BEM-VINDOS AO NOSSO MUNDO

O MANUAL

Slow Food

NDICE

1. BOM, LIMPO E JUSTO A histria de uma Idia Filosofia Misso 2. A REDE Estrutura Comunidades Locais Associao Convivia Membros Outras Entidades 3. TERRA MADRE O projeto A rede das redes O evento em Turim Projetos comunitrios e intercmbios 4. EDUCAO DO GOSTO Atividades do Convivium Oficinas do Gosto Escolas Hortas Escolares No Mundo Universidade de Cincias Gastronmicas Alimentao Diria

2 2 3 4 6 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 17 18 19 20 21 22 23 24 25

5. EM DEFESA DA BIODIVERSIDADE Fundao para a Biodiversidade Arca do Gosto Fortalezas Mercados da Terra 6. PRODUTORES E CO-PRODUTORES Salone del Gusto Cheese Slow Fish Eventos pelo Mundo 7. COMUNICAO E CAMPANHAS www.slowfood.com Almanaque Slow Food Comunicao Internacional Editora Slow Food Manifesto pela Qualidade Defesa do queijo a Leite Cru OGMs Pesca 8. FATOS SLOW Histria Perguntas Freqentes (FAQs) Manifesto Declarao de Puebla Leitura Recomendada Quem Quem Entre em contato

26 26 27 28 29 30 32 33 34 35 36 37 37 37 37 38 39 39 39 40 41 42 44 45 45 46 46

Da enogastronomia para a ecogastronomia

O Slow Food foi fundado como uma associao enogastronmica (de vinhos e alimentao) pelo ativista alimentar Carlo Petrini na pequena cidade de Bra, situada no norte da Itlia, em 1986. Seu objetivo inicial era de apoiar e defender a boa comida, o prazer gastronmico e um ritmo de vida mais lento. Mais tarde, esta iniciativa foi ampliada para abranger a qualidade de vida e, como conseqncia lgica, a prpria sobrevivncia do planeta em que vivemos.

Da ecogastronomia para a neogastronomia

O Slow Food acredita numa nova gastronomia: uma gastronomia como liberdade de escolha, como educao, como uma abordagem multidisciplinar em relao comida que nos permita viver nossas vidas da melhor forma possvel, utilizando os recursos ao nosso alcance.

Do local para o global.

O Slow Food agora se orgulha de possuir 85.000 associados interconectados em 132 pases, com filiais nacionais na Itlia, Alemanha, Sua, nos EUA, Frana, Japo, no Reino Unido, Holanda e Austrlia (dados de junho de 2008)

Da qualidade da comida para uma qualidade de vida

A HISTRIA DE UMA IDIA

BOM, E JUSTO
2

LIMPO

Foto M. Sasia

 Daniel Attia/zefa/Corbis

O Slow Food est comprometido com a proteo dos alimentos tradicionais e sustentveis de qualidade, dos ingredientes primrios, na conservao de mtodos de cultivo e processamento e na defesa da biodiversidade tanto de espcies cultivadas como silvestres. O Slow Food sustenta que a nica forma de agricultura que pode oferecer uma perspectiva de desenvolvimento, especialmente para as regies mais pobres do mundo, aquela baseada na sabedoria de comunidades locais em harmonia com os ecossistemas que as cercam.

O Slow Food protege locais de valor histrico, artstico ou social que formam parte da nossa herana alimentar, reconhecendo a histria e a cultura de cada grupo social conforme esta interage dentro de uma rede maior de trocas recprocas. Alimentar-se um ato agrrio e consumidores informados e exigentes se tornam co-produtores. Para eles, o alimento deve ser bom, limpo e justo.

Bom significa apetitoso e saboroso, fresco e capaz de estimular e satisfazer os sentidos. Limpo significa produzido sem exigir demais dos recursos da terra, seus ecossistemas e meio-ambiente e sem prejudicar a sade humana. Justo significa respeitar a justia social, o que significa pagamento e condies justas para todos os envolvidos no processo, desde a produo at a comercializao e consumo. Ao treinar nossos sentidos para compreender e apreciar o prazer que o alimento proporciona, tambm abrimos nossos olhos para o mundo.

FILOSOFIA

O alimento equivale ao prazer equivale conscincia equivale responsabilidade

O Slow Food acredita que a gastronomia est indissoluvelmente associada poltica, agricultura e ao meio ambiente, entre outras coisas. Esta a razo de ser um participante to ativo nas questes relativas agricultura e ecologia mundiais. O Slow Food defende a biodiversidade no nosso suprimento de alimentos, promove a educao do paladar e conecta os produtores de alimentos de qualidade com os co-produtores atravs de eventos e iniciativas. Para conseguir isso, adota uma abordagem original e distinta: construindo redes que conectam os produtores e co-produtores educando os consumidores de todas as idades protegendo a biodiversidade

A. Peroli, 2005

MISSO

E D U C A O

BIODIVERSIDADE

O Slow Food organiza feiras, eventos e mercados locais e internacionais para mostrar produtos alimentcios de qualidade. Acima de tudo, o Slow Food gerencia o Terra Madre. O Terra Madre hoje, ao mesmo tempo, um projeto que apia ativamente as economias locais de pequeno porte que sejam sustentveis uma rede de 5.000 produtores de alimentos de 1.600 comunidades do ramo, com 1.000 cozinheiros e 400 acadmicos de 150 paises um evento um encontro mundial de comunidades produtoras de alimentos e, como tal, incorpora a filosofia Slow Food delineada acima. Para ver como tudo isso funciona de perto, consulte o Captulo 3.

REDES

O Slow Food acredita que a melhor maneira de conter a onda de alimentao ftil, apressada e padronizada e salvar as culinrias locais, os produtos tradicionais, as espcies vegetais e as espcies animais ameaadas atravs da Educao do Gosto. Ao organizar eventos locais e atividades, o Convivium apresenta novos alimentos aos associados, enquanto que as Oficinas do Gosto permitem que os participantes descubram mais sobre os alimentos sob a superviso de especialistas. O Slow Food nas Escolas educa as crianas de tenra idade e a Universidade de Cincias Gastronmicas se incumbe de treinar os gastrnomos do futuro. Consulte o Captulo 4.

O Slow Food argumenta que os prazeres da mesa devem ser apoiados por uma tentativa centralizada de proteger a biodiversidade alimentar, ou seja, os incontveis queijos tradicionais, gros, vegetais, frutas e espcies animais que a alimentao de convenincia e o agro-negcio esto empurrando para a extino. A Fundao Slow Food para a Biodiversidade tem promovido projetos como a Arca do Gosto, as Fortalezas e o Terra Madre para conservar nossa preciosa herana alimentar. Consulte o Captulo 5.

A. Peroli, 2005

A REDE

ESTRUTURA

Formalmente, o Slow Food uma organizao internacional sem fins lucrativos mantida pelos seus associados. Informalmente, o facilitador de uma rede mundial empenhada em mudar a forma pela qual os alimentos so produzidos e distribudos atualmente. A rede como um todo consiste de uma srie de sub-redes concntricas: mais de 85.000 membros em mais de 1.000 convivia em 132 pases entidades e organizaes em todo o mundo que compartilham os mesmos objetivos Terra Madre
6

A. Peroli, 2004

COMUNIDADES LOCAIS

O termo comunidade do alimento foi cunhado em 2004 para o evento Terra Madre, que reuniu produtores de alimentos em pequena escala provenientes de todos os 5 continentes para debater questes comuns e compartilhar seus pontos de vista. Ela define o local de origem desses produtores e reflete uma nova idia de uma economia local baseada na alimentao, agricultura, tradio e cultura.

Nestas comunidades, a centralidade do alimento conduz a um tipo de economia que sustentvel e vivel, tanto no contexto de pases desenvolvidos como nos pases em desenvolvimento. Esta economia baseada na natureza substitui a mo invisvel do mercado por outra mais benevolente, porm rgida, que da nossa Me Terra. Na rede mundial Slow Food, as comunidades locais de alimento so o ncleo que efetivamente implementam uma abordagem sustentvel dentro do conceito bom,

limpo e justo em relao produo alimentar, protegendo a biodiversidade, mantendo vivas as tradies, promovendo a convivncia e transmitindo o conhecimento para as geraes seguintes. Em nosso mundo globalizado de hoje, a economia de mercado est mostrando todas as suas limitaes em termos de desperdcio e dano ao meio ambiente. As micro-economias das comunidades locais de alimento na rede Slow Food trabalham ou possuem o potencial de trabalhar de forma remunerada, que compatvel com seus prprios ecossistemas e culturas.

CONVIVA SLOW FOOD NO MUNDO

SCIOS SLOW FOOD NO MUNDO

TERRA MADRE E SLOW FOOD NO MUNDO

77 PAISES 1003 CONVIVIA

132 PAISES

150 PAISES

ASSOCIAO
Austrlia, 38 convivia Alemanha, 70 convivia Frana , 38 convivia

Slow Food o centro conector da rede. Dada a sua postura sem fins lucrativos, ele reinveste todos os seus ganhos e recursos financeiros nas atividades definidas em seu estatuto.
Holanda, 14 convivia

Japo, 45 convivia Itlia, 360 convivia

convivia

Sua, 16 convivia

Fundao Terra Madre

SLOW FOOD
Fundao para a Biodiversidade EUA, 150 convivia Universidade de Cincias Gastronmicas

Reino Unido, 50 convivia

O Slow Food Internacional planeja, coordena e promove o desenvolvimento do movimento em mbito mundial, bem como as atividades dos vrios escritrios nacionais. gerenciado por uma Diretoria Internacional, eleita a cada quatro anos no Congresso Internacional Slow Food. Essa Diretoria composta do presidente internacional, Carlo Petrini, trs vice-presidentes e um secretrio internacional, bem como os presidentes das associaes nacionais principais. A Diretoria Internacional o maior rgo gestor institucional do Slow Food. A estrutura de governo do Slow Food Internacional se completa por um Conselho Internacional, que representa 19 pases e define as estratgias polticas e de desenvolvimento do Slow Food. Alguns pases possuem associaes nacionais governadas por Diretorias Nacionais. Associaes nacionais Slow Food j existem na Itlia, nos EUA, no Reino Unido, na Alemanha, na Sua, na Frana, no Japo, e novas esto sendo abertas na Austrlia e Holanda. As associaes nacionais coordenam os eventos e projetos do Slow Food de acordo com as necessidades de seus prprios pases.

