Curso Tcnicas e Prticas de Servio de Mesa

Mdulo Mtodos de Servio de Mesa

Formador: Armando Roseiro

Objetivos
2

DISTINGUIR OS DIVERSOS TIPOS DE SERVIO DE MESA IDENTIFICAR AS VANTAGENS E DESVANTAGENS DE CADA UM RECONHECER OS MAIS USADOS

Formador: Armando Roseiro

Tipos de Servio de Mesa

3

J ouviram falar em servio de mesa?

Acham que este mdulo vai ser importante no vosso contexto profissional?
Formador: Armando Roseiro

Os diferentes tipos de servio

4

Existem vrias formas de servir refeies aos clientes. A forma de servir determinada em funo de alguns fatores, por exemplo : Tipo de restaurante

Nmero de clientes
Posio social (status)

Tipo de iguarias a servir

Qualificao do pessoal Armando Roseiro Formador:

Tipos de Servios
5

Servio Americana Servio Inglesa Directo Servio Inglesa Indirecto Servio Francesa Servio Russa

Formador: Armando Roseiro

Servio Americana
6

Principais Caractersticas: As iguarias so empratadas na cozinha (saem da cozinha no prprio prato); O empregado de mesa transporta os pratos (2 ou 3 de cada vez) e coloca-os pela direita do cliente; Nos restaurantes de classe, este tipo de servio muitas vezes utilizado;

Os pratos, geralmente, so maiores (27 a 32 cm) e cobertos por uma cloche (tampa);
Retirar todas as cloches ao mesmo tempo (se possvel).
Formador: Armando Roseiro

Servio Americana
7

Vantagens: O prato bem decorado. Existe um menor risco de acidentes. um servio rpido. (No exige pessoal qualificado).

Desvantagens: Servio pouco motivador para os empregados de mesa.

Formador: Armando Roseiro

Servio Inglesa Directo

Principais Caractersticas
Servio muito utilizado em banquetes, restaurantes mais simples. Os pratos vazios so colocados em frente ao cliente pela direita.

As iguarias colocadas em travessa na cozinha so apresentadas ao cliente e servidas pela esquerda.

Formador: Armando Roseiro

Servio Inglesa Directo

Vantagens: um servio rpido. Todas as travessas chegam ao mesmo tempo.

Desvantagens: O prato menos decorado (a presentao mais fraca) um servio incmodo para o cliente. Existe um maior risco de acidentes. Exige pessoal qualificado.
Formador: Armando Roseiro

Servio Inglesa Indirecto

10

Principais caractersticas O empregado recolhe as iguarias , na cozinha, empratadas em travessas e o nmero de pratos necessrios. No carro de servio, coloca as travessas por cima dos rchauds. Aps a apresentao das mesmas aos clientes, emprata as iguarias e coloca os pratos aos clientes pela direita.
Formador: Armando Roseiro

Servio Inglesa Indirecto

11

Vantagens:
O prato fica bem decorado. Existe um menor risco de acidentes. No se incomoda o cliente. um servio requintado.

Desvantagens:
Ocupa muito espao. Tem um pequeno investimento suplementar associado.
Formador: Armando Roseiro

Servio Francesa
12

Principais Caractersticas O empregado de mesa: coloca os pratos quentes (vazios) pela direita do cliente; transporta a travessa empratada na cozinha e na qual coloca um talher de servio. coloca-se pelo lado esquerdo do cliente e inclina ligeiramente a travessa. O cliente serve-se.
Formador: Armando Roseiro

Servio Francesa
13

Vantagens:
O cliente serve-se sua vontade. Acessibilidade a toda a gente. No exige pessoal muito qualificado. Desvantagens:

um servio muito lento. As iguarias arrefecem com alguma facilidade. Exige muito pessoal (para grandes servios).
Formador: Armando Roseiro

Servio Russa
14

Principais Caractersticas
Este tipo de servio consiste em apresentar ao cliente peas inteiras colocadas em carros de quentes ou em travessas bem decoradas. As peas so de seguida, trinchadas, em frente ao cliente. Aps a pea ter sido trinchada empratada e coloca-se o prato ao cliente pelo lado direito.
NOTA: Formador: Armando Roseiro Este tipo de servio raramente se utiliza devido sua morosidade.

ACTIVIDADE
15

Em grupo elabore a seguinte ficha de trabalho

Formador: Armando Roseiro

Procure as correspondncias corretas

16

1. Servio Americana

a) As peas so trinchadas frente do cliente. b) O cliente serve-se

2. Servio Russa
3. Servio Inglesa

vontade.

Directo
4. Servio Francesa

c) considerado um
servio requintado. d) Exige pessoal qualificado.

5. Servio Inglesa
Indirecto
Formador: Armando Roseiro

e) O servio empratado.

Correo
17

1. Servio Americana 2. Servio Russa 3. Servio Inglesa Directo

a) As peas so trinchadas frente do cliente.

b) O cliente serve-se
vontade. c) considerado um servio requintado. d) Exige pessoal qualificado. 5. Servio Inglesa e) O servio

4. Servio Francesa

Indirecto

empratado.
Formador: Armando Roseiro

OBRIGADO PELA VOSSA ATENO

Formador: Armando Roseiro