Levain

INGREDIENTES 1 unidade de ma (qualquer tipo de ma, lquido coado) 50 gramas de acar mascavo (lquido coado) 200 ml de gua (lquido coado) 400 gramas de farinha de trigo (fermentao) 15 gramas de sal (fermentao) 1 unidade de lquido coado (fermentao) 200 gramas de massa me (alimentao) 400 gramas de farinha de trigo (alimentao) 200 ml de gua (alimentao) 15 gramas de sal (alimentao) PASSO A PASSO lquido coado: Lavar a ma e ralar com a cascaa e as sementes. Misturar com o acar.Despejar essa mistura em um pote de vidro. Colocar a tampa, mas no fechar(para que os gases da fermentao possam sair ao longo dos dias) Colocar o pote de vidro em um armrio fechado e, sem corrente de ar. Deixar sossegado por 5 a 6 dias. Passados estes dias, quando abrir a tampa, um forte cheiro de lcool invadira o seu nariz, os fermentos esto em plena forma Adicionar 200 ml de gua Misturar bem para soltar o mximo de fermento nesta gua.Coar essa misturaa em um pano limpo, at a ltima gota, comprimindo bem a matria slida. Massa me: Misturar o lquido coado(escuro e carregado de fermento) com a farinha de trigo e o sal formando uma massa. A massa no deve ficar nem muito seca nem muito mole. Formar uma bola e deixar descansar em uma vasilha coberta com m pano mido no mesmo lugar e nas mesmas condies do pote de ma ralada por 12 horas. A massa depois de 12 horas ir adquirir duas a trs vezes o tamanho inicial. Se na parte superior parecer uma abbora bem esticada, o levain estar no ponto para ser alimentado. Mas se a parte superior parecer um balo murcho, o levain passou do ponto, ou seja, acabou o acar e o fermento entrou e fase de fermentao alcolica-incio do processo de apodrecimento. Se isso acontecer voc ter de reduzir pela metade o tempo de alimentao (de 12 horas paraa 6 horas) por 2 a 3 dias. Os 200g de massa que vc vai retirar da vasilha, preservar e alimentar a cada vez. ALIMENTAO: Juntar a massa me(aquela que ficou parecendo uma uma abbora esticada) 400g de farinha,200ml de gua e as 15g de sal. fazer uma bola de 800g Jogar fora o levain que sobrou da vasilha Guardar exatamente nas mesmas condies descritas acima Repetir esse processo a cada 12 horas, durante 2 semanas Aps esse perodo o levain estar pronto para ser usado em seu po SUGESTES, ACOMPANHAMENTOS, DICAS E ETC massa serve para tudo, po pizza esfirra, qualquer receita que leve fermento biolgico.timo para qm tem mquina de po.

Levain
50 g de farinha de trigo 50 g de farinha de trigo integral 75 ml de gua 1. No primeiro dia, misture tudo em um recipiente vitrificado (vidro, cermica etc). A massa no deve ficar nem muito dura nem muito mole, sua consistncia deve se aproximar de pur de batatas. 2. Cubra com um pano de prato limpo ou papel absorvete, prenda com um elstico e deixe repousar em local escuro, ventilado, sem barulho ou trepidaes. 3. No segundo dia nada deve ter acontecido. 4. No terceiro dia em diante, dependendo da regio (temperatura) a atividade de microorganismos j pode ter iniciado. Essa atividade pode ser notada com o aparecimento crescente de bolhas de ar na superfcie da mistura. 5. Quando a formao de bolhas for bastante evidente, indica que a mistura j fermentou e deve ser alimentada. 6. Junte 25 g de farinha de trigo, 25 g de farinha integral e cerca de 35 ml de gua. Misture tudo, torne a cobrir o pote e deixe mais 12 horas. 7. Aps as 12 primeiras horas que seguiram desde a primeira alimentao verifique o fermento. Se estiver novamente com bastante bolhas na superfcie hora de alimentar novamente. 8. Continue alimentando o fermento a cada 12 horas por pelo menos 5 dias. 9. Aps 5 dias alimentando o fermento diariamente, este j tem fora e estrutura suficiente para ser transferido para um tupperware maior e passar a habitar a geladeira. 10. Alimente o fermento novamente (sempre com a mesma medida indicada de gua e farinhas) aps o fermento voltar a crescer j pode ser levado a geladeira. 11. De agora em diante alimente seu fermento 2 vezes por semana seguindo as instrues. 12. Quando o volume do fermento estiver muito grande, retire 1/3 da mistura (use, d pra um amigo, ou simplesmente jogue fora). 13. O ato de retirar uma parte do levain e tornar a aliment-lo recebe o nome de refresca. Sempre que for usar o levain preciso retira-lo da geladeira, alimentar, e esperar crescer para s ento usar. De agora em diante cuide bem do seu levain, lembre-se que ele um ser vivo! E voc cria um! como ter um gato, um cachorro, corriqueiro. O meu foi batizado de Ferran, que significa padeiro em rabe. E o seu?