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PARA PRODUÇÃO
DE SORO DE LEITE
EM PÓ
velocidade;
tempo de secagem;
relações de equilíbrio.
UMIDADE LIGADA E UMIDADE NÃO LIGADA
Filtração
por
membranas
Membranas são barreiras feitas com alta
tecnologia, que permitem a passagem seletiva de
materiais de acordo com seu tamanho, formato e
características.
O sistema de separação cross-flow, consiste em
uma corrente de alimentação passando sob pressão
sobre uma membrana colocada em paralelo com a
corrente fluida.
Uma porção da alimentação passa através da
membrana com a pressão aplicada, desde que seus
componentes sejam menores que os poros da
membrana.
Evaporação
a vácuo
A evaporação a vácuo consiste na
retirada de água por meio do fornecimento
de energia na forma de calor ao soro sob
uma pressão inferior a pressão
atmosférica.
1) Ar quente;
2) Entrada de ar;
3) Bomba de alimentação;
Vazão mássica do ar na temperatura de saída pode ser determinada pela equação (3):
■ X é relação entre as vazões mássicas de ar na temperatura de entrada e do produto
obtida na unidade experimental com as variáveis otimizadas na equação (4):
**(H+
CONCLUSÃO