CRUZEIROS MARTIMOS - MDULO BSICO OBRIGATRIO

Incio/Trmino: Manh: ___/____ a ___/____ Noite: ___/___ a ___/___ Sbado: ___/___ a ___/___ Durao: Manh: 06 dias Noite: 06 dias Noite 21 horas Noite: 19h s 22h30 Sbados: 04 dias Sbado 20 horas Sbado: 8h s 13h

Carga Horria: Manh - 21 horas Horrios: Manh: 8h30 s 12h

Contedo programtico

Apresentao do curso, objetivos, contedo programtico Fundamentos do Turismo e da Hotelaria Historia da Hotelaria Martima Introduo aos Cruzeiros Martimos Legislao: Constituio brasileira; Direitos do consumidor; Leis Ambientais e Internacionais; Legislao Nutica Martima Porturia; Legislao da Organizao Internacional de Cruzeiros Martimos As Companhias Martimas Destinos e Roteiros Tursticos Roteiros Especiais e Diferenciados Portos do Mundo Embarque e Desembarque Os Navios de Cruzeiros A Hotelaria Internacional de Luxo Classificao de Transatlntico: reas, Andares, Arquitetura, Decorao e Acomodaes a Bordo Funes a Bordo e em Terra - Hierarquia, Atribuies, Categorias de Oficiais de Comando O Ciclo de Hospedagem Departamentos e Setores dos Navios A Tripulao Higiene e Segurana em Cruzeiros Martimos Qualidade no Atendimento a Bordo e em Terra Mercado de Trabalho a Bordo Passageiros: Diversidade e Cultura Representaes Comerciais Avaliao e Entrega do Certificado.

MDULO PROFISSIONALIZANTE
ESPECIALIZAES PROFISSIONAIS 1 - Formao de Recepcionista a Bordo
Incio/Trmino: Manh: ___/____ a ___/____Noite: ___/___ a ___/___Sbado: ___/___ a ___/___ Durao Manh: 07dias Noite: 07dias Noite 25 horas Noite: 19h s 22h30 Sbados: 05 dias Sbado 25 horas Sbado: 8h s 13h Carga Horria: Manh 25 horas Horrios: Manh: 8h30 s 12h

Contedo programtico
O departamento de recepo: funes e atribuies; O recepcionista: apresentao pessoal, postura e postura profissional; A importncia do papel do (a) recepcionista; Excelncia no atendimento; A qualidade de servio; Erros no atendimento ao cliente como evit-los? Como atender clientes insatisfeitos e reclamaes? Identificao e conhecimento das noes bsicas conceituais da recepo de um navio; Conhecimento e identificao das principais caractersticas, tipologia e classificao de servios;

Reconhecimento dos departamentos envolvidos na rea de recepo a bordo; Noes do organograma e suas funes e cargos; Observao e conhecimento das rotinas de um recepcionista e das diversas seces; Identificao das principais tcnicas de comunicao e comportamento profissional; Reconhecimento das principais normatizaes e carreira na rea de hospedagem.

2 - Formao de Camareira
Incio/Trmino: Durao: Carga Horria: Horrios: Manh: ___/____ a ___/____ Noite: ___/___ a ___/___ Sbado: ___/___ a ___/___ Manh: 06 dias Manh - 21 horas Manh: 8h30 s 12h Noite: 06 dias Noite 21 horas Noite: 19h s 22h30 Sbados: 04 dias Sbado 20 horas Sbado: 8h s 13h

Contedo programtico Departamento de Governana As diferentes categorias de cabines e servios prestados nas diferentes armadoras As reas sociais A camareira do navio Perfil, higiene, deveres e responsabilidades As normas da tica e postura comportamental Os diferentes servios especiais da governana Prestao de servios aos hspedes Tipos de hspedes Carrinho de servios Tcnicas e procedimentos de arrumao e limpeza do dia-a-dia Uso de E.P.I.S. (Equipamentos de Proteo Individual) e EPCS (Coletivo) Produtos qumicos Utenslios de limpeza Controles especficos do departamento O frigobar A lavanderia Mquinas, equipamentos e processos de lavagens Preveno de acidentes Inspeo de servios Inventrios e estoque de andares Prestao de servios aos hspedes Tipos de hspedes

