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UNIVERSDADE FEDERAL DE MATO GROSSO FACULDADE DE ARQUITETURA, ENGENHARIA E TECNOLOGIA ESPECIALIZAO EM ENGENHARIA DE SEGURANA DO TRABALHO
(ttulos centralizados , fonte 14)

(oito espaos simples, fonte 12)

AVALIAO QUALITATIVA DOS RISCOS EM ABATEDOURO DE BOVINOS

(letras maisculas, fonte 16, negrito, centralizado) (oito espaos simples, fonte 12)

VALDIR DE JESUS SANTOS

(letras maisculas, fonte 14, negrito, centralizado) (seis espaos simples, fonte 12)

ORIENTADOR PROF. DR. MRCIO DE LARA PINTO

(letras maisculas, fonte 14, negrito, centralizado) (10 espaos simples, fonte 12)

Cuiab, MT, janeiro de 2010

(fonte 14)

UNIVERSDADE FEDERAL DE MATO GROSSO FACULDADE DE ARQUITETURA, ENGENHARIA E TECNOLOGIA ESPECIALIZAO EM ENGENHARIA DE SEGURANA DO TRABALHO
(ttulos centralizados , fonte 14) (oito espaos simples, fonte 12)

AVALIAO QUALITATIVA DOS RISCOS EM ABATEDOURO DE BOVINOS

(letras maisculas, fonte 16, negrito, centralizado) (seis espaos simples, fonte 12)

VALDIR DE JESUS SANTOS

(letras maisculas, fonte 14, negrito, centralizado)

(seis espaos simples, fonte 12) Monografia apresentada ao Programa de Ps-graduao em Engenharia de Segurana do Trabalho da Universidade Federal de Mato Grosso, como parte dos requisitos para obteno do ttulo de Especialista em Engenharia de Segurana do Trabalho. (Itlico, negrito, letras minsculas, fonte 12, nesta posio). (trs espaos simples, fonte 12)

ORIENTADOR: PROF. DR. MRCIO DE LARA PINTO

(letras maisculas, fonte 14, negrito, centralizado) (oito espaos simples, fonte 12)

Cuiab, MT, janeiro de 2009

(um espao simples, fonte 12)

UNIVERSIDADE FEDERAL DE MATO GROSSO FACULDADE DE ARQUITETURA, ENGENHARIA E TECNOLOGIA ESPECIALIZAO EM ENGENHARIA DE SEGURANA DO TRABALHO
(fonte 14, negrito, centralizado) FOLHA DE APROVAO (fonte 12, negrito, centralizado) AVALIAO QUALITATIVA DOS RISCOS EM ABATEDOURO DE BOVINOS (fonte 12, negrito, em letras maisculas) VALDIR DE JESUS SANTOS : (fonte 12, negrito, em letras maisculas) Monografia defendida e aprovada em 20 de janeiro de 2010, pela comisso julgadora: _______________________________ Orientador Prof. Dr. MRCIO DE LARA PINTO (UFMT) ______________________________ Examinadora Profa. MS. LUCIANE C. DURANTE (UFMT) ____________________________ Examinadora Profa. Dra. MARTA CRISTINA DE J. A. NOGUEIRA (UFMT)

DEDICATRIA
(Fonte 14, negrito)

A Deus por suas beno em minha vida, Ao amor da minha vida Lucimara, pelo seu amor dedicao e compreenso, Aos meus pais Maria Angelina e Waldenor, Aos meus irmos Walter, Eliane e Elizabeth pelo amor e motivao, Ao apoio da minha amiga Diles e famlia e Em memria da minha av Brasilina.

AGRADECIMENTOS
Ao Prof. Dr. Mrcio de Lara Pinto, pela sua orientao, apoio e pacincia e pelo trabalho e inovaes desenvolvido no curso de especializao; A Profa. MSc. Luciane Cleonice Durante, pelo grande trabalho realizado neste curso de especializao; Profa. Dra. MARTA CRISTINA DE J. A. NOGUEIRA, pela sua contribuio no meu trabalho. A todos os professores do Curso de Especializao em Engenharia de Segurana do Trabalho da Faculdade de Arquitetura, Engenharia e Tecnologia da Universidade Federal de Mato Grosso, onde transmitiram seus conhecimentos; Ao Cesrio e aos tcnicos Bosco, e Lcio pela dedicao e orientao na realizao do curso; Lir pela colaborao nos servios da secretaria que nos auxiliou para o desenvolvimento deste trabalho; A todos os colegas e em especial Lucilena, Iris e ao Welton que, direta ou indiretamente, contriburam com o aumento da minha experincia profissional devido a nossa convivncia durante o curso. Ao Sr Cludio, diretor da unidade frigorfica, e ao Dr Jones Pereira, mdico veterinrio da inspeo estadual.

SUMRIO
Pgina LISTA DE FIGURAS .............................................................................................. i LISTA DE QUADROS ...........................................................................................ii RESUMO .............................................................................................................. iii ABSTRACT ........................................................................................................... iv 1. INTRODUO ............................................................................................. 1 1.1 PROBLEMTICA ......................................................................................... 1 1.2 JUSTIFICATIVA ........................................................................................... 1 1.3 OBJETIVOS ................................................................................................... 2 1.3.1 Objetivo Geral ................................................................................................ 2 1.3.2 Objetivo Especfico ......................................................................................... 2 2. REVISO BIBLIOGRFICA ..................................................................... 3 2.1 DEMANDA POR ALIMENTOS .................................................................... 3 2.2 PRODUO DE ALIMENTOS ..................................................................... 4 2.3 ZOONOSES ................................................................................................... 4 2.4 PERIGO E RISCO .......................................................................................... 5 2.5 ANLISE PRELIMINAR DE RISCOS (APR) ............................................... 7 2.5.1 Etapas Bsicas na APR ................................................................................... 7 2.6 REGULAMENTO .......................................................................................... 8 2.7 ABATEDOURO DE BOVINOS ................................................................... 10 2.8 DAS ZOONOSES......................................................................................... 11 2.8.1 Brucelose ...................................................................................................... 11 2.8.2 Carbnculo hemtico .................................................................................... 14 2.8.3 Carbnculo Sintomtico; ............................................................................... 16 2.8.4 Febre Aftosa ................................................................................................. 17 2.8.5 Tuberculose .................................................................................................. 19 3. MATERIAIS E MTODOS ....................................................................... 21 3.1 REA DE ESTUDO..................................................................................... 21 4. APRESENTA E ANLISE DOS RESULTADOS ............................... 24 4.1 IDENTIFICAO DAS PRINCIPAIS REAS DE RISCO BIOLGICO ... 24 4.2 AVALIAO PRELIMINAR DE RISCO .................................................... 27 5. CONSIDERAES FINAIS ...................................................................... 30 6. RECOMENDAES ................................................................................. 31 7. BIBLIOGRAFIAS ...................................................................................... 32

