Universidade Federal de Alagoas

LEVEDURAS

Disciplina: Biologia de Leveduras

BIOLOGIA DAS LEVEDURAS

So conhecidas como: Levedura Fermento Levedo Organismos eucariontes; Heterotrficos, utilizando matria orgnica de preferncia carboidratos simples; Imveis; Existem aproximadamente 1000 espcies identificadas divididas em 39 gneros.

TAXONOMIA

Reino: Fungi Diviso: Eumycota Subdiviso:Ascomycotina Basidiomycotina Deuteromycotina

MORFOLOGIA
Ovais
Hansenula Saccharomyces Trigonopsis

Redonda
Trigonopsis Candida Cryptococcus Saccharomyces

CILNDRICAS

Hansenula Saccharomyces Klockera

Triangulares
Trigonopsis

OGIVAS
Bretanomyces

Apiculares

Klockera

CITOLOGIA
Organelas: ncleo, mitocndrias, grnulos de glicognio, complexo de Golgi, retculo endoplasmtico, vacolos. Parede celular: polissacardica. Pouco espessa em clulas jovens e rgidas em clulas adultas. Principais constituintes: glucanas e mananas. Cpsula: estrutura de resistncia proteo formada por polissacardeos. Plos: aglutinao (floculao). entre as clulas e

Membrana celular: fosfolpidica.

HABITAT
Solos; Ar; Flora intestinal de animais; Casca de frutas; Folhas; Flores; gua.

METABOLISMO
Oxidativo ou respirao
C6H12O6 O2 CO2 + H2O + 36 ATP

Fermentativo
C6H12O6 2 C2H5OH + 2 CO2 + 2 ATP

LEVEDURAS FERMENTATIVAS
So empregadas para produo:
 Produo de po;  Produo de bebidas fermentadas ;  Produo de lcool combustvel ;  Produo de alimentos .

LEVEDURAS NO-FERMENTATIVAS
So empregadas para produo:
 Biomassa;

 leo;  Vitaminas;  Enzimas.

Assexuada

REPRODUO

 Brotamento ou gemulao: Na superfcie da clula adulta (clula me) desenvolve-se uma pequena salincia (clula-filha) que se transformar numa nova clula. As vezes, permanecem ligados clula-me, formando cadeias, as pseudo-hifas, cujo conjunto o pseudomiclio. As gemulaes sucessivas so sempre formadas em locais diferentes na superfcie celular.

 Cissiparidade ou Diviso Binria: forma de

reproduo assexuada em que organismos unicelulares se reproduzem pela simples diviso da clula (igual a reproduo das bactrias).

Sexuada
 Esporos: endgenos (Ascsporos ou basidiospros), contidos no interior da clula - me, agora transformada em asca, formados em associao com clulas diferenciadas (ascos ou basdicos). Osascoporos so geralmente em nmero de 4 a 8, variando de acordo com a espcie envolvida: so esfricos em Saccharomyces cerevisiae, anelados (anel de Saturno) em Hansenula saturnus, alongadas com flagelos em nematospora, etc.

APLICAES
Na fermentao alcolica onde h fabricao de vinhos, cervejas e fermentos; (as leveduras utilizadas so: Saccharomyces cerevisiae, S. ellipsoideus e S. Calbergensis). As leveduras degradam a glicose, transformando-a em energia. Neste caso, o cido pirvico proveniente da gliclise, descarboxilado e reduzido, transformando-se em etanol. Desta maneira, d-se a passagem do sumo de uva para o vinho.  Na produo de iogurtes, e queijos, as leveduras produzem cido lctico. As leveduras degradam a glicose, o cido pirvico descarboxilado e transformado em cido lctico.

As leveduras, tambm so importantes fontes de protena e de fatores de crescimento, passveis de serem utilizadas na alimentao animal e, mesmo, humana. Muitas espcies de fungos tm sido testadas e utilizadas para a produo de substncias de interesse industrial ou mdico. O etanol, cido ctrico, aminocidos, vitaminas, nucleotdeos e polissacardeos so exemplos de metablicos primrios produzidos por fungos, enquanto que os antibiticos constituem importantes metablicos secundrios.

Novos aspectos biotecnolgicos tm sido explorados, inclusive de carcter ambiental, ou seja, os fungos podem atuar como agentes benficos melhoria do meio ambiente: Tratamento de resduos lquidos e biorremediao de solos poludos; mineralogia e biohidrometalurgia; produo de biomassa, incluindo protena comestvel; tecnologia de combustveis, particularmente na solubilizao de carvo; e emprego em controle biolgico