Instituto de Cincias da Sade

Curso: Farmcia Disciplina: Bromatologia e anlise de alimentos Extrao de lipdios de amostras alimentcias.

AULA 2

1. Extrao de lipdeos Os lipdios so definidos como substncias insolveis em gua e solveis em solventes orgnicos, logo a sua determinao feita pela extrao com solventes. O resduo obtido constitudo por todos os compostos que, nas condies da determinao, possam ser extrados pelo solvente, so eles: os cidos graxos livres, os steres de cidos graxos, as lecitinas, as ceras, os carotenides, a clorofila e outros pigmentos, alm dos esteris, fosfatdios, vitaminam A e D, leos essenciais entre outros, mas em quantidades relativamente pequenas, que no chegam a representar uma diferena significativa na determinao. Nos produtos em que estas concentraes se tornam maiores, a determinao ter a denominao mais adequada de extrato etreo. Uma extrao completa se torna difcil em produtos contendo alta proporo de acares, de protenas e umidade. OBJETIVO: Determinar o teor de lipdios em amostras alimentcias com o uso de extrator tipo Soxhlet ou extrator contnuo com uso de solvente orgnico. PROCEDIMENTO: 1. Pesar, cerca de 2,00 5,00g de amostra homogeneizada em cartucho de Soxhlet. 2. Colocar o cartucho em extrator de Soxhlet. 3. Pesar e anotar a massa do balo de fundo chato, previamente numerado, encaixar o extrator ao balo. 4. Levar o conjunto capela para despejar o solvente. Despejar cerca de um Soxhlet e meio de solvente. 5. Aquecer o conjunto em chapa eltrica por 8 h (45 gotas/segundo) ou 16 h (23 gotas/segundo). 6. Evaporar o solvente, colocar em estufa aquecida (at desaparecimento do cheiro de solvente). 7. Esperar resfriar e pesar. Nota: mtodo indicado para alimentos com baixo teor de umidade. Para alimentos com alto teor de carboidratos, pesar a amostra sobre papel filtro e lavar com 5 pores de 20 mL de gua, colocar em estufa para secagem e proceder a extrao. Cuidado para no deixar gordura das mos nos bales.