convivia

convivia
Ultima atualizao Junho 2008. Para mais informaes, acesse www.slowfood.com

convivia
8

Os tijolinhos de construo da associao so grupos autnomos locais conhecidos como convivia, os quais cultivam a apreciao do prazer e da qualidade da vida diria atravs de reunies peridicas para compartilhar o prazer da convivncia em torno de alimentos da culinria local, da construo de relacionamentos com os produtores, atravs de campanhas em prol da proteo dos alimentos tradicionais, organizando seminrios e degustaes, encorajando chefs a usarem alimentos locais, escolhendo produtores para participar de eventos internacionais e promovendo a educao do gosto nas escolas. As atividades do Convivium so muito importantes para o movimento Slow Food, porque do vida sua filosofia. Os eventos e iniciativas organizados pelos convivia locais - desde os mercados de produtores em Beirute, no Lbano, passando pelo festival de filmes sobre alimentos em Mar Del Plata, na Argentina, at os programas de parceria entre Madison, nos EUA, e Mantua, na Itlia - lugares onde os membros podem se encontrar para compartilhar a paixo que une toda a rede Slow Food.

areagrafica

CONVIVIA

MEMBROS

O Slow Food aberto a todos e a diversidade de seus membros uma de suas maiores foras. uma organizao formada em torno da base social nos quais os associados esto convidados a desempenhar um papel de primeira mo atravs da organizao de eventos, ou simplesmente participando de atividades locais, nacionais e internacionais. Os associados podem se juntar aos comits dos convivia ou abrir um convivium novo. Eles so parte de uma comunidade local, porm tambm so atuantes numa rede mais ampla do Slow Food Internacional. Como um membro do Slow Food, voc ajuda a mudar o sistema de alimentos, e se torna parte de uma rede
10

internacional de produtores e co-produtores de pensamento semelhante, dando assistncia e apoio produo sustentvel de alimentos e distribuio e promoo de projetos educacionais em todo o mundo. Seu carto de associado Slow Food por si s j um benefcio tico. Os benefcios tangveis de ser associado variam de pas para pas, mas de maneira geral incluem: um carto de scio pessoal e uma cpia do Manual Slow Food (para os associados de primeira viagem); um exemplar do Almanaque Slow Food, um panorama anual de tudo o que acontece no mundo Slow Food;

um boletim eletrnico mensal chamado Slow Food Times; revistas impressas, onde disponveis; descontos em eventos Slow Food locais, nacionais e internacionais - desde banquetes sazonais a festivais de cinema, de turns por reas agrcolas at oficinas do gosto - e tambm em mercadorias Slow Food.

Para se tornar um membro ou criar um convivium, contate um lder de convivium local ou acesse www.slowfood.com.

N.Leto

O Slow Food Internacional tambm teve participao ativa na criao da: Fundao Slow Food para a Biodiversidade, em parceria com a Autoridade Regional da Toscana. A Fundao apia e financia projetos Slow Food, tais como as Fortalezas e a Arca do Gosto, para promover os alimentos e a biodiversidade da agricultura em todo o mundo. Fundao Terra Madre, em parceria com a Cidade de Turim, a Autoridade Regional do Piemonte, o Ministrio da Agricultura e Silvicultura e a Cooperao Italiana

para o Desenvolvimento - Ministrio das Relaes Exteriores. A Fundao organiza o evento Terra Madre em Turim a cada dois anos e est construindo uma rede internacional atravs da qual as comunidades do alimentos, cozinheiros e acadmicos podem usufruir de um intercmbio e visitar uns aos outros para troca de informaes e discutir experincias. No complexo Agenzia di Pollenzo perto de Bra (reformada com o propsito de apoiar a Autoridade Regional de Piemonte e mais de 300 doadores privados), o Slow Food tambm formou a Associao de Amigos da Universidade de Cincias Gastronmicas para arrecadar

fundos e definir estratgias para o gerenciamento da universidade particular legalmente reconhecida. Algumas associaes nacionais formaram outras entidades legais para cuidar de eventos e projetos, onde quaisquer lucros so utilizados para subsidiar suas atividades. Por exemplo, o Slow Food Itlia possui dois empreendimentos comerciais auto-financiados: o Slow Food Promozione srl para organizar eventos principais, arrecadao de fundos, contratao de publicidade e patrocnio, e o Slow Food Editore srl para publicar as atividades. O Slow Food Sua, ao invs disso, criou a fundao Stiftung Slow Food Schweiz.

OUTRAS ENTIDADES
M. Marengo/Archivio Slow Food

12

TERRA MADRE
A. Peroli, 2006

O PROJETO

Terra Madre, ou Me Terra, o projeto do Slow Food para construir uma rede internacional de produtores de alimentos e representantes de comunidades locais, cozinheiros, acadmicos e jovens com a finalidade de estabelecer um sistema de produo de alimentos que seja bom, limpo e justo, e que respeite nosso planeta, as pessoas que nele vivem e a diversidade de seus gostos, alimentos e culturas. Em um mundo dominado pela agricultura industrializada, Terra Madre apia ativamente o modelo local sustentvel de pequena escala.

A. Peroli, 2006

13

A REDE DAS REDES

A rede das redes Terra Madre compreende: As Comunidades do Alimento Um termo cunhado para definir os diversos tipos de ocupaes e profisses envolvidas na cadeia de produo de alimentos que estejam ligados historicamente, socialmente e culturalmente a uma rea geogrfica especfica: desde bancos de sementes, cozinheiros, agricultores e pescadores at aqueles que colhem alimentos silvestres, criadores e acadmicos, entre outros. As comunidades do alimento de Terra Madre agora compreendem mais de 5.000 produtores em mais de 130 paises. Cozinheiros Mais de 1.000 cozinheiros e chefs de cozinha de todos os continentes, todos cientes de seu papel de apoio produo em pequena escala das comunidades de alimento. Eles sabem que o prazer no pode ser separado da responsabilidade para com os produtores, sem os quais, seu trabalho no seria possvel. Atravs dessa colaborao com os produtores, eles preservam a tradio cultural e combatem a padronizao dos alimentos, comunicando sua filosofia aos consumidores atravs de seus restaurantes. Universidades 450 acadmicos de 250 universidades e centros de pesquisa em todo o mundo, todos comprometidos, dentro de suas reas de especializao, a ampliar a preservao e o crescimento da produo sustentvel

de alimentos atravs da educao pblica e do treinamento de trabalhadores da rea de alimentos. Empenhados em fazer a ponte entre a teoria e a experincia prtica real, a populao acadmica que compartilha os valores de Terra Madre ajuda os produtores no s fornecendo o conhecimento cientfico e promovendo trocas com as comunidades locais, como tambm ouvindo o que eles tm a dizer e aprendendo com sua experincia de primeira mo. Rede Jovem Lanado no Quinto Congresso Internacional Slow Food realizado em Puebla, no Mxico, em novembro de 2007, esse novo movimento est comprometido com a defesa dos alimentos e da cultura alimentar. Nascida de uma idia conjunta dos alunos da Universidade de Cincias Gastronmicas e o Slow Food EUA, ela formada por estudantes universitrios, jovens produtores, cozinheiros e ativistas. A iniciativa sublinha a importncia que a nova gerao possui na promoo da produo de alimentos em pequena escala que seja benfica para as economias locais, para o meio ambiente e que contribuam com a justia social. A Rede Jovem garantir que o conhecimento da agricultura e da produo alimentar seja transmitido para criar uma nova gerao de co-produtores atuantes. A rede das redes Terra Madre promove: projetos comunitrios e intercmbios; encontros locais e nacionais; o evento internacional em Turim.
A. Peroli, 2006

O EVENTO EM TURIM

Essas redes virtuais se tornam reais a cada dois anos em Turim, para onde as comunidades convergem no evento internacional Terra Madre, para um encontro cara-a-cara que acontece em torno de reunies informais e seminrios formais para trocas de pontos de vista e discutir solues de problemas comuns. No evento possvel ver pastores do Qunia e da Sibria, plantadores de frutas da Califrnia e do Peru, pescadores da Holanda

e da Coria... todos compartilhando refeies, pontos de vista e amizade. Essa multido diversificada e aparentemente anrquica incorpora uma abordagem alternativa alimentao de qualidade. Uma abordagem que leva em conta no somente as caractersticas sensoriais daquilo que ingerimos, mas tambm os recursos ambientais, o equilbrio global, a dignidade dos trabalhadores e a sade do consumidor.

2004

O evento foi realizado pela primeira vez em conjunto com o Salone del Gusto em 2004. Durante o encontro, delegados participaram de oficinas e debates estruturados em torno dos temas centrais de sustentabilidade, biodiversidade, comunidade e desenvolvimento local. A experincia inspirou muitos deles a organizar encontros menores entre si, criando dessa forma uma rede internacional. Em 2006, a segunda edio do Terra Madre atraiu 9.300 participantes, incluindo 5.000 produtores artesanais de alimentos em pequena escala de 1.600 comunidades em 150 pases; 1.000 cozinheiros (incluindo chefs, donos de restaurantes e cozinheiros domsticos); mais de 400 acadmicos de 225 universidades e 2.300 ONGs e representantes institucionais, alm de 1.000 jornalistas que tambm compareceram. Se mudanas vo ser feitas no modo como o alimento produzido e consumido, a nova gerao precisa estar envolvida. Prova disso o espao dedicado ao pblico jovem na terceira edio do Terra Madre realizado em Turim, de 23 a 27 de Outubro de 2008. No Terra Madre 2006 os novos participantes eram cozinheiros, professores e acadmicos. No Terra Madre 2008, esses participantes foram acrescidos de cerca de 1.000 estudantes e jovens agricultores do norte e do sul do planeta que se juntaram numa nova Rede Jovem do Slow Food Internacional. O evento tambm inclui msicos, cantores, danarinos e contadores de histrias das comunidades de alimento uma extenso natural da interpretao holstica do Slow Food em relao cultura alimentar.

