Timings

A prestação de um serviço de qualidade passa

pela execução cuidada de todos os
componentes da refeição nas melhores
condições e no momento certo.
 Pessoal:

A congregação de todos os Recursos

Humanos necessários à realização de um
Banquete, requer da parte do organizador um
cuidado especial, já que quanto maior o nível
de qualidade do serviço a prestar e o grau de
exigência dos clientes, maior será a carga de
mão de obra necessária.
Imprevistos:

A condução de um serviço implica a consciência

das limitações e mas também dos "trunfos" de que
se possa dispor em caso de algum imprevisto.
Visto que se joga "fora de casa", a possibilidade
de falhas é muito grande, havendo que preparar e
organizar minuciosamente todos os pormenores e
analisar as probabilidades de falhas, tentando
cobrir e encontrar alternativas para eventuais erros
ou situações imprevistas.
 Orçamentos:

Visto tratar-se de uma situação especial e à

medida, a definição do preço de venda é
normalmente efectuada através de um
cálculo prévio, orçamento por Pessoa.
Este orçamento contempla todos os custos
previstos, quer ao nível da preparação, quer
ao nível do decorrer do serviço.
 Ordem de Serviço

A reunião de toda a informação a transmitir à equipa

que leva a cabo o banquete, reveste-se da maior
importância, havendo que transmitir com rigor a cada
um dos elementos da brigada, os aspectos mais
importantes do serviço.
É por isso importante que as informações estejam
reunidas e disponíveis, sob a forma de uma Ordem
de Serviço, onde todos possam consultar os dados
mais relevantes.