UNIVERSIDADE FEDERAL DO MARANHÃO

CENTRO DE CIÊNCIAS SOCIAIS, SAÚDE E TECNOLOGIA – CCSST

ENGENHARIA DE ALIMENTOS

MICROBIOLOGIA GERAL

DOCENTE: VIRLANE KELLY

DISCENTE: LETÍCIA NUNES DOS SANTOS

ATIVIDADE DO LIVRO PELKZAR

 CAPITULO 7
1. Uma substância ou processo que mata ou inibe os microrganismos é chamado de
agente antimicrobiano.
2. O sufixo cida refere-se aos agentes que matam os microrganismos; o sufixo estático
refere-se aos agentes que inibem os microrganismos.
3. O termo morte utilizado na microbiologia refere-se perda irreversível da capacidade de
divisão celular.
4. Quando os microrganismos são expostos a um agente microbicida, é impossível que a
população total seja destruída em menor intensidade ou concentração.
5. Se 10% de uma população de células são mortas por um agente antimicrobiano no
primeiro minuto de exposição, durante o segundo minuto a porcentagem de células
mortas será de maior que 20%.
6. No conceito amplo da ação de um microbicida, a probabilidade de atingir um alo
(célula bacteriana) é diretamente proporcional ao número de alvos.
7. Quando o log de número de sobreviventes é relacionado com o tempo de exposição a
um agente microbicida, os pontos cairão em linha reta.
8. Na questão anterior, a indicação da linha é referida como uma medida de taxa de
morte.
9. A utilização do calor para matar bactérias é por calor seco (mais/menos) efetiva sob
condições ácidas do que em pH neutro.
10. Um aumento na temperatura geralmente aumenta a eficiência de um agente
antimicrobiano.
11. Se um agente antimicrobiano prejudica a capacidade de absorção de nutrientes pela
célula, o sítio de ação mais provável será o local-alvo.
12. O calor úmido mata o microrganismo pela desnaturação e coagulação das proteínas,
enquanto o calor seco age pelas temperaturas muito altas e tempo de exposição maior
do material celular
13. As bactérias na forma vegetativa são mais susceptíveis ao calor de que os fungos.
14. O tempo de morte térmica refere-se ao tempo mínimo requerido para matar uma
suspensão de bactérias a uma determinada temperatura e sob condições especificas.
15. O tempo em minutos requerido para reduzir uma população bacteriana em 90% pelo
tratamento ao calor é chamado de tempo de redução decimal.
16. Um aparelho que utiliza vapor sob pressão para matar microrganismo é chamado de
autoclave.
17. A forma mais resistente de vida microbiana é o esporo bacteriano.
 18. Três culturas em caldo de bactérias, Baccillus sp., Pseudomonas sp. E Clostridium sp.
Foram aquecidos em água fervente durante dez minutos. Provavelmente, qual dos
cultivos está esterilizado?
O cultivo esterilizado será o pseudomonas sp.
19. A exposição de materiais contaminados em água fervente é provável que esteja
realizando uma lavagem, mais não uma esterilização.
20. A esterilização de pequenos objetos (tubos de ensaios contendo meios de cultura)
pelo vapor sob pressão (autoclavação) pode ser realizado a 121°C por 15min.
21. A esterilização de vidrarias de laboratório pelo calor seco requer uma temperatura de
pelo menos 121° C por 15 min.
22. A pasteurização destrói muitos microrganismos, mas não resulta em uma alteração no
teor das substâncias nutritivas contidas no alimento.
23. Quais dos seguintes tratamentos podem ser utilizados para esterilizar instrumentos?
a) Água fervente
b) Vapor sob pressão
c) Nitrogênio líquido (-196°C)
d) Pasteurização
24. Algumas bactérias, denominada psicrófilas, podem crescer em temperaturas tão
baixas como 15° a 20°C.
25. O nitrogênio líquido, que apresenta uma temperatura de -196°C, é utilizado para a
preservação de culturas de microrganismos.
26. Como regra geral, temperaturas bem altas (100°C) matam os microrganismos;
temperaturas bem baixas (-100°C) irão inibir os microrganismos.
27. Um nanômetro é equivalente a 0,001 um.
28. A radiação que pode retirar elétrons das moléculas é denominada radiação ionizante.
29. Dois exemplos de radiação ionizante são os raios gama e os raios X.
30. Um exemplo de um tipo de radiação não-ionizante microbiana é a luz ultravioleta.
31. A luz ultravioleta é a mais germicida com comprimento de onda de 260 nm.
32. Uma das limitações da luz ultravioleta como um agente microbicida é que ela tem um
baixo poder de penetrabilidade.
33. A luz ultravioleta é fortemente absorvida pelo DNA de uma célula.
34. A luz ultravioleta é responsável pela formação de dímeros entre pirimidinas
adjacentes.
35. Associe cada descrição da coluna da direita com o termo apropriado da coluna da
esquerda.

