Natlia Junqueira Paula Mie Kakuda

Contaminao do alimento por matrias estranhas, normalmente no encontradas nos alimentos, em nveis inaceitveis pelas boas prticas de produo, distribuio e uso e que possam afetar adversamente a sade do consumidor.

Afetam uma ou poucas pessoas: defeito de uma ou poucas unidades; Refletem nveis de controle das operaes de produo e falhas nas Boas Prticas de Fabricao. Permitidas at certos nveis.

Indicativo de que as condies higinicosanitrias de produo do alimento no so adequadas. Desagradvel ao consumidor. Pode traze riscos sua sade.

Salmonelose: contaminao dos alimentos por freqentarem ambientes com muita salmonela, como os esgotos. Leptospirose: espiroquetas causadores alojam-se nos rins dos ratos,so excretados na urina e podem se misturar gua ou outros alimentos aquosos. Os espiroquetas podem penetrar no homem pelas mucosas, pela pele ntegra ou escoriaes.

Moscas: Vivem em condies de pouca higiene e passam livremente sobre os alimentos e sobre o corpo humano. As moscas domsticas so vetores de agentes causadores de doenas como clera, a febre tifide, a tuberculose e diarria infantil. Baratas: Vivem em condies de pouca higiene e eliminam uma secreo pela boca e glndulas que se abrem no corpo, impregnando os alimentos que entram em contato com cheiro caracterstico.

Sistema preventivo no contaminantes alimentares;

controle

de

Poderosa ferramenta de controle dos perigos;

Plano de controle de pragas para evitar aparecimento no estabelecimento;

Boas prticas para garantir qualidade sanitrias e conformidade dos produtos alimentcios com os regulamentos; Procedimento Operacionais alcanar as metas; Padro POPs para

Controle de vetores e pragas urbanas:abrange aes

corretivas e preventivas destinadas a impedir a atrao, abrigo e acesso ou proliferao de vetores e pragas urbanas que comprometam a qualidade higincio-sanitria dos alimentos.

RDC 275/2002-ANVISA: controle de pragas no mais por equipes treinadas dos estabelecimentos, e sim por desinsetizadoras que estejam em conformidade com a ANVISA. RDC n175/2003 ANVISA: define- se que a avaliao de matria macroscpica e microscpica nos alimentos analisados devem estar relacionados a presena de matria prejudicial sade humana. Dessa forma, desconsidera-se contaminao por insetos que no so vetores mecnicos e seus fragmentos, plos de roedores e penas de aves. A presena de matria prejudicial sade humana detectada macroscopicamente torna o produto (ou o lote) avaliado como imprprio para o consumo humano.