Instituto Federal de Educao, Cincia e

Tecnologia do Rio Grande do Norte

PONTO DE COLHEITA E
QUALIDADE DE GOIABAS
KUMAGAI E PALUMA
Mayara Lucyanne
Mikarla Brena
Introduo Psidium
guajava
Famlia: Myrtaceae
Espcie: Psidium guajava
Origem: Amrica
Central,Amrica do Sul
Altura: 6 a 9 metros;9 a 12
metros
Planta: Perene
Indicador de produtividade:
15 a 50 t/ha de frutos (70 a
200 kg/planta/ano, de frutos)
Colheita
De janeiro a abril.
Manual, colocando
os frutos em caixas
de colheita;
Maturao
Estdio de vez;
Natural ou
maduras firmes.
Introduo Psidium
guajava
As goiabas so frutos do tipo baga, de
casca fina, lisa e verde, que torna-se
amarela quando bem amadurecida.
A polpa delicada,docee perfumada,
e pode ser vermelha ou branca, de
acordo com variedade.
Suas sementes so pequenas, duras,
de cor amarelo claro, em formato de
rim.
A frutificao da goiabeira se estende
desde o vero at o outono, mas pode
ser conduzida atravs de podas para
que dure o ano todo.
Introduo

O Brasil o stimo maior produtor mundial de goiabas

(Psidium guajava) (FAO, 2013).
A expanso de seu mercado consumidor in natura est
condicionada qualidade dos frutos e extenso de
sua vida til na ps-colheita.
A goiaba um fruto altamente perecvel devido a seu
intenso metabolismo durante o amadurecimento
(HONG et al., 2012).
Manejos inadequados na colheita aceleram os
processos de senescncia, afetando sensivelmente sua
qualidade e abreviando seu perodo de
comercializao (AZZOLINI et al., 2004b).
Introduo

A colheita dos frutos em estdios adequados de maturao

determinante para a manuteno da qualidade ps-colheita.
Em goiabas, o ponto de colheita estabelecido com base nos
chamados ndices de maturao, os quais so definidos atravs
do monitoramento das alteraes fsicas e qumicas que ocorrem
durante o amadurecimento e tm como finalidade assegurar a
obteno de frutas de boa qualidade (CAVALINI et al., 2006).
As goiabas, so colhidas quando a polpa ainda est firme e a
colorao da casca comea a mudar de verde-escura para verde-
clara ou comeando a amarelecer.
Objetivo

Este trabalho teve como

objetivo estudar a
influncia do estdio de
maturao na qualidade
de goiabas Kumagai e
Paluma.
Material e Mtodos

Goiabas Kumagai e Paluma, provenientes de pomares

comerciais dos Municpios paulistas de Campinas e Vista Alegre do
Alto, respectivamente, foram colhidas em cinco estdios de
maturao definidos com base na colorao da casca, de
acordo com escala indicada por Cavalini et al. (2006) e
selecionadas quanto ausncia de danos mecnicos e podrides.
Estes frutos foram cuidadosa e imediatamente transportados ao
Laboratrio de Ps-Colheita de Produtos Hortcolas do
Departamento de Produo Vegetal, da Escola Superior de
Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ/USP), em Piracicaba, So
Paulo (SP), onde foram novamente selecionados de forma a se
obterem lotes uniformes, antes de serem armazenados sob
condio de ambiente (251C; 855% UR), at atingirem o
final do perodo comercializvel.
Material e Mtodos

Os frutos foram avaliados, na ocasio da colheita e

quando atingiram o final do perodo comercializvel,
quanto /ao:
a) Cor da casca Colormetro Minolta
b) Firmeza da polpa - Penetrmetro
c) Teor de cido ascrbico - titulometria
d) Teor de slidos solveis (SS) - Refratrmetro
e) Acidez titulvel (AT)
Material e Mtodos

f) Relao SS/AT (Ratio)

g) Vida til ou perodo de conservao
h) Perda de massa fresca
i) Sabor
Material e Mtodos

Os resultados obtidos das anlises fsicas, qumicas e

sensoriais, com exceo da varivel vida til, foram
submetidos anlise de varincia.
As diferenas entre dois tratamentos maiores que a
soma de dois desvios-padro foram consideradas
significativas.
Os resultados de perda de massa fresca e vida til
foram expressos em valores mdios, referentes ao
perodo (em dias) para atingirem o ponto final da
comercializao.
Estdios da goiaba - Exemplo
FIRMEZA

Kumagai x Paluma
COR DA CASCA

Kumagai x Paluma
CIDO ASCRBICO

Kumagai x Paluma
SLIDOS SOLVEIS

Kumagai x Paluma
ACIDEZ TITULVEL

Kumagai x Paluma
RATIO (SS/AT)

Kumagai x Paluma
Resultados e Discusso
Resultados e Discusso
Resultados e Discusso
Resultados e Discusso
Tempo de conservao ps-colheita varia entre as
cultivares;
Implementao de tcnicas de conservao
adequadas s caractersticas fisiolgicas intrnsecas
de cada cultiva.
Concluso

Goiabas Kumagai apresentam maior perodo de conservao

que as Paluma, independentemente do ponto de colheita.
Goiabas colhidas nos estdios iniciais de maturao apresentam
qualidade inferior s colhidas nos estdios 4 e 5 para a cv. Kumagai e
no estdio 5, para a Paluma.
Frutos da cv. Kumagai colhidos no estdio 1 mantiveram a casca com
colorao esverdeada at o final do perodo de comercializao.
A colheita das goiabas Kumagai e Paluma, em estdios de
maturao mais avanados, torna indispensvel a implementao de
tcnicas de conservao adequadas s caractersticas intrnsecas de
cada cultivar, de modo a garantir a qualidade da fruta oferecida ao
consumidor.
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