MASSAS E MOLHOS

MASSAS

Segundo Marcia Vilela Neder, at o ano de 1700, todos os

formatos de massa seca na Itlia eram chamados de maccheroni,
denominao que at hoje usada pelos napolitanos. Traduzido como
macarro, no Brasil at hoje esse um termo genrico utilizado para
denominar todos os tipos de massa.
A verdadeira origem das massas ainda permanece um mistrio no
mundo da gastronomia. Alguns afirmam serem de origem rabe, e
levadas ao mediterrneo nos primrdios da globalizao, atravs das
rotas de comrcios que estavam surgindo. Porm, embora seja hoje
um alimento difundido no mundo todo, os italianos reivindicam para si a
maestria das regras de preparo, no que se refere principalmente
consistncia al dente alcanada no cozimento, que transmitida de
mes para filhos por geraes.
 A massa fresca geralmente preparada artesanalmente, com farinha de trigo
e ovos ou gua. Uma vez aberta e cortada, em quaisquer formas, pode ser cozida,
no sendo necessrio que seque. So normalmente servidas em cantinas e
restaurantes.
J as massas secas necessitam de ar e sol para que sequem e, graas a isso,
se conservam por mais tempo. So vendidas manufaturadas em supermercados.

Atualmente, existe no
mercado grande variedade de
formatos das massas, permitindo
ao consumidor escolher a que
melhor se adapta aos seus
gostos, ao tipo de confeco
culinria e ao momento de
consumo
 Todo macarro produzido basicamente com gua e farinha de trigo. No entanto
h diferentes tipos de farinha e ingredientes, como os ovos por exemplo, que podem
ser adicionados no processo produtivo.
Principais tipos:
Comum:
Farinha de trigo comum + gua.
Smola:
Farinha de trigo especial chamada de smola (mais
granulada e de cor amarelada) + gua.
Grano Duro:
Farinha de trigo proveniente do trigo durum + gua.
o tipo mais consumido fora do Brasil.
Integral:
o macarro preparado com farinha de trigo
integral + gua.
Com Ovos:
Farinha de trigo + gua + ovos.
Colorido:
Farinha de trigo + gua + verduras e legumes em
sua formulao, como beterraba, cenoura ou
espinafre.
 As massas originrias da Itlia podem ser classificadas, de acordo com a
forma, nas seguintes categorias:

Massas longas:
Seo redonda: como spaghetti e vermicelli.
Seo perfurada: como bucatini e ziti.
Seo retangular: como linguine.
Sees largas: como lasanha e reginette.
Massas com forma de ninho ou bobina:
De grande espessura: como pappardelle e
tagliatelle.
De espessura reduzida: como capellini,
tagliolini e fettuccine.
Massas curtas:
Maiores: como rigatoni, fusilli, penne,
tortiglioni e farfalle.
Menores: como conchiglie e orecchiette.
Massas pequenas (especficas para uso em
sopas): como quadrucci, stelline e ditalini.
Massas recheadas:
Como tortellini, ravioli, rondelli, agnolotti
e canelone.
Massas frescas: gnocchi, por exemplo.
 Cada formato de massa especfico para determinado tipo de prato.

Massas curtas: so indicadas para Massas longas: so indicadas para o

pratos menores e mais leves, em geral almoo.
servidos a noite.
 MOLHOS

No que se refere aos molhos, a escolha no deve ser casual. Um

erro muito comum que se percebe a combinao de spaghetti com
molho a bolonhesa, pois o spaghetti escorrega, no envolvendo a
carne moda e deixando-a sobre o prato.
Como regra bsica, podemos colocar de modo simples que as
massas secas longas no combinam com molhos de carne, no mximo
base de frutos do mar ou peixes. J as massas curtas se adaptam
muito bem tanto aos mais variados molhos usados tanto nas massas
longas como aqueles base de carnes.
Molhos
A napolitana
A parisiense
A puttanesca
A romanesca
Alfredo
Alho e leo
Alla carbonara
Alla Matriciana ( Matriciana)
Alla Norma ( Norma)
Ao Limo (Al Limone)
Ao pesto
Ao sugo
Aos quatro queijos
Bechamel
Bolonhesa
Branco
De calabresa
Na manteiga
Ros
https://comidasebebidas.uol.com.br/listas/dez-molhos-
italianos-classicos-que-voce-precisa-aprender-a-preparar.htm