Faculdades Integradas do Norte de Minas FUNORTE Prof.

: Janini Tatiane Lima Souza Maia

DETERMINAO DE VITAMINA C EM ALIMENTOS

Fabiane Silve Larissa Rithille Neiva Lima Stephanie Cangussu Tatiane Xavier Vernica Sabrina

Abril 2013 Montes Claros MG

I INTRODUO
As vitaminas so substncias qumicas que atuam como reguladoras do metabolismo, sendo que a maior atua como cofatores enzimticos, assim, uma dieta pobre em vitaminas comprometer o funcionamento de determinadas enzimas. As vitaminas no so produzidas pelo organismo humano, sendo necessrio, obt-las atravs da dieta. A vitamina C uma substncia orgnica, produzida por vegetais verdes e organismos unicelulares, conhecida como cido ascrbico um material branco, hidrossolvel e cristalino, facilmente oxidado pelo calor e rapidamente absorvido pelo intestino delgado. De acordo com suas propriedades qumicas, a vitamina C um cido, embora no pertena classe dos cidos carboxlicos, e a excepcional facilidade com que ela oxidada faz com que funcione como um importante agente antioxidante natural. O cido ascrbico encontrado em frutas e vegetais, especialmente em frutos ctricas, tomates, espinafre, batatas e brcolis.

II OBJETIVOS
Reconhecer a presena da Qumica no controle de qualidade de alimentos. Determinar a quantidade de vitamina C em alguns produtos alimentcios e comparar os resultados obtidos com os teores fornecidos pelos fabricantes.

III MATERIAIS
Durante a experincia utilizamos comprimido efervescente 500 mg de vitaminha C, balo volumtrico 500 ml, 3 tipos de suco de frutas comercial (limo, laranja e maracuj), lugol, soluo de amigo 1%, gua destilada, pipetas volumtricas e tubos de ensaio.

IV PROCEDIMENTO
Primeiro trituramos um comprimido de vitamina C. Em seguida, em um balo volumtrico, acrescentamos o comprimido de vitamina C triturado adicionando gua destilada. Tampamos o balo e agitamos at que todo o comprimido se dissolveu. Numeramos 5 tubos de ensaio e acrescentamos em cada um deles 10ml da soluo amido. No tubo 2 adicionamos 5ml da soluo de vitamina C. Nos tubos 3,4 e 5 acrescentamos 5 ml de cada suco disponvel (laranja, maracuj e limo). A seguir, no tubo 1, adicionamos gota a gota de lugol at que a colorao adquiriu um azul caneta (foram necessrios 5 gotas). No tubo 2 adicionamos 33 gotas, no tubo 3 foram necessrios 5 gotas, no tubo 4 adicionamos 10 gotas e no ultimo tubo 20 gotas. Agitamos os 5 tubos e observamos que quanto mais vitamina C mais demora a colorao azul.

V RESULTADOS E DISCUSSO

VI CONCLUSO