Uma das bebidas mais apreciadas em todo o mundo a cerveja.

. Diferentemente do que se costuma pensar, a cerveja surgiu no Antigo Egito e era tambm consumida pelos Sumrios. Ela foi evoluindo com o passar do tempo e a sua receita foi sendo aprimorada, em especial pelos alemes e pelos belgas.

Se voc quer aprender a fazer essa bebida, o Comofas te ensina! S avisamos antes que este um processo longo, demorado e que exige muitos materiais e equipamentos especficos.

"Cervejaria" caseira na Inglaterra Ingredientes: 5 quilos de Malte Pilsen; 35 gramas de Lpulo Variedade MT Hood 4,6% Acido Alfa; 18 litros de gua para dissolvei o malte; 18 litros de gua para extrao do extrato residual e 11,5 quilos de fermento Alta Fermentao cepa S-04 sachet (Prepare o fermento conforme instruo que acompanha embalagem na compra.) Preparao: 1) Moer os 5,0 kg de Malte. Para tanto utilizar um moinho de disco, ou preferencialmente moinho de rolo recartilhado. Segredo: abrir o gro de malte para expor o amido sem prejudicar a casca do malte. Casca triturada dificulta a filtrao do mosto.

Malte

2) 3) 4)

Pesar 35 g de Lpulo. Aquecer 18 litros de gua at 68C em uma panela de inox ou alumnio. Preparar mais 18 litros de gua em outra panela. Aquecer a mesma at 76C.

Processo Mosturao 1) Adicionar o malte modo lentamente aos 18 litros de gua a 68C agitando com uma colher de polietileno (no deixar formar grumos).

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No final a temperatura deve ficar prximo aos 65C.

3) Descansar esta mistura durante 80 minutos com a panela tapada. Se a temperatura baixar para 63C aquecer com uma boca do fogo, no fogo baixo, at a temperatura atingir os 65C-66C novamente. 4) Toda a vez que se aquecer a mistura deve-se agit-la, para obter uma leitura mais precisa no termmetro. Atingindo a temperatura, desligue novamente o fogo. 5) Aps estes 80 minutos elevar a temperatura para 75C em 5 minutos sempre agitando com a colher. No suba bruscamente a temperatura, v fazendo com que ela atinja o novo patamar no tempo certo. 6) Antes de completar os 80 minutos fazer o teste de iodo. Com a colher que utilizou para agitar o mosto molhar a mesma dentro da mistura malte + gua e pingue algumas gotas sobre um azulejo branco ou prato de porcelana tambm branco. Aps pegue o frasco do iodo 2% e pingue 3 a 4 gotas sobre o mosto que foi colocado no azulejo.Se a colorao for amarela ouro prosseguir com a receita aquecendo ate 76C se ainda estiver apresentando vestgios ou at colorao forte de uma cor roxa a mostura dever ficar mais alguns minutos na temperatura de 65C. Se aps este tempo permanecer a cor roxa interromper o processo. As causas desse problema podem ser: a. b. Falhas na moagem do malte. Termmetro descalibrado.

c. Temperatura da mostura subiu no inicio da mostura acima dos 76C o que desativou as enzimas. 7) Aps 80 minutos elevar a temperatura para 76C em 5 minutos sempre agitando com a colher.

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Em 76C deixar descansando mais 10 minutos com a panela tampada.

Filtrao 1. Passar a Mostura (malte + gua) atravs de um Saco Branco Duplo (sacos de aucar que se utiliza para fazer pano de prato). Este saco deve estar bem limpo e esterilizado com gua quente. 2. Aqui poder ser utilizada tambm uma panela com um fundo falso. Neste caso deve-se colocar gua a 76C no fundo da panela at comear a sair pelos furos do fundo falso. 3. Aps ter filtrado o primeiro mosto, adicionar 18 litros de gua a 76C para extrao do extrato residual sobre o malte modo que ficou retido no saco. 4. Misturar tudo com o primeiro mosto. 5. O volume final dever ficar com uma densidade em torno de 1.044. Fervura do Mosto 1. Levar o mosto filtrado a Fervura intensa em uma panela. (Pode ser a mesma utilizada na Mostura Inicial.) 2. Quando iniciar a fervura adicionar o lpulo. 3. Aos 75 minutos de fervura adicionar uma pastilha whirlfloc para 25 litros. 4. Ferver sempre intensamente durante os 90 Minutos. 5. Aps desligar o fogo verificar o volume do mosto na panela e determinar a densidade que devera ser em torno de 1,050. 6. Aps as medies de densidade e volume com auxilio da colher provocar uma agitao no mosto como se dissolve o acar na xcara de ch. Com boa intensidade at formar uma rede-moinho. 7. Deixar descansar por 20 Minutos (Panela Tampada). 8. Aps extrair com sistema Sifo (Mangueira plstica tipo cristal nova como se tira gasolina de tanque) 9. (Encher a mangueira com gua antes para dar inicio ao sistema sifo, pois se fizer suco com a boca h risco de queimaduras). 10. Passar o mosto fervido de uma panela para outra ou direto para o fermentador comeando a sugar o mosto que est no nvel superior da panela. 11. No final vai ficar uma borra (trub) no fundo da panela que no deve ser sugada, e sim descartada. Se a agitao foi bem feita a borra deve ficar aglomerada no centro do fundo da panela. Resfriamento 1. O mosto lmpido retirado por cima, deve ser resfriado atravs do sistema Banho Maria at uma temperatura de ca. 20 a 23C. Utilizar gelo para o resfriamento