2006

2008

A. Peroli, 2006

Outros Encontros Os encontros regionais tm sido realizados na Sucia, no Brasil (com mais de 500 participantes), na ndia (com 480 participantes), no Qunia, na Belorssia, na Holanda e mais esto sendo planejados para a Irlanda e Hungria.
15

 A. Peroli, 2006

 Ian Berry, Magnum/Contrasto

PROJETOS COMUNITRIOS E INTERCMBIOS

A. Peroli, 2006

Qunia-Uganda Em 2007, comunidades Ugandenses reuniram um grupo de 25 agricultores do Qunia para compartilhar habilidades e conhecimento. Durante a visita que durou uma semana, os Quenianos aprenderam sobre diferentes mtodos de cultivo e perceberam que estavam subutilizando seus recursos naturais e e energticos. Sistemas Alimentares na Universidade Os Servios de Refeies da Universidade Estadual de Iowa convidou um dos chefs Terra Madre, Bob Perry, atualmente o Coordenador dos Sistemas de Alimentao da Universidade de Kentucky, para

ajudar a resolver dilemas logsticos em seu programa Farm to ISU (Da fazenda para a Universidade Estadual de Iowa). Comrcio de pescado Bom, Limpo e Justo A comunidade de pescadores das Ilhas Frisland, na Holanda, criou uma pequena rede internacional de comrcio de peixe em conserva utilizando peixes dos seus colegas de produo sustentvel em pequena escala da rede Terra Madre. Para mais informaes sobre outros projetos e sobre o Terra Madre em geral, acesse www.terramadre.info

EDUCAO DO GOSTO
M.Marengo/Archivio Slow Food

O Slow Food apia uma abordagem inovadora em relao educao do do gosto baseada em despertar e treinar os sentidos e o estudo das tcnicas de produo de alimentos. O Slow Food encara a degustao como uma experincia instrutiva que amplia a conscientizao. O Slow Food organiza programas educacionais em todos os nveis e para todos, desde crianas e professores aos associados e visitantes dos eventos. Os projetos de Educao do Gosto Slow Food so diferentes de quaisquer outros por se basearem no conceito de que o alimento significa prazer, cultura e convivncia, e que o ato de comer pode influenciar valores, atitudes e emoes.

ATIVIDADES DO CONVIVIUM
Atravs da participao em cursos e visitas s reas rurais e mercados, os membros de um convivium refinam suas habilidades sensoriais e expandem seu conhecimento e apreciao dos alimentos. Atravs do seu trabalho com escolas e produtores locais, e na organizao de conferncias com autores e especialistas, os convivia trazem a educao do gosto e a conscientizao sobre questes alimentares a um pblico mais amplo. Na Itlia, eles ajudam a organizar o programa Master of Food, que aborda 24 assuntos de interesse gastronmico. Em 2007, cerca de 9.500 pessoas participaram de 400 cursos organizados pelo pas afora durante o ano. A iniciativa j foi lanada com sucesso tambm no Japo.
19

OFICINAS DO GOSTO
A atrao principal de todos os eventos locais e internacionais do Slow Food desde 1994 so as Oficinas do Gosto com durao de uma hora, que permitem aos participantes degustar os produtos enquanto ouvem as elucidaes e explicaes dos produtores e especialistas. O enorme sucesso se deve profunda necessidade que as pessoas agora sentem de compreender melhor e se relacionar com seus alimentos em primeira mo e de forma prazerosa.

20

ESCOLAS
Desde o ano escolar de 1998-99, quando foi reconhecido pelo Ministrio da Educao da Itlia como um corpo de treinamento no campo da educao sensorial e dos alimentos, o Slow Food Itlia tem fornecido treinamento e cursos de atualizao para professores de escolas em todos os nveis. Estima-se que 9.000 professores tenham participado dos cursos Slow Food desde 1998, compartilhando seu conhecimento com milhares de alunos e pais nos programas da Educao do Gosto. O material didtico utilizado um manual intitulado Dire, fare, gustare (ou seja, Dizendo, Fazendo, Degustando). O Slow Food Itlia est conduzindo uma pesquisa sobre a qualidade dos alimentos nas cantinas escolares na Itlia e esboando um manifesto em favor de cantinas boas, limpas e justas. Tambm est trabalhando com o Departamento de Educao da Autoridade Regional de Piemonte e a Universidade de Cincias Gastronmicas para melhorar os servios nos refeitrios das universidades. No Quinto Congresso Internacional Slow Food em Puebla, no Mxico, em Novembro de 2007, foi apresentado um manual sobre a educao dos sentidos. Esse livreto tinha o ttulo de In che senso? (Em Que Sentido?) e est disponvel nos formatos eletrnico e impresso nos idiomas Ingls e Italiano. O Slow Food EUA promove numerosos programas Da Fazenda para a Faculdade, incluindo o Projeto Alimento Sustentvel de Yale, onde os alimentos produzidos localmente so servidos na Faculdade de Berkeley. O Slow Food on Campus o mais novo programa Slow Food nos EUA que busca trazer alimentos bons, limpos e justos s faculdades e universidades da nao atravs da fundao de convivia no campus. Ali, os estudantes podem: organizar degustaes, jantares, palestras e inspees de campo trabalhar com seus servios de refeitrio para que estes obtenham mais alimentos locais e sustentveis se interconectar para construir a Rede Jovem por todo o pas.
21

M.Marengo/Archivio Slow Food

Archivio Slow Food

HORTAS ESCOLARES
Em 2001, o Slow Food EUA conduziu o primeiro projeto nacional promovendo as Hortas Escolares. Os membros construram canteiros de verduras nos terrenos dentro das escolas onde crianas pudessem plantar sua prpria comida, desenvolver habilidades de horticultura e estimular seus sentidos. Um Comit Educacional foi montado para inaugurar o projeto em todo o pas e em apenas dois anos trinta hortas escolares surgiram em todo os EUA. Intitulado Da Horta Mesa, o projeto desde ento tem expandido para incluir programas culinrios depois do horrio escolar e visitaes s reas rurais. Em 2003, o Congresso Internacional Slow Food decidiu que todos os convivia no mundo deveriam trabalhar para montar seus prprios projetos de Horta Escolar. Em 2006, o Congresso Nacional do Slow Food Itlia, em Sanremo, resolveu criar 100 hortas na Itlia. As Hortas Escolares dos convivia seguem os trs princpios fundamentais de Bom, Limpo e Justo. So eles: bom, porque so acompanhados por oficinas que treinam crianas e pais a apreciar as qualidades sensoriais dos alimentos e exigir qualidade nas cantinas escolares; limpo, porque os jovens aprendem a usar mtodos de produo orgnica e biodinmica, para procurar as sementes de variedades de frutas e vegetais locais, reduzindo com isso os quilmetros gastos ao favorecer os alimentos produzidos localmente; justo, porque encorajam a transmisso do conhecimento de uma gerao para a outra, reconhecendo o papel social dos mais velhos e dos voluntrios, alm de conduzir a parcerias com outros projetos semelhantes em pases em desenvolvimento. Hoje h 110 Hortas Escolares na Itlia e 54 no resto do mundo.
22

Foto Slow Food Roussilon

EM TODO O MUNDO
Os convivia Slow Food trabalham com escolas em todo o mundo para trazer a educao do gosto para as crianas. Dublin, Irlanda O convivium Slow Food em Dublin une foras com Eurotocques, um grupo pan-Europeu de chefs dedicados promoo de alimentos de qualidade para celebrar o Dia Europeu da Comida Saudvel e Cozinhando para Crianas. Por trs anos agora, as duas organizaes tm trabalhado juntas em um projeto educacional nas escolas para encorajar os alunos e famlias a consumirem produtos da estao produzidos localmente. Os chefs tambm intervm diretamente nas salas de aula para orientar as crianas atravs dos prazeres da cozinha e da degustao. Molo, Qunia O Convivium Slow Food Central Rift Valley est colaborando com a Rede para A Eco-Agricultura na frica para familiarizar as crianas de escolas locais com a agricultura orgnica e vegetais tradicionais. As plantaes dos estudantes so colhidas pelo cozinheiro da escola e formam a base dos seus cardpios de almoo dirio. No somente as jovens mentes esto agora melhor nutridas como tambm possuem uma conscincia muito mais ampla da destruio das florestas tropicais do Qunia e tm plantado rvores em torno dos canteiros em respeito a essas perdas. Ontrio, Canad O Convivium Slow Food Sault Sainte Marie organiza aulas de culinria para alunos do sexto ano: lanches apetitosos usando ingredientes frescos que so fceis de serem preparados por mos pequeninas. Apoiado pelo Ministrio da Educao de Ontrio, esses cursos j desfrutaram at agora de trs anos de sucesso, inspirando crianas a substituir alimentos fteis com pes vegetais e batidas de frutas. Rio de Janeiro, Brasil Nas escolas pblicas do Rio de Janeiro o projeto Mandioca educa crianas sobre a cultura e os hbitos alimentares do seu pas. A iniciativa promovida por o Convivium abrange j mil crianas, incluindo crianas das favelas. Os cursos permitem aos jovens compreenderem a importncia da mandioca de forma divertida a travs de encenaes e demonstraes praticas que os ensinam a cozinhar a tapioca e muitos outros produtos tpicos do Brasil. Styria, ustria O projeto Convivium Slow Food Styria Schulgrten, envolvendo 16 escolas, comeou em 2005 com a criao do guia sensorial de 20 atividades educativas do paladar. Em 2007, os alunos e professores publicaram um livro para um caf da manh que enfatizava a importncia da primeira refeio do dia e apresentava receitas com os produtos inteiramente naturais plantados nas escolas. Para coroar o final de um ano, as crianas montam um mercado e vendem os produtos da ltima primavera, e com o lucro compram as sementes para o prximo ano. O projeto j atraiu o apoio de especialistas e fundos para o desenvolvimento da Unio Europia. O projeto possui at seu prprio agrnomo, que educa os professores e os alunos, alm de fornecer assessoria tcnica. Ela tambm supervisiona as trocas de sementes entre as diferentes escolas que servem como ocasies sociais para crianas poderem falar sobre seus resultados e fazer novos amigos.