( c ) Dímeros de pirimidinas gama ( a ) Fontes de raio

( b ) R37aios gama com alto poder de penetração ( b ) Microbicida

( a ) Cobalto 60 ( c ) Bactericida com baixo poder de

penetração

( e ) Raio Ultravioleta (UV) ( d ) Esterilização

( d ) Elétrons ( e ) Resultado da absorção de UV e

pelo DNA.

36. Modernos filtros microbiológicos (membranas filtrantes) apresentam várias vantagens

em relação aos tipos de filtros mais antigos. Enumere quatro vantagens.
( a ) Os poros das membranas filtrantes são de diâmetros conhecidos e uniformes.
 ( b ) Os filtros podem ser fabricados com qualquer tamanho de poro desejado
( c ) Absorve muito pouco o fluido que está sendo filtrado
( d ) Filtração com membrana filtrante é mais rápida do que o obtido com filtros
antigos.
37. Um aspecto essencial das cabines de segurança biológica são os filtros de partículas de
ar de falta eficiência (hepa).
38. Liofilização é um processo de desidratação dos microrganismos a partir do estado
congelado.
39. A dessecação impõe (a) uma condição microbiostática ou (b) uma condição
microbicida aos microrganismos?
Uma condição microbicida aos microrganismos
40. Soluções de alta pressão osmótica, como soluções de sais ou açucares concentrados,
inibem os microrganismos pela dessecação.

 CAPITULO 8

1. Esterilização é um processo que mata todas as formas de vida microbiana.

2. Uma substância que é usualmente aplicada no corpo humano e se opõe à sépsis, isto é
que destrói ou inibi o seu crescimento e metabolismo, é chamada de anti-séptico.

3. Um agente que mata todas as formas vegetativas de microrganismos patogênicos mas

não necessariamente as formas esporuladas é denominado desinfetante.

4. Quais das seguintes afirmações contêm um termo utilizado incorretamente para

denotar resultados antimicrobianos.

(a) O item é sanificado.

(b) O item é desinfetado.

(c) O item é quase estéril.

5. Quais dos seguintes termos é o mais próximo de microbicida?

(a) anti-séptico

(b) bactericida

(c) esterilizante

(d) germicida

(e) saneador

6. Quais as duas características distintas dos saneadores.

a) Os saneadores são comumente aplicados a objetos inanimados e são, geralmente,

empregados no tratamento diário de equipamentos e utensílios de leiterias, assim como
de copos , pratos e talheres, em restaurantes.

b) O processo de desinfecção poderia levar ao saneamento, entretanto, em sentido

restrito, o saneamento implica uma condição sanitária, o que não ocorre necessariamente
com a desinfecção.
7. Quais dos seguintes processos não são necessariamente esporicidas?

(a) saneamento

(b) desinfecção

(e) anti-sépsia

(d) esterilização

8. Citar duas instituições federais americanas que regulamentam os agentes

antimicrobianos.

a) Agência de Proteção Ambiental dos Estados Unidos (Environmental Protection Agency),

EPA.

b) Serviço de Inspeção Sanitária Animal e Vegetal dos Estados Unidos (APHIS).

9. Listar cinco características que são desejáveis em um agente químico antimicrobiano

ideal.

a) atividade antimicrobiana

b) solubilidade

c) estabilidade

d) ausência de toxicidade

e) homogeneidade

10. Em geral, um agente químico antimicrobiano ideal tem um amplo espectro de

atividade.