ser mais rpido.

2. Obs. Poder ser utilizado aqui tambm o sistema de resfriamento com serpentina. 3. Quando estiver se aproximando a temperatura desejada, agitar bem com uma colher esterelizada para oxigenar o mosto. 4. Adicionar o fermento preparado conforme instruo no recipiente que ser utilizado para fermentar, e derramar o mosto resfriado sobre ele. Caso j tenha colocado o mosto j no fermentador adicionar o fermento por cima e homogenizar mosto + fermento. Fermentao 1. O fermentador poder ser um recipiente (bombona) de gua mineral ou com balde plstico alimentcio com tampa. 2. Colocar uma tampa no fermentador e lacrar bem, no centro desta tampa fazer um furo justo para encaixar uma mangueira plstica fina, a outra extremidade colocar dentro de uma garrafa transparente com gua ou lcool. 3. Outra opo colocar um Airlock 4. As borbulhas que iro se formar nesta garrafa indicaro que a cerveja esta fermentando. 5. O fermentador dever ficar posicionado num lugar onde a temperatura ambiente seja em torno de 20 a 23C. 6. Este tempo de fermentao normalmente de 2 a 3 dias. 7. Outra forma de saber se a fermentao chega ao fim determinando a densidade que dever ficar em torno de 1,010. 8. Com temperaturas mais baixas o tempo de fermentao poder levar mais dias. Maturao A maturao da cerveja pode ser feita de duas formas.

No Barril: 1. Quando praticamente no estiverem saindo mais bolhas de gs atravs da mangueira plstica fina est na hora da interromper a fermentao. 2. Com um barril de 20 litros sem o tubo sifo ou 2 barris x10 de litros previamente bem lavados e esterilizados com gua quente. 3. Para 20 litros colocar 100 grama de acar refinado no barril e transferir a cerveja do fermentador para o barril pelo sistema sifo fazendo com que a extremidade de sada fique submersa at o fundo do barril para evitar espuma (lembrando que esta mangueira deve estar bem limpa e esterilizada.) 4. Para forar o sistema sifo encher a mangueira com gua. Logo que colocou um pouco de cerveja no barril interrompa o fluxo quebrando a mangueira plstica. Agite o barril para dissolver bem o acar. Continue com o enchimento at completar os barris selecionados. Feche o barril com o tubo Sifo mantenha o barril na temperatura ambiente 20C a 23 C durante 4 a 5 dias. 5. Durante este perodo deve-se controlar atravs de um monmetro adaptado na vlvula extratora que a presso atinja de 2,0 a 2,5 Kg/ Cm. 6. Depois coloque o barril em uma geladeira normal a uma temperatura de 5-8C durante 10 a 15 dias.O barril est pronto para ser ligado a uma chopeira e ser servido. Na garrafa: 1. Procedimento igual ao Barril utiliza-se garrafas de vidro tipo as garrafas normais para cerveja com bocal para rolha metlica. (Garrafas Long Neck, Patrcia). Tudo deve estar previamente bem lavado e esterelizado. 2. Em cada 1 litro de cerveja colocar 5 gramas de acar. 3. Extrair cerveja do fermentador novamente com mangueira pelo sistema sifo. 4. Se o fermentador tiver uma torneira adaptar uma mangueira (previamente limpa e esterilizada) na sada da torneira. 5. Colocar uma pequena quantidade e agitar para dissolver o acar, completar com cerveja at o nvel. A mangueira deve ir at o fundo da garrafa para evitar espuma. Tampar bem as garrafas. 6. Manter as garrafas na temperatura ambiente 20 C a 23 C at a garrafa piloto atingir uma presso de 2,0 a 2,5Kg/ cm. S ento colocar as garrafas na geladeira a uma temperatura de 5C a 8 C durante 10 a 15 dias. 7. A cerveja estar pronta para ser consumida.