FORMAÇÃO

MERENDEIR
AS 2019

NUTRICIONISTA
LUCIANA ALVES MENESES
CRN6 21533
 NUTRISUS
 NÍCIO DA FORTIFICAÇÃO: 1 SACHÊ DE 30G POR ALUNO EM REFEIÇÕES
SÓLIDAS ATÉ FINALIZAR O CICLO DE 60 SACHÊS;

 PAUSA NA ADMINISTRAÇÃO DE POR UM PERÍODO DE 4 MESES;

 REINÍCIO DA FORTIFICAÇÃO APÓS O PERÍODO DE 4 MESES;

 EM HIPÓTESE ALGUMA, DILUIR O SACHÊ EM ALIMENTOS LÍQUIDOS,

QUENTES OU ADICIONAR NO PREPARO (NA PANELA) DOS ALIMENTOS;

 DILUIR O SACHÊ DIRETAMENTE NO PRATO DO ALUNO NO ALIMENTO

SÓLIDO E MISTUAR.

EX: NO ARROZ
 CARDÁPIOS
 CUMPRIR RIGOROSAMENTE O CARDÁPIO QUANDO DISPÔR DE TODOS
OS GÊNEROS ALIMENTÍCIOS NECESSÁRIOS PARA O CUMPRIMENTO DO
MESMO NO ESTOQUE;

 EXPOR O CARDÁPIO IMEDIAMENTE NO AMBIENTE DA COZINHA (APÓS

A FORMAÇÃO), EVITANDO ASSIM CONFLITOS POSTERIORES;

 NUNCA RETIRAR O CARDÁPIO DA PAREDE POR QUALQUER SITUAÇÃO,

SEM O CONSETIMENTO DO NUTRICIONISTA TÉCINICO RESPONSÁVEL.

 EM HIPÓTESE ALGUMA, USAR DE QUALQUER ARGUMENTO ILÍCITO

E/OU IRRESPONSÁVEL PARA DESCUMPRIR O CARDÁPIO, SOB PENA
PREVISTA EM LEI E ORDEM DA FISCALIZAÇÃO.
 POPs OPERACIONAIS

 OSPOPs DEVEM SER OBRIGATORIAMENTE

EXPOSTOS NA COZINHA E NO LAVATÓRIO
ONDE OS ALUNOS REALIZAM A
HIGIENIZAÇÃO DAS MÃOS.

OBS: NÃO É PERMITIDO O


DESCUMPRIMENTO DA EXPOSIÇÃO, SOB
CASO DE PENALIZAÇÃO.
LISTA DE GÊNEROS ALIMENTÍCIOS
COM RESPECTIVAS MARCAS
 A LISTA DAS MARCAS DOS GÊNEROS ALIMENTÍCIOS,
DEVE SER MANTIDA SOB OS CUIDADOS DAS
MERENDEIRAS E ATUAL GESTÃO ESCOLAR, PARA
CONTROLE ABSOLUTO DO RECEBIMENTO CORRETO
DOS GÊNROS ALIMENTÍCIOS.

 OBS: EM CASO DE RECEBIMENTO DE MARCAS

INDEVIDAS POR PARTE DO DEPÓSITO DA MERENDA
ESCOLAR, COMUNICAR IMEDIATAMENTE AO
NUTRICIONISTA TÉCINICO RESPONSÁVEL.
 ESTOQUE
 O ESTOQUE DEVE ESTÁ OBRIGATORIAMENTE ORGANIZADO,
SEPARADOS POR TIPOS DE GÊNEROS ALIMENTÍCIOS E COM TARJETAS
QUE IDENTIFIQUEM PRAZO DE VALIDADE DOS MESMOS;

 ORGANISE EM UM CADERNO E MANTENHA ATUALIZADO, TODO O

RECEBIMENTO DOS PRODUTOS POR DATA, ENTRADA E SAÍDA;

 OS FEIJÕES DEVEM SER ARMAZENADOS EM GARRAFAS PET PARA

MELHOR ARMAZENAMENTO E MAIOR DE CONSERVAÇÃO;

 O AMBIENTE DEVE ESTÁ SEMPRE LIMPO, LIVRE DE PESTES E POEIRAS

E QUAISQUER PRODUTOS QUE VENHAM DANIFICAR OS ALIMENTOS
(COMO PRODUTOS DE LIMPEZA E INSETSIDAS POR EXEMPLO).
ARQUIVOS DE IRREGULARIDADES
ARQUIVOS REGULARES
“RECLAMAÇÕES “DESNECESSÁRIAS”

 POR FALTA DE MERENDA:

 NÃO É DE COSTUME FALTAR MERENDA, POR TANTO CUIDADO AO

REINVIDICAR ANTES DE ENTENDER A RAZÃO DO ACONTECIMENTO;

