UNIVERSIDADE ESTADUAL DA PARAÍBA – UEPB

CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS E AMBIENTAIS – CCAA

ESCOLA AGRÍCOLA ASSIS CHATEAUBRIAND – EAAC
CURSO TÉCNICO EM AGROINDÚSTRIA

Colheita, extração e tratamento do caldo

Professor(a): Aline de Oliveira Silva

Destilados no Mundo

• Egípcios: Cura de moléstias pela inalação

de vapores e aromatizados fermentados;

• Gregos: Produção da acqua ardeus (água

que pega fogo), relatos do modo de
coletar o vapor da resina do cedro do
bico de uma chaleira com um pedaço de
lã , também conhecida como al Kuhu;

• Alquimistas passam a estudar agua

ardente - Surgimento da água da vida
(eau de vie), era recitada como elixir da
longevidade;
Destilados no Mundo

• Árabes: Desenvolveram os
primeiros equipamentos para
destilação;
• Produção do al gara, ou arak.

O conhecimento sobre destilação

gera em todo o mundo vários
tipos de produtos amplamente
conhecidos.
 Destilados mundo a fora
Países Matéria Prima Bebida
Alemanha Cereja Kirsh
China Arroz Saqué
Escócia Cevada Whisky
Itália Uva Grappa
Japão Arroz Saqué
Rússia Centeio Vodka
Fonte: ALMEIDA (2007).

Poire Williams - Destilado

de pêra Francês
 PADRÕES DE IDENTIDADE E
QUALIDADE PARA AGUARDENTE DE CANA E PARA CACHAÇA

 Aguardente de Cana é a bebida com graduação alcoólica de 38%

vol (trinta e oito por cento em volume) a 54% vol (cinqüenta e
quatro por cento em volume) a 20ºC (vinte graus Celsius), obtida do
destilado alcoólico simples de cana-de-açúcar ou pela destilação
do mosto fermentado do caldo de cana-de-açúcar, podendo ser
adicionada de açúcares até 6g/l (seis gramas por litro), expressos
em sacarose.

 Cachaça é a denominação típica e exclusiva da Aguardente de

Cana produzida no Brasil, com graduação alcoólica de 38 % vol
(trinta e oito por cento em volume) a 48% vol (quarenta e oito por
cento em volume) a 20ºC (vinte graus Celsius), obtida pela
destilação do mosto fermentado do caldo de cana-de-açúcar com
características sensoriais peculiares, podendo ser adicionada de
açúcares até 6g/l (seis gramas por litro), expressos em sacarose.
Instrução Normativa no13, de 29 de junho de 2005, do MAPA
 Matéria Prima
 Composição Média dos Colmos
 Matéria Prima
 Maturação:
 Evitar florescimento;
 IM = Índice de maturação:
Relação entre °Brix da ponta de cima e a de baixo:
 < 0,60 - cana verde
 0,60 - 0,85 - cana em maturação
 0,85 - 1,00 cana madura
 > 1,00 cana em declínio de maturação
 Preparo para colheita
 Queima da palha:
 Facilita a colheita manual;
 Não recomendada para colheita
mecanizada;
 Maior dificuldade de processamento;
 Menor qualidade do produto;
 Emissão de poluentes;

 Palha:
 Parte fica no terreno de plantio;
 Parte serve de combustível nas
usinas junto com o colmo
(esmagado) e o bagaço;
 Sinônimo de energia para geração
de calor/vapor (=energia)
 Efeitos da Queimada
 Provoca exudação de
açúcares na região da
casca e propicia a
evaporação de água.
 A formação do furfural e
do hidroximetilfurfural no
próprio caldo da cana,
como conseqüência da
desidratação parcial de
pentoses e hexoses livres
no caldo ou no bagaço
(MAIA, 1994).
 Colheita Manual
 Despalha: corte e remoção das
palhas com auxílio de um podão
(operação demorada e reduz
rendimento operário).
 Cortar: Base do colmo cortada bem
rente ao solo.
 Um homem corta 4 a 6
toneladas/dia (10 horas de
trabalho). Cana crua: 1 a 3 ton/dia.
 Enfeixar: fazer feixe da cana
cortada e amarrar – 8 a 15 canas
(aproximadamente 15 Kg).
 Desponte e Despalha
⬜ O desponte e despalha da
cana é importante porque
ambas as partes são ricas
em nitrogênio;
⬜ Esse alto teor de proteínas
provoca:
◼ Uma elevada produção de
espuma (perda de
rendimento);
◼ O teor de espuma elevado
provoca uma elevada
temperatura de
fermentação;
 Transporte e Descarregamento
 Depende das condições específicas
de cada região;
 Lombo de animais;
 Caminhões, carretas puxadas por
trator ou via férrea;
 Caminhão Fueiro;
 Descarregamento manual (usina de
pequeno porte);
 Guindastes rotativos (sustentados por
cabo); Plataformas basculante ou
tombamento lateral de veículo com
auxílio de plataforma hidráulica.
Armazenamento da Matéria prima
 Extração do Caldo
 Ocorre por duas etapas:
 Desintegração do colmo e
rompimento das células;
• Aumentar a capacidade das
moendas;
• Romper a estrutura
(moagem mais fácil);
 Extração realizado pelo
processo de moagem.
 Moagem
 Moenda: Unidade esmagadora
constituída de cilindros (forma
de triangulo isósceles);
 Cilindros dotados de ranhuras
(aumento da superfície útil –
contato cana com bagaço);
 Moagem/Embebição
 Pressão: quanto maior a
pressão exercida pelos
cilindros sobre o colchão
de bagaço, maior é a
extração. Todavia,
menor será a
velocidade;
 Embebição: adição de
água com a função de
diluir os sólidos solúveis
presentes no bagaço
aumentando a eficiência
da extração.
 Filtração e Decantação
● Separa impurezas em suspensão
(que passaram pela filtração);

● Sujidades decantam e saída do

fluxo acontece oposta ao
sedimento;

● Tempo de permanência máxima

de 20 minutos;
Controle de BRIX para elaboração do mosto e acompanhamento da fermentação
 Bagaço
● Secagem:
○ Combustível para ou
fornalha;
○ Vapor ou fogo (energia na
forma de calor);
○ Pode gerar energia elétrica;
○ Forragem para lavouras
(proteção contra erosão);
○ Forragem para estábulos e
currais;
○ Ração animal;
 Ficha de Leitura
 TEMA: Aspectos sociais dos trabalhadores da
colheita da Cana - de - açúcar
 Corpo da ficha
 sinopse do texto;
 breves citações que ilustrem as ideias - chave do texto;
 comentários ou ideias pessoais do autor da ficha
(reflexão sobre o tema.
 referências bibliográficas de outras obras citadas na
ficha.