Plano de Negócio

RESTAURANTE ORIGENS
SUMÁRIO EXECUTIVO
 Os restaurantes de hoje expressam à mesa a arte
gastronômica de diversas épocas.

 Gostos e sabores servidos à mesa exigem hoje,

em paralelo à arte de cozinhar, a ciência de bem
servir, pois o restaurante passou a ser ao longo
dos tempos local de trabalho, confraternização e
de eventos e encontros significativos.
SUMÁRIO EXECUTIVO
Cada vez mais as pessoas buscam qualidade nos serviços que lhes são
oferecidos, diante desta exigência, percebe-se que a comida a quilo seria
uma opção com diversas vantagens:

 Atendimento rápido, pois o cliente faria seu prato a partir de uma Buffet em que os
pratos estariam expostos;

 Variedade de alternativas para atender a diversos gostos;

 Custos individuais, dependentes da qualidade servida, sendo estabelecido um preço

unitário por quilo, independente da escolha de cada um;

 Custos baixos por cliente para o restaurante que pode atender a maior número de
pessoas nas horas de maior procura, uma vez que o tempo de espera de cada cliente é
mínimo e também o tempo em que o cliente fica no restaurante é reduzido.
SUMÁRIO EXECUTIVO
O Restaurante Origens é um restaurante que
pretende estar nesse nível de exigência dos
clientes, servindo comida a quilo com muita
qualidade, diversidade e sabor, além de
atendimento personalizado e um ambiente
agradável e atrativo.
SUMÁRIO EXECUTIVO
 O empreendimento será executado no município de Três de
Maio, visto a necessidade latente de um restaurante com
boa culinária e atendimento. Há grande mercado
consumidor, pois o município possui diversas empresas
privadas e órgãos públicos, além do mais há pouca opção
de lazer e entretenimento, assim sendo, a escolha de um
restaurante com qualidade e design atraente será uma ótima
opção para suprir diversas necessidades dos consumidores,
desde a simples alimentação como também um local para
convivência com colegas de trabalho, amigos e familiares.
SUMÁRIO EXECUTIVO
 A localização será junto ao Supermercado
Benedetti, na Rua Exp. Bertholdo Boeck, 320,
Bairro Centro. A escolha do local levou em conta
a proximidade ao centro da cidade, permitindo
fácil acesso das pessoas, também há um amplo
espaço para estacionamento e ainda beneficia-se
do fluxo de pessoas no Supermercado,
permitindo maior visibilidade da marca e dos
produtos.
SUMÁRIO EXECUTIVO
 O restaurante será uma empresa de serviços constituída
como sociedade por cotas, na qual os sócios serão.

 Leonardo Veller, 24 anos, formando no urso de Economia pela UNIJUÍ

trabalha a mais 5 anos na SICREDI Noroeste RS em Três de Maio na
função de Assessor de Negócios, possui experiência em desenvolvimento
de pessoas, produtos e serviços, também conhecimentos administrativos e
financeiros.

 Jarbas José Löff, 22 anos, acadêmico do Curso de Administração da

UNIJUÍ, trabalha a mais de 7 anos como Auxiliar de Padeiro na Padaria e
Confeitaria Doces Sabores de propriedade de seus pais, possuindo ampla
experiência no ramo de alimentação, na produção de alimentos e também
conhecimentos administrativos e financeiros.
SUMÁRIO EXECUTIVO
 O sócio Leonardo Veller será responsável pela
gestão do restaurante, atendimento aos clientes,
treinamento e gestão dos colaboradores.
 O sócio Jarbas Löff será responsável pela pelas
compras e pela comida a ser servida pelo
restaurante, também controles e organização do
ambiente.
SUMÁRIO EXECUTIVO
O Objetivo é fazer do Restaurante Origens um restaurante de
renome na cidade, para tanto, teremos a missão, visão e valores
como norteadores deste processo.
 Missão
 “Atender as necessidades dos clientes no ramo de alimentação,
prestando serviços com qualidade e agilidade em um ambiente
amplamente agradável.”
 Visão
 “Ser reconhecido como o melhor restaurante local, com
excelência no atendimento e preparo de alimentos, voltado ao
bem estar e saúde das pessoas.”
SUMÁRIO EXECUTIVO
Valores
 Preservação da qualidade empática no atendimento;

 Respeito à individualidade de cada cliente;

 Preparação dos alimentos com cuidado e dedicação,

mantendo sabor inigualável;

 Precaução irrestrita com a saúde e bem-estar do cliente;

 Valorização dos colaboradores como patrimônio do

negócio;
 Eficiência e transparência de gestão.
ANÁLISE DE MERCADO
Estudo dos Clientes:
Considerando a população de Três de Maio que é de 23.333
habitantes e deste total 77% reside no meio urbano, podemos
considerar um grande potencial de mercado, sem contar os
municípios visinhos, como: Independência, São José do
Inhacorá, Alegria, Inhacorá, Boa Vista do Buricá, que sofrem
grande influência do comércio de Três de Maio.

