Educação Nutricional no contexto

das mudanças alimentares

Desafios para delinear o campo da educação
nutricional
- Discutir a dinâmica das mudanças alimentares que
embasam as diferentes abordagem do campo da
Educação Nutricional;

Objetivo
Estruturais Voluntárias
(mudanças vinculadas ao (dependem de nosso
cenário, a qual não nos empenho individual e
damos conta) requer esforço contínuo)
• Modos de Vida
• Percepção e aplicação do • Escolhas e preferências
tempo • A formação do gosto
• Urbanização • Adequações a situações de
• Dinâmica econômica agravo à saúde

Mudanças alimentares:
duas perspectivas
• Conhecer as raízes do comportamento alimentar
• Matrizes biológicas e sócio culturais na rotina e
na vida social
• Estrutura objetiva e subjetiva
• Encontrar um modelo explicativo mais
abrangente

Arcabouço teórico
Fatores fitogênicos: Fatores ontogênicos:
• Evolução de uma espécie; • Interação organismo-
• Fatores ambiente;
genéticos/biológicos • Fatores sociais e
ambientais

Comportamento alimentar:
desvendando o enredo
 • Regulação da indústria
• Alimentação saudável na escola e em instituições
• Ambientes saudáveis
• Acessibilidade a alimentos saudáveis
• Envolvimento do setor de serviços

Mudanças alimentares
estruturais
Palavras-chave
 • Ambiente-pessoa
• Experiências
• Ideais, fatores pessoais, recursos, estrutura social e o
contexto alimentar
• Aspectos sensoriais

Ambiente

Escolhas alimentares: como os Pessoa

drivers sociais influenciam ao Experiência

sujeito
 • Biologicamente marcado pelo
cultural  desafio para
intervenções nutricionais (prazer e
construção social)
• Envolve modalidades sensoriais
• Sabores reconhecíveis
• Registro cultural
• Sistemas perceptíveis de padrão
alimentar
• O papel das experiências para as
mudanças alimentares

Gosto e registro sensorial

 • Porções alimentares;
• Publicidade;
• Disponibilidade em casa, no trabalho, no lazer;
• Indústria de alimentos (rótulos, açúcar, sal);
• Responsabilidade social ou do comensal?
• Tomada de consciência

Escolhas alimentares X
Mercado
• Sistema construído historicamente;
• Constitui parte importante do enredo das relações entre o
mundo material e o mundo subjetivo;
• Vínculo afetivo  pertencimento cultural;
• Experiência de vida humana
• Respeito à diversidade

Alimentação enquanto
patrimônio cultural
• Atributos nutricionais e autocuidado
• O valor nutricional da nossa comida
• O comer e a saúde
• Estética e saúde

Alimentação e saúde
• Marco conceitual teórico
• Dicotomia teórico-prática na ação cotidiana da
Educação Nutricional
• Articulação macropolítica e micropolítica
• Atuação nas complexidades locais
• Formação profissional
• Prática privativa do profissional nutricionista?
• Desenvolvimento de métodos e metodologias para um
desenho da Educação Nutricional

EN: Limites e desafios

• Nas ação em saúde a Educação Nutricional tem um
lugar, secundário ante a outros eixos de atenção, e ainda
indefinido;
• É necessário, assim, traçar diretrizes básicas ainda que
não limitantes para o conceito de Educação Nutricional
ou Educação Alimentar e Nutricional;
• A abordagem teórico-prática deve dar conta de trabalhar
pedagogicamente com a promoção da saúde e, ao mesmo
tempo, respeitar as diversidades.

Educação Alimentar e
Nutricional e Ação em Saúde
1. GARCIA, R W D. Representações sociais da Alimentação e Saúde e
suas repercussões no comportamento alimentar. PHYSIS: Rev. Saúde
Coletiva, RJ, 7 (2): 51-58, 1997.
2. MOTTA, DG.; BOOG, MCF. Educação Nutricional. São Paulo,
IBRASA, 1985;
3. STOTZ, E.N.Enfoques sobre educação e saúde. In: VALLA,V.LV.; ST
OTZ, E.N.(orgs.) Participação Popular, Educação e Saúde: teoria e
prática. Rio de Janeiro: Relume Dumará, 1993, p. 11-22;
4. FREITAS MCS. Educação Nutricional: aspectos sócio-
culturais. Rev Nutr PUCCAMP, Campinas, 10(1): 45-49, jan-jun,
1997.
5. MINTZ SW. Comida e Antropologia. RBCS 16(7):31-41. Outubro,
2001.
6. SANTOS, Ligia Amparo. Educação Nutricional e a promoção para a
Saúde; Revista Nutrição PUC Camp. **

Referências