Archivio Slow Food

 A. Peroli

A UNIVERSIDADE DE CINCIAS GASTRONMICAS

A Universidade de Cincias Gastronmicas foi fundada em 2004 e foi promovida pela associao internacional Slow Food e as Autoridades Regionais de Piemonte e EmiliaRomagna. Uma instituio privada reconhecida pelo Estado como a primeira universidade de seu tipo, dando credibilidade acadmica a um campo de estudos alimentares e criando uma nova definio de gastronomia. Os cursos so mantidos em dois campus: um em Pollenzo, perto de Bra, em Piemonte, onde so oferecidos os cursos com trs anos de durao para a formao em Cincias Gastronmicas e, desde 2008, o curso de graduao especializada de dois anos em Gerenciamento de Negcios Gastronmicos, e o outro em Colorno, perto de Parma, em Emilia-Romagna, onde so oferecidos cursos de ps-graduao com durao de um ano para Mestre em Cincias Gastronmicas e Cultura Alimentar e Comunicao.
24

O modelo multidisciplinar e inovador da escola combina as reas humanas e cientficas com o treinamento dos sentidos e uma experincia em primeira mo (em viagens aos cinco continentes), incluindo os processos de produo alimentar industrial e artesanal. O objetivo criar uma nova compreenso da gastronomia e um novo profissional o gastrnomo, que capaz de ligar o ato de comer ao ato de produzir, juntamente com todas as fases intermedirias. Aps a graduao, os formandos de ambos os programas de graduao e Ps-graduao esto descobrindo uma ampla gama de oportunidades profissionais. Marketing e publicidade para empresas alimentcias, turismo e gerenciamento organizacional-cultural, produo e distribuio de alimentos, criao de textos e consultoria, educao

profissional e do consumidor todas estas so maneiras pelas quais os gastrnomos da UNISG esto fazendo a diferena. At o momento, cerca de 400 alunos j cursaram a Universidade de Cincias Gastronmicas em Pollenzo e Colorno. Os alunos do curso com durao de 3 anos de Pollenzo vm de 22 pases diferentes. Atravs dos convivia Slow Food no campus e da emergente Rede Jovem internacional, os alunos da UNISG criam um centro de conexo e comunicao para jovens envolvidos com alimentos em toda parte. Para mais informaes sobre a Universidade de Cincias Gastronmicas, escreva para info@unisg.it, ou acesse www.unisg.it

Foto F. Bella

Archivio Slow Food

Uma das misses-chave do Slow Food promover a qualidade dos alimentos dirios que possuem uma repercusso positiva sobre o estilo de vida e sade dos indivduos. Ele atinge esse objetivo atravs de uma ampla gama de iniciativas e projetos. A introduo do conceito de alimento bom, limpo e justo em hospitais o objetivo do projeto desenvolvido aps o Terra Madre 2006 e que est agora sendo conduzido em dois hospitais, um no norte da Itlia (o San Giovanni em Turim) e o outro na Alemanha (o Alice em Darmstadt). O programa do Hospital Alice, por exemplo, desenvolveu orientaes sobre os produtores de alimentos e seus produtos. Seguindo os princpios do Terra Madre, ele construiu redes locais sobre alimentos, fortalecendo um sentimento de pertencer ao local, oferecendo aos pacientes alimentos bons e saudveis e encorajando os produtores locais a fornecer produtos de qualidade. Na Itlia, os princpios bsicos para a dieta dos pacientes de um hospital esto delineados na Carta de direitos ao prazer, convvio e qualidade dos alimentos para os doentes, produzido pelo Slow Food juntamente com os Departamentos de Sade e Agricultura da Autoridade Regional de Piemonte e da Ala de Cncer do Hospital de San Giovanni em Turim. Um acordo tambm foi estipulado com o Ministrio da Sade na Itlia para promover o projeto Cura Pelo Alimento com trs anos de durao para promover alimentos de qualidade, incluindo os produtos das Fortalezas Slow Food em hospitais. O Slow Food Itlia tambm desenvolveu um projeto especialmente para alunos nas Escolas de Gerenciamento para Hotis. Comeando em 2002, primeiro em Piemonte, depois em Campnia e Fiuli-Venezia Giulia, os programas foram desenvolvidos para encorajar a obteno e o uso de ingredientes da culinria tradicional. Nos ltimos cinco anos, quase 1.500 alunos j participaram deste programa.
25

ALIMENTAO DIRIA
A. Peroli, 2004

BIODIVERSIDADE
FUNDAO PARA A BIODIVERSIDADE

A Fundao Slow Food para a Biodiversidade foi criada em 2003 com o apoio da Autoridade Regional da Toscana. Embora parte do Slow Food, ela possui autonomia estatutria, econmica e administrativa, financiando projetos como a Arca do Gosto, as Fortalezas e os Mercado da Terra. Sua sede oficial fica localizada na prestigiosa Accademia dei Georgofili, em Florena. Em geral, ela promove os projetos do movimento Slow Food em defesa da biodiversidade agrcola e tradies gastronmicas, principalmente em pases em desenvolvimento, onde o que est em jogo no a melhora na qualidade de vida, mas a prpria
26

sobrevivncia das pessoas, comunidades e culturas. Mais especificamente, ela promove um modelo sustentvel de agricultura que respeita o meio ambiente, a identidade cultural e o bem estar dos animais, dando suporte ao direito das comunidades locais de escolher o que produzir e consumir. Esta fundao sem fins lucrativos financiada por doaes de membros, da indstria de alimentos, de rgos pblicos, de companhias privadas em outros setores e de qualquer outra entidade interessada em apoiar os projetos Slow Food objetivando a biodiversidade alimentcia.

A. Peroli, 2007

ARCA DO GOSTO

O projeto Arca do Gosto foi iniciado em Turim em 1996 para catalogar, descrever e atrair a ateno pblica para produtos alimentcios do mundo todo (carnes e peixe, frutas e vegetais, carnes curadas, queijos, cereais, massas, bolos e doces) que tm potencial produtivo e comercial real e que esto fortemente ligados a comunidades e culturas especficas mas que infelizmente, correm risco de extino. Em 1997, a Comisso Cientfica da Arca foi formada na Itlia e definiu os seguintes critrios de seleo de produtos. Os produtos da Arca devem: ser de qualidade extraordinria no que se refere ao sabor; estar ligados a uma rea geogrfica especfica; ser feitos em pequena escala por produtores artesanais; ser produzidos utilizando mtodos agrcolas sustentveis; correr perigo de extino.

As Comisses Nacionais da Arca, compostas de pesquisadores, cientistas e especialistas em alimentos, foram subseqentemente montadas em outros pases pelo mundo, primeiro nos EUA e Alemanha, e depois na Sua, na Holanda, na Frana e na Espanha, e hoje existem em muitos outros lugares. Em 26 de Outubro de 2002, a Comisso Internacional foi formada durante Salone del Gusto em Turim, contando com membros de todos os vrios grupos nacionais. Este corpo monitora o processo de seleo em todo o mundo, e tambm seleciona os produtos da Arca em pases onde no h nenhuma comisso ou onde o Slow Food ainda no possui associados. Desde seu lanamento, a Arca j recebeu a bordo mais de 500 produtos de dezenas de pases em todo o mundo. Desde a torta de vitela de Maastricth na Holanda e as frutas de umbu e babau do Brazil s ostras da Baa de Delaware nos EUA e o po Kalakukko da Finlndia. Atravs de seu laborioso trabalho de documentao, a Arca serve como um recurso para todos os interessados em descobrir e reviver uma cornucpia de tesouros alimentares que o mundo tem para oferecer.

A. Peroli, 2007

FORTALEZAS
As Fortalezas projetos em pequena escala que ajudam os produtores de alimentos artesanais a preservarem seus mtodos de processamento tradicional e seus produtos finais foram primeiramente criados pelo Slow Food no ano 2000 e so o brao executor da Arca do Gosto. Os projetos das Fortalezas so baseados em contextos geogrficos especficos em todo o globo. As estratgias variam de acordo com o projeto e o produto, porm quer envolvam um nico produtor em pequena escala ou um grupo de milhares, os objetivos so sempre os mesmos: promover a produo artesanal; estabelecer padres rgidos de produo e de
28

qualidade; garantir um futuro vivel para os alimentos em questo. Na Itlia, mais de 200 Fortalezas protegem uma ampla gama de produtos: desde o gado Veneto Burlina, cujo leite usado para fazer o queijo Grappa Morlacco, at o po de batata toscano Garfagnana, fabricado com trigo e pur de batata, do Friulian Pitina, uma mistura de carnes secas de cabrito, carneiro e cervo, at o adoante natural siciliano conhecido como Manna, extrado de extratos de cascas de rvore de dois tipos de freixos. Com o acrscimo de mais de 100 Fortalezas internacionais, o universo Slow Food expandiu para

abraar a biodiversidade em quase 50 pases. Os exemplos vo desde o arroz Bario do Borno central at a baunilha Mananara de Madagascar, do caf das terras altas de Huehuetenango da Guatemala at o queijo Osceypek das montanhas Tatra na Polnia. Os camponeses na regio do Tabasco no Mxico, os condutores de boiada Masai do Qunia e os ltimos e hericos fabricantes de queijo de leite cru na GrBretanha, os pescadores da Ilha de Robinson Cruso, na costa do Chile, os plantadores de arroz Basmati na ndia produtores de alimentos em pequena escala enfrentam os mesmos problemas em todo o mundo. As Fortalezas Slow Food permitem que eles produzam alimentos de forma boa, limpa e justa.

A. Peroli, 2006

O projeto Slow Food mais recente a criao da rede de Mercados da Terra , nos quais os produtores de alimentos locais em pequena escala podem exibir e vender seus produtos. Nos Mercados da Terra, os produtores comercializam produtos que: so sazonais e locais; atendem aos critrios de bom, limpo e justo so vendidos a preos razoveis e de forma transparente.

MERCADOS DA TERRA
As redes de Mercados da Terra so interconectadas de forma ideal, de forma que os produtores locais e os co-produtores possam compartilhar experincias e informaes. A Fundao Slow Food para a Biodiversidade encoraja a criao dos Mercados da Terra nos pases em desenvolvimento (hoje os projetos j esto em andamento no Lbano e em Mali) e oferecem treinamento e apoio tcnico para o gerenciamento dos mercados.
A. Peroli, 2006

Para doar, saber mais sobre a Fundao para a Biodiversidade e consultar a lista completa de Arcas do Gosto e produtos das Fortalezas, acesse: www.slowfoodfoundation.com

PRODUTORES E CO-PRODUTORES
Slow Food e seus Convivia organizam manifestaes para valorizar os pequenos produtores de qualidade e os aproximar dos consumidores. Estes ltimos so chamados de co-produtores, que, pela sua busca constante de informao, realizam escolhas claras e conscientes que possuem um efeito ativo no processo de produo.