Conforme pesquisa elaborada no município de Três de Maio,

o consumo médio oscila na faixa de R$ 9,00 a R$ 12,00 por
pessoa. A média de refeições servidas diariamente pelos
restaurantes locais está em 120 a 140 refeições dia.
ANÁLISE DE MERCADO
Estudo dos Concorrentes:
Os preços praticados pelos restaurantes locais variam de R$15,00 a
R$21,00 no buffet por quilo e entre R$13,00 a R$16,00 no buffet
livre. Avaliando o mercado potencial pode-se dizer que a frequência
de consumo é diária, visto o público consumidor, e nos finais de
semana também há procura pelas famílias como alternativa de lazer.

Observa-se que as vendas médias dos restaurantes estudados estão

divididas em 60% para clientes fixos e 40% para clientes eventuais.
O consumo médio oscila na faixa de 0,530 Kg por pessoa, sendo
que são vendidas em média 130 refeições dia, possuindo potencial
de mercado para atingir até 200 refeições por dia.
ANÁLISE DE MERCADO
Estudo dos Fornecedores
A política de compra de matérias-primas para o restaurante tomará o
cuidado de evitar a imobilização de capital de giro desnecessária, até
porque uma parte significativa dessas compras deve ser feita a cada
dia para que se tenha ingredientes frescos e de qualidade.

A aquisição das matérias-primas necessárias ao restaurante poderá

ser feita diretamente das empresas produtoras através de seus
representantes comerciais, alguns produtos são adquiridos de
supermercados, abatedouros e fruteiras locais. Entretanto o método
de seleção de fornecedores será o de cotação de preços, condições de
pagamento e qualidade, variedade e forma de entrega. Os
fornecedores selecionados serão cadastrados num registro de
fornecedores.
PLANO DE MARKETING

Descrição dos Produtos e Serviços

O foco do Restaurante Origens será refeições no
intervalo do meio-dia. Os serviços serão através de
Buffet por quilo. Diariamente será servido pratos
diferentes para atender a gostos variados dos
consumidores.

Além de servir Buffet, o restaurante também

oferecerá o serviço de vianda e preparo de refeições
a empresas, disponibilizando tele entrega do produto.
PLANO DE MARKETING
Descrição dos Produtos e Serviços
Pretende-se criar e disponibilizar serviços para palestras, encontros
e eventos, onde o restaurante oferecerá um espaço para a realização
da reunião e posteriormente servirá a refeição para os participantes,
desta forma haverá otimização de tempo e deslocamento nos
eventos e a estrutura utilizada será de primeira qualidade.

O Público que freqüenta restaurante define sua escolha pela

proximidade do emprego ou residência, pelo preço, rapidez e
qualidade do atendimento, ambiente agradável e prazeroso,
qualidade da cozinha e possibilidades de pagamento. Estes fatores
serão o diferencial do Restaurante Origens e farão com que o
consumidor retorne e divulgue as qualidades deste estabelecimento.
PLANO DE MARKETING

Estratégias Promocionais
O investimento em publicidade iniciará 15 dias antes
de abrir o restaurante em locais estratégicos, tais
como: faculdade, empresas locais, bancos, órgãos
públicos, escritórios.

A divulgação será feita em rádio, com chamadas

diárias repetindo-se nos melhores horários. Também
será publicado anúncio semanal em jornais e revistas.
O Marketing pessoal será a ferramenta mais utilizada
para divulgação do estabelecimento.
PLANO DE MARKETING
Estratégias Promocionais
Será ofertado convênios específicos para empresas ou grupos de
pessoas que realizarem suas refeições no mínimo 4 vezes por
semana no Restaurante Origens, este convênio terá benefícios
especiais como descontos no preço e prazos maiores para
pagamento.