LISTA DE FIGURAS
Figura 1: Figura 2: Figura 3: Figura 4: Figura 5: Figura 6: Figura 7: Figura 8: Figura 9: Figura 10: Figura 11: Figura 12: Figura 13: Figura 14: Figura 15: Figura 16: Figura 17: Figura 18: Pgina Abatedouro irregular ........................................................................... 11 Abatedouro em pssimas condies de higiene ................................. 11 Rejeitos em local inadequado .............................................................. 11 Animal acometido pelo carbnculo hemtico....................................... 14 Trabalhador infectado Bacillus anthracis ............................................. 16 Pstula malguina ................................................................................ 16 Criana com aftas provocadas pela febre aftosa ................................... 18 Sequelas da febre aftosa....................................................................... 19 Municpio de Primavera do Leste e a Unidade Frigorfica .................... 21 Unidade frigorfica visitada ................................................................. 22 Fluxograma da linha de abate de bovinos. ........................................... 23 Setor de sangria .................................................................................. 24 Setor de descouro ................................................................................ 25 Eviscerao ......................................................................................... 25 Agente de inspeo protegido com luvas ............................................. 26 Inspeo dos rins................................................................................. 26 Lavagem de cabea ............................................................................. 27 Lavagem de carcaa (risco de queda) .................................................. 27

ii

LISTA DE QUADROS
Quadro 1. Quadro 2. Quadro 3. Pgina Rebanho efetivo no estado de Mato Grosso em 2005. ........................ 4 Animais abatidos e peso total das carcaas nos meses de janeiro a junho de 2009. ................................................................................... 4 Identificao dos agentes ambientais. .............................................. 29

iii

RESUMO

SANTOS, V. J. Avaliao Qualitativa dos Riscos em Abatedouro de Bovinos, (Especializao em Engenharia de Segurana do Trabalho.) Curso de Especializao em Engenharia de Segurana do Trabalho, UFMT, 2010, 39f.

Como instrumento necessrio na preveno de acidentes e doenas do trabalho, a anlise dos riscos que esto expostos os trabalhadores, tem como objetivo levantar e avaliar todos os pontos de perigo e o grau de risco em um ambiente de trabalho, que envolve os riscos fsicos, qumicos e biolgicos, de maneira a tornar o posto de trabalho o mais seguro possvel. Desta forma as unidades abatedoras de bovinos possuem um tipo de risco que ainda pouco estudado e divulgado, que est relacionado s zoonoses, que so doenas de origem animal, mas que podem ser transmitidas ao homem, por envolver microorganismos que podem sofrer modificaes genticas e se tornarem agentes nocivos ou mais agressivos principalmente no caso dos vrus, bactrias. Apesar de no ter sido constatado ou informado casos de contaminao na unidade frigorfica em questo, o risco no pode ser descartado, havendo tambm a necessidade de se corrigir algumas irregularidades constatadas no ambiente de trabalho como riscos fsicos, ergonmico e biolgico.

Palavra chave: Zoonoses, Abatedouro de Bovinos, Magarefes

iv

ABSTRACT
SANTOS, V. J. Qualitative Assessment of Risk in Cattle Slaughterhouse (Specialization in Safety Engineering Work.) - Specialization in Engineering Safety, UFMT, 2010, 39f.

As a necessary tool in the prevention of accidents and occupational diseases, the analysis of risks faced by workers, aimed to inventory and evaluate all the points of danger and risk in a work environment that involves risks physical, chemical and biological, in order to make the workplace as safe as possible. Thus the units slaughterer of cattle have a kind of risk that has been little studied and disseminated, which is related to zoonoses, are diseases of animal origin, but can be transmitted to humans, because they involve microorganisms that can undergo genetic changes and become harmful agents or more aggressive especially in the case of viruses, bacteria. Despite not having been observed or reported cases of contamination in the refrigeration unit in question, the risk can not be ruled out, there is also a need to correct some irregularities in the work environment and physical hazards, ergonomic and biological.

Keyword: Zoonoses, Slaughterhouse for cattle, butchers

1.

INTRODUO

1.1

PROBLEMTICA Desde os primrdios da existncia humana, uma das principais fontes de

protena da base alimentar provinha da carne de animais silvestres e, atualmente, devido mudana dos hbitos e em maior volume, de animais domesticados, como o bovino, suno, ovino, caprino, de aves e peixes. Para atender a demanda mundial pela protena da carne, com qualidade e em escala industrial, houve a necessidade da padronizao das unidades frigorficas e de abatedouros, devido ao grande volume de produo que o mercado passou a exigir. No entanto, com relao matria prima, mesmo com a aplicao dos planos de rastreabilidade e de fiscalizao pelos rgos federais, estaduais e municipais, ainda h certa dificuldade em se garantir, que os animais destinados ao abate, esto cem por cento livres de doenas ou infeces, devido aos mesmos serem provenientes de vrios criadores e regies diferentes. Ainda com relao s infeces, estas na maioria das vezes so detectadas ou confirmadas, atravs de anlises laboratoriais o que se tornaria invivel aplic-las em todos os animais a serem abatidos. A inspeo ante-mortem e post-mortem, so os meios mais rpidos e baratos de se averiguar a sade do animal a ser abatido. Nesta ltima porm, apresenta certo agravante, que a exposio dos trabalhadores que entram em contato direto com a carne, sangue, vsceras, fezes, urina, secrees vaginais ou uterinas, restos placentrios, lquidos amniticos, fetos abortados de animais infectados com doenas de carter zoontico, que so aquelas de origem animal, mas que podem ser transmitidas ao homem, atravs do contato direto ou indireto, pela ingesto da carne, leite ou subprodutos de animais doentes. Desta forma esta uma importante rea de estudo da sade e segurana do trabalhador. 1.2 JUSTIFICATIVA O presente trabalho tem por objetivo identificar os riscos de exposio dos magarefes, que so os trabalhadores que lidam com a manipulao da carne em abatedouro de bovinos, com relao aos agentes etiolgicos zoonticos mais

relevantes em uma unidade frigorfica de abate de bovinos de pequeno porte, devido grande variedade de espcies de agentes etiolgicos existentes e dos novos que surgem a cada poca devido s variaes ambientais e das caractersticas que muitos microorganismos possuem de se modificarem geneticamente como os vrus e bactrias, podendo se tornar patognicas ao homem. 1.3 OBJETIVOS

1.3.1 Objetivo Geral a) O objetivo geral deste trabalho avaliar os riscos em um abatedouro de bovinos de pequeno porte.

1.3.2 Objetivo Especfico Apresentam se como objetivos especficos; a) Identificar a presena dos riscos biolgicos em que os magarefes esto expostos; b) Identificao das principais reas de riscos em um abatedouro de bovinos de pequeno porte;

2.

REVISO BIBLIOGRFICA

2.1

DEMANDA POR ALIMENTOS Segundo dados da Organizao das Naes Unidas (ONU, 2001).
A populao mundial, que hoje de 6,1 bilhes de pessoas, dever chegar a 9,3 bilhes em 2050, um crescimento de 50% e que dever ocorrer, principalmente, nos pases em desenvolvimento, que

concentraro, em 2050, 85% da populao mundial. Segundo as projees, o crescimento global se dar a uma taxa de 1,3%, o que significa um aumento de 77 milhes de pessoas a cada ano. Publicado e disponvel no site http://www.ibge.gov.br/home/presidencia/noticias/11122001onu.shtm e acessado em 10/10/09.

No Brasil, os ltimos resultados do Censo Demogrfico divulgados pelo IBGE (2000 e 2007) registraram uma populao 169.799.170 e 183.987.291 (milhes de habitantes) respectivamente com um crescimento de 1,21% no perodo. Nos municpios de Mato Grosso a populao recenseada e estimada no ano de 2007, foi de 2.854.642 (milhes de habitantes). Em virtude deste contnuo aumento da populao mundial, conseqentemente a demanda pelo consumo de alimentos tambm crescente, e como parte integrante das necessidades alimentares, a protena animal um dos principais itens constituintes na base alimentar do homem independente da sua classe social. Segundo um estudioso da rea (BITTMAN 2007),
O total mundial de fornecimento de carne foi de 71 milhes de toneladas em 1961. Em 2007 estimou-se a produo em 284 milhes de toneladas. O consumo per capita mais do que dobrou desde aquele perodo. (No mundo em desenvolvimento, isso cresceu duas vezes mais rpido, dobrando nos ltimos 20 anos). Espera-se que o consumo mundial de carne dobre novamente at 2050, o que um especialista, Henning Steingield, das Naes Unidas, diz que resultar em um crescimento implacvel da produo de gado". Publicado no New York Times por (BITTMAN, 2007) e disponvel no site e

www.query.nytimes.com/search/sitesearch?query=+Mark+Bittman acessado em 25/09/2009.