Jean Gaumy, Magnum/Contrasto / A. Peroli, 2006

O SALONE DEL GUSTO

O Salone del Gusto tem sido organizado a cada dois anos, desde 1996, no Centro de Exibio Lingotto em Turim pelo Slow Food, a Autoridade Regional de Piemonte e a Cidade de Turim. Entre os dias 23 e 27 de outubro de 2008 acontecer sua stima edio. O Salone del Gusto uma feira que responde padronizao dos alimentos criada pelos mercados globalizados e os conseqentes efeitos negativos sobre os produtos de qualidade em pequena escala. Sua mensagem a de preservar nossa herana gastronmica e da nossa herana cultural e do meio ambiente atravs da revitalizao das micro-economias locais. Em 2006, o Salone del Gusto com durao de cinco dias atraiu mais de 172.400 visitantes. A feira incluiu as seguintes iniciativas entre inmeras outras: um mercado com 167 estandes e 400 barracas
32

vendendo doces, gros, carnes secas, picles, queijos, gelias, cervejas e todo tipo de outros alimentos especiais imaginveis de dezenas de pases; um pavilho dedicado aos produtos artesanais de 300 Fortalezas Slow Food (200 da Itlia e 100 do resto do mundo); uma enoteca abastecida com milhares de vinhos; uma oficina da Educao do Gosto chamada DolceAmaro (Agridoce) freqentada por 1.050 alunos de 28 escolas de 1 grau; 23 conferncias sobre questes alimentares do mundo freqentadas por mais de 1.180 pessoas; o Teatro do Gosto, onde chefs famosos exibiam suas habilidades; excurses culinrias pelo Piemonte.

exigentes em busca do alimento de qualidade. o local ideal para se promover a educao do gosto e informar o pblico sobre a ameaa biodiversidade e outras preocupaes eco-gastronmicas. Acima de tudo, o lugar para se explorar os prazeres do paladar. No passado, os eventos Salone del Gusto e Terra Madre aconteciam simultaneamente, porm distantes um do outro. Em 2008, eles se juntam como um s evento para tratar de temas comuns: economias locais; globalizao virtuosa atravs da promoo de atividades em comunidades de alimentos; nova qualidade gastronmica; alimentos que so bons para se comer mas que tambm sejam ecologicamente corretos; projeto tico; a reduo do impacto ambiental no somente no contexto da exibio (alimentos) mas tambm do seu container (o complexo da feira). Para mais informaes, acesse www.salonedelgusto.com.

O Salone del Gusto permite que os produtores conscientizados se conectem com os co-produtores

M. Marengo/Archivio Slow Food / Archivio Slow Food / Archivio Slow Food

CHEESE

Cheese, dedicado ao leite em todas as suas formas e formatos (ou seja, no somente o queijo em si, mas tambm a manteiga, o leite, o iogurte, o sorvete...) um dos maiores eventos Slow Food. Acontecendo a cada dois anos no ms de setembro em Bra, na Itlia, o importante centro para o envelhecimento e venda de queijos estreou em 1997. Desde ento tem se tornado to popular que mais de 100.000 visitantes cerca de trs vezes a populao total da cidade passam por Bra no curso do evento que tem trs dias de durao. Cheese oferece uma oportunidade para se atrair a ateno do pblico para questes importantes tais como as batalhas jurdicas que os produtores de queijo de leite cru enfrentam, e o desaparecimento da tradio de procura sazonal por novos pastos conhecido como transhumance sem mencionar as centenas de queijos entre os melhores de todo o mundo.
33

Archivio Slow Food

SLOW FISH

Malcolm MacGarvin/Archivio Slow Food

O Slow Fish, a Feira do pescado sustentvel, aconteceu pela primeira vez na cidade porturia de Gnova, na Itlia, em 2004. Reuniu as comunidades de alimentos dedicados pesca para debater questes sobre a crise dos nossos oceanos e outros cursos dgua, e explorar meios de conservar o prazer responsvel da alimentao com pescados. Os visitantes podero participar de conferncias e Oficinas do Gosto, degustar e comprar no mercado de pescados, e ainda participar de um leque de atividades relacionadas com o peixe e a pesca.

Freqentemente com o apoio das entidades nacionais, os convivia Slow Food organizam centenas de eventos nacionais e regionais. Por exemplo...

Slow Food Fair, em Stuttgart, na Alemanha Nesta feira, os visitantes tm a chance de experimentar e adquirir produtos alimentcios artesanais de todo tipo, e encontrar e conversar com produtores da Alemanha, ustria e Itlia. O espao educacional permite que escolas, organizaes e editoras se encontrem para trocar idias sobre propostas relativas a manuteno de escolas orgnicas, atividades, publicaes e jogos eco-gastronmicos do tipo jogue-e-aprenda.

Terra Madre Brasil, Brasil O evento foi realizado em 2007 em colaborao com Ministrio do Desenvolvimento Agrrio MDA e representou um momento de encontro e troca de experincias entre os trs pilares fundamentais da Rede comunidades do alimento, chefs de cozinha e acadmicos e os lderes dos convivia Slow Food do Brasil.

EVENTOS PELO MUNDO

Slow Food Ireland Weekend, na Irlanda Uma celebrao anual de fim de semana da cozinha irlandesa, das suas bebidas e cultura: salmo selvagem defumado, carne bovina Kerry, o pudim negro e o queijo feito com leite cru. Palestras e demonstraes por historiadores da comida irlandesa, jornalistas e chefs. Mercado dos produtores e Oficinas do Gosto.

Slow Food Nation, em So Francisco, nos EUA Celebrado pela primeira vez no fim de semana do Dia do Trabalho (29 de agosto a 01 de setembro) de 2008. Centenas de agricultores dos EUA e artesos da comida apresentam um extraordinrio leque de alimentos e tcnicas de preparo. Degustaes, msica, palestras, fruns, oficinas, filmes e exibies em favor de um sistema de agricultura que seja bom, limpo e justo. Isotta Dardilli/Colors/Fabrica

Algusto, Saber y Sabor, em Bilbao, na Espanha Uma feira de grandes propores que apresenta um mercado de alimentos, uma enoteca, os Teatros do Gosto, Oficinas do Gosto, palestras e jantares.

A Taste of Slow, em Melbourne, na Austrlia O maior evento Slow Food da Austrlia. Trata-se de um programa de aulas com duas semanas de durao, jantares, debates, filmes, fruns comunitrios e degustao dos mais finos produtos da Austrlia. Palestras e demonstraes de peritos de alimentos nacionais e internacionais, chefs e produtores.

Convivia e Encontro Terra Madre, em Machakos, no Qunia Representantes de convivia do Qunia e comunidades de alimentos Terra Madre se encontram em Machakos com representantes do governo e ONGs locais para debater questes sobre a produo local e a distribuio e trocar idias sobre suas atividades.

35

 Peter Marlow, Magnum/Contrasto

COMUNICAO & CAMPANHAS

O Slow Food comunica sua filosofia atravs do seu site internacional www.slowfood.com, por diversas outras publicaes impressas e virtuais, incluindo o Almanaque Slow Food, feito sob medida para diferentes perfis de leitores.

Comunicao Internacional Como verdadeiras expresses da identidade local do Slow Food, as revistas nacionais so os meios mais diretos de comunicao para pases nos quais o Slow Food se orgulha de possuir uma rede muito unida de convivia. Todos os associados so convidados para contribuir com histrias sobre alimentos regionais, projetos das fortalezas, iniciativas educacionais, eventos dos convivia e outras atividades e campanhas 'slow'. O Escritrio de Comunicao Slow Food, em colaborao com o Slow Food Editore, responsvel pela edio e publicao de revistas trimestrais para membros na Holanda, Austrlia e Nova Zelndia, Frana e Canad. Outros Paises quais Irlanda, Alemanha, Argentina e EUA produzem suas prprias revistas para seus associados. Os boletins eletrnicos incluem: Leader Update, atualizaes regulares para os lderes do convivium; O newsletter Terra Madre, para as comunidades de alimento e participantes do TM O newsletter dos associados (mensal) O newsletter anual para os membros contribuintes (sendo preparado) O Slow Food Editore O envolvimento do Slow Food na publicao comeou em 1986 quando ajudou a fundar Gambero Rosso, o suplemento para alimentos e vinhos de um jornal Romano. Em 1987, publicou a primeira edio do Vini dItalia (sobre vinhos italianos), que at hoje o guia anual mais importante dos vinhos da Itlia, disponvel em italiano, ingls e alemo. Outros livros sobre alimentos e vinho foram feitos depois disso e a Slow Food Editore foi fundada em 1990. O catlogo da empresa agora se orgulha de possuir mais de 100 ttulos, incluindo guias de alimentos e vinhos, guias tursticos, livros de culinria, ensaios e manuais, alguns deles em ingls.
37

www.slowfood.com Desde 2001, www.slowfood.com tem sido a voz virtual internacional do movimento Slow Food. O site atrai uma mdia de 15.000 visitantes a cada dia e reflete as atividades do movimento conforme estas evoluem. No corao do site est o Sloweb, uma revista online dinmica com notcias e matrias escritas por uma variedade de especialistas proeminentes e conhecedores. O site tambm uma forma conveniente de saber mais sobre e adquirir ingressos para os grandes eventos Slow Food. Os convivia podem postar suas notcias no site internacional, que, por sua vez, est conectado com dezenas de outros sites locais e nacionais Slow Food. A Fundao Slow Food para a Biodiversidade (www.slowfoodfoundation.org) e o Terra Madre (www.terramadre.info) cada qual possui seu prprio website. O Almanaque Slow Food A partir de 2008, o Slow Food Internacional tambm publica um Almanaque, que uma viso geral instigante e a cores, sobre os eventos, idias e iniciativas Slow Food, com as contribuies de especialistas de todo o mundo.