Todos os funcionários serão treinados e o atendimento deverá ser

padronizado. O cliente será recebido na porta e conduzido até sua
mesa, com solução para problemas simples como onde colocar
bolsas e pastas, guarda-chuva e paletós. A conta conterá frases de
agradecimento pela presença do cliente e haverá oportunidade de
manifestar sua impressão sobre o atendimento através de
questionário que virá junto com a conta.
PLANO DE MARKETING

Estrutura de Comercialização
A comercialização será através de Ponto Fixo.
Como diferencial, será criado um site, onde será
possível avaliar e sugerir cardápios, obter
informações nutricionais sobre alimentos,
visualizar receitas sugeridas pelo restaurante que
podem ser feitas em casa, além de verificar os
horários de funcionamento, realizar pedidos de
tele entrega e efetuar reservas para eventos.
PLANO OPERACIONAL

Layout
Em relação ao layout do Restaurante, propõem um
perfil arquitetônico que guarde relação com as
características da cidade. A beleza também é fator de
atração. Desta forma, o Restaurante Origens será
“ambientado” com a imagem da cidade e da própria
região.

Neste projeto o espaço físico do imóvel será de

600m², sendo 450m² para o salão e 150m² para a área
de produção.
PLANO OPERACIONAL
Layout
O salão contará com 40 mesas e 160 cadeiras, 6 cadeiras
para crianças, um balcão de atendimento, balcão de
alimentos, área de descanso e espera, e um espaço para
escritório onde será realizado o controle organizacional,
administrativo e financeiro do restaurante.

Na sala de descanso e espera, os clientes poderão ler

jornal, assistir TV e saborear um café e/ou chá após o
almoço. Além disso o restaurante terá televisores e
ambiente climatizado para proporcionar o bem estar dos
consumidores.
PLANO OPERACIONAL

Layout
Na área de produção a cozinha será desenvolvida de
forma prática, os utensílios deverão ficar visíveis,
pendurados ou sobre os balcões, nunca fechados, de
forma que seu acesso e localização seja o mais
simples possível, além disso a cozinha deverá conter
exaustores de ar para que o cheiro dos alimentos não
contamine o salão. A cozinha deverá estar sempre
limpa e organizada, pois será prática pelos
atendentes convidar os clientes para conhecer como
os pratos são preparados.
PLANO FINANCEIRO
Especificação dos Investimentos Fixos
VALOR
DISCRIMINAÇÃO
R$
Construções 5.000,00
Obras Civis (adaptações) 5.000,00
Máquinas e Equipamentos 20.279,00
Equipamentos de Cozinha 20.279,00
Móveis e Utensílios 44.133,00
Utensílios de Cozinha 2.429,00
Utensílios para Salão de Refeições 7.455,00
Móveis para Salão de Refeições 34.249,00
Reformas 10.000,00
Decoração e ambientalização 10.000,00
Outros 4.320,00
Instalações para Banheiros 2.310,00
Instalações para Escritório 2.010,00
Total do Investimento Fixo 83.732,00
PLANO FINANCEIRO
Estimativa dos Investimentos Pré-Operacionais

Estimativa de Investimentos Pré-Operacionais R$

Despesas de legalização 1.300,00
Divulgação 1.200,00
Cursos e treinamentos 650,00
Projeto de Layout 824,00
Total dos Investimentos Pré-Operacionais 3.974,00
PLANO FINANCEIRO
Estimativa do Investimento Total