2.2

PRODUO DE ALIMENTOS Dados divulgados pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica IBGE,

(quadros 1 e 2), mostra o rebanho efetivo no estado de Mato Grosso no ano de 2005, o nmero de animais abatidos e peso total das carcaas, estes ltimos dados oriundos de estabelecimentos sob inspeo federal, estadual ou municipal, do primeiro semestre do ano de 2009. Quadro 1: Rebanho efetivo no estado de Mato Grosso em 2005 Ano Bovino (Mil cabeas) 207.157 Suno (Mil cabeas) 34.064 Frango (Mil toneladas) 9.336 Caprino (Mil cabeas) 10.307 Ovino (Mil cabeas) 15.588

2005

Fonte: IBGE Pesquisa Pecuria Municipal.

Quadro 2: Animais abatidos e peso total das carcaas nos meses de janeiro a junho de 2009 Nmero de cabeas abatidas Peso total das carcaas (mil cabeas) (tonelada) Bovinos 13.334 3.129.383 Sunos 14.913 1.428.189 Frangos 2.292.325 4.787.085 Caprino ----Ovino ----Fonte - IBGE/DPE/COAGRO - Pesquisa Trimestral do Abate de Animais.

Apesar do processo de produo de alimentos e da comercializao destes produtos possurem variveis de crescimento e retrao, de uma maneira geral quando so analisados anos anteriores, tem-se um crescimento contnuo na produo e comercializao destes alimentos para atender a populao consumidora. 2.3 ZOONOSES Segundo (ACHA & SZYFRES, 2001) zoonoses so enfermidades transmissveis, comuns aos homens e nos animais e se apresentam em dois grupos onde no primeiro grupo, os animais desempenham um papel essencial na presena da infeco na natureza, ficando o homem como um hospedeiro acidental. No segundo grupo, tanto os animais como o homem em geral, contraem a infeco a partir das mesmas fontes de contaminao, tais como solo, gua, animais invertebrados e plantas, no entanto animais no desempenham um papel essencial no ciclo de vida do

agente etiolgico, mas pode contribuir em graus variados para a distribuio e transmisso real de infeces. O autor expe ainda os diversos tipos de agentes etiolgicos responsveis pelo desenvolvimento da infeco como: bactrias, fungos, vrus, helmintos e rickttsias. Segundo fontes de pesquisas de organizaes como Organizao Panamericana da Sade (OPAS), Organizao das Naes Unidas para Agricultura e Alimentao (FAO), Organizao Mundial de Sanidade Animal (OIE), existem mais 140 tipos de zooneses que so transmissveis ao homem, no entanto, ainda h muitas dificuldades com relao identificao das infeces que podem ser confundidas com outras doenas, das vias de contaminao, com o registro e subnotificao de casos positivos. Outra questo muito importante com relao s zoonoses pelo fato de serem doenas causadas principalmente pelos vrus, fungos e bactrias onde se deve ter uma preocupao especial com estes microorganismos devido as suas caractersticas de sobrevivncia, evoluo, transmissibilidade e patogneicidade. 2.4 PERIGO E RISCO A definio de perigo na engenharia de segurana do trabalho, Pinto (2009) dada, pela probabilidade ou possibilidade de ocorrer um acidente ou doena do trabalho seja por agentes ambientais fsicos, qumicos, biolgicos ou ergonmicos sendo desta forma extremamente importante a sua identificao e anlise do risco, onde este definido em funo da sua intensidade e do tempo que o trabalhador est exposto. As NRs so normas regulamentadoras estabelecidas pela Secretaria de Segurana e Sade no Trabalho SSST e que tem o objetivo de coordenar, orientar, controlar e supervisionar todas as atividades relacionadas segurana e medicina do trabalho. Como parte integrante da srie, a NR 9 estabelece o Programa de Preveno de Riscos Ambientais (PPRA) apresentando no item 9.1.5 algumas definies quanto natureza do risco e dos agentes causadores tais como:
9.1.5 consideram-se riscos ambientais os agentes fsicos, qumicos e biolgicos existentes nos ambientes de trabalho que, em funo de sua natureza, concentrao ou intensidade e tempo de exposio, so capazes de causar danos sade do trabalhador.

9.1.5.1 Consideram-se agentes fsicos as diversas formas de energia a que possam estar expostos os trabalhadores, tais como: rudo, vibraes, presses anormais, temperaturas extremas, radiaes ionizantes,

radiaes no ionizantes, bem como o infra-som e o ultra-som. 9.1.5.2 Consideram-se agentes qumicos as substncias, compostos ou produtos que possam penetrar no organismo pela via respiratria, nas formas de poeiras, fumos, nvoas, neblinas, gases ou vapores, ou que, pela natureza da atividade de exposio, possam ter contato ou ser absorvidos pelo organismo atravs da pele ou por ingesto. 9.1.5.3 Consideram-se agentes biolgicos as bactrias, fungos, bacilos, parasitas, protozorios, vrus, entre outros. (Texto dado pela Portaria SSST n. 25, 29 de dezembro de 1994)

Com relao aos animais destinados a alimentao humana, que possivelmente possam estar com algum tipo de afeco zoontica, no mbito da segurana e sade do trabalhador, de uma maneira geral no est correlacionada somente aos magarefes expostos aos riscos de contaminao pelos agentes etiolgicos zoonticos. Havendo tambm a presena de um perigo que envolve toda cadeia produtiva, desde a manipulao pelos criadores, mdicos veterinrios que entram em contato direto com a pele no animal, fezes, urina, secrees vaginais ou uterinas, restos placentrios, lquidos amniticos, fetos abortados de animais infectados, ou atravs da ingesto da carne, leite ou subprodutos de animais doentes. Nestes ltimos, podendo afetar de uma maneira preocupante a sade da populao consumidora em geral, principalmente os imunodeprimidos, crianas idosos e pessoas debilitadas, por estes motivos foram criados programas de fiscalizao da qualidade, procedncia e sanidade dos animais, bem como sobre as condies higinico-sanitrias e de boas prticas de fabricao para os estabelecimentos elaboradores e industrializadores de alimentos de origem animal.
So considerados riscos biolgicos: vrus, bactrias, parasitas, protozorios, fungos e bacilos. Os riscos biolgicos ocorrem por meio de microorganismos que, em contato com o homem, podem provocar inmeras doenas. Muitas atividades profissionais favorecem o contato com tais riscos. o caso das indstrias de alimentao, hospitais, limpeza pblica (coleta de lixo), laboratrios, etc. Entre as inmeras doenas profissionais provocadas por microorganismos incluem-se: tuberculose, brucelose, malria, febre amarela. Para que essas

doenas possam ser consideradas doenas profissionais, preciso que haja exposio do funcionrio a estes microorganismos. So necessrias medidas preventivas para que as condies de higiene e segurana nos diversos setores de trabalho sejam adequadas... As principais vias envolvidas num processo de contaminao biolgica so a via cutnea ou percutnea (com ou sem leses - por acidente com, arranhes e cortes), a via respiratria (aerossis), a via conjuntiva e a via oral... - O conhecimento dos riscos pelo manipulador; - A formao e informao das pessoas envolvidas, principalmente no que se refere maneira como essa contaminao pode ocorrer, o que implica no conhecimento amplo do microrganismo ou vetor com o qual se trabalha; - O respeito das Regras Gerais de Segurana e ainda a realizao das medidas de proteo individual; - Uso do avental, luvas descartveis (e/ou lavagem das mos antes e aps a manipulao), mscara e culos de proteo (para evitar aerossis ou projees nos olhos) e demais Equipamentos de Proteo Individual necessrios. (ODA, 1998) disponvel no site,

http://www.fiocruz.br/biosseguranca/Bis/lab_virtual/riscos_biologicos.html acessado 18/01/2010