Cada um de ns chamado a praticar e disseminar um novo conceito de qualidade dos alimentos que seja, ao mesmo tempo, mais preciso e amplo e baseado nos trs pr-requisitos que esto interconectados. Assim sendo, os alimentos de qualidade precisam ser: 1) Bons. O sabor e o aroma de um alimento que reconhecvel por sentidos bem treinados e educados, so o resultado da competncia do produtor e da escolha de matrias primas e mtodos de produo, os quais no devem alterar de nenhuma forma sua naturalidade. 2) Limpos. O meio ambiente precisa ser respeitado e prticas sustentveis de cultivo, de pecuria, processamento, marketing e consumo devem ser consideradas com seriedade. Cada etapa da cadeia de produo agro-industrial, incluindo-se o consumo, devem proteger os ecossistemas e a biodiversidade, salvaguardando a sade do consumidor e do produtor. 3) Justos. A justia social dever ser buscada atravs da criao de condies de trabalho que respeitem o ser humano e seus direitos e ser capaz de gerar recompensas adequadas; atravs da busca por uma economia global balanceada; por meio da prtica da compaixo e da solidariedade; atravs do respeito pela diversidade cultural e pelas tradies. Uma qualidade que seja Boa, Limpa e Justa um compromisso com um futuro melhor. Uma qualidade que seja Boa, Limpa e Justa um ato civilizado e uma ferramenta para melhorar o sistema alimentar como hoje. Todos podem contribuir para com uma qualidade que seja Boa, Limpa e Justa atravs de suas escolhas e seu comportamento individual. e para assim fazer, promoveu uma srie de campanhas, incluindo as seguintes.

MANIFESTO PELA QUALIDADE

Ao longo dos anos, o Slow Food tem liderado diversas campanhas bem sucedidas para aumentar o nvel de conscientizao sobre questes alimentares. Hoje, ele est comprometido na promoo dos objetivos definidos em Bom, Limpo e Justo: O Manifesto Slow Food pela Qualidade A produo de alimentos e os sistemas de consumo mais comuns nos dias de hoje so danosos a terra, aos ecossistemas e aos povos que nela habitam. Gosto, biodiversidade, a sade de seres humanos e animais, o bem-estar e a natureza todos esto hoje sob contnuo ataque. Isto prejudica o prprio impulso de se alimentar e produzir alimentos como gastrnomos, bem como o exerccio do direito ao prazer sem prejudicar a existncia de terceiros ou do equilbrio ambiental do planeta em que vivemos.
38

Se, comer um ato agrrio, somo disse o poeta agricultor Wendell Berry, conclui-se que a produo de alimentos deve ser considerada um ato gastronmico. O consumidor orienta o mercado e a produo com suas escolhas, e ao se tornar consciente desses processos, ele ou ela assumir um novo papel. O consumo se torna parte de um ato produtivo, e o consumidor se torna assim um co-produtor. O produtor desempenha um papel principal nesse processo, trabalhando para alcanar qualidade, tornando sua experincia disponvel e recebendo bem o conhecimento e o know-how de outros. O esforo precisa ser de todos e deve ser feito no mesmo esprito de conscincia, compartilhamento e interdisciplinaridade que a cincia da gastronomia.

A. Peroli, 2007

A pasteurizao elimina os microorganismos potencialmente perigosos que proliferam no leite mantido em temperaturas inadequadas ou que se ocultam no leite proveniente de animais no sadios. Porm, quando o queijo fabricado cuidadosamente e em pequena escala, a pasteurizao no necessria j que mata a microflora benfica que contribui para seu sabor nico. No coincidncia que queijos de grande qualidade como o Parmigiano-Reggiano, Roquefort e o Emmenthaler sejam feitos com leite cru. Em 2000, o Slow Food conseguiu 20.000 assinaturas para seu Manifesto em Defesa do Queijo Fabricado com Leite Cru (disponvel no site www.slowfood.com) feito com a inteno de proteger os direitos dos fabricantes de queijo em pases onde as leis de higiene excessivamente zelosas prejudicam a produo de queijos com leite cru. Todos os queijos das Fortalezas do Slow Food so feitos com leite cru, e, especialmente nos EUA, na Irlanda, na GrBretanha e Austrlia, o Slow Food apia firmemente o direito dos produtores de fabricar queijos dessa forma.

QUEIJOS DE LEITE CRU

P E S C A

Os associados Slow Food em todo o mundo esto engajados na misso de aumentar a conscientizao das pessoas e lutando contra o lobby a favor dos OGMs (organismos geneticamente modificados). Em 2007, o Slow Food e a Coalizo ITALIAEUROPALIBERI DA OGM promoveram um debate nacional entre todos os participantes no sistema alimentar da Itlia e os cidados sobre a qualidade dos alimentos e a sustentabilidade, que convocou todos os cientistas italianos a assinarem o apelo Cincia Responsvel pela Alimentao Sustentvel. Na Espanha, a associao Slow Food internacional apia o movimento Catalo Somos lo que sembramos (Somos o que semeamos), que objetiva arrecadar 50.000 assinaturas necessrias para trazer ao parlamento regional o projeto de lei que declare a Catalunha como uma rea livre de OGMs. No leste da Europa, os associados na Polnia esto lutando para preservar seu status nacional de pas livre de OGMs (juntamente com a Coalizo Internacional para Proteger o Campo Polons) e na Rssia, atravs da Associao Nacional Russa para a Segurana Gentica, os associados esto promovendo pesquisas para mostrar a ameaa que os OGMs representam para a sade humana, aumentar a conscientizao dos consumidores e tornar obrigatria a meno de produtos GM nos rtulos das embalagens de produtos alimentcios.

OGMs

O peixe a nica fonte de protena primria que provm principalmente de reas selvagens, entretanto a sobrevivncia da peixes prejudicada por fatores tais como a pesca predatria, ou seja, quando se pesca alm dos limites, a poluio marinha, e as mudanas climticas mundiais. Como pode o Slow Food promover o consumo de um alimento que deveramos estar evitando comer? As Fortalezas Slow Food apiam a pesca prxima costa e em pequena escala, bem como a pesca sustentvel e tradicional e os mtodos de preservao e processamento. O Slow Food promove o consumo de peixes que estejam mais baixos na cadeia alimentar, tais como os peixes menores mais espinhosos que tm fornecido a base da culinria do Mediterrneo h muito tempo. atravs do consumo destes peixes menos conhecidos, porm no menos saborosos, ns aliviamos a presso sobre as escolhas mais populares dos cardpios. atravs do apoio s fazendas pesqueiras com menor impacto ambiental tais como os criadouros de ostras e sistemas de lagos de gua doce de baixa densidade ns protegemos os estoques de peixes silvestres enquanto desfrutamos de produtos que so mais saborosos do que seus pares industrializados. Em 2006, o Slow Food Canad produziu o Manifesto do Salmo Selvagem, encorajando somente o consumo sazonal do salmo selvagem na Costa Oeste do Canad, desencorajando o consumo de qualquer forma de salmo de criadouros, incluindo os criadouros de salmo orgnico e promovendo a restaurao dos estoques de salmo selvagem.
39

O Slow Food est justamente na encruzilhada entre a tica e o prazer, entre a ecologia e a gastronomia. Ele se ope padronizao do paladar, ao poder irrestrito das multinacionais, agricultura industrializada e estupidez da vida agitada. Ele restaura a dignidade cultural do alimento e os ritmos mais lentos da convivncia mesa. um universo de pessoas que trocam conhecimentos e experincia. Ele acredita que todo prato que comemos deve ser o resultado de escolhas feitas nos campos, a bordo de embarcaes, em vinhedos, em escolas e em parlamentos.

O MUNDO SLOW

A. Peroli, 2006

HISTRIA
Slow Food O Nascimento e o Crescimento de uma Associao Internacional 1986 1988 1989 1990 Foi formada a associao Arcigola no distrito de Langhe em Piemonte, na Itlia. Primeiro Congresso Nacional de Arcigola realizado em Siena. fundado o movimento internacional Slow Food no Opra Comique em Paris e o Manifesto Slow Food assinado. Primeiro Congresso Internacional Slow Food realizado em Veneza. Publicao do guia Osterie dItalia que marca o nascimento da editora Slow Food Editore. O Slow Food Alemanha inaugura seu escritrio nacional. O Slow Food Sua inaugura seu escritrio nacional em Zurique. Slow Food organiza o Milano Golosa, um projeto piloto para o Salone del Gusto. lanado o primeiro nmero do Slow, Herald of Taste and Culture, a revista do Slow Food Internacional impresso em italiano, ingls e alemo. O Slow Food realiza sua primeira feira experimental Salone del Gusto em Turim, onde o projeto Arca do Gosto apresentado. A conferncia Dire fare gustare (Dizendo, Fazendo, Degustando) marca o incio do projeto educacional do gosto do Slow Food. Cheese, a primeira feira internacional de laticnios do Slow Food, realizada em Bra. Segundo Congresso Internacional Slow Food realizado em Orvieto. Agenzia di Pollenzo, uma empresa para restaurar a antiga residncia Savoy em Pollenzo (Bra), para sediar a Universidade de Cincias Gastronmicas, hotel, restaurante e Banco de Vinhos. O segundo Salone del Gusto realizado em Turim. lanada a campanha para angariar assinaturas em defesa da herana dos alimentos e vinhos da Itlia e exigir que as leis europias HACCP sejam revistas. O conceito do Slow Food como um movimento eco-gastronmico introduzido no Congresso Slow Food Austrlia. lanado o projeto Fortalezas. fundado o Slow Food EUA com sede em Nova Iorque. O Primeiro Prmio Slow Food dado para a Defesa da Biodiversidade, apresentado em Bolonha. O Terceiro Salone del Gusto realizado em Turim. Novos sites Slow Foodwww.slowfood.it em italiano e www.slowfood.com em Ingls so colocados no ar. A campanha Diga No a Vinhos GM foi lanada contra a comercializao na Europa de vinhos transgnicos. criado o Manifesto em Defesa dos Queijos Fabricados com Leite Cru. lanado um novo projeto educacional para adultos intitulado Mestre dos Alimentos. Segundo Prmio Slow Food apresentado no Porto. Terceiro Prmio Slow Food e quarto Salone del Gusto realizado em Turim. As primeiras 30 Fortalezas internacionais so apresentadas. formada a Fundao Slow Food para a Biodiversidade para apoiar o Prmio Slow Food, Fortalezas e a Arca do Gosto. Primeiro Congresso Slow Food na Frana realizado em Perpignan. Novos escritrios so abertos em Montpellier. Um encontro bianual intitulado Aux Origines du Gout para reunir produtores de vinhos mundiais organizado pelo Slow Food Frana foi realizado pela primeira vez. Quarto Prmio Slow Food realizado em Npoles, juntamente com o Congresso Internacional Slow Food. A FAO oficialmente reconhece o Slow Food como uma organizao sem fins lucrativos e estipula um acordo de colaborao. So inauguradas as renovadas Agenzia di Pollenzo e Universidade de Cincias Gastronmicas. A feira Slow Fish, dedicada pesca sustentvel e aos frutos do mar, aberta em Gnova. O Slow Food Japo abre com congresso em Yufuin. Escritrios so abertos em Sendai. O Ministrio Italiano de Universidades e Pesquisa Cientfica oficialmente reconhece a Universidade de Cincias Gastronmicas. O Quinto Salone del Gusto realizado em Turim, acompanhado pelo primeiro encontro mundial de comunidades do alimento Terra Madre. Carlo Petrini indicado como Heri Europeu pela revista Time. Encontro Geral de Fortalezas Italianas na Siclia. O Slow Food celebra seu vigsimo aniversrio no Sexto Congresso Slow Food da Itlia. O Slow Food EUA monta o Fundo de Auxlio Terra Madre para ajudar as comunidades do alimento da Louisiana atingidos pelo Furaco Katrina. O Slow Food Reino Unido abre um escritrio nacional em Ludlow. Sexto Salone del Gusto e o Segundo Terra Madre so realizados em Turim. Um encontro intitulado Vignerons dEurope, que reuniu 600 vinicultores, organizado pelo Slow Food Frana. Primeiro Dia Slow Food realizado na Frana. O Slow Bier realizado em Munchberg, na Alemanha, e a Feira Slow Food, um Salone del Gusto alemo, foi realizado em Stuttgart. Slowfish realizado pela terceira vez em Gnova. A feira Cheese realizada pela sexta vez em Bra. O Slow Food se junta coalizo Europa Livre dos OGMs. Terra Madre Brasil realizada pela primeira vez em Braslia. Quinto Congresso Internacional Slow Food realizado em Puebla, no Mxico. A feira Algusto foi realizada em Bilbao, na Espanha, inspirada no Salone del Gusto. Carlo Petrini nomeado como uma das 50 pessoas que poderiam salvar o planeta pelo jornal britnico The Guardian. Stimo Salone del Gusto e terceiro Terra Madre so realizados em Turim. O Slow Food Austrlia e o Slow Food Holanda inauguram seus escritrios nacionais.
41