3 - Formao de Garom
Incio/Trmino: Manh: ___/____ a ___/____ Noite: ___/___ a ___/___ Sbado: ___/___ a ___/___ Durao: Manh: 06 dias Carga Horria: Manh - 21 horas Horrios: Manh: 8h30 s 12h Noite: 06 dias Noite 21 horas Noite: 19h s 22h30 Sbados: 04 dias Sbado 20 horas Sbado: 8h s 13h

Contedo programtico
Principais conhecimentos do garom Resumo geral do cargo A profisso O garom; perfil e performance do profissional Higiene pessoal, sade corporal, postura e boas maneiras; Higiene no local de trabalho e relaes humanas no trabalho. A empresa martima; a hierarquia; os setores; a cozinha; os equipamentos; o estoque; os tipos de restaurante do navio; bares; composio de um restaurante Aula prtica de bandeja; Mise-en-place da sala de refeies, da copa e do bar; Montagem de mesas; Materiais bsicos; Tcnicas de vendas Regras gerais para um bom atendimento; Reclamaes de clientes no restaurante; Preenchimento de comandas e pedidos para marchar. Vinhos: safra, temperatura e manuseio. Degustao; Modos de servir e combinaes. Modalidades de servio Servio la carte e buffet. Alicates: tcnicas manuseio. Preparao com frutas, petiscos e sucos. Lanches rpidos. Servio de caf. Servios em eventos Rechaud e flambagem. Sua excelncia: o cliente. Avaliao final.

4 - Formao de Bartender
Incio/Trmino: Manh: ___/____ a ___/____ Noite: ___/___ a ___/___ Sbado: ___/___ a ___/___ Durao: Manh: 06 dias Carga Horria: Manh - 21 horas Horrios: Manh: 8h30 s 12h Contedo programtico 1. Apresentao. Expectativa e objetivo. Principais funes do bartender a bordo. Perfil psicolgico. Higiene pessoal e do trabalho Conhecimento de bebidas alcolicas: classificao e procedncia A coquetelaria clssica e contempornea Tipos de copos, utenslios e equipamentos do bar, mise en place, coquetis Manuseio de garrafas, medidas, mise en place, coquetis. Mise-en-place. Coquetis batidos. Mise-en-place. Coquetis mexidos Mise-en-place. Coquetis sem lcool. Coquetis base de caf. Trabalhos diversos. Avaliao final. Noite: 06 dias Noite 21 horas Noite: 19h s 22h30 Sbados: 04 dias Sbado 20 horas Sbado: 8h s 13h

5 - Formao de Cozinheiro(a) a Bordo

Incio/Trmino: Manh: ___/____ a ___/____ Noite: ___/___ a ___/___ Sbado: ___/___ a ___/___ Durao: Manh: 11 dias Noite: 11 dias Noite 38 horas Noite: 19h s 22h30 Sbados: 07 dias Sbado 35 horas Sbado: 8h s 13h

Carga Horria: Manh - 38 horas Horrios: Manh: 8h30 s 12h

Contedo programtico Abertura; Estrutura e funcionamento da cozinha; Brigada: hierarquia, rotinas, responsabilidades e atribuies. Higiene pessoal e ambiental; Manipulao de alimentos; Segurana no trabalho Ervas frescas e secas; Especiarias e condimentos; Aromticos clssicos e misturas famosas; Identificao e uso. Fundos; Caldos e Ligaes; Teoria e Prtica. Sopas; Caldos; Consomm e Cremes. Produes bsicas (fundo claro, fundo escuro, molho ao sugo) e treinamento de cortes. Legumes e saladas (salada russa, ratatouille, folhas verdes, waldorf, salpico de frango, molho golf, molho vinagrete, molho campanha Legumes e verduras; Tabela de safra agrcola; Classificao; Higienizao; Cortes e armazenagem. Legumes e Verduras; Cortes de legumes; Padronizao; Cozimento; Modelagem e Utilizao. Leguminosas. Cereais e gros (arroz branco, primavera, com lentilha, salada de gro de bico, feijo, creme de ervilha, minestrone, sopa de cebola, caldinho, creme de mandioquinha). Molhos bsicos e derivados; Aplicaes; Mapa dos molhos bsicos. Cozinha fria: Atribuies do setor e do profissional de garde manger; Molhos bsicos e especiais; Manteigas compostas; Azeites e vinagres aromatizados.