2.5

ANLISE PRELIMINAR DE RISCOS (APR) Segundo Lambert (2009), com relao a Anlise Preliminar de Riscos (APR).
consiste no estudo, durante a fase de concepo ou desenvolvimento prematuro de um novo sistema, com o fim de se determinar os riscos que podero estar presentes na fase operacional do mesmo. Trata-se de um procedimento que possui especial importncia nos casos em que o sistema a ser analisado possui pouca similaridade com quaisquer outros existentes, seja pela sua caracterstica de inovao, ou pioneirismo, o que vale dizer, quando a experincia em riscos no seu uso carente ou deficiente. A APR uma reviso de problemas gerais de segurana no ambiente de trabalho.

2.5.1 Etapas Bsicas na APR Os seguintes passos podem ser seguidos, no desenvolvimento de uma APR:
1) REVER PROBLEMAS CONHECIDOS

Revisar a experincia passada em sistemas similares ou anlogos, para a determinao de riscos que podero estar presentes no sistema que est sendo desenvolvido. 2) REVISAR A MISSO Ou seja, os objetivos, as exigncias de desempenho, as principais funes e procedimentos, os ambientes, os ambientes onde se daro as operaes. 3) DETERMINAR OS RISCOS PRINCIPAIS Quais sero os riscos principais, com potencialidade para causar direta e imediatamente leses, perda de funo, danos a equipamentos, perda de material. 4) DETERMINAR OS RISCOS INICIAIS E CONTRIBUINTES Para cada risco principal detectado, elaborar as Sries de Riscos, determinando-se os riscos iniciais e contribuintes. 5) REVISAR OS MEIOS DE ELIMINAO OU CONTROLE DOS RISCOS Elaborar uma reviso dos meios possveis, procurando as melhores opes compatveis com as exigncias do sistema. 6) ANALISAR OS MTODOS DE RESTRIO DE DANOS Devem ser considerados os mtodos possveis mais eficientes na restrio geral de danos, no caso de perda de controle sobre os riscos. 7) INDICAR QUEM LEVAR A CABO AS AES CORRETIVAS Indicar claramente os responsveis pelas aes corretivas, designando as atividades que cada unidade dever desenvolver. A Anlise Preliminar de Riscos dever ser sucedida por anlises mais detalhadas ou especficas, logo que forem possveis. Deve ser lembrado que para sistemas bem conhecidos, nos quais h bastante experincia acumulada em riscos, a APR pouco adiciona. Nesses casos, a APR pode ser colocada em by-pass, sendo imediatamente iniciadas as outras tcnicas. Ressalta-se, entretanto, a sua reconhecida utilidade, no seu domnio de aplicao. (LAMBERT, 2009).

2.6

REGULAMENTO Com o crescente aumento do processo de industrializao para o

beneficiamento de produtos de origem animal, como forma de disciplinar orientar e fiscalizar esta atividade foram criados leis e normas atravs do MINISTRIO DA AGRICULTURA E DO ABASTECIMENTO, como o Decreto N. 30.691 - de 29 de

maro de 1952 que aprova o novo Regulamento da Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal RIISPOA, que deve ser aplicado em todo o territrio nacional com relao inspeo industrial e sanitria de produtos de origem animal, e determina conforme:
Art. 2 - Ficam sujeitos a inspeo e reinspeo, previstos neste Regulamento, os animais de aougue, a caa, o pescado, o leite, o ovo, o mel e a cera de abelhas e seus subprodutos derivados. 1 - A inspeo a que se refere o presente artigo abrange, sob o ponto de vista industrial e sanitrio a inspeo "ante" e "post mortem" dos animais, o recebimento, manipulao, transformao, elaborao, preparo, conservao, acondicionamento, embalagem, depsito,

rotulagem, trnsito e consumo de quaisquer produtos e subprodutos, adicionados ou no de vegetais, destinados ou no alimentao humana.

Atravs PORTARIA N 368 de 04 de setembro de 1997, criou-se tambm o regulamento tcnico sobre as condies higinico-sanitrias e de boas prticas de elaborao ou fabricao para estabelecimentos elaboradores/ industrializadores de alimentos para consumo humano. Boas Prticas de Fabricao pode ser definida como as operaes realizadas pelo estabelecimento, incluindo, no mnimo, os requisitos sanitrios dos edifcios, a manuteno e higienizao das instalaes, dos equipamentos e dos utenslios, o controle da gua de abastecimento, o controle integrado de vetores e pragas urbanas, controle da higiene e sade dos manipuladores e o controle e garantia de qualidade do produto final (BRASIL, 2004). Ainda com relao ao Decreto N. 30.691, onde no ttulo VII, que fala sobre inspeo industrial e sanitria de carnes e derivados, captulo I, enumera uma srie de afeces que devem ser observadas e diagnosticadas na inspeo "ante-mortem", como uma forma de evitar que animais doentes sejam encaminhados para o abate com o risco de contaminar os magarefes e toda produo com doenas contagiosas, causando danos a sade do trabalhador e a economia.
Art. 116 - proibida a matana em comum de animais que no ato de inspeo "ante-mortem", sejam suspeitos das seguintes zoonoses: 1 - Artrite infecciosa; 2 - Babesioses; 3 - Bruceloses; 4 - Carbnculo hemtico; 5 - Carbnculo sintomtico; 6 - Coriza gangrenosa; 7 Encfalomielites infecciosas; 8 - Enterites septicmicas; 9 - Febre aftosa; 10 - Gangrena gasosa; 11 - Linfangite ulcerosa; 12 - Metro-peritonite;

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13 - Mormo; 13-A Para tuberculose; 14 - Pasteureloses; 15 Pneumoenterite; 16 - Peripneumonia contagiosa (no constatada no pas); 17 - Doena de Newcastle; 18 - Peste bovina (no existente no pais); 19 - Peste suna; 20 - Raiva e pseudo-raiva (doena de Aujezsky); 21 - Raiva; 22 - Ttano; 23 - Tularemia (no existente no pas); 24 Tripanossomases; 25 - Tuberculose.

A inspeo ante-mortem a principal ferramenta da linha de produo de abatedouro, pois nesta fase que pode ser identificado e diagnosticado uma srie de doenas e anomalias antes que o animal seja encaminhado para o abate, evitando assim uma srie de transtornos que estas doenas podem causar. 2.7 ABATEDOURO DE BOVINOS Os abatedouros so unidades industriais que podem ser de pequeno, mdio ou de grande porte, projetados dentro de padres estabelecidos por normas de inspeo federal, de boas praticas de fabricao, de sanidade animal e de segurana do trabalho, com a finalidade de abater, processar e armazenar animais destinados a alimentao humana. A exposio dos trabalhadores ao risco de contgio de agentes zoonticos extremamente preocupante em abatedouros clandestinos ou sem inspeo municipal, estadual ou federal, pondo em risco no s a sade dos trabalhadores bem como da populao consumidora, onde esta problemtica no so casos raros como na Figura 6 de uma abatedouro interditado pelo juiz Mhegbel Abdalla Tannus Ferreyra, da 4 Vara da Fazenda Pblica de So Luis do Maranho, determinou a interdio e fechamento do matadouro (Figura 1) em atendimento Ao Civil Pblica, do Ministrio Pblico do Estado, publicado no jornal eletrnico (BADAUEONLINE, 2008), disponvel no site www.badaueonline.com.br/2008/6/25/Pagina32338.htm publicado em 25 de junho de 2008, acessado em 14 de dezembro 2009.