Estimativa de Investimento Total R$ %

1. Estimativa dos Investimentos Fixos 83.732,00 85,70%
2. Estimativa dos Investimentos Financeiros 10.000,00 10,23%
3. Estimativa dos Investimentos Pré-Operacionais 3.974,00 4,07%
TOTAL 97.706,00 100,00%
PLANO FINANCEIRO
Custos
Custo Unitário de Matéria-Prima: considera a média
de alimentos necessários para produção de uma porção
de refeição com 0,530 Kg. Para este estudo o custo
unitário de matéria-prima está estimado em R$ 3,00.
Custo de Comercialização: São todos os custos
relacionados com a venda, estes custos incidem sobre a
operação. São: ICMS/SIMPLES 8,49%, Operadoras de
Cartões de Crédito 3% (considera 30% das vendas
através de cartões)
PLANO FINANCEIRO
Custos
Custo com Mão de Obra: O Restaurante Origens
contará com uma equipe de 9 colaboradores, com
encargos sociais sobre os salários na ordem de 37,54%
no regime SIMPLES NACIONAL.
Cargo/Função nº func. Salário % Encargos Total
Cozinheira Chefe 1 768,00 37,54% 288,31 1.056,31
Auxiliar de Cozinha 3 614,40 37,54% 230,65 2.535,14
Garçom 3 512,00 37,54% 192,20 2.112,61
Auxiliar de Limpeza 1 614,40 37,54% 230,65 845,05
Atendente de
1 512,00 37,54% 192,20 704,20
Caixa
TOTAL 9 7.253,31
PLANO FINANCEIRO
Estimativa Custos Fixos Operacionais Mensais
Discriminação Valor R$
Mão-de-Obra + Encargos 7.253,31
Retirada dos Sócios (Pró-Labore) 3.000,00
Água 500,00
Luz 1.200,00
Telefone 250,00
Contador 510,00
Material de Expediente e Consumo 100,00
Aluguel 2.000,00
Seguros 100,00
Propaganda e Publicidade 600,00
Depreciação Mensal 656,10
Manutenção 200,00
Gás 1.000,00
Financiamento 1.967,67
TOTAL 19.337,08
PLANO FINANCEIRO
Estimativa do Faturamento Mensal
O faturamento mensal é estimado em R$
35.659,00, comercializando 130 refeições dia a
um preço médio de R$ 10,55 por refeição
(considera o preço de R$ 19,90 o quilo dividido
pela média de consumo por cliente de 0,530Kg).
PLANO FINANCEIRO
DRE
DISCRIMINAÇÃO VALOR R$ %
1. Receita Total 35.659,00 100,00
Vendas (à vista) 35.659,00 100,00
2. Custos Variáveis Totais 13.492,38 37,84
Previsão de Custos (CMP e/ou CMV) 10.140,00 28,44
ICMS médio* ou SIMPLES 3.027,45 8,49
Administração Cartão de Crédito 320,93 0,90
3. Margem de Contribuição 22.166,62 62,16
4. Custos Fixos Totais 19.337,08 54,23
Mão-de-Obra + Encargos 7.253,31 20,34
Retirada dos Sócios (Pró-Labore) 3.000,00 8,41
Água 500,00 1,40
Luz 1.200,00 3,37
Telefone 250,00 0,70
Contador 510,00 1,43
Material de Expediente e Consumo 100,00 0,28
Aluguel 2.000,00 5,61
Seguros 100,00 0,28
Propaganda e Publicidade 600,00 1,68
Depreciação Mensal 656,10 1,84
Manutenção 200,00 0,56
Gás 1.000,00 2,80
Financiamento 1.967,67 5,52
5. Resultado Operacional (Lucro/Prejuízo) 2.829,54 7,93
PLANO FINANCEIRO

Indicadores de Viabilidade
Dicriminação    

Ponto de Equilíbrio % do faturamento 62,16%

Taxa Interna de Retorno mensal 2,90%
Pay Back meses 34,5
Lucratividade mensal 7,93%
AVALIAÇÃO ESTRATÉGICA - F.O.F.A
Forças
 Novo ambiente com estilo e
qualidades diferenciadas dos
concorrentes.
 Divulgação constante na mídia.
Utilização forte de marketing.
 Qualificação teórica dos
proprietários, o que proporciona
maior controle organizacional,
administrativo e financeiro.
 Estrutura física moderna e atraente.
 Marketing pessoal dos sócios e
colaboradores.
Oportunidades
 Mercado local desamparado de
estabelecimentos com qualidade
nos produtos e serviços ofertados.
 Fácil acesso a fornecedores locais
com disponibilidade de matérias-
primas.
 Pessoas que trabalham em cidades
diferentes das que residem,
portanto necessitam de um local
para suas refeições.
 “acomodação” dos concorrentes em
relação ao mercado.
AVALIAÇÃO ESTRATÉGICA - F.O.F.A

Fraquezas Ameaças
 Falta de capital próprio para investir  Estilos de vida que remetem a falta
no negócio. de tempo disponível para realizar
refeições completas. Maior consumo
 Inexperiência neste ramo de de fast foods.
atividade.
 Perda de poder aquisitivo da
 Dificuldade em prever situações população, remetendo a corte de
futuras de mudança. despesas extras, refletindo redução
do uso de restaurante como
alternativa de lazer.
 Dificuldade de encontrar mão-de-
obra qualificada.