 Trabalho Salmonella

Alimentos e
Bebidas.  Discente, Flaudemir Leopoldo.

 Docente: Eurídice Ribeiro de Alencastro

Sylmonella

 A Salmonella spp. é eliminada em grande número nas fezes, contaminando o solo e a

água. A sobrevida no meio ambiente pode ser muito longa, em particular na matéria
orgânica. Pode permanecer viável no material fecal por longo período (anos),
particularmente em fezes secas, podendo resistir mais de 28 meses nas fezes de aves, 30
meses no estrume bovino, 280 dias no solo cultivado e 120 dias na pastagem, sendo ainda
encontrada em efluentes de água de esgoto, como resultado de contaminação fecal
Ciclo da slmonnella
Alimentos envolvidos

 Por meio de alimentos que são utilizados sem a devida cocção, como tortas, maioneses,
omeletes etc.
 Os produtos agrícolas não processados, como hortaliças e frutas, e os alimentos de
origem animal, como carnes cruas, leite e ovos, são veículos frequentes de salmonelas. A
contaminação de origem fecal é geralmente a fonte para os produtos agrícolas, pela
exposição à água contaminada;
  A adaptabilidade fisiológica de Salmonella é
demonstrada por sua habilidade para proliferar em
sobrevivência valores de pH entre 7.0 e 7.5 (extremos 3.8 e 9.5),
temperatura de 35o C a 43o C (extremos 5o C a
da Salmonella 46o C) e uma atividade hídrica (> 0,94), ocorrendo
variações entre sorovares ,
Os principais sinais e sintomas

Os principais sinais e sintomas da infecção por Salmonella (salmonelose não tifoide) são:

• Diarreia.
• Vômitos.
• Febre moderada.
• Dor abdominal.
• Mal estar geral.
• Cansaço.
• Perda de apetite.
• Calafrios.
Formas de controle

 Algumas condutas simples podem evitar a contaminação, que incluem o manuseio

correto de alimentos:
• Lave sempre as mãos, antes, durante e depois de manipular ou consumir alimentos.
• Lave bem os alimentos antes de consumir, especialmente frutas e verduras.
• A carne deve ser bem cozida ou assada.
• Os ovos devem ser bem cozidos.
• Evite consumir alimentos em lanchonetes e restaurantes que apresentam condições
precárias de higiene e conservação.
Quadro clinico.

 O quadro clínico humano pode variar com fezes diarreicas de características aquosas, semelhante à
diarreia colérica, a fezes consistentes com sangue oculto, ou visível, e muco. O quadro diarreico regride,
usualmente, de três a quatro dias. Pode ocorrer febre (39ºC) em cerca de 50% dos casos, normalmente de
curta duração (dois dias), cólicas abdominais leves a intensas quando houver invasão dos linfonodos
(linfadenite mesentérica), que podem mimetizar apendicite. Desenvolvimento de síndrome de cólon
irritado – SCI, que se caracteriza por diarreia branda persistente seguida de quadro agudo de gastrenterite.
Grupo de Risco

Grupos de risco à saúde, como bebês, idosos e pacientes

imunocomprometidos podem precisar receber antibióticos, os
quais também podem ser administrados se a infecção se
disseminar do intestino para outras partes do