 PROCESSO DE LICITAÇÃO (ENTENDA COMO FUNCIONA);

 USAR TÉCNICAS DE PREPRARO DOS ALIMENTOS EM ESTOQUE ATÉ O

FORNECIMENTO DOS GÊNEROS EM FALTA, AO INVÉS DE RECLAMAR;

 BUSCAR SOLUÇÕES SEMPRE QUE HOUVER PROBLEMAS. EVITEM

COMENTÁRIOS DESNECESSÁIOS QUANDO A MELHOR SOLUÇÃO FOR SANAR O
EVENTUAL PROBLEMA;

 EVITAR O FATO DE COMENTAR QUE NÃO TEM MERENDA, QUE O QUE TEM SÓ
DA PRA “HOJE”, EM VIRTUDE DE TER “MUITOS” ALIMENTOS AINDA EM
ESTOQUE.
 RECLAMAÇÕES NECESSÁRIAS

 NO CASO DE HAVER QUALQUER RECLAMAÇÃO

PERTINENTE, ENTRAR EM CONTATO IMEDIATAMENTE
COM O NUTRICIONISTA TÉCNICO RESPONSÁVEL OU
CHEFE DO DEPÓSITO DA MERENDA ESCOLAR, PARA QUE
SE POSSA SOLUCIONAR O PROBLEMA O MAIS BREVE
POSSÍVEL.

 EX: PRODUTO ESTRAGADO, VENCIDO, COM MAL

CHEIRO, MARCA INFERIOR A QUE FOI LICITADA,
DENTRE OUTROS...
AGRICULTURA FAMILIAR
 A ESCOLA É INTEIRAMENTE RESPONSÁVEL PELO RECEBIMENTO DOS
GÊNEROS ALIMENTÍCIOS FORNECIDOS DIRETAMENTE PELO
FORNECEDOR DA AGRICULTURA FAMILIAR;

 DEVE-SE OBRIGATORIAMENTE MANTER CONTATO COM O

FORNECEDOR EM CASOS DE PROBLEMAS COM A FALTA DA
ENTREGA, QUANTIDADE EXESSIVA DO PRODUTO, PROBLEMAS COM
O ALIMENTO ENTREGUE, DENTRE OUTROS.

 OBS: SE MESMO EM CONTATO DIRETO COM O FORNECEDOR, O

MESMO MANTIVER A CAUSA DO PROBLEMA, A ESCOLA DEVE
ENTRAR EM CONTATO O MAIS BREVE POSSÍVEL COM O
NUTRICIONISTA RESPONSÁVEL E/OU O SECRETÁRIO DE
AGRICULTURA.
TÉCNICAS DE PREPARO DOS
ALIMENTOS

EVITANDO DESPERDÍCIOS DE
MACRONUTRIENTES, VITAMINAS E
MINERAIS, PREPARANDO OS ALIMENTOS
DA MANEIRA CORRETA
ARROZ

 NÃO É NECESSÁRIO LAVAR...

 REFOGUE ANTES DE ACRESCENTAR A ÁGUA;
 OPTE POR ÁGUA QUENTE APÓS REFOGAR;
 AO FEVER A ÁGUA ANTES DO PREPARO, NÃO
ACRESCENTE O SAL, EVITANDO ASSIM
DESPERDÍCIO DE TEMPO COM A FERVURA E
CONSEQUENTE O GASTO DE GÁS NESCESSÁRIO;
 EM HIPÓTESE ALGUMA ACRESCENTE ÓLEO NO
PREPARO DO ARROZ.
FEIJÃO
 LAVE
BEM O FEIJÃO, EM SEGUIDA DEIXE-O DE REMOLHO NO DIA ANTERIO
EM UM RECIPENTE GRANDE E LIMPO;

 NODIA SEGUINTE, SEPARE A ÁGUA QUE SOBROU NO RECIPIENTE NUMA

PANELA E COLOQUE PRA FERVER. ENQUANTO ISSO, REFOGUE O FEIJÃO
NO ALHO E CEBOLA COM POUQUÍSSIMO ÓLEO (O SUFICIENTE),E LOGO
APÓS A FERVURA, ACRESCENTE A ÁGUA E COLOQUE PARA COZINHAR.
ACRESCENTE MAIS ÁGUA SE NECESSÁRIO;

 NÃO COLOQUE O SAL ANTES DO COZIMENTO COMPLETO;

 EM HIPÓTESE ALGUMA, DESCARTE A ÁGUA DO FEIJÃO QUE FOI

COLACADA DE REMOLHO NA NOITE ANTERIOR. ELA ESTÁ RICA EM
PROTEÍNA, POR ISSO DEVE CONTER UMA COLARÇÃO AMARRONZADA.
MACARRÃO