2000

2001

2005 2006

1992 1993 1994 1996

2002

2007

2003

1997

1998

2004

2008

1999

PERGUNTAS FREQENTES (FAQs)

Por que o nome Slow Food? uma forma irnica de dizer no ao fast food. Slow Food significa um modo de vida sem pressa comeando pela mesa. Por que o smbolo do caracol? O caracol foi escolhido porque se move lentamente e vai se alimentando calmamente pela vida afora. O caracol tambm uma especialidade culinria em torno da regio do norte da Itlia, mais precisamente na cidade de Bra, onde o movimento Slow Food nasceu. Ento, como foi que Slow Food nasceu na Itlia, a Bra? Bra a cidade natal do fundador Carlo Petrini e est localizada numa rea famosa pelos seus vinhos, pelas suas trufas brancas, queijos e carne bovina. Jantares tambm tm sido tradicionalmente uma forma de reunio social por toda a Itlia. Assim, essa cidade se tornou o lugar perfeito para incubar o movimento Slow Food. Slow Food significa orgnico? O Slow Food concorda com os princpios por trs da agricultura orgnica, como por exemplo, a promoo de mtodos com baixo impacto no meio ambiente, e na reduo do uso de pesticidas. No entanto, Slow Food
42

argumenta que a agricultura orgnica, quando praticada extensivamente, semelhante s colheitas de monoculturas convencionais, e, portanto a certificao orgnica por si s no deve ser considerada como um sinal de confiana de que o produto produzido de forma sustentvel. Embora a maioria das Fortalezas Slow Food pratiquem tcnicas orgnicas, muito poucos so certificados por causa dos altos custos da certificao. Para se tornarem Fortalezas, os produtos precisam ser consistentes com os conceitos de uma agricultura sustentvel, enquanto o Slow Food trabalha para garantir que sejam bons, limpos e justos. Nos prximos anos, a Fundao para a Biodiversidade tem o objetivo de promover (e financiar onde possvel) a certificao dos produtos das Fortalezas nos casos em que isto possa ampliar os mercados ou os ganhos. Qual a posio do Slow Food em relao aos organismos geneticamente modificados? Enquanto obviamente no nos opomos pesquisa feita por universidades e rgos pblicos, o Slow Food se posiciona contra o plantio comercial de culturas modificadas por engenharia gentica. Somos capazes de transplantar um gene de uma espcie para outra, mas ainda no somos capazes de prever ou conter os resultados, que poderiam

criar uma ameaa nossa biodiversidade natural e agrcola. Outro problema com o cultivo de culturas de OGMs a sua tendncia de escolher quais cultivos devem ser tirados das mos dos fazendeiros. Quando o plen de campos geneticamente modificados forem levados pelo vento a muitos quilmetros dali para polinizar os campos convencionais ou orgnicos, os fazendeiros estaro colocando seu trabalho e seu capital na colheita de produtos que no plantaram e sem saber. O Slow Food acredita que todos os produtos contendo ingredientes geneticamente modificados devem ser informados com preciso nos rtulos para permitir que os consumidores faam uma deciso informada ao adquiri-los. Mas os Americanos tm comido esses OGMs por anos sem problemas. Isso no significa que so seguros? Os OGMs tm estado nos EUA por muito tempo, porm os consumidores no tiveram ainda a chance e o direito de saber disso atravs de uma rotulagem correta dos produtos alimentcios. praticamente impossvel saber quem consome OGMs. Nem mesmo quais, em que quantidade, e por qual perodo de tempo. Todos esses dados so necessrios para que se possa avaliar o grau de perigo. O consumo de OGMs poderia resultar em um surto de novas alergias. A hipersensibilidade e as alergias j esto

A. Peroli, 2006

COMO SLOW FOOD FINANCIADO Contribuies das Associaes Nacionais Contribuies de outros paises Patrocinadores e outras fontes

40% 15% 45%

TAXA DE INSCRIO Convivia Associao Nacional

5-30% 70-95%

TAXA DE INSCRIO - Resto do mundo Convivia 20-30% Slow Food internacional 55-70% Almanaque Slow Food 10-15%

aumentando acentuadamente entre as populaes nos pases industrializados devido diminuio das defesas do sistema imunolgico e a exposio s substncias que causam alergias do meio ambiente. H o risco que eles se multipliquem como resultado dos OGMs. Ento aqueles que alegam que deveramos olhar para os EUA como exemplo de segurana sobre os efeitos dos OGMs na sade, na verdade subestimam a complexidade do assunto, ou deliberadamente iludem a populao. Como o Slow Food financiado? A associao internacional recebe a maior parte de suas verbas das anuidades dos associados e contribuies de patrocinadores. As contribuies do Salone del Gusto e outros eventos internacionais proporcionam os fundos e o lucro das mercadorias e a venda de livros tambm contribuem para com o financiamento do movimento Slow Food. As nove associaes nacionais Slow Food recebem as anuidades dos seus associados, bem como fundos adicionais de outras fontes, tais como patrocinadores e instituies. O Slow Food Itlia, que a associao nacional mais antiga, desfruta das formas mais desenvolvidas de captao de verbas, incluindo a editora para fins lucrativos Slow Food Editore. Outra ramificao com fins lucrativos do Slow Food Itlia o Slow Food Promozione, que organiza eventos de grandes

propores, vende espaos publicitrios em suas publicaes e organiza patrocnios que atendem a filosofia Slow Food. De acordo com o estatuto, o Slow Food Editore e o Slow Food Promozione reinvestem toda sua renda na organizao. O Slow Food possui alguma orientao para angariar fundos? Sim. O Slow Food segue orientaes para angariar fundos que foram projetadas para criar parcerias de longo prazo com doadores e patrocinadores baseada na compreenso mtua e numa filosofia compartilhada. Doadores e patrocinadores no podem conduzir atividades que entrem em conflito com a filosofia do movimento, e o Slow Food conserva total autonomia sobre suas prprias escolhas e atividades. As orientaes completas para angariar fundos esto disponveis no site www.slowfood.com. Para onde vai minha anuidade de associado? Os valores pagos para se associar ao Slow Food so divididos entre os convivia e os vrios escritrios da matriz internacional do Slow Food, que fornece os benefcios ao associado. Em um nvel local, eles so usados para planejar as atividades do convivium. Uma vez estabelecida uma associao nacional, a taxa de associado utilizada para dar apoio a essa associao, enquanto que esta ltima apia o Slow Food Internacional.

Posso usar o logotipo Slow Food para meus produtos ou restaurante? No, o logotipo Slow Food uma marca registrada e s pode ser usada em conexo com os eventos nacionais, internacionais e do convivium Slow Food. As orientaes para o uso do logo Slow Food esto disponveis no site www.slowfood.com. O que so Cittaslow? O Slow Food tem encorajado o crescimento do movimento Cittaslow (ou seja, Cidades Slow), um grupo autnomo de cidades e municpios compromissados com a melhoria da qualidade de vida dos seus cidados, especialmente no que diz respeito comida. As Cidades Slow aderem a uma srie de orientaes para torn-las lugares mais agradveis para se morar: por exemplo, fechando o centro da cidade ao trfego por um dia na semana e adotando polticas de infraestrutura que mantenham as caractersticas da cidade. As Cidades Slow buscam salvaguardar os alimentos tradicionais, criando espaos e oportunidades para travar um contato direto com produtores de qualidade e coprodutores. As Cidades Slow surgiram em todo lugar, da Noruega Coria do Sul, com dezenas somente na Itlia. Para mais informaes sobre as Cidades Slow, acesse: www.cittaslow.net.
43

O movimento Slow Food internacional surgiu quando delegados de 15 pases endossaram o Manifesto Slow Food, escrito pelo nosso membro fundador, Folco Portinari, em 9 de novembro de 1989.

