Definindo alimentao ...

Alimentao reduzida soma dos nutrientes

existentes nos alimentos consumidos ao longo
do dia (alimentos como meros carreadores de
nutrientes)

(conceito
limitado)

Conceito amplo de
alimentao...
Alimen
to
Combina
es
Modos de
comer

Fonte: Jacobs Jr, DR & Tapsell LC 2013. Food synergy: the key to a healthy
diet. Proceeding of the Nutrition Society 72, 2, 200-206

Alime
nto

vs.

Alimentos so agrupamentos
complexos de compostos naturais
criados pela natureza sob controle

Reviso do Guia Alimentar para

a Populao
Brasileira

1 Edio
-2006
Reviso do
Guia
Alimentar:
PPA 20112015
Oficinas tcnicas
em 2011 e 2013
Parceria CGAN
NUPENS/USP com
apoio da OPASBrasil

Consulta
Pblica:
Fevereiro a
Maio de
2014
Registros na
Plataforma:
3.125
contribuies (436
indivduos/institui
es)

Consolidao
da
consulta
pblica:
Maio a
Agosto de
2014
Parceria CGAN
/MS
NUPENS/USP com
apoio da OPASBrasil

Lanamento
do Guia e
do
Relatrio da
Consulta
Pblica:
Novembr
o de
2014

Combinaes de
alimentos

vs.
Refeies: Mistura no
aleatria de alimentos
desenvolvida sob controle
biolgico-cultural-

Modos de
comer
vs.

Comensalidade: o que, como,

onde e com quem

Alimentao e o meio
ambiente

vs.

Abordagem ampliada de Guia Alimentar

PARA A
ALMA

Aumento do
prazer ao comer,
da diversidade
cultural, do
pertencimento e
da autonomia

Proteo dos
recursos naturais
e da
biodiversidade.
Diminuio da
emisso de
poluentes, do
desperdcio e da
produo de
resduos

Peso saudvel
Menos deficincias de nutrientes
Menos diabetes, DCV e cncer
Menos tratamento mdico e
cirrgico
Vida mais longa e com qualidade

PARA O CORPO

PARA O
PLANETA

Guia Alimentar para a Populao

Brasileira

Coordenao-Geral de Alimentao e
Nutrio Departamento de Ateno
Bsica
Secretaria de Ateno Sade
Ministrio da Sade

Estrut
ura
Apresentao
Prembulo
Introduo
Captulo 1. Princpios
Captulo 2. A escolha dos alimentos
Captulo 3. Dos alimentos refeio
Captulo 4. O ato de comer e a
comensalidade
Captulo 5. A compreenso e a superao
dos obstculos
Dez passos para uma alimentao
adequada e saudvel

CAPTULO 2
A ESCOLHA
DOS
ALIMENTOS

Classificao de alimentos baseada na extenso

e propsito
do
Grupos processamento
de alimentos industrial
Exemplos
de alimentos.
Alimentos in natura ou
minimamente processados
Substncias
alimentcias de uso
culinrio
(leos, gorduras, sal e
acar)
Alimentos processados
Alimentos ultraprocessados

Fonte: Moubarac J-C, Parra D. Cannon G, Monteiro C. Food classification

systems based on food processing. Curr Obes Rep 2014 3: 256-273

Exemp
los

Prepara
es
culinria
s
Alimentos in natura
Alimentos minimamente processados
Ingredientes culinrios
Alimentos processados

RECOMENDAES:
Faa de alimentos in natura ou minimamente processados
a base de sua alimentao.
....................
Utilize leos, gorduras, sal e acar em pequenas quantidades
ao temperar e cozinhar alimentos e criar preparaes
culinrias.
....................
Limite o uso de alimentos processados, consumindo-os, em
pequenas quantidades, como ingredientes de preparaes
culinrias ou como parte de refeies baseadas em
alimentos in natura ou minimamente processados.
....................
Evite alimentos ultraprocessados.

REGRA DE OURO:
Prefira sempre alimentos in natura ou minimamente
processados e preparaes culinrias a alimentos
ultraprocessados

Consumo alimentar no
Brasil
Tendncias de consumo
alimentar no Brasil

Fonte: POF 2002 2003 e POF

2008-2009.

