MINISTERIO DA EDUCAÇÃO

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ

CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS

Controle do crescimento microbiano

Profa. Luana maria Alves da Silva

Teresina, PI
Setembro/2021
CRESCIMENTO MICROBIANO
CONTROLE DO CRESCIMENTO MICROBIANO
CONTROLE DO CRESCIMENTO MICROBIANO
 CONTROLE DO CRESCIMENTO MICROBIANO
Surgimento
- O controle científico;

- Pasteur;
Fez os cientistas acreditarem que os
micróbios seriam a causa ..............

- Semmelweis e Lister (Hipoclorito de cálcio)

Aplicaram ideia de controle para procedimentos médicos
 CONTROLE DO CRESCIMENTO MICROBIANO
Surgimento
- Na época;

- 10% das mortes (infecção);

- 25% em mulheres (parto);

- A falta de conhecimento ........

 TERMINOLOGIA DO CONTROLE MICROBIANO
Esterilização

Palavra utilizada de maneira incorreta, em discussões sobre o

controle do crescimento microbiano......

E o que significa????
REMOÇÃO OU DESTRUIÇÃO de todos os microrganismos vivos;
exemplo: Aquecimento
 TERMINOLOGIA DO CONTROLE MICROBIANO
Esterilização

Um agente capaz de esterilizar é um ?????

ESTERILIZANTE

Líquidos ou gases podem ser esterilizados por filtração

Os alimentos enlatados são completamente estéreis?

TERMINOLOGIA DO CONTROLE MICROBIANO
Esterilização

NÃO !!!!
São submetidos a quantidade de calor necessária para
destruir os endósporos de Clostridium botulinum

- Toxina letal
- Esterilização comercial
TERMINOLOGIA DO CONTROLE MICROBIANO
Esterilização
TERMINOLOGIA DO CONTROLE MICROBIANO
Esterilização

Em alguns casos a esterilização completa não é

necessária.........
TERMINOLOGIA DO CONTROLE MICROBIANO
Desinfecção

“Direcionado à destruição de microrganismos nocivos”

Destruição de patógenos na
forma vegetativa

Difere de esterilização completa

TERMINOLOGIA DO CONTROLE MICROBIANO
Processo de Desinfecção
Realizados com:
Substâncias químicas, radiação ultravioleta,
água fervente ou vapor

Termo aplicado
1) “Desinfetante”
2) “Antisséptico”
TERMINOLOGIA DO CONTROLE MICROBIANO
Processo de Desinfecção
Existem variações de desinfecção e antissepsia
- Pele limpa com Álcool (degerminação)
- Remoção mecânica

- Sanitização
- Reduzir as contagens a níveis seguros
TERMINOLOGIA DO CONTROLE MICROBIANO
Outras terminações
Sufixo “cida”
Tratamentos que causam morte direta dos
microrganismos

Biocida/germicida
Fungicida
Nematicida
Virucida
TERMINOLOGIA DO CONTROLE MICROBIANO
Outras terminações
Sufixo “stático” ou “stase”
Inibem o crescimento e a multiplicação de
bactérias/microrganismos

Bacteriostático
Fungistático
TERMINOLOGIA DO CONTROLE MICROBIANO
Outras terminações
Sepse (do grego);

Estragado/podre;

Indica;

Contaminação bacteriana.
TERMINOLOGIA DO CONTROLE MICROBIANO
 TAXA DE MORTE MICROBIANA
Definição
Quando os microrganismos;

São submetidos;

Tratamentos químicos/físicos;

Morrem em taxa constante.

 TAXA DE MORTE MICROBIANA
Fatores que influenciam a efetividade
1) N° de micróbios;

2) Influências ambientais;

3) Tempo de exposição;

4) Características microbianas.
 AÇÕES DOS AGENTES DE CONTROLE MICROBIANO
Onde atuam?
1) Alteração na permeabilidade da membrana;
 AÇÕES DOS AGENTES DE CONTROLE MICROBIANO
Alteração na permeabilidade da membrana
- Membrana plasmática;

- Alvo (antimicrobianos);

- Regula (O quê?);

Danos aos lipídeos ou às proteínas da membrana

plasmática causam......
 AÇÕES DOS AGENTES DE CONTROLE MICROBIANO
Alteração na permeabilidade da membrana

“Extravasamento do conteúdo celular no meio

circundante e interferem no crescimento da
célula”
 AÇÕES DOS AGENTES DE CONTROLE MICROBIANO
Fatores que influenciam a efetividade
2) Danos às proteínas e ácidos nucleicos
 AÇÕES DOS AGENTES DE CONTROLE MICROBIANO
Danos às proteínas e os ácidos nucleicos