44

Marco Cazzato

MANIFESTO

Nosso sculo, que comeou e est se desenvolvendo sob o signo da civilizao industrial, primeiro inventou a mquina e depois o tomou como seu modelo de vida. Somos hoje escravos da velocidade, e sucumbimos todos ao mesmo vrus insidioso: a Vida Fast (ou seja, a vida acelerada), que destri nossos hbitos, invade a privacidade de nossos lares, e nos fora a nos alimentarmos dos fast-food. Para ser digno do nome, o Homo Sapiens deveria se livrar da velocidade antes que ela o reduza a uma espcie em perigo de extino. Uma firme defesa do prazer natural silencioso a nica maneira de se opor tolice universal da Vida Fast. Que doses adequadas de prazer sensual garantido e o desfrute lento, a

longo prazo, nos preserve do contgio das multides que tomam o frenesi por eficincia. Nossa defesa deve comear mesa com Slow Food. Vamos redescobrir os sabores e desfrutar da cozinha regional, banindo os efeitos degradantes do Fast Food. Em nome da produtividade, a Vida Fast mudou nossa forma de ser e ameaa nosso meio ambiente e nossas paisagens. Assim, o Slow Food agora nossa nica e verdadeira resposta progressiva. disso que se trata a verdadeira cultura: desenvolver nosso paladar, ao invs de menosprez-lo. E que melhor maneira h de implementar tal coisa do que uma troca internacional de experincias, conhecimento e projetos? Slow Food garante um futuro melhor.

LEITURA RECOMENDADA
ANDREWS, GEOFF, The Slow Food Story: Politics and Pleasure (A Histria do Slow Food: Poltica e Prazer; sendo preparado) DICKIE, JOHN, Delizia: The Epic History of the Italians and Their Food, Londres 2007 (Delizia: a histria pica dos italianos e sua comida) KUMMER, CORBY, The Pleasures of Slow Food, Nova Iorque 2002 (Os Prazeres do Slow Food) PADOVANI, LUIGI, Slow Food Revolution, Nova Iorque 2006 (A Revoluo Slow Food) PARKINS, WENDY & CRAIG, GEOFFREY, Slow Living, Oxford 2006 (O Modo de Vida Slow) PETRINI, CARLO, The Case for Taste, Nova Iorque 2004 (Em Defesa do Gosto) PETRINI, CARLO, Slow Food Nation, Nova Iorque 2007 (Nao Slow Food) A short guide to sensory education, Bra 2007 (Um breve guia da educao dos sentidos) Slow Food. Collected writings on taste, tradition, and the honest pleasures of food, Londres 2003 (Slow Food. Coletneas sobre gosto, tradio e os prazeres honestos dos alimentos)

Lanada no Quinto Congresso Internacional Slow Food em Puebla no Mxico, em novembro de 2007
Mais de vinte anos desde a fundao da associao italiana e dezoito anos desde o nascimento da associao internacional, o movimento Slow Food celebrou seu quinto Congresso Internacional em Puebla, no Mxico. Com o passar dos anos, o Slow Food, fundado como um movimento de pessoas vidas por manter o ritmo certo de vida e o prazer dos alimentos com conexes histricas e locais autnticos, tem aumentado progressivamente seu senso de conscientizao e seus poderes de anlise e interpretao. Dessa forma, fecha seu quinto congresso com a promessa de continuar a jornada na qual embarcou com o Manifesto Slow Food em 1989 atravs do desenvolvimento de suas vrias almas, definindo, buscando e promovendo alimentos bons, limpos e justos atravs:

DECLARAO DE PUEBLA
I Da recuperao da sabedoria: o Slow Food est crescentemente compromissado com a proteo, preservao, anlise e uso do conhecimento tradicional nos campos da agricultura, na pecuria, na pesca, na caa, na colheita e no processamento de alimentos, dando ateno particular s atividades executadas em colaborao com os habitantes locais e na captao de recursos. Esse conhecimento s pode progredir baseando-se na sabedoria existente. Esse fluxo nunca deve ser interrompido pela criao de barreiras, ou direitos de propriedade, ou pela perda da memria de como o conhecimento nos tem permitido manter um relacionamento igualitrio e harmonioso com a natureza. II Da continuidade da dedicao para com as culturas locais, economias locais e memrias locais aps termos iniciado com a cozinha regional. Cada ser vivente e cada atividade originam de uma dada rea local, de onde extrai seu sustento e seu propsito conforme evolui. No entanto, a globalizao pode ser uma boa palavra, ela pode e deve ser usada para melhorar as inmeras comunidades perifricas que finalmente possuem as ferramentas para chamar ateno e receb-la, e cujos mtodos e crenas no se limitam s regras de uma economia nica ou a um modelo cultural nico. Alm da comida, a msica, o artesanato, os idiomas, os costumes, as histrias e as lendas precisam ser revistas como uma parte ativa de nossa sociedade e economia. Da mesma forma, os mercados produtores precisam agir cada vez mais como uma ferramenta econmica para produtos de qualidade em pequena escala. III De se contornar os conceitos errneos sobre produtividade como sendo uma ameaa ao meio ambiente e s nossas paisagens. Nosso bem-estar no pode ser medido apenas pelos indicadores quantitativos sem se levar em conta o bem-estar de outras espcies e o prprio planeta. Conseqentemente, o Slow Food, em colaborao com ambientalistas, pesquisadores, cozinheiros, polticos, produtores e qualquer um que queira se juntar a ns, ir continuar a encorajar idias e comportamentos criados para promover a sustentabilidade, a beleza, a leveza e a felicidade, certos de que o planeta a nica fonte de vida e prazer para ns mesmos para todos os nossos contemporneos e as geraes futuras. IV De fortalecer e aumentar a freqncia dos intercmbios internacionais de experincias, conhecimento e projetos: da

Associao at as Fortalezas, da rede Terra Madre at as aes feitas pela rede universitria Terra Madre. A Universidade de Cincias Gastronmicas assumir uma posio cada vez mais central dentro da sua rede universitria, trabalhando em cooperao com todas as instituies como um centro para a elaborao de idias e projetos em paralelo Associao. O Slow Food se compromete a se tornar mais internacional, no somente em termos do bvio valor de sua presena no mundo, mas tambm, e acima de tudo, atravs de uma viso mltipla e uma capacidade de incluso, o respeito pela diversidade e a boa vontade de abraar as muitas contribuies diferentes que, embora compartilhem valores fundamentais, podem ser bemvindas conforme esses valores forem sendo assimilados nas reas locais. Esse um caminho que trilhamos em 1989 e que de l pra c se transferiu do alimento para o solo, do prazer para a justia, e da qualidade para as compras dirias, da promoo de produtos para uma dignidade equnime para a diversidade cultural. Ns j reafirmamos isto em Puebla, graas presena, s reflexes, energia e imaginao de 414 delegados de 49 pases, representando mais de 80.000 associados dos cinco continentes.
45

QUEM QUEM
DIRETORIA INTERNACIONAL Presidente Carlo Petrini (Itlia) Vice-Presidentes Alice Waters (EUA) Vandana Shiva (ndia) John Kariuki Mwangi (Qunia) Secretrio Paolo Di Croce (Itlia) Membros Roberto Burdese (Itlia) Allen Katz (EUA) Otto Geisel (Alemanha) Silvija Davidson (Reino Unido) Rafael Prez (Sua) Jean Lhritier (Frana) Hirotoshi Wako (Japo) CONSELHO INTERNACIONAL* Itlia Roberto Burdese Silvio Barbero Massimo Bernacchini Marco Brogiotti Daniele Buttignol Valeria Cometti Antonello Del Vecchio Andrea Pezzana EUA Allen Katz Erika Lesser Jeff Roberts Peter De Garmo Joel Smith
46

CONTATE-NOS

Alemanha Otto Geisel Walter Kress Lars Jger Silke Schneider Reino Unido Silvija Davidson Ian Pratt John Fleming Sua Rafael Prez Giorgio Romano Markus Gehri Frana Jean Lhritier Lucien Biolatto Japo Hirotoshi Wako Yutaka Kayaba Austrlia Leonie Furber Ann Shaw Rungie ustria Manfred Flieser Brasil Roberta Marins de S Bulgria Dessislava Dimitrova PetkovaVaradinova

Canad Sinclair Philip Irlanda Darina Allen Qunia Samuel Karanja Muhunyu Mxico Ral Hernndez Garciadiego Holanda Jan Wolf Geert Veenendaal Espanha Mariano Gmez Fernndez Sucia Ola Buckard Representante da Fundao Slow Food para a Biodiversidade Serena Milano (Itlia) Representante da Universidade de Cincias Gastronmicas Cinzia Scaffidi (Itlia) Slow Food P.zza XX Settembre, 5 12042 Bra (Cuneo) - Italy +39 0172 419 611 Informaes gerais: international@slowfood.com Servios ao associado e convivium: servicecenter@slowfood.com www.slowfood.com Slow Food EUA +1 718 260 8000 info@slowfoodusa.org www.slowfoodusa.org Slow Food Itlia +39 0172 419 611 info@slowfood.it www.slowfood.it Slow Food Reino Unido + 44 (0) 1584 879599 info@slowfood.org f.richmond@slowfood.org.uk www.slowfood.org.uk Slow Food Alemanha +49 (0) 4271951165 info@slowfood.de www.slowfood.de Ligaes Gratuitas Austrlia ustria Blgica Canad Frana Irlanda Espanha Holanda 1800 009684 0800 281141 0800 79329 18662 666661 0800 907164 1800 553930 9009 86946 0800 0227794 Slow Food Sua +41 313118221 info@slowfood.ch www.slowfood.ch Slow Food Frana +33 (0)4 99 613047 france@slowfood.fr www.slowfood.fr Slow Food Japo +81 (0)22 727 2347 slowfood@tfu-ac.net www.slowfoodjapan.net

* Todos os membros da Diretoria Internacional so tambm membros do Conselho Internacional. Todos os membros do Conselho Internacional foram eleitos para uma gesto de quatro anos durante o Congresso Internacional Slow Food em Puebla, no Mxico, em 2007.

 Robert van der Hilst/Corbis

Texto John Irving Coordenao Editorial Alessandro Monchiero, Valter Musso, Lilia Smelkova Mesa Editorial Michle Mesmain, Bess Mucke, Lia Poggio, Veronica Chesi, Mariana Guimares Weiler Coordenadores de rea Elena Aniere, Raimondo Cusmano, Annalisa Lombardo, Velia Lucidi, Mariagiulia Mariani, Lia Poggio, Silvia Monasterolo, Olivia Reviglio, Veronica Veneziano Diretor de Arte Paolo Rubei Impresso Stargrafica S.r.l., San Mauro, Torino Capa Hulton-Deutsch Collection/Corbis 2008 Copyright Slow Food Todos os direitos reservados

Slow Food

Impresso em papel 100% reciclado RICARTA PIGNA

Slow Food

Slow Food
Via della Mendicit Istruita 8, Bra (Cuneo), Italy Tel. -39 0172 419611 international@slowfood.com

www.slowfood.com