Alimentos com variao significativa na

disponibilidade domiciliar total de
(reas metropolitanas do Brasil: POF
alimentos
1996-2009)
% TOTAL KCAL
6
4

OUTROS
REFRIG/DOCES

PES

EMBUTIDOS
BISCOITOS

0
FEIJO

-2
-4

ARROZ

CARNES LEITE

ACAR/LEOS/
GORDURAS/FARINHAS

-6
Fonte: NUPENS/USP. Updated from Monteiro et al 2011 Public Health
Nut 14(1): 5-13.

Variao na disponibilidade domiciliar de

alimentos e a Nova Classificao de
(reas metropolitanas do Brasil: POF
Alimentos
1996-2009)
% TOTAL
6 KCAL

G1:

Alimentos ou
produtos
minimament
e
processados
FEIJO

2
0
-2
-4
-6

ARROZ

REFRIG/DOCES
PES

EMBUTIDOS
BISCOITOS

G3: Produtos ultra-

CARNES LEITE

ACAR/LEOS/
GORDURAS/FARINHAS

processados
(prontos para
consumo)

G2: Ingredientes
culinrios

OUTROS
PUP

Fonte: NUPENS/USP. Updated from Monteiro et al 2011 Public Health

Nut 14(1): 5-13

Variao na disponibilidade domiciliar de

alimentos e as prticas alimentares /
(reas metropolitanas do Brasil: POF
comensalidade
1996-2009)
6

Lanches e comida
rpida

% TOTAL
KCAL

4
REFRIG/DOCES

PES

OUTROS
PUP

EMBUTIDOS
BISCOITOS

0
FEIJO

-2
-4

ARROZ

CARNES LEITE

ACAR/LEOS/
GORDURAS/FARINHAS

-6
Fonte: NUPENS/USP. Updated from Monteiro et al 2011 Public Health
Nut 14(1): 5-13.

Consumo alimentar no Brasil

Prevalncia de Excesso de Peso e Obesidade de
acordo com o perfil de
consumo de processados e ultraprocessados
(quartis % de energia).
Obesidade
Peso
39,6

Excesso de

34,1

43,8
43,9

14,1

12,3

13,1

9,8

Quart
is

CANELLA, D.S. et al. Ultra-processed food products and obesity in Brazilian households (20082009). PLoS One. 2014 Mar 25; v.9, n.3, e92752.

Alimentos ultraprocessados
Perfil nutricional
desequilibrado

Gordura saturada
Gordura
trans
Ac
ar
Sdi
o

Fibra
s
Vitamin
as
Minera
is

Alimentos ultraprocessados
Convenincia
Praticidade

Substituem refeies
tradicionais baseadas em

Portabilidade

alimentos in natura ou

Onipresena

minimamente processados

Marketing
agressivo

Alimentos
ultraprocessados

Impacto negativo na cultura, na vida social e no meio

ambiente

6.Fazer compras em
1.Fazer de
locais que ofertem
alimentos in
variedades de
natura ou
alimentos in natura
minimamente
ou minimamente
processados a base
processados.
da alimentao.
........
........
7.Desenvolver,
2.Utilizar leos,
exercitar e partilhar
gorduras, sal e
habilidades
acar em pequenas
culinrias.
quantidades ao
........
temperar e cozinhar
8.Planejar o uso do
alimentos e criar
tempo para dar
preparaes
alimentao o
culinrias.
espao que ela
........
merece.
3.Limitar o
........
consumo de
9.Dar preferncia,
alimentos
quando fora de casa,
processados.
a locais que servem
........
refeies feitas na
4.Evitar o consumo de hora.
alimentos
........
ultraprocessados.
10.Ser crtico quanto

Repercusses do Guia Alimentar

- Nacional e
Internacional -

Google Guia Alimentar para a

2014
: 141.000
Populao
Brasileira resultados na
busca
Portal do Ministrio da Sade /
RedeNutri / Comunidade de
Prticas
Redes socias: Facebook/Twitter
#GuiaAlimentar
Jornais
Blogs de chefs: ex. Rita Lobo,
Bela Gil
Sites de Jornais: ex. Estado,
Folha.

#GuiaAlimentar : srie de posts

do MS

Guia Alimentar na mdia

nacional

Guia Alimentar na mdia

internacional

Ir alm da excelente difuso e

comunicao inicial.
Esse o nosso desafio!

Guia
Alimentar
Educao Alimentar
e
Nutricional

Promoo da
Alimentao
Adequada e
Saudvel

Aten
o
Nutricio
nal