GILMAR DE SOUZA

assim que
O processo o mesmo. A diferena est na temperatura, na qualidade e quantidade da matriaprima e na mo do cervejeiro

se faz
F
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O malte modo posto em gua quente para se obter uma espcie de ch. Esta fase chamada de
azer cerveja uma mistura de matemtica com sensibilidade e experimentao. Ah, claro, tudo isso com gua, malte, lpulo e fermento. Mesmo que dois cervejeiros sigam a mesma receita, nunca os resultados sero iguais. Voc acaba de descobrir o grande segredo do chope artesanal. O processo de fabricao e os ingredientes pouco mudam. A diferena est na temperatura, na qualidade e quantidade da matria-prima e na mo do cervejeiro. De uma maneira geral, assim que nasce a bebida:

mosturao.

Depois de cerca de uma hora, o bagao do malte chamado de mosto retirado e o lpulo acrescentado. Passado o tempo de fervura, a mistura fica descansando para a decantao. O lquido resfriado e transferido para o tanque de

Quanto mais quente, mais rpido age o fermento e viceversa. Para interromper a atividade da levedura, o lquido resfriado a zero grau. Inicia aqui o processo chamado

fermentao,
onde deve permanecer por seis dias.

maturao, em
que, por cerca de 14 dias, o residual da levedura vai decantar.

A a ltima etapa na fabricao do chope. Algumas microcervejarias optam por no filtr-lo, produzindo uma bebida mais turva. Outras, filtram levemente e h ainda as que preferem o chope totalmente transparente.

filtrao

Ao ser engarrafado, o chope deixa de ser chope e se transforma em cerveja. O processo de

pasteurizao

mantm a bebida, j na garrafa, a uma temperatura de 75 graus por 15 minutos. A transformao se d porque, assim, o chope deixa de ser cru ocasionando uma pequena alterao no sabor.

O que acontece?
Enzimas transformam o amido contido no malte em acares fermentveis que, mais tarde, daro origem ao lcool.

O que acontece?
O levedo, ou levedura que o nome do fermento usado para fabricao de chope, alimenta-se do acar do malte e, falando a grosso modo, transforma-o em lcool.

O que acontece?
O fermento pra suas atividades, entra em estado latente e desce para a parte afunilada do tanque.

O que acontece?
Uma mquina retm os ltimos resduos de mosto e levedo.

O que acontece?
A temperatura elimina os microorganismos e os riscos de contaminao, o que aumenta o prazo de validade da bebida.

Curiosidade
dor de cabea ocorre quando a bebida ingerida de fermentao muito rpida, o que ocorre quando, em temperatura acima da ideal, a levedura trabalha mais depressa. Desta forma, ela acaba produzindo um lcool de cadeia carbnica muito grande. Adendo: cadeias carbnicas so seqncias de tomos de carbono e hidrognio presentes em todos os organismos vivos. Quanto mais curta, mais simples e mais fcil de ser digerida. Voltando ao assunto. O organismo humano tem dificuldade de digerir cadeias carbnicas muito complexas e grandes. Ao serem ingeridos, diversos alimentos e bebidas acabam liberando substncias qumicas no sangue que, at serem eliminados, causam a dilatao dos vasos alm de produzir uma cascata de liberao de enzimas inflamatrias que causam a dor. A lenda se confirma: cerveja boa no d dor de cabea.
VIAGEM, TERA-FEIRA, 19 DE SETEMBRO DE 2006

FOTOS ARTUR MOSER

JORNAL DE SANTA CATARINA