Cozinha fria: saladas clssicas e contemporneas; Antepastos e entradas frias. Cozinha fria: sopas frias; tortas; sanduches e canaps. Massas frescas, secas e aromatizadas; Molhos italianos; Montagens e recheios. Massas e molhos quentes (molho bechamel, talharim parisiense, capeletti aos 4 queijos, gnocchi bolonhesa). Massas (panqueca de ricota e de carne, torta de atum, empado de frango, torta de presunto). Carne bovina - Identificao; Limpeza; Cortes; Armazenagem; Mtodos de coco; Molhos adequados; Apresentao dos pratos. Sunos Identificao; Limpeza; Cortes; Armazenagem; Mtodos de coco; Molhos adequados e apresentao de pratos. Aves Identificao; Limpeza; Cortes; Armazenagem; Mtodos de coco; Molhos adequados e apresentao de pratos. Peixes e frutos do mar Identificao; Limpeza; Cortes; Armazenagem; Mtodos de coco; Molhos adequados e apresentao dos pratos. Cozinha regional brasileira Aspectos histricos, geogrficos e culturais da cozinha brasileira; Produtos tpicos; Tcnicas de preparao; Apresentao dos pratos e acompanhamentos Cozinha internacional Aspectos histricos, geogrficos e culturais da Frana e Itlia; Tcnicas de preparao; Apresentao dos pratos e acompanhamentos

6 - Entretenimento e Lazer
Incio/Trmino: Manh: ___/____ a ___/____ Noite: ___/___ a ___/___ Sbado: ___/___ a ___/___ Durao: Manh: 06 dias Noite: 06 dias Noite 21 horas Noite: 19h s 22h30 Sbados: 04 dias Sbado 20 horas Sbado: 8h s 13h

Carga Horria: Manh - 21 horas Horrios: Manh: 8h30 s 12h

Contedo programtico Noes conceituais e caractersticas do entretenimento e lazer; Nomenclaturas do lazer e da recreao. Tempo livre e trabalho; O lazer e a recreao no nosso cotidiano. tica e postura profissional; Tipologia e classificao das atividades recreativas de lazer e suas adequaes; Reconhecer os cargos e funes da equipe de recreao a bordo de um navio e seus respectivos procedimentos na organizao de um evento; Programao recreativa a bordo do navio com atividades internas e externas; Prtica de brincadeiras e jogos em espao aberto. A vivncia a bordo com as atividades ldicas de socializao e tcnicas de integrao Divises de tarefa em grupo, trabalhando em equipe com coordenao motora e vocal. Diviso do tempo dirio a bordo (tempo de outras atividades de turismo, tempo das necessidades bsicas vitais e tempo livre). Jogos prticos coletivos e individuais. Adaptao de atividades recreativas para dias com chuva, em pequenos ou grandes espaos. Adaptar brincadeiras ou jogos em espaos abertos, cobertos ou at espaos reduzidos, prevendo suas modificaes.

Primeiros socorros de urgncia. Traar os possveis acidentes e os cuidados que devemos ter em se tratando de primeiros socorros de urgncia. Saber reconhecer um lugar de risco, uma atividade de risco e identificar casos leves e casos graves. Gincanas; Dinmicas; Rodas Cantadas.

7 Organizador de Eventos a Bordo

Incio/Trmino: Manh: ___/____ a ___/____ Noite: ___/___ a ___/___ Sbado: ___/___ a ___/___ Durao: Manh: 07 dias Noite: 07 dias Noite 25 horas Noite: 19h s 22h30 Sbados: 05 dias Sbado 25 horas Sbado: 8h s 13h

Carga Horria: Manh - 25 horas Horrios: Manh: 8h30 s 12h

Contedo programtico O mercado de eventos martimos; Definies / Conceitos Classificao de eventos a bordo de um navio Tipologia de eventos Estrutura fsica dos centros de eventos Diversos tipos de montagens e utilidades Departamento de eventos Organograma do departamento de eventos Coordenao de eventos Perfil do profissional de eventos a bordo Pblico alvo Reconhecimento e utilizao do marketing e sua divulgao Formatao de oramentos Captao de recursos Mo de obra Tipos de montagens e suas utilidades Material de apoio Check-list das tarefas A importncia da rea de alimentos e bebidas Tipos de servios Cerimonial e protocolo