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Figura 1: Abatedouro irregular Fonte: jornal badaueonline, 2008

Outro exemplo de um abatedouro em pssimas condies de funcionamento (Figura 2 e 3) interditado pela Procuradoria Regional do Trabalho da 19 Regio Alagoas, devida as pssimas condies de trabalho e de higiene no processo de abate, publicado no jornal eletrnico (Informativo, 2008), e disponvel no site www.prt19.mpt.gov.br/informativo/2008/set/30m, publicado em 30 de setembro de 2008, e acessado em 14 de dezembro de 2009.

Figura 2: Abatedouro em pssimas condies de higiene Fonte: Jornal eletrnico Informativo, 2008

Figura 3: Rejeitos em local inadequado Fonte: Jornal eletrnico Informativo, 2008

2.8

DAS ZOONOSES

2.8.1 Brucelose A brucelose uma doena zoontica infecciosa, o agente causador trata-se de uma bactria do gnero Brucella onde atualmente existem seis espcies diferentes, podendo ter como hospedeiro vrias espcies de animais domsticos e silvestres inclusive o homem entre elas esto a: B. abortus (bovinos); B. melitensis (caprinos);

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B. suis (sunos); B. canis (caninos); B. ovis (ovinos) e B. neotomae (rato do deserto, Neotomae lepida). Todos estes agentes j foram diagnosticados na espcie humana com exceo da B. ovis e B. neotomae, (MANUAL TCNICO, 2006). Considerada como uma importante zoonose infecciosa, de distribuio mundial, causada pelo gnero Brucella sp, a brucelose um srio problema de sade pblica segundo a Organizao Mundial de Sade - OMS estima-se que a cada ano surgem cerca de 500 mil novos casos de brucelose humana, afetando principalmente pessoas envolvidas com o manuseio de animais infectados. Os trabalhadores de abatedouros, por estarem em contato direto com muitos animais, principalmente com o sangue, vsceras e secrees durante as operaes do abate e eviscerao, so o grupo de risco mais acometido pelo gnero da Brucela que transmissvel ao homem. O governo do estado do Tocantins de acordo com a Secretaria Estadual da Sade, Superintendncia de Vigilncia e Proteo Sade, Coordenao de Informao de Vigilncia em Sade e o Ncleo de Vigilncia e Informao em Sade divulgou uma nota tcnica n. 001/2008. Onde em maio de 2008 foram notificados doze (12) casos, em trabalhadores de um frigorfico em Araguana - TO. Com o agravante que a brucelose humana subdiagnosticada, estima-se de que para cada caso diagnosticado, existem outros 25 que no foram identificados. Dados publicados em uma revista cientfica eletrnica de medicina veterinria - issn 1679-7353, da faculdade de medicina veterinria e zootecnia de gara/famed, em 2007. Onde foi realizado um levantamento de ocorrncia de enfermidades infectocontagiosas e parasitrias de um frigorfico no municpio de Xinguara - PA, que recebe animais para abate do municpio de So Felix do XinguPA no perodo de outubro de 2003 a maio de 2004. Dos 8.277 bovinos abatidos, 68 (0,82%) apresentavam-se infectados com brucelose e 111 (1,34%) com tuberculose, totalizando 179 animais doentes (REVISTA CIENTFICA 2007). A contaminao do homem pela bactria da brucelose pode ocorrer facilmente de vrias formas como: atravs do contato direto, ingesto carne ou leite contaminado, inalao de aerossis ou poeira e materiais biolgicos oriundo de animais infectados como carne, sangue, smen, fezes, urina, secrees vaginais ou

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uterinas, restos placentrios, lquidos amniticos, fetos abortados e produtos lcteos no pasteurizados principalmente queijo fresco. (MANUAL TCNICO, 2006). De acordo com pesquisadores, a bactria da Brucella pode permanecer ativa por mais de ms mesmo aps o abate, instalada na carne, vsceras, medula espinhal e gnglios linfticos, prolongando o seu tempo de vida ainda mais se refrigerada ou congelada. Outra forma de contaminao indireta do homem pela Brucela atravs da gua de cisternas e poos contaminados por excrementos de animais doentes, bem como verduras que so consumidas cruas e que foram irrigadas com gua contaminadas ou adubadas com esterco de animal infectado. Pode ocorrer, tambm, a contaminao de mdicos veterinrios tratadores e laboratoristas ao entrarem em contato com animais doentes sem as devidas precaues. No ser humano, os quadros clnicos mais graves so provocados pela B. melitensis, decrescendo em gravidade quando a doena decorrente da infeco por B. suis e, assim, sucessivamente para a B. abortus e B. canis. (MANUAL TCNICO, 2006). A doena em sua fase crnica pode comprometer vrios rgos e tecidos, onde os principais sintomas so: fadiga em atividades fsicas, mal-estar, perda ponderal, febre, sudorese com odor de palha azeda, sopro cardaco, exantema, exoftalmites uvite, sinais neurolgicos focais, ictercia, tosse, esplenomegalia, hepatomegalia, adenopatias, cefalia, adinamia, anorexia, dor abdominal, alterao do transito intestinal, dor testicular, humor depressivo, alterao do sono, orquite, epididimite. Em mulheres, podem ainda apresentar casos de salpingite, cervicite e abcesso plvico. H ainda outras complicaes que pode advir como: steoarticulares, encefalite, meningite, neurite perifricas, artrite supurativa, endocardite vegetativa, e endocardite bacteriana subaguda, que se no diagnosticada e tratada pode levar ao bito e infeces no aparelho geniturinrio podendo causar reduo da potncia sexual. (TOCANTINS, 2008), nota tcnica n. 001/2008 publicada pela Secretaria Estadual da Sade, Superintendncia de Vigilncia e Proteo Sade, Coordenao de Informao de Vigilncia em Sade, Ncleo de Vigilncia e Informao em Sade do Estado de Tocantins. Em geral, o tratamento feito pela administrao de uma associao de antibiticos por seis semanas (MANUAL TCNICO, 2006).

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2.8.2 Carbnculo hemtico A taxonomia da Bactria pertence ao filo Firmicutes, classe Bacilli, ordem Bacillaceae, ao gnero Baccilus e espcie Bacillus anthracis (COHN, 1872) apud (FIQUEIRAS et al, 2008, p 1)1, disponvel no site eletrnico, www.esac.pt/abelho/MicroAmbiental/trabalhos_alunos/20707015_25_35_Bacillus_a nthracis.pdf, acessado em 02/10/2009. O carbnculo hemtico provocado pelo Bacillus anthracis, pode afetar qualquer espcie de animal, inclusive o homem, a sua evoluo provocada por uma infeco aguda podendo levar a morte. Segundo Gomes (2009), professor da FAVETUFRGS, referente a um trabalho publicado e disponvel no site

www.ufrgs.br/labacvet/pdf/bacillus200901.pdf acessado em 02/10/2009, os animais mais acometidos pela doena so: bovinos, ovinos e mais raramente eqinos e caprinos. O agente etiolgico um bacilo aerbio, Gram positivo, imvel, capsulado e formador de esporo denominado Bacillus anthracis, mantendo-se como parte da flora bacteriana normal encontrada em solos alcalinos. Fica evidenciado por tanto que a forma mais comum da contaminao pela via oral, principalmente devido a animais carbnculosos que so enterrados sem a averiguao das causas da morte ou sem serem cremados, onde acabem infectando o local, pois os esporos dos bacilos podem permanecer no solo por muitos anos, tornando a vacinao o nico meio seguro de evitar a enfermidade, para os animais acometidos pela infeco apresenta uma evoluo rpida levando a morte (Figura 4) (GOMES, 2009).

