Educação Nutricional

ISAIAS COMATIPORTE=NUTRICIONISTA
MARCO DE 2019
Objectivos da disciplina
Compreender a importância da Educação
Nutricional no estado nutricional da população.
Reconhecer modelos e teorias aplicadas em
programas e projectos de educação nutricional.
Planificar e desenvolver atividades educativas na
área da Nutrição e Alimentação.
 Introducão
Educação Alimentar e Nutricional (EAN) é um campo de
conhecimento e de prática contínua e permanente, transdisciplinar,
intersectorial e multiprofissional que visa promover a prática
autônoma e voluntária de hábitos alimentares saudáveis, fazendo o
uso de recursos e abordagens educacionais activas no contexto da
realização do Direito Humano à Alimentação Adequada e da garantia
da Segurança Alimentar e Nutricional.
Martins (1997), afirma que a educação nutricional pode ser definida
como processo de ensino, treinamento e facilitação. É a troca de
informações entre o educador e o utente utilizando uma linguagem
simples, dentro de um ambiente que conduz ao aprendizado. Educador
nutricional é qualquer profissional da saúde envolvido na educação ou
aconselhamento nutricional e/ou aos aspectos que levam á aderência
de um novo comportamento alimentar.
Cont.
A EAN é definida como uma prática contínua e permanente
direcionada ao agir autônomo e voluntário, o que significa que esta
não se efetiva mediante ações esporádicas, desarticuladas, não
planejadas e desprovidas de processos educativos que resultem em
uma leitura crítica e fundamentada da realidade em que a pessoa e
os grupos vivem.
O desenvolvimento da habilidade de pensar comportamentos e
atitudes alimentares pessoais e de grupos tendo em vista a
alimentação saudável requer processos educativos duradouros que
são necessários à criação de predisposições a hábitos alimentares
saudáveis e ao viver saudável. Requer ainda ações pedagógicas
incessantes de consolidação e reforço das atitudes que são
requeridas para tais predisposições.
Cont,
O conceito de EAN afirma que sua prática “deve fazer uso de
abordagens e recursos educacionais problematizadores e activos
que favoreçam o diálogo junto a indivíduos e grupos
populacionais, considerando todas as fases do curso da vida,
etapas do sistema alimentar e as interações e significados que
compõem o comportamento alimentar”.
A problematização da realidade pessoal e social e o diálogo são
sustentáculos de uma acção educativa que se propõe promover
uma formação crítica e autônoma do ser humano, em relação às
dimensões indispensáveis de sua existência, que fazem parte da
cultura material, como é o caso da alimentação.
 NB

Cont.
O propósito fundamental da educação nutricional é desenvolver
nas pessoas a capacidades para a identificação dos seus problemas
alimentares e nutricionais, possíveis causas e soluções com a
finalidade de contribuir para a melhoria do estado nutricional do
indivíduo, família e comunidade.
A educação nutricional visa atingir mudanças positivas no
comportamento alimentar. Para que esta seja efectiva deve ser
baseada nas necessidades da população e planificada por grupos
interdisciplinares.
As estratégias educativas devem emergir das situações econômicas,
sociais e culturais que determinam a qualidade de vida do grupo
alvo devendo no entanto, incluir a comunidade desde a etapa
previa ate a formulação do programa.
 Princípios da educação NB

alimentar e nutricional
A prática de EAN deve considerar as interações e significados que
constituem o comportamento alimentar e apresenta dois princípios para
ações:
1) Valorização da cultura alimentar local e respeito à diversidade de
opiniões e perspectivas, considerando a legitimidade dos saberes de
diferentes naturezas;
2) Comida e alimento como referências: valorização da culinária enquanto
prática emancipatória.
Ambos os princípios expressam a dimensão cultural do alimento.
Reconhecem que as escolhas alimentares se relacionam com a formação da
identidade de povos e grupos sociais, com o processo histórico de
constituição da nacionalidade, marcado pela riqueza e variedade dos
alimentos e preparações..
 Cont.
A EAN se aperfeiçoa indicando que suas práticas devem se pautar pela
busca de autonomia e espontaneidade.
Em suma:

