Universidade Zambeze

Faculdade de Cincias e tecnologias

Curso de engenharia de processos 4 Ano
Disciplina: Projeto de Curso
Avaliao da eficincia energtica dos evaporadores
mltiplo efeito instalada na industria Tongaat Hulett
Aucareira de Moambique (Mafambisse) -Dondo.
Discente:
Aniceto Salomo Z. Machava

Docentes:
Msc. Eng

Milagros de la Caridad Beatn Berenguer

Msc. Eng Oristela Lumpuy Lumpuy
Engo Oristela Lumpuy Lumpuy

Objectivos
Objectivo do projecto
Aplicar os conhecimentos obtidos durante a formao e nas disciplinas de
engenharia de qualidade e sade e qualidade de vida no trabalho.

Objectivo geral
Avaliar a eficincia energtica dos evaporadores mltiplo efeito instalada na
industria Tongaat Hulett Aucareira de Moambique (Mafambisse) -Dondo.

Objectivos especficos
Descrever o processo produtivo para a obteno de acar na Tongaat Hulett;
Calcular o coeficiente total de transferncia de calor do evaporador mltiplo
efeito;
Calcular a capacidade e a economia dos evaporadores mltiplo efeito;
Analisar a eficincia energtica dos evaporadores mltiplo efeito;
Comparar a eficincia real calculada com a fornecida pela Tongaat Hulett.
Identificar os parmetros de qualidade na obteno de acar.

Togaat Hulett

Matria-Prima: Cana-de-Acar
Produtos: Acar

Etapas do Processo:
Acar Cristal

1- recepo, pesagem, amostragem

2- Preparao da cana
3- Extrao
4- Dosagem
5- Decantao
6- Evaporao
7- Cozimento e Cristalizao
8- Centrifugao
9- Secagem e Ensaque

Fluxograma geral

3- Extrao:
Objetivo: Extrair toda a sacarose
contida no interior das fibras da cana.
Equipamentos: - Moendas

2- Dosagem:
Objetivo: Tratamento qumico com a
finalidade de purificar e clarificar o
caldo que vem da moenda.
Sulfitao: S + O2
Faixa de pH: 3,8 a 4,2
Calagem: CaO + H2O
Faixa de pH: 6,8 a 7,2

SO2
Ca(OH)2

3- Decantao:
Objetivo: Remover impurezas presentes
no caldo, atravs de sedimentao.
- Decantador sem Bandejas
- Decantador com Bandejas (+ utilizado)
- Adio de Polmero
- Faixa de pH: 6,9 a 7,1

Filtros Rotativos a Vcuo:

Objetivo: Recuperar parte da sacarose
que est contida no lodo dos
decantadores.
- Faixa de Trabalho: 1 a 3Z (Pol)
- Adio de Bagacilho

4- Evaporao:
Objetivo: Concentrar o caldo decantado,
atravs da retirada de gua, elevando de
15Brix at 60Brix.
- Pr Evaporadores
- 4 Caixas de Evaporao
- Mltiplo Efeito

5- Cozimento e Cristalizao:
Objetivo: Evaporar o restante da gua,
de forma controlada, favorecendo o
aparecimento de cristais de sacarose
(acar).
- Presso: 15 pol Hg (vcuo)
- Temperatura: 60C
- Tempo: 4 horas

6. Parmetros de qualidade
Como qualquer produto alimentcio, a qualidade do
acar regida por legislaes especificas, as quais
abordam
caractersticas
fsico-qumicas,
microbiolgicas, microscpicas e sensoriais.
Caracteristicas fsico-qumicas
Teores de sacarose ou polarizacso (pol), reziduos
mineral fixo, dextrana, ndice de cor (ICUMSA),
Teor de dixido de enxofre, teor de umidade e teor
de ferro.

Parmetros de qualidade
Caractersticas microbiolgicas
As anlises avaliam a conformidade do produto em relao a contagem de bolores e
leveduras: mximo de 103 UFG/g e salmonela: ausncia em 25 g.
Em relao s possveis contaminaes microbiolgicas que o produto pode vir a
sofrer, a mais preocupante a que se refere contaminao por salmonela. A
contaminao por bactrias desta classe pode ocorrer atravs de manipulao
inadequada do produto ou atravs da matria-prima utilizada e que, mesmo em
pequenas quantidades, pode causar, principalmente, problemas gastrointestinais e
dores de cabea, seguidas de vmito, diarreia e febre. Dependendo da concentrao
ingerida, pode levar a morte do indivduo.
A contaminao por bolor, considerado como deteriorante em potencial de
alimentos, est relacionada, principalmente, a problemas de conservao e
armazenamento do produto.

Cont
Caractersticas microscpicas
Esta anlise verifica a presena de matrias estranhas no alimento, nocivas ou
no, qualquer que seja sua natureza, originadas de contaminao, em
decorrncia de prticas inadequadas durante as fases de colheita, produo,
processamento, armazenamento, transporte e distribuio.

Caractersticas sensoriais
Esta avalia as propriedades sensoriais inerentes ao produto e matria-prima.
verificado se tais propriedades no foram alteradas durante o processo
produtivo; por exemplo, verifica-se a presena de traos residuais de enxofre no
sabor e/ou odor do produto final, de slidos em suspenso, ou da presena de
contaminantes naturais, como o ferro. As propriedades sensoriais a serem
verificadas so: aspecto, cor, odor e sabor.
Na tongaat Hulett estes parmetros so estabelecidos pela norma
SASTA(South African Sugar Technologists Association) de (2009).