Figura 4: Animal acometido pelo carbnculo hemtico Fonte: Tassinari (1994)

Cohn, 1872 apud Figueiras et al, 2008, P 1

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Em trabalho realizado por Figueiras et al (2008/2009) do Instituto Politcnico de Coimbra, Escola Superior Agrria de Coimbra, Microbiologia Ambiental, apresenta as principais formas da contaminao do homem pelo Bacillus anthracis e os principais sintomas causados pela doena. Onde a manifestao clnica da infeco ocorre na forma cutnea, gastrointestinal e respiratria, sendo esta ultima a forma mais grave devido a grande fragilidade dos pulmes. As principais vias de contaminao do homem pelo bacilo pode ocorrer atravs da ingesto da carne, no manuseio de animais e solos contaminados e no contato direto com sangue, vsceras e outro fluidos na indstria frigorfica, principalmente devido ao grande nmero de pequenos cortes ou perfuraes que ocorrem pelo manuseio dirio das ferramentas de trabalho como facas e ganchos, deixando uma porta aberta a entrada do microorganismo que pode penetrar no corpo, aps dias de incubao, desenvolvendo uma infeco na forma cutnea. No Brasil, alm da falta de registros de casos, existem duas situaes agravantes com relao identificao de uma doena. Primeiro a falta de conhecimento e a falta de investigao do fato acometido e, segundo, a subnotificao ou o no registro de casos conhecidos. Um trabalho realizado por um mdico veterinrio e professor da PUC Rio Grande do Sul, expe que, Langenegger (1994), apud Tassinari (1994)2 considera o carbnculo hemtico como uma doena rara no Brasil apresentando-se de forma espordica no Vale do Paraba at o Rio de Janeiro e sul de Minas Gerais, no nordeste no Rio Grande do Norte e na regio da Campanha e da Fronteira-oeste do Rio Grande do Sul. No entanto em 1994, identificou a morte de 784 animais durante surtos da enfermidade em 13 propriedades no municpio de Uruguaiana em um perodo de 4 anos, com maior incidncia nos meses de maro a junho, tendo a infeco se transmitido a 5 trabalhadores rurais (Figuras 5 e 6) (TASSINARI, 1994), publicado e disponvel no site, www.webrural.com.br/webrural/artigos/pecuariacorte/sanidade/carbunculoh.htm, acessado em 02/10/2009.

Langenegger (1994), apud Tassinari (1994)

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Figura 5: Trabalhador infectado Bacillus anthracis Fonte: Tassinari (1994)

Figura 6: Pstula malguina Fonte: Tassinari (1994)

2.8.3 Carbnculo Sintomtico; Carbnculo sintomtico e edema maligno compreendem o grupo das mionecroses, clostridioses altamente fatais O agente etiolgico causador do carbnculo sintomtico segundo trabalho cientifico publicado por Assis et al, (2005), na revista eletrnica Cincia Rural, Santa Maria, de jul-ago, 2005 ISSN 0103-8478, disponvel no site www.scielo.br/pdf/cr/v35n4/a34v35n4.pdf, acessado em 15/10/09
So bactrias anaerbias do gnero Clostridium, que afetam o tecido muscular e subcutneo de ruminantes e outras espcies animais (STERNE & BATTY, 1975). Em bovinos, o carbnculo sintomtico uma infeco endgena no contagiosa produzida pelo Clostridium chauvoei. Em contraste, o edema maligno nas diferentes espcies animais susceptveis, uma doena exgena, relacionada com a presena de feridas na pele, podendo ser causada pelo C. chauvoei, Clostridium septicum, Clostridium sordellii, Clostridium novyi tipo A e Clostridium perfringens tipo A (GYLES, 1993). Existem duas formas de manifestao do carbnculo sintomtico nos bovinos. A forma clssica, de ocorrncia mais freqente e que afeta principalmente a musculatura esqueltica, e a visceral, raramente encontrada, afetando principalmente o corao (UZAL et al., 2003a). Essa forma ainda no foi relatada no pas. A real patogenia do carbnculo sintomtico em bovinos, tanto o clssico como o visceral, ainda incerta. Na forma clssica, a hiptese corrente que os esporos presentes no intestino so veiculados por macrfagos at musculatura onde permanecem em latncia. Traumas nas

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grandes massas musculares, criam um ambiente de baixo potencial de xido-reduo, propiciando a germinao dos esporos e a conseqente produo de toxinas. (ASSIS et al, 2005)

Da mesma forma que do Carbnculo Hemtico, o Sintomtico transmitido ao homem atravs da ingesto da carne, no manuseio de animais e solos contaminados e no contato direto com sangue, vsceras e outros fluidos de animais infectados. 2.8.4 Febre Aftosa A febre aftosa uma doena contagiosa causada por um vrus com desenvolvimento rpido e agudo que afeta animais biungulados (de casco partido) selvagens e domsticos como: bovinos, bubalinos, ovinos, caprinos e sunos. De incidncia mundial, a febre aftosa fiscalizada por instituies federais e organizaes mundiais, pelo fato da molstia afetar significativamente a economia devido necessidade de ter que sacrificar todo o rebanho onde so identificados focos da doena, alm das restries comerciais que so impostas a estas regies. A febre aftosa considerada uma zoonose, apesar de casos raros so transmissveis aos humanos, seus principais sintomas caracteriza-se por febre e formao de vesculas na cavidade bucal e espaos interdigitais.
O vrus pertence famlia Picornaviridae, gnero aphthovirus. Seu genoma constitudo por uma nica molcula de RNA (...). So conhecidos 7 sorotipos antignica e imunognicamente diferentes: O, A, C, SAT 1, SAT 2, SAT 3 e sia 1. No Brasil foram identificados 03 tipos: A, O e C. O agente apresenta grande tendncia a mutaes que originaram numerosos subtipos e centenas de cepas diferentes, mas com certo grau de proteo cruzada. O aparecimento de novos subtipos em uma regio leva a falhas de imunidade das vacinas utilizadas e como consequncia, podem aparecer surtos. Estas diferenas genticas entre os agentes de doenas so o motivo pelo qual se impem barreiras sanitrias para evitar que o vrus seja trazido junto com animais, produtos e subprodutos importados, mesmo que sejam agentes de doenas j existentes no Pas. (PITUCO, 2009)

Como a maior parte das doenas causadas por vrus, a transmisso da infeco ocorre atravs das secrees e excrees como saliva, leite, smen, urina, fezes e outros fluidos de animais contaminados. Da mesma forma que o contato

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direto com as secrees, subprodutos de animais contaminados, os ferimentos cutneos so umas das portas de entrada do vrus para o desenvolvimento da doena. Os ttulos mais altos do vrus se encontram no lquido das vesculas e no epitlio das leses de animais doentes (PITUCO, 2009). Estudos mostram que apesar da febre aftosa ser uma zoonose, ainda h poucos registros da infeco no homem sendo este um hospedeiro acidental, no entanto as crianas (Figura 7) so as mais susceptveis devido ao seu sistema imunolgico ainda no estar totalmente desenvolvido. Na fase inicial observa-se febre, dor de cabea, anorexia. A vescula primria aparece no local de penetrao do vrus e logo se generaliza, com formao de aftas secundrias na boca, mos, e ps. Quando no h contaminao bacteriana secundria, o paciente se restabelece em cerca de duas semanas. (PITUCO, 2009).