A educação nutricional faz parte dos cuidados de saúde primários e

exige a participação da comunidade e do individuo na planificação,
organização, funcionamento e controle das acções programadas para o
seu bem estar e para esta finalidade se desenvolve através da educação
apropriada a capacidade das comunidades para participar (Conf. Alma
Ata OMS/UNICEF, 1978).
Modelo de escolha de
alimentos
 Enfoque multissectorial da
educação nutricional
As intervenções possíveis de realizar em educação nutricional devem-se
analisar desde uma perspectiva multissectorial, focando a necessidade de
contar com recursos humanos multidisciplinares relacionados com campo
nutricional e educacional, que incluem comunicadores, sociólogos,
antropólogos, educadores, extensionistas agrícolas, lideres comunitários,
pessoal medico e paramédico além dos especializados em nutrição.
Tarefas fundamentais:
Criar consciência do problema nutricional nas esferas de tomada de decisões
Capacitar os recursos humanos que conduzam as actividades de educação em
nutrição nos diferentes níveis
Desenvolver programas educativos numa acção directa com a população
vulnerável.
Cont.
A planificação de programas de educação nutricional devera
seguir sempre de um diagnostico de situação alimentar e
nutricional do grupo alvo e de fontes secundarias de dados
actualizados, representativos e confiáveis dos serviços de
saúde, agricultura, educação, etc.

A coordenação entre os diferentes sectores que afectam em

alguma medida as decisões intrafamiliares sobre
disponibilidade, acesso, uso e utilização dos alimentos pode
ser determinante do êxito ou fracasso dum programa de
educação nutricional.
 Cont.
Factores Possíveis intervenções
condicionantes
Disponibilidade Hortas familiares e escolares
de alimentos Associações de camponeses
Diversificação alimentar
Acesso e Programas educativos
consumo Seleção, conservação, preparação e
alimentar distribuição de alimentos
Utilização dos recursos e orçamento
familiar, alimentos alternativos
Utilização dos Higiene e saneamento do meio
alimentos Promocao do AM
Utilizacao dos serviços de saude
Recursos humanos
Extensionistas agrícolas
Técnicos agrícolas
Técnicos de nutrição
Técnicos de nutrição
Educadores de saúde
Enfermeiros
Assistentes sociais, Professores
Médicos, Tecnicos de nutrição,
Enfermeiros, Assistentes
sociais, Advogados, Professores
 Tipos de educação
nutricional
A educação nutricional pode classificar-se em formal e não formal:
Educação nutricional formal: Este tipo de educação nutricional utiliza
meios formais para a passagem de mensagens chaves sobre
alimentação e nutrição. Pode estar inserida no sistema escolar sendo
implementada nas escolas e centros de formação.
A inserção do programa de educação nutricional no ensino básico
permite a transmissão e divulgação dos conteúdos nutricionais
contribuindo na formação de hábitos alimentares adequados e na
prevenção dos problemas nutricionais e de saúde. Portanto, esta
depende da preparação e interesse dos professores, da flexibilidade
dos programas de ensino e da sua projeção na família e na
comunidade.
 cont.
Educação nutricional não formal
A educação nutricional não formal inclui a educação interpessoal com o individuo
e grupos da comunidade e é também implementada de forma massiva através de
meios de comunicacão social e nos projectos de desenvolvimento comunitário.
Estes programas são dirigidos prioritariamente a grupos vulneráveis como
gestantes, lactantes e crianças menores de 5 anos. São baseados na transmissão
de mensagens sobre nutrição e alimentação de maneira a permitir a adopção e
estimulação positiva em relação a saúde e nutrição de acordo com a realidade da
população alvo.
A participação das lideranças comunitarias como ACCs, APEs, lideres
comunitários, matronas, lideres religiosos e praticantes de medicina tradicional
são fundamentais na elaboração dos programas e mensagens sobre educação
nutricional.
 Cont.
Questões Ed. Nutr. Formal Ed. Nutr. Não Formal

Onde? Instituições Meios de massa

Para que? Conhecimentos técnico- Melhorar a situação

científicos nutricional

Como? Educação geral Educação aplicada

Quais são os efeitos? Muitos conhecimentos Conhecimentos específicos

Pouca eficácia Efeitos imediatos
Não destaca prioridades Possibilidade de avaliação
Dificuldade de avaliação