ALIMENTAÇÃO E

CULTURA
Dennilson Soares
Ediene Figueira
Larissa Gonçalves
Sabrina Freire
 SIGNIFICADOS E REPRESENTAÇÕES DO
CONCEITO DE COMIDA NA PERSPECTIVA DA
PROMOÇÃO DA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL
ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL UM COMENTÁRIO
NA HISTÓRIA

• Escritos Hipócrates marco histórico no

• Galeno conceito de
• Oribase alimentação saudável
PILARES DE UMA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL

EQUILÍBRIO
EQUILÍBRIO
Gasto energia
Gasto energia
proveniente
proveniente
da ginástica
do trabalho

ALIMENTAÇÃO
Pilar básico da Medicina
 PRINCÍPIOS DE UMA ALIMENTAÇÃO
SAUDÁVEL

• VARIEDADE
• PERSONALIZAÇÃO
• FLEXIBILIDADE
 • Lavoisier (Cientista Pai da Nutrição)
• Descoberta: Alimento fornece energia.
• Estabeleceu Ingredientes Básicos p/ Alimentação:
XVII Proteína, Carboidrato e Gordura

• Liebig (Cientista e Professor de Química)

• Descoberta: Proteína – Construtor e Reparador;
XIX Carboidrato e Gordura – Combustível Energético

• Atwater (Químico)
• Pesquisas: Quantidade calórica dos alimentos
• Estabelecimento: Padrão médio de consumo
XIX calórico para o indíviduo
NOS TEMPOS ATUAIS...
 Correlação
Conhecimento técnico-científico Conteúdo da cultura
(compreensão da alimentação do indivíduo ou grupo social)
PENSAMENTO CRÍTICO
DISCURSO NORMATIVO – CONCEITO GENÉRICO
 QUESTIONAMENTO
A comida como nutrição, sua existência no mundo e sua
importância para a saúde.

Função teórica Função empírica

(conhec. científico) (experiência)

Resultado = Saúde
Construção dos hábitos alimentares - Sistema ideológico
 Construção social dos gostos alimentares - Hábitos e práticas
alimentares influenciados pela dinâmica social

Estabelecer uma distinção entre comida e alimento, em que "comida não é apenas uma
substância alimentar, mas é também um modo, um estilo e um jeito de alimentar-se. E o jeito de
comer define não só aquilo que é ingerido, como também aquele que o ingere". (Roberto
DaMatta, 1986)

Feiras e mercados
 Cultura alimentar gerando representações sociais - Cultura
alicerçada no gosto e hábitos, as tradições culinárias e as repulsões, os ritos
e as formas de apresentar o alimento, e o que esse alimento representa.

Os chineses acreditam que a forma fina e comprida da comida é um símbolo da longa vida.
Alimentação inspirada em tradições indígenas, preservando o meio ambiente.
Ceia portuguesa, reunião da família. “Comer é uma necessidade vital, o quê, quando e com quem
comer são aspectos que fazem parte de um sistema que implica atribuição de significados ao ato
alimentar”. Os homens criam maneiras de viver diferentes, resultando em uma grande diversidade
cultural. (Maciel.2002)
 A comida como explicação de organização social, de manifestação, de
representação a realidade concreta. O alimento permitindo ocasiões.

Dize-me o que comes e te direi qual deus adoras, sob qual latitude vives, de qual cultura
nascestes e em qual grupo social te incluis. A leitura da cozinha é uma fabulosa viagem na
consciência que as sociedades têm delas mesmas, na visão que elas têm de sua identidade.
(Sophie Bessis ,1995)
Ao pensarmos em uma estratégia de promoção de uma
alimentação saudável, encontramos uma intensa ligação entre o
biológico e o simbolismo cultural. Porque quando se o aplica o
termo de o que comer, entramos nas diversas possibilidades
culturais de cada indivíduo, assim necessitando de
conhecimentos sobre os aspectos sensoriais, econômicos,
ecológicos, patológico, estéticos e outros componentes da
cultura.
Quando há o conhecimento do que é nutrição, temos a que
compreender a natureza e a cultura das diversidades
alimentícias. Porque ao partimos do proposito do que é comida,
encontramos um conceito que abre um viés para o que é
alimentação saudável, assim pensando neste viés, comeremos
o simbolismo do que é saudável. Como o representado pela
pirâmide de alimentos.
Então como profissionais da área, devemos ter o conhecimento
para que possamos direcionar a promoção da alimentação
saudável para cada tipo de população.