UNIVERSIDADE FEDERAL DO MARANHÃO

CENTRO DE CIÊNCIAS SOCIAIS, SAÚDE E TECNOLOGIA – CCSST

ENGENHARIA DE ALIMENTOS
MICROBIOLOGIA GERAL
DOCENTE: VIRLANE KELLY LIMA HUNALDO

DISCENTES: JHESSYCA DANTAS MANARY, JUNIOR CESAR DA SILVA, LETICIA NUNES DOS SANTOS E WANDERSON NOGUEIRA DA SILVA

ANÁLISE DA SALMONELLA
• INTRODUÇÃO

 Contaminação por Salmonella

 Teste para detecção de Salmonella
 Métodos para detecção de alimentos
 Salmonelose
• MATERIAIS

 Balança analítica
 Amostra de ovo
 Água peptonada 225 ml
 Incubadora
 Pipeta
 Tubo de ensaio
• PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL

 Pesagem da amostra
 Adição de água peptonada
 Incubação a 35°C
 Pré-enriquecimento da água
 Enriquecimento seletivo
 Incubação a 43°C
 A partir dos caldos de enriquecimento seletivo, semeou-se em placas com ágar RAMBACH e de
ágar BPLS.
 • RESULTADOS E DISCUSSÕES
TABELA 1 - RESULTADOS DAS REAÇÕES EM CADEIA DA
POLIMERASE
TABELA 2 - RESULTADOS DAS PROVAS
BACTERIOLÓGICAS EM COMPARAÇÃO COM A
ANÁLISE POR REAÇÃO EM CADEIA DA POLIMERASE

  AP RV  

Resultad Resulta Bacteriológico PCR

o do Prop. Amostr % Prop. Amostr %
N % n % a a

Positiv 1 1 1,66 2 3 4,98

Positivo 2 3,32 3 4,98 o
Negativ 9 59 98,33 8 57 95,02
o
Negativo 58 96,68 57 95,02
Total 10 60 100 10 60 100
Total 60 100 60 100

Fonte: próprio autor Fonte: próprio autor

TABELA 3 - COMPARAÇÃO ENTRE AS TÉCNICAS DE DIAGNÓSTICO, REAÇÃO EM CADEIA DA POLIMERASE
COM EXTRAÇÃO POR FENOL CLOROFÓRMIO E BACTERIOLÓGICO, DE 60 AMOSTRAS PROVENIENTES DE
OVOS DO TIPO COLONIAL, ANALISADAS PELO TESTE MCNEMAR.

   
PCR(fenol-clorofórmio)
Bacteriológico

Positivo Negativo Total

Positivo 1 0 1

Negativo 2 57 59

Total 3 57 60

Fonte: Próprio Autor

CONCLUSÃO
 • REFERÊNCIAS

ANDREWS, W. H.; WANG, H.; JACOBSON, A.; HAMMACK, T. S. Salmonella. In: FOOD AND DRUG ADMINISTRATION.
Bacteriological Analytical Manual (BAM) on line. FDA 2016. Chap. 5. Disponível em: . Acesso em: 10 abr. 2017

BURKHATLER, P.W. et al. Detection of Salmonella spp in eggs: DNA analyses,

culture techniques, and serology.
Journal of AOAC International, v. 79, n.3, p.123, 1996.

BRASIL, Portaria n. 08, 23 de janeiro de 1995. Ministério da Agricultura, do Abastecimento e da

Reforma Agrária, Secretaria de Defesa Agropecuária. Método Analítico de
Carcaças de Aves e Pesquisa de Salmonella. Diário Oficial
[da República Federativa do Brasil], Brasília, p.11821184, 27 de janeiro de 1995, Seção I, 1995.
FIM