Figura 7: Criana com aftas provocadas pela febre aftosa Fonte: (PITUCO, 2009)

Apesar da febre aftosa no ser fatal para o homem, pode provocar algumas sequelas que podem ser irreversveis, como um caso divulgado em uma reportagem de Carlos Alberto do Jornal do povo de Trs Lagoas, disponvel no site eletrnico www.jptl.com.br/?pag=ver_noticia&id=14327, acessado em 15/11/2009, de uma senhora de 69 anos com deformaes na face e na arcada dentria devido sequelas por ter contrado a doena ainda na infncia (Figura 8).

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Figura 8: Sequelas da febre aftosa Fonte: jornal do povo Trs Lagoas .

2.8.5 Tuberculose A tuberculose uma doena infecciosa crnica causada pela Mycobacterium bovis. E acomete vrios tipos de animais como bovinos, bubalinos, sunos, caprinos, ovinos, animais domsticos de estimao (ces e gatos), animais silvestres e tambm o homem. (MELO, 2008). Assim como outros agentes zoonticos a bactria da tuberculose transmitida entre os animais principalmente por via oral e respiratria sendo a contaminao do homem ocasionada pela ingesto de leite e derivados contaminados, via cutnea e por via respiratria. A ocorrncia no rebanho depende do tipo de explorao e sistema de manejo. Nos bovinos a tuberculose caracteriza-se pelo desenvolvimento progressivo de leses granulomatosas, que podem se localizar em qualquer rgo, causando reduo do tempo de vida produtiva, crescimento mais lento ou mesmo perda de peso e diminuio na produo de leite (MELO, 2008). A principal dificuldade de deteco da infeco causada no homem pela Mycobacterium bovis, que inicialmente os seus sintomas podem ser confundidos com outras doenas comuns, a pessoa infectada pode ter um mal estar ou sintomas como tosse associada a uma gripe. A tosse pode produzir uma pequena quantidade de expectorao verde ou amarela pela manh. A quantidade de expectorao aumenta habitualmente medida que a doena progride. Finalmente, a expectorao pode

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surgir raiada de sangue, embora no seja freqente encontr-lo em grandes quantidades (MANUALMERCK, 2009), disponvel no site eletrnico biblioteca mdica online, http://www.manualmerck.net/, acessado em 29/11/2009

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3.

MATERIAIS E MTODOS O presente trabalho foi desenvolvido a partir de pesquisas bibliogrficas e de

artigos cientficos dos principais tipos de agentes etiolgicos zoonticos que afeta o rebanho bovino e que pode ser transmitido ao homem. de suma importncia mencionar que o desenvolvimento deste trabalho foi realizado em forma de uma Analise Preliminar de Risco (APR), identificando os riscos ambientais presentes na unidade frigorfica. As pesquisas de campo foram realizadas atravs de registros fotogrficos, de informaes obtidas com o agente chefe da inspeo estadual, e de observaes do ambiente de trabalho dos magarefes em um frigorfico de pequeno porte com inspeo estadual, localizado no municpio de Primavera do Leste MT (Figuras 9 e 10) de uso misto, onde se abate atualmente cerca de 80 a 100 cabeas de bovinos e cerca de 60 a 80 cabeas de sunos por dia, sendo o abate feito em dias alternados.

Figura 9: Municpio de Primavera do Leste e a Unidade Frigorfica

3.1

REA DE ESTUDO O trabalho de campo realizado na unidade frigorfica (Figura 10) teve como

objetivo, atravs de observaes visuais, avaliar os riscos existente no ambiente de trabalho dos magarefes durante o processo de abate, com enfoque principal no contato dos trabalhadores com o sangue e vsceras dos animais abatidos.

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Figura 10: Unidade frigorfica visitada

Na Figura 11, est representado o fluxograma da linha de abate do frigorfico com a identificao do processo que vai desde a recepo e inspeo do animal, processamento e armazenamento do produto final onde: a) Recepo e inspeo ante mortem os animais so recebidos e examinados por agentes da inspeo para diagnosticar possveis sintomas aparentes caractersticos de doenas ou anomalias. b) Em caso de reprovao os animais so encaminhados para, abate em separado, com aprovao parcial ou total da carcaa, ou para crematrio em caso de reprovao total. c) Insensibilizao os animais so encaminhados ao chamado abate humanitrio, onde este atordoado com uma martelada na cabea, atravs de uma pistola com ar comprimido, deixando o animal inconsciente. d) Sangria aps o atordoamento feito o corte da barbela do pescoo e a seco das grandes veias do pescoo do animal, para que escoe todo o sangue ocorrendo desta forma a morte pela falta de oxigenao do crebro. e) Esfola processo pelo qual retirado o couro do animal. f) Eviscerao aps o descouro, feita a abertura da pana do animal e retirado todas as vsceras ficando apenas os rins para inspeo. g) Inspeo post mortem etapa pela qual o agente de inspeo, realiza o exame para averiguao de qualquer tipo de anomalia que o produto possa apresentar.

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h) Resfriamento e Armazenamento etapa final, onde o produto resfriado e armazenado. i) Triparia e Bucharia rea onde processado as tripas e o bucho do animal. j) Graxaria setor onde feito o cozimento de todos os rejeitos, para a produo de farinha para rao de no ruminantes.

Recepo e Inspeo ante mortem

Animais aptos para o abate

Animais no aptos para o abate

Insensibilizao

Observao e Exame Clnico

Observao e Exame Clnico

Sangria

Abate em Separado

Abate Necropsia

Esfola

Crematrio

Eviscerao

Inspeo post mortem

Aprovao

Condenao

Vsceras

Resfriamento

Graxaria (Terceirizada)

Cremao

Triparia e Bucharia

Graxaria (Terceirizada)

Armazenamento

Figura 11:

Fluxograma da linha de abate de bovinos.

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4.

APRESENTA E ANLISE DOS RESULTADOS

4.1

IDENTIFICAO DAS PRINCIPAIS REAS DE RISCO BIOLGICO Como pode ser observado na Figura 12, a sangria o setor onde o magarefe

est mais exposto, onde aps efetuar o corte da barbela e das grandes veias do pescoo do animal, o magarefe fica exposto a uma grande quantidade de sangue do animal que entra em contato com a pele, olhos, boca e mucosas do trabalhador. Alm do risco de levar uma patada de animais mal insensibilizados.

Figura 12: Setor de sangria

Apesar de no ter muito contato com o sangue, no setor de descouro (Figura 13), o magarefe deve estar muito atento a tumores, melanomas malignos, entre outras doenas que afetam a pele do animal, para que estas no sejam cortadas podendo contaminar o trabalhador e o produto. Pode ser observado tambm srios problemas ergonmicos com relao a m postura, devido a um p direito inadequado ficando os animais quase arrastando no cho, forando o magarefe trabalhar curvado.

