KEFIR

Ana Beatriz Schwan, Andressa

Gusmão, Joana Moreira e
Melissa Mattos.
2017.1
Introdução

QUANDO SE PERGUNTA SOBRE A ORIGEM DOS GRÃOS , OS

CAUCASIANOS RESPONDEM QUE FORAM PRESENTES DE
ALAH(DEUS), O QUE EXPLICA TER RECEBIDO TAMBÉM O
NOME DE “MILHO DO PROFETA” EM ALUSÃO A MAOMÉ
(OTLES E CAGINDI, 2003)
A UTILIZAÇÃO DE KEFIR É O MÉTODO DE FERMENTAÇÃO
MAIS ANTIGO QUE EXISTE.
PROBIÓTICOS
Probióticos e Prebióticos

 Probiótico: O vocábulo probiótico significa “pela vida” e caracteriza um suplemento

alimentar a base de microrganismos vivos que, quando consumidos em quantidades
adequadas, afetam beneficamente a saúde do homem.
 Prebiótico: Componentes alimentares não digeríveis no estômago que afetam
beneficamente o hospedeiro, por estimularem seletivamente a proliferação ou atividade
de populações de bactérias desejáveis no cólon. (O prebiótico pode inibir a multiplicação
de patógenos, garantindo benefícios à saúde do hospedeiro).
Aplicação dos Probióticos

 Os probióticos são usados na medicina humana para:

 Prevenção e tratamento de doenças
 Regeneração da microbiota intestinal
 Distúrbios do metabolismo gastrointestinal
 Imunomoduladores
 Inibição da carcionogênese
Mecanismo de Ação dos Probióticos

 Exclusão competitiva
 Síntese de: bacteriocinas, ácidos orgânicos voláteis, peróxido de hidrogênio
 Atuação sobre o metabolismo celular, reduzindo a concentração de amônia no organismo
e liberando enzimas como a lactase
Exemplo Real

 Kefir é um polissacarídeo insolúvel, kefiran, foram testados para atividades

antimicrobianas e cicatrizantes contra várias espécies bacterianas e Candida Albicans.
Utilizando um método de difusão em ágar. Os antimicrobianos comparadores também
foram testados. Os experimentos cicatrizantes foram realizados em ratos Wistar com
lesões cutâneas induzidas por Staphylococcus aureus por inoculação. E utilizando uma
aplicação tópica de um gel de kefir a 70%. Tanto kefir como kefiran mostrou alguma
atividade contra todos os organismos testados. A maior atividade foi conta Streptococcus
pyogenes. Experimentos cicatrizantes usando gel de kefir a 70% tiverem um efeito
protetor no tecido conjuntivo da pele e em 7 dias de tratamento aumentou a cicatrização
de feridas em comparado com 5mg/kg de emulsão de neomicina-clostebol.
Características e Benefícios

 Os grãos de Kefir são uma associação de leveduras, bactérias ácido-lácticas e

bactérias ácido-acéticas;
 O Kefir em si, é obtido através da imersão no leite, água ou outras substâncias, sofrendo
fermentação, e posteriormente é coado;
 Ele também pode sofrer um processo de maturação, através de uma fermentação
secundária;
 Possui mais de 40 tipos de microrganismos vivos. Rico em:
Álcool etílico Gás carbônico
Ácido lático
Polissacarídeos
Ácido acético Vitamina B12

Obs.: Não é um produto padronizado!

 Características e Benefícios

 A partir do Kefir, pode-se obter:

Kefir Leban Soro do Kefir

-Fase sólida -Fase líquida
-Altamente digerível -Matéria-prima para
-Sabor e textura
elaboração de bebidas
semelhantes ao queijo lácteas
cottage
Características e Benefícios

 Outros benefícios:
 Melhora o sistema imunológico (Bactérias “boas” que competem com as “ruins”)
 Possui benefícios no combate ao câncer (estudo com camundongos, parou o crescimento
de câncer de mama)
 Benefícios aos ossos (melhora a densidade óssea, diminui osteoporose)
 Melhora na intolerância a lactose (Fermentados tem baixo teor de lactose)
 Ajuda no emagrecimento (auxilia o intestino e provoca saciedade)
 Melhora a Candidíase
Como é feito o Kefir de leite?

 Passo 1: Colocar ½ litro de leite em um recipiente de vidro, adicionar uma colher de

sopa de grãos de Kefir, cobrir com um pano que permita a respiração do Kefir, deixar em
local seco e longe do calor;
 Passo 2: Deixar fermentando de 12 até 36 horas;
 Passo 3: Coar com peneira de plástico, separando o líquido fermentado para consumo e
reiniciar o processo.
Conclusão

De acordo com artigos e experiências obtidas concluímos que:

 o consumo de kefir aumenta o sistema imunológico;
 equilibra o funcionamento do intestino ;
 ajuda na disbiose;
 esteatose hepática;
 Infecção urinária de repetição;
 e age como detox.
 http://www.probioticosbrasil.com.br/
 Referências bibliográficas

 JULIANO, Pimentel. O que é Kefir? : Como ele pode te ajudar a emagrecer?. Disponível

em: <https://drjulianopimentel.com.br/artigos/o-que-e-kefir-como-ele-pode-te-ajudar-
emagrecer/>. Acesso em: 01 abr. 2017.
 WESCHENFELDER, S. Et al. Caracterização físico-química e sensorial de kefir
tradicional e derivados. Arq. Bras. Med. Vet. Zootec., Porto Alegre, v.63, n.2, p.473-480,
2011.
 DINIZ, R.O. Et al. Atividade antiinflamatória de quefir, um probiótico de medicina
popular. Revista brasileira de farmacologia, Alfenas, 2003.
 MOREIRA, M.E.C. Et al. Atividade antiinflamatória de carboidrato produzido por
fermentação aquosa de grãos de quefir. Alfenas, 2008.