11. Ácido carbólico é sinônimo de fenol.

12. Em 1880, Joseph Lister utilizou o listerine como um desinfetante, com o objetivo de
diminuir as infecções durante as cirurgias.

13. Compostos fenólicos como o o-fenilfenol tem um poder antimicrobiano intermediário

abaixo do que o fenol.

14.O fenol e seus derivados matam ou inibem os microrganismos pela desnaturação de

suas proteínas e lesão da membrana.

15. Soluções de álcool etílico em concentrações de 50 e 70 % tem uma boa propriedade

anti-séptica.

16. O álcool metílico é menos utilizado que o álcool etílico como agente microbiano por
duas razões (1) tem menor atividade antimicrobiana e (2) é corrosivo para os tecidos.

17. O iodo e o cloro pertencem a um grupo de elementos denominados halogênicos.

18. Os produtos liberados resultantes da reação do Cloro (𝐶𝑙2) com água (𝐻2𝑂) são ácido
hipocloroso e oxigênio nascente.

19. Iodofóros são misturas de iodo com compostos que atuam como agentes tensioativos.
20. Na utilização de cloro e seus derivados, a concentração residual de cloro livre deve ser
de 0,2 mg/litro.

21. A ação antimicrobiana de cloreto de mercúrio ocorre por meio de uma reação com o
grupo sulfidrila de enzimas e proteínas celulares.

22. O sulfato de cobre é efetivo como um algicida em piscinas e reservatórios de água.

23. O metal pesado usado para prevenir a infecção gonocócica ocular de recém nascidos é
o nitrato de prata.

24. Ceepryn é um exemplo de detergente surfactante catiônico, enquanto o dodecil

sulfato é um exemplo de detergente surfactante aniônico.

25. Detergentes catiônicos são mais germicidas que detergentes aniônicos.

26. O efeito bacteriostático dos compostos quaternários de amônio é consideravelmente

menor do que seu efeito bactericida.

27. Associar cada substancia na coluna que melhor descreve o termo da esquerda.

(a) Anti-séptico (a) Álcool isopropil a 70%

(b) Algicida (b) Sulfato de cobre

(d) Purificação de água (c) Composto quaternário de âmonio

(c) Saneador (d) Cloro gasoso comprimido

(e) Desinfetante (e) Lysol

28.Um meio de ágar liquefeito é inoculado com uma cultura de bactériateste e é vazado
em uma placa de Petri. Um disco de papel impregnado com um agente químico é colocado
na superfície do ágar solidificado e então incubado. Se o agente tem propriedades
antimicrobianas, estes serão indicados por terminologia especializada.

29. Para testar a atividade antibacteriana por meio do método da diluição em tubo, um
agente químico é adicionado em um tubo de ensaio contendo meio de cultura, inoculado
com a bactéria-teste e incubado. Após este procedimento, não há crescimento bacteriano.
Isto pode ser explicado por duas maneiras: (1) o composto químico é um agente
desinfetante ou (2) o composto químico é um agente antisséptico.

30. No teste do coeficiente fenólico, a maior diluição do agente químico X que mata o
Staphylo-coccus aureus em 10 min, mas não em 5 min, foi 1:200. Sob condições similares,
a maior diluição do fenol que alcança o mesmo efeito foi 1:100. Portanto, o coeficiente
fenólico do agente X é 5 min.

31. Duas características importantes do óxido de etileno como um agente antimicrobiano

são alta eficiência e alto poder de penetração.

32. O óxido de etileno puro é inflamável e explosivo. Estas propriedades podem ser
eliminadas misturando o óxido de etileno com dióxido de carbono ou diclorofluormetano.
33. O óxido de etileno exibe atividade antimicrobiana pelas reações de oxidação com os
compostos, como as enzimas c outras proteínas.

34. Uma das limitações da 𝛽 − 𝑝𝑟𝑜𝑝𝑖𝑜𝑙𝑎𝑐𝑡𝑜𝑛𝑎 no controle microbiológico é a baixa

capacidade de penetração.

35. Dois aldeídos químicos que podem ser utilizados em solução para esterilizar
equipamentos médicos especiais são glutaraldeído e formaldeído.