“São suscetíveis ao rompimento pelo calor e

produtos químicos”
 MÉTODOS FÍSICOS DE CONTROLE MICROBIANO
Início
Desde a idade da pedra;

Seres humanos;

Métodos físicos;

Secagem e o sal.
 MÉTODOS FÍSICOS DE CONTROLE MICROBIANO
Início

“Ao selecionar métodos de controle microbiano, é

preciso considerar os efeitos desses métodos sobre
outras coisas, além dos microrganismo”
 AGENTES MICROBIOCIDAS E MICROBIOSTÁTICOS
Físicos

Calor Radiação

Dessecação/pressão
Filtração
osmótica
 CALOR
Início
- Qualquer supermercado;

- Preservação por calor;

- Conservação de alimentos;

- Esterilizados.
 CALOR
O que acontece???

DESNATURAÇÃO das enzimas!

Inativa as proteínas
 CALOR
O que acontece???

A resistência dos microrganismos

ao calor é variável ??
SIM!
 CALOR
Podem ser expressas por:

Ponto de morte térmica (PMT)

“É a menor temperatura em que todos os

microrganismos em uma suspensão líquida específica
serão destruídos em 10 minutos”
 CALOR
Podem ser expressas por:

Tempo de morte térmica (TMT)

“Tempo mínimo em que todas as bactérias em um

cultura líquida específica serão destruídos, em uma dada
temperatura”
 CALOR
Podem ser expressas por:

Tempo de redução decimal (TDR)

“O Tempo, em minutos, em que 90% de uma

população bacteriana numa dada temperatura será
destruída”
 CALOR
Formas de esterilização:
- Esterilização por calor úmido;

- Pasteurização;

- Esterilização UHT;

- Esterilização por calor seco.

 ESTERILIZAÇÃO POR CALOR ÚMIDO
Formas de esterilização:

“Destrói os microrganismos através da coagulação

das proteínas (desnaturação)”

Quebra das pontes de hidrogênio

(Ovo frito)
 ESTERILIZAÇÃO POR CALOR ÚMIDO
Formas de esterilização:

Fervura “Esterilização”

Formas vegetativas de fungos, bactérias,

quase todos os vírus

- Endósporos e vírus (não são);

- Não é tão confiável
 ESTERILIZAÇÃO POR CALOR ÚMIDO
Formas de esterilização:

Esterilização mais elevadas do que a

fervura

AUTOCLAVE
Vapor sobre pressão
 ESTERILIZAÇÃO POR CALOR ÚMIDO
Formas de esterilização:
 ESTERILIZAÇÃO POR CALOR ÚMIDO
Formas de esterilização:
 ESTERILIZAÇÃO POR CALOR ÚMIDO
Formas de esterilização:
 ESTERILIZAÇÃO POR CALOR ÚMIDO
Formas de esterilização:
 ESTERILIZAÇÃO POR CALOR ÚMIDO
Formas de esterilização:
Autoclavagem

“Método de preferência para esterilização em

laboratórios”

DEPENDE DO MATERIAL
 ESTERILIZAÇÃO POR CALOR ÚMIDO
Formas de esterilização:
Autoclavagem

Quando devemos utilizar???

Soluções líquidas (termoestáveis)

Meio de cultura
 ESTERILIZAÇÃO POR CALOR ÚMIDO
Formas de esterilização:
A esterilização;
A temp. 121° C (15 min);
É mais eficaz; Mata todos os organismos

PRÍONS
Organismos;

Em contato
 PASTEURIZAÇÃO

No início da Microbiologia;
Pasteur;
Método prático;
Prevenção;
Deterioração da cerveja/vinho.
 PASTEURIZAÇÃO

“O objetivo ao pasteurizar o leite é eliminar

microrganismos patogênicos”

“Reduz a presença de outros

microrganismos”
 PASTEURIZAÇÃO

Teste da fosfatase
proteína do leite

72°C – 15 min

Pasteurização de alta temperatura de

curto tempo (HTST)
 ESTERILIZAÇÃO
Tratamento de temperatura ultra elevada (UHT)

“Evitar de o leite ficar com o sabor de cozido”

140°C – 4 min

Embalagem hermética e pré-esterilizada

 ESTERILIZAÇÃO POR CALOR SECO
Calor seco
“Calor seco destrói por efeitos de oxidação”
- Chama direta;
- Esterilização em ar quente (170°- 2horas).
 ESTERILIZAÇÃO POR CALOR SECO
Calor seco
Esterilização em ar quente (170°- 2horas).
 ESTERILIZAÇÃO POR CALOR SECO
Calor seco
Esterilização em ar quente (170°- 2horas).

Quando devemos utilizar?

