DECORAÇÃO DE

BOLOS ARTÍSTICOS
Objetivos:
 Elaborar fichas técnicas.
 Preparar recheios e/ou coberturas para bolos.
 Confecionar bolos artísticos alusivos a épocas festivas e eventos especiais.
 Aplicar técnicas de decoração criativa em bolos artísticos.
 Cumprir as normas de higiene e segurança.

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Tipos de bolos
• Casamento
• Batizado
• Aniversário
• Outros …

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 Tipo de Bolo:
◦ Um bom bolo para decoração deve ser firme e húmido, para que possa ser cortado e moldado sem esfarelar.
◦ Depois do bolo arrefecer, deve ser guardado numa caixa hermética durante 6 horas para que a massa fique firme.
◦ É importante tentar manter as proporções de ingredientes “secos” e “líquidos” sempre que quisermos fazer alguma alteração
em receitas.

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Para Esculpir um Bolo:
◦ Deve rechear-se um bolo antes de se esculpir. Para dar a forma que deseja ao bolo, utilize uma faca de serrilha afiada, e vá
retirando aos poucos o excesso de bolo para não retirar demasiado de uma só vez. Caso aconteça ter retirado demasiado bolo,
pode sempre colá-lo com o recheio ou substituí-lo por pasta.

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RECHEIOS E CREMES…

 Creme de chocolate;
 Creme de manteiga;
 Creme de Natas;
 Creme de ovos;
 Creme de pasteleiro;
 Creme de chantilly;
 Creme de Pudim flan;
 Creme Inglês.

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3. Cobertura da base
◦ A primeira tarefa que temos que executar quando iniciamos a
decoração de um bolo, é a de cobrir a base que irá servir de suporte.
Esta deverá ter mais 10 cm que o diâmetro total do bolo.
◦ Podemos, para tal fim, utilizar a pasta de açúcar. Para cobrir a base do
bolo, a pasta deve ter 2 mm de espessura. Assim que tiver terminado
de colocar a cobertura na base esta deverá ficar a secar durante 24
horas (no mínimo 12 horas). Isto permite trabalhar mais à vontade,
não ficando preocupada/o com marcas de dedos na base.

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Material necessário
◦ Base
◦ Água
◦ Pincel
◦ Açúcar impalpável
◦ Rolo grande
◦ Alisador
◦ Faca afiada
◦ Pasta de açúcar

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Procedimento
◦ Amasse a pasta até esta ficar maleável.
◦ Antes de a estender, faça uma bola entre as mãos e aplique pressão, para retirar bolhas de ar que esta possa ter. Trabalhe
sempre a pasta sobre uma superfície polvilhada com açúcar impalpável. Para ter a certeza que obtém a mesma espessura em
toda a pasta, pode usar anéis que encaixem no seu rolo.
◦ Coloque a pasta no meio da base de trabalho e estenda-a, até ter o tamanho ideal para cobrir a placa.
◦ Coloque a massa sobre o rolo.
◦ Pincele a placa com água e cubra-a com a pasta.
◦ Passe o alisador e corte o excedente com uma faca afiada.