 AO FEVER A ÁGUA DO MACARRÃO NÃO

ACRESCENTE ÓLEO EM HIPÓTESE ALGUMA;
 DEIXE PARA ACRESCENTAR O SAL SOMENTE
APÓS A FERVURA;
 NÃO LAVE O MACARRÃO APÓS COZIDO. DE
FORMA ALGUMA APENAS ESCORRA A ÁGUA E
REFOGUE SOMENTE MINUTOS ANTES DE
SERVIR.
OVOS
 AO COZIR, FERVA PRIMEIRAMENTE A ÁGUA. APÓS E
MESMA ENTRAR EM EBULIÇÃO, COLOQUE OS OVOS
E CONTE RIGOROSAMENTE 10 MINUTOS. APÓS ISSO,
APGUE O FOGO E OS MESMOS ESTARÃO
COMPLETAMENTE FERVIDOS;

 OS OVOS DEVEM ESTÁ EM TEMPERATURA

AMBIENTE ANTES DE IREM PARA A ÁGUA FERVENTE,
EVITANDO ASSIM A QUEBRA DOS MESMOS DEVIDO
AUM POSSÍVEL CHOQUE TÉRMICO.
CARNES

 NÃO ESCALDAR A CARNE DE FRANGO;

 NÃOLAVAR A CARNE VERVELHA

RETIRANDO O SANGUE SEMPRE QUE
DESCONGELAR.
SUCO

 EVITE
EXCESSO DE AÇÚCAR NO PREPARO
DOS SUCOS.
MINGAU E ACHOCOLATADO

 EM HIPÓTESE ALGUMA, DEVE-SE ACRESCENTAR

AÇÚCAR NO MINGAU E NO ACHOCOLATADO.

 OBS: SE ESSA PRÁTICA JÁ EXISTIR, A MESMA

DEVE SER ABOLIDA IMEDIATAMENTE, SENDO
PASSÍVEL DE PUNIÇÃO NO CASO DO
DESCUMPRIMENTO, PARA OS RESPONSÁVEIS
QUE DESQUALIFICAREM O TEOR
NUTRICIONAL DOS ALIMENTOS OFERTADOS
AOS ALUNOS.
LEGUMES, FRUTAS E VERDURAS

 AS
FRUTAS DEVEM SER CONSUMIDAS O MAIS BREVE
POSSÍVEL, EVITANDO DESPERDÍCIOS;

 MANTENHA OS LEGUMES ARMAZENADOS EM SACOS

PLÁTICOS PARA MELHOR CONSERVAÇÃO E MAIOR
DURABILIDADE;

 ARMAZENE AS VERDURAS PREFERENCIALMENTE EM

CONGELAGENTO PARA MAIOR DURABILIDADE E FALTA
DE DESPERDÍCIO.
 USE
TÉCNICAS QUE EVITE DESPERDÍCIO. A
COZINHA DO SEU TRABALHO, É “TAMBÉM “ A
COZINHA DA SUA CASA. FAÇA TUDO COM
AMOR E RESPEITO AO PRÓXIMO.

 OS ALIMENTOSQUE SÃO FORNECIDOS Á SUA

ESCOLA, “NÃO SÃO DA PREFEITURA”, SÃO
DOS NOSSOS ALUNOS (NOSSOS FILHOS,
NETOS, SOBRINHOS, IRMÃOS...). EVITE O ATO
DESUMANO RESPEITEITANDO TAMBÉM O SEU
“GANHA PÃO”.
 HIGIENE PESSOAL
 MANTENHA CONSTANTEMENTE A HIGIENTE
PESSOAL DURANTE O TEMPO EM QUE
ESTIVER EM TODO O AMBIENTE DA COZINHA
E PRINCIPALMENTE NO MANUSEIO E
PREPARO DOS ALIMENTOS;

 USE
EPI´s E EPC´s. (A ESCOLA DEVE
FORNECER ESSES EQUIPAMENTOS).
VOCÊ É EXATAMENTE AQUILO QUE VOCÊ FAZ:
EM CASA, NO TRABALHO, NA RUA...

SEJA ÉTICO (A) PARA COM O PRÓXIMO, SEUS

COMPROMISSOS E PRINCIPALMENTE
CONSIGO MESMO (A).

AGRADEÇA O POUCO QUE TEM, POIS É DE LÁ

QUE SE COLHE MUITO. PLANTE BONS FRUTOS.

LUCIANA MENESES
NUTRICIONISTA TÉCNICO RESPONSÁVEL
UM DIA QUASE PERFEITO
ASSISTA AO VÍDEO ABAIXO...