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Figura 13:

Setor de descouro

Assim como o sangue, o contato direto com vsceras, fezes e outros fluidos do animal, sem equipamentos de proteo aliados a falta de boas prticas de fabricao e higiene, tambm apresentam grande risco ao trabalhador em caso de animais contaminados ou doentes. Na Figura 14, o magarefe faz a abertura da pana do animal e efetua a retirada das vsceras com a mo e sem a utilizao de luvas de proteo

Figura 14:

Eviscerao

Outro profissional que apesar de no participar do processo produtivo e que tambm est exposto ao risco de contgio pelas zoonoses, o agente da inspeo (Figura 15), pois este fica encarregado de examinar aprovar ou reprovar o produto e fazer a retirada tumores, abscessos entre outras anomalias, que podem ser retirados sem a reprovao total da carcaa, mas que se cortados inadequadamente podem e entrar em contato com a pele, olhos e mucosas do agente alm de contaminar tambm o produto.

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Figura 15:

Agente de inspeo protegido com luvas

Em setores importantes como a rea de inspeo (Figura 16) bem como em toda unidade frigorfica, tambm pode ser constatado a falta de uma iluminao adequada, com relao aos ndices de luminosidade, devido a utilizao de luz natural.

Figura 16:

Inspeo dos rins

No setor de abate bem visvel o grande consumo de gua para lavagem das carcaas, e onde tambm podem ser constatados interruptores inadequados (Figura 17), para o acionamento da bomba compressora de gua, havendo srios riscos de um acidente com choque eltrico devido umidade do setor.

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Figura 17:

Lavagem de cabea

Ainda no setor de lavagem de carcaa, tambm foi observado alm da iluminao e de interruptores inadequados, o risco de queda (Figura 19) devido a grande freqncia de subida e descida do trabalhador que tem o acmulo de funo, que de lavar e empurrar as carcaas para a cmara fria.

Figura 18:

Lavagem de carcaa (risco de queda)

4.2

AVALIAO PRELIMINAR DE RISCO No Quadro 03, apresentada uma avaliao preliminar de riscos dos postos

de trabalho na unidade frigorfica dos principais riscos observados em que os trabalhadores esto expostos, bem como os Equipamentos de Proteo Individuais (EPIs) recomendados.

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LINHA DE PRODUO Recepo e Inspeo ante mortem

TIPO DE AGENTE Fsico Biolgico Ergonmico

Insensibilizao

Fsico Ergonmico

DESCRIO DO AGENTE Lida com animais bravos, doentes, moribundos ou acidentados; Esforo fsico; M postura; Trabalho a cu aberto Movimento repetitivo; M postura; Rudo; Cortes; Patada de animais mal atordoado; Sangue de animais contaminados; Umidade; M postura; Movimento repetitivo; Rudo; Cortes; Sangue de animais contaminados; M postura; Movimento repetitivo; Risco de queda; Rudo; Cortes; Sangue e outros fluidos de animais contaminados; M postura; Movimento repetitivo; Risco de queda Rudo;

EPIs RECOMENDADOS Capacete; Bota impermevel; Touca frigorfica; Uniforme adequado Capacete; Protetor auricular; Touca frigorfica; Bota impermevel; Capacete; Protetor auricular; culos de proteo; Touca frigorfica; Luva de ltex; Mangotes em PVC; Bota impermevel; Avental impermevel; Capacete; Protetor auricular; Touca frigorfica; Luva de ao; Luva de ltex; Bota impermevel; Proteo coletiva; Capacete; Protetor auricular; culos de proteo; Touca frigorfica; Luva de ltex; Mangotes em PVC; Bota impermevel; Avental impermevel; Proteo coletiva; Capacete; Protetor auricular; culos de proteo; Touca frigorfica; Luva de ltex; Bota impermevel; Capacete; Protetor auricular; culos de proteo; Touca frigorfica; Luva de ltex; Mangotes em PVC; Bota impermevel; Avental impermevel; Capacete; Protetor auricular; culos de proteo; Touca frigorfica; Luva de ltex; Mangotes em PVC; Bota impermevel; Avental impermevel;

Sangria

Fsico Biolgico Ergonmico

Esfola

Fsico Biolgico Ergonmico

Eviscerao

Fsico Biolgico Ergonmico

Inspeo post mortem

Fsico Biolgico Ergonmico

Triparia

Fsico Biolgico Ergonmico

Cortes; Sangue e outros fluidos de animais contaminados; M postura; Movimento repetitivo; Rudo; Cortes; Sangue e outros fluidos de animais contaminados; Umidade; M postura; Movimento repetitivo; Rudo; Cortes; Sangue e fezes de animais contaminados; Umidade; M postura; Esforo repetitivo; Rudo;

Bucharia

Fsico Biolgico Ergonmico

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LINHA DE PRODUO Resfriamento

TIPO DE AGENTE Fsico Ergonmico

DESCRIO DO AGENTE Baixa temperatura; M postura; Esforo fsico, Rudo;

Armazenamento

Fsico Ergonmico

Baixa temperatura M postura; Esforo fsico; Rudo;

EPIs RECOMENDADOS Capacete; Protetor auricular; Luva trmica impermevel; Japona para cmara fria; Touca trmica; Bota trmica impermevel; Capacete; Protetor auricular; Japona para cmara fria; Touca trmica; Bota trmica;

Quadro 3:

Identificao dos agentes ambientais.

Portanto observa-se no Quadro 3, que alm da necessidade de se aplicar a utilizao dos EPIs, deve ser feito um monitoramento das condies do ambiente de maneira a tornar o posto de trabalho o mais adequado possvel.

30

5.

CONSIDERAES FINAIS Com base na literatura e nos trabalhos cientficos consultados, pde ser

constatado atravs dos registros fotogrficos na unidade frigorfica dos riscos que os trabalhadores esto expostos aos agentes fsicos, ergonmicos e biolgicos, com relao a este ultimo que o enfoque principal deste trabalho. visvel e presente o risco de contaminao do trabalhador por agentes etiolgicos zoonticos, devido ao freqente contato com o sangue, carne, vsceras e outros fludos de animais que possam estar doentes. Principalmente quando estas infeces so causados por vrus fungos e bactrias, onde estes microorganismos tem como principal caracterstica, se desenvolverem predominantemente em clulas de organismos vivos, podendo infectar o homem atravs das mucosas, pele e de pequenos ferimentos provocados por instrumentos de trabalho ou no. Apesar de no ter sido constatado ou informado casos de contaminao na unidade frigorfica em questo, o risco no pode ser descartado, havendo tambm a necessidade de se corrigir algumas irregularidades constatadas na Anlise Preliminar de Riscos, referente rea de estudo. Um fato importante a destacar, est relacionado s dificuldades encontradas no desenvolvimento de pesquisas em empresas privadas, devido ao seu resguardo em fornecer informaes ou livre acesso as suas instalaes com o receio da divulgao de informaes que possam comprometer o nome do empreendimento. Estudos como os relacionados s zoonoses, ainda so muito escassos, no entanto abrem diversas linhas de pesquisas voltadas a segurana e sade do trabalhador ainda a serem abordadas.

31

6.

RECOMENDAES A preveno a melhor maneira de se evitar qualquer tipo de transtorno no

ambiente de trabalho e a utilizao dos Equipamentos de Proteo Individual e os Equipamentos de Proteo Coletivos, so ferramentas essenciais para a preveno e diminuio dos impactos causados por possveis acidentes. Bem como o mapeamento e identificao dos riscos, treinamento dos funcionrios, com relao a sua atividade, higiene pessoal e do posto de trabalho. Todos estes elementos, so aes que seguidas corretamente acompanhados de uma jornada de trabalho adequada, tende a levar os riscos de acidentes ou doenas do trabalho ao menor possvel.

32

7.

BIBLIOGRAFIAS

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