Curso Profissional de Tcnico de Processamento e Controlo da Qualidade Alimentar

PROCESSAMENTO GERAL DOS ALIMENTOS

Mdulo 1 - Produtos alimentares e a indstria alimentar

Ciclo de formao 2012/2015

Ano letivo 2012/2013

O contedo do rtulo importante porque permite

Contedo dos rtulos

Menes obrigatrias

Contedo dos rtulos

Data limite de consumo Data de durabilidade mnima

Menes adicionais

Informao nutricional

As formas da informao nutricional so

O uso de aditivos tem de satisfazer pelo menos 1 dos seguintes objetivos:

Outros tipos de alimentos

Alimentos dietticos uso geral Vs usos medicinais

Alimentos dietticos destinados a fins medicinais

So regulamentados por uma diretiva europeia
(Directiva 1999/21/CE da Comisso, de 25 de Maro de 1999)

uma categoria de gneros alimentcios destinados a uma alimentao especial, sujeitos a processamento ou formulao especiais, destinados a satisfazer as necessidades nutricionais de pacientes e para consumo sob superviso mdica.
(Destinam-se alimentao exclusiva ou parcial de pacientes com capacidade limitada, diminuda ou alterada para ingerir, digerir, absorver, metabolizar ou excretar gneros alimentcios correntes ou alguns dos nutrientes neles contidos ou seus metabolitos, ou cujo estado de sade determina necessidades nutricionais particulares que no podem ser satisfeitas por uma modificao do regime alimentar normal, por outros gneros alimentcios destinados a uma alimentao especial ou por uma combinao de ambos).

Para saber mais

Os alimentos dietticos destinados a fins medicinais especficos so classificados em trs categorias: Produtos alimentares nutricionalmente completos, com frmula diettica padro, os quais, consumidos em conformidade com as instrues do
fabricante, podem constituir a nica fonte alimentar para as pessoas a quem se destinam;

Produtos alimentares nutricionalmente completos, com frmula diettica adaptada a uma doena, anomalia ou situao sanitria especfica, os quais,
consumidos em conformidade com as instrues do fabricante, podem constituir a nica fonte alimentar para as pessoas a quem se destinam. Estes produtos alimentares podem tambm ser consumidos como substitutos parciais ou suplemento da dieta do paciente;

Produtos alimentares nutricionalmente incompletos, com frmulapadro ou frmula diettica adaptada a uma doena, anomalia ou situao
sanitria especfica, no adequados a uma utilizao como fonte alimentar nica. Estes produtos alimentares podem tambm ser consumidos como substitutos parciais ou suplemento da dieta do paciente.

Alimentos funcionais
So alimentos com autorizao de venda que j existem no mercado, contendo ingredientes designados por probiticos, prebiticos e simbiticos e os alimentos enriquecidos com esteris ou estanis vegetais.

Probiticos
Probiticos so microrganismos vivos, usados como ingredientes alimentares e, que ingeridos em quantidades suficientes, interagem com a flora intestinal. No podem prejudicar a sade do consumidor e devem ser resistentes aos mtodos de produo dos alimentos de que vo fazer parte, assim como ao trajeto que tero de percorrer depois de ingeridos at ao intestino.

Prebiticos
Prebiticos so ingredientes alimentares que no so digeridos no tubo digestivo e que beneficiam a sade do consumidor ao estimular o crescimento de algumas bactrias intestinais ou ao alterar a sua atividade.

Simbiticos
Simbiticos so uma mistura de ingredientes probiticos e prebiticos.
(Os ingredientes probiticos e prebiticos encontram-se em alguns leites fermentados, muito semelhantes aos iogurtes)

Os esteris e estanis vegetais so substncias naturalmente presentes em alguns alimentos de origem vegetal, e que podem ser adicionados a outros alimentos com o objetivo de reduzir o colesterol no organismo do consumidor.