Vidrarias
Instrumentos metálicos
 FILTRAÇÃO
Filtragem

A filtração é a passagem de um líquido ou gás através

de um material semelhante a uma tela, com poros
pequenos o suficiente para reter microrganismos.
 FILTRAÇÃO
Filtragem
 FILTRAÇÃO
Filtragem

Quando utilizar a filtração???

 RADIAÇÃO
Dois tipos

1) Ionizante (Raios X; Raios gama)

2) não-ionizante (Raios UV)

 RADIAÇÃO
Dois tipos
 RADIAÇÃO
Dois tipos
 RADIAÇÃO
Dois tipos
 DESSECAÇÃO/PRESSÃO OSMÓTICA
Exemplos
SINTESE DOS PROCESSOS
SINTESE DOS PROCESSOS
CONTROLE QUÍMICO DE MICRORGANISMOS
 MÉTODOS QUÍMICOS DE CONTROLE MICROBIANO
Uso
Agentes químicos
Níveis seguros
ou
Tecidos vivos/objetos inanimados; remove formas
vegetativas

Poucos (Esterilidade);

Maioria (Reduz).
PROBLEMA
 MÉTODOS QUÍMICOS DE CONTROLE MICROBIANO
Importante
Ao ler o rótulo;

Indica (contra);

Concentração (influencia);
Natureza do Material (M.O./pH);
Processo gradual.
 TIPOS DE DESINFETANTES
Fenol
Lister (Fenol);
Controlar odor (esgoto);
Raramente (antisséptico);
Anestésico local;
Efeito antimicrobiano (pouco).
 TIPOS DE DESINFETANTES
Biguanidas
Amplo espectro;

Membrana celulares;

Efetiva contra Gram-negativas (Pseudomonas);

Não são esporocidas;

Clorexidina.
 TIPOS DE DESINFETANTES
Halogênios
Iodo e Cloro;

Eficazes;

Isoladamente;

I2 Prejudica a síntese de algumas proteínas

e a membrana plasmática

Tintura >>>>> Iodóforo

 TIPOS DE DESINFETANTES
Halogênios
Cl2;

Desinfetantes (amplamente);

Germicida;

Ác. Hipocloroso (HOCl)

 TIPOS DE DESINFETANTES
Halogênios
Hipoclorito de cálcio [Ca(OCl)2]-

Hipoclorito de sódio

Dióxido de Cloro

Cloraminas;

Cloro + Amônia
 TIPOS DE DESINFETANTES
Alcóois
Destroem (bactérias e fungos);

Exceto;

Desnatura proteínas (rompimento da membrana);

Vantagem

Agir e evaporar (Não residual)

 TIPOS DE DESINFETANTES
Alcóois
Degerminação (limpeza);

Não é eficiente (feridas);

Etanol e Isopropanol;

Concentração ótima.
 TIPOS DE DESINFETANTES
Alcóois
Puro é menos eficiente;

Sanitizantes;

Matar 99% (Nem sempre);

Quase nunca.
 TIPOS DE DESINFETANTES
Agentes de superfície
Sabões e detergentes;

Sanitizantes Ác. Aniônico;

Compostos quaternário de amônio.

 TIPOS DE DESINFETANTES
Conservantes químicos de alimentos
Frequentemente;

Adicionados;

Retardar;

Deterioração.
 TIPOS DE DESINFETANTES
Conservantes químicos de alimentos
O dióxido de enxofre (SO2) ;

Utilizado;

Há muito tempo;

Produção de vinho.
 TIPOS DE DESINFETANTES
Conservantes químicos de alimentos
Ácido sórbico;

Propionato de cálcio;

Nitrato de sódio;

Nitrito de sódio.
 TIPOS DE DESINFETANTES
Antibióticos
Os antimicrobianos (não são úteis);

Ingestão/injeção;

Antibióticos;

Conservação de alimentos.
 TIPOS DE DESINFETANTES
Aldeídos
Estão antimicrobianos (mais efetivos);

Formaldeído/Glutaraldeído;

Inativam proteínas;

Esterilizante (Glutaraldeído).
 TIPOS DE DESINFETANTES
Esterilização química
Esterilização com agentes químicos;

Possível;

Mesmo o glutaraldeído; Óxido de etileno

Quimioesterilizantes (gasosos).

CÂMARA FECHADA
 TIPOS DE DESINFETANTES
Peróxido de hidrogênio e outras formas de oxigênio
Grupo de agentes oxidantes;

H2O2 (antisséptico);

Não é bom para feridas (Catalase);

Objetos inanimados (eficaz).

Ác. Peracético; Peróxido de benzoíla; Ozônio

 luanaalves.agro@gmail.com

MUITO OBRIGADO !!!

Bons estudos!!!