XI Seminário de Extensão e Inovação

XXVI Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica

08 a 12 de Novembro | Guarapuava - PR

Ciência de Alimentos

Caracterização de sorvete com substituição total e

parcial de sacarose por xilitol

Gleyce Stefani Santos Gaspar Monteiro Gomes Sangaleti

Profª. Drª. Aline Takaoka Alves Baptista
Rubian Duarte de Paula
Larissa Pinheiro Magalhães

Campus Campo Mourão

SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO

1.1 Problema

1.2 Xilitol

2 OBJETIVO

3 MÉTODO

3.1 Etapas de desenvolvimento do sorvete

3.2 Análises físico-químicas

4 RESULTADO

5 CONCLUSÃO
1 INTRODUÇÃO

1.1 Problema
Aumento da população diagnosticada com obesidade, diabetes e pessoas
visando hábitos mais saudáveis.

“Qual a forma mais viável de atender as necessidades dos consumidores,

mantendo a qualidade do produto reduzindo e/ou substituindo o açúcar?“

1.2 XILITOL
Edulcorante proveniente de plantas, frutas
e vegetais.

Fonte: Minha Saúde

Proteste (2019).
2 OBJETIVO

Desenvolver e caracterizar as formulações de sorvete com substituição

parcial e total de sacarose por xilitol, a fim de verificar as alterações
obtidas.
3 MÉTODO

3.1 Etapas de desenvolvimento do sorvete

Formulações: 100% sacarose (F1), 50% xilitol (F2) e 100% xilitol (F3).

Fluxograma 1 - Processo de
Produção

Fonte: Autoria Própria (2021).

3 MÉTODO

3.2 Análises Físico-Químicas

• Acidez total titulável;

• pH;

• Sólidos solúveis;

• Textura;

• Overrun.

Fonte: UFJF (2016).

4 RESULTADO
5 CONCLUSÃO