UNIVERSIDADE FEDERAL DO PAR INSTITUTO DE TECNOLOGIA FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS FENMENOS DE TRANSPORTE I PROFESSOR DR.

ANTNIO

ALINE MIRANDA FERNANDES DE SOUZA 09091001601

REOLOGIA DOS FLUIDOS

Relatrio apresentado como pr-requisito para obteno de nota para a disciplina Fenmenos de Transporte I, referente aula do dia 16 de maro, sobre reologia dos fludos.

BELM MARO 2012

1.INTRODUO A viscosidade de um lquido (inverso da fluidez) mede a resistncia interna oferecida ao movimento relativo de diferentes partes desse lquido. A viscosidade mede a resistncia de um lquido em fluir (escoar) e no est diretamente relacionada com a densidade do lquido, que a relao massa/volume (Vieira, R. C. C, 1971). A reologia um estudo do escoamento e deformao da matria, ou seja, a reologia e o estudo do comportamento de fluidez. Os componentes dos fluidos podem apresentar diferentes formas geomtricas, caractersticas diversas de ligao, tamanhos variados, que lhe conferem comportamentos distintos. Ento devido a sua composio alguns produtos possuem uma nica viscosidade a uma dada temperatura independente da fora de cisalhamento e no denominados de fluidos Newtonianos, enquanto a maioria dos fluidos apresenta comportamento reolgico mais complexo e a determinao da viscosidade no um tpico simples. Outros produtos apresentam um comportamento reolgico bastante variado dependente do tempoe ou visco-elstico (Callister, W. D, 2002). Os dados reolgicos na indstria so importantes para determinar a funcionalidade de ingredientes no desenvolvimento de produtos, controle de qualidade do produto final ou intermedirio, determinao da vida de prateleira, avaliao da textura pela correlao com dados sensoriais, entre outros (Machado, J. C. V, 2002). Existem vrios instrumentos disponveis para a realizao das medidas de viscosidade e reologia, com principio de funcionamento rotacional ou tubular. Os instrumentos rotacionais podem operar em cisalhamento ou tubular. Os instrumentos rotacionais podem operar em cisalhamento estacionrio (velocidade angular constante) ou dinmico (oscilatrio) (Callister, W. D, 2002). Os equipamentos comerciais mais simples fornecem curvas de escoamento (viscosidade), enquanto que instrumentos mais sofisticados fornecem comportamentos reolgico e tambm do informaes de visco-elasticidade do material. Todos os parmetros, curva de escoamento, tendncia reolgica e visco-elasticidade, so importantes para a completa caracterizao. importante observar que os comportamentos no so exclusivos, ou seja, um material pode apresentar pseudoplasticidade, tixotropia e visco-elasticidade (Navarro, R. F, 1997). O fluido Newtoniano apresentante um comportamento apresentam um comportamento viscoso ideal onde a variao da taxa de cisalhamento versus tenso de

cisalhamento linear e os fluidos nos quais a tenso de cisalhamento no diretamente proporcional a taxa de cisalhamento so no newtonianos (FOX, R.W., 1992). Um viscosmetro, tambm designado por viscometro, consiste num instrumento usado para medio da viscosidade de um fludo. Existem diversos tipos de viscosmetro, de entre os quais se destacam pela sua importncia e aplicao industrial, o viscosmetro capilar ou viscosmetro de Ostawld, o viscosmetro de esfera em queda ou viscosmetro de bola e o viscosmetro rotativo (FOX, R.W., 1992).

2. MATERIAIS E METODO 2.1 MATERIAIS Remetro da marca brookfield leo de palma refinado Viscosmetro, Brookfield DVII + Cilindro concntrico, Din 86. Banho temperatura controlada, Thermo Haake C10. 2.2 MTODO Nesta aula prtica ser investigado o comportamento reolgico, sero feitos medidas de taxa de viscosidade em funo da tenso de cisalhamento. Utilizou-se leo de palma refinado para anlise da viscosidade atravs de diferentes temperaturas e rotaes. Usou-se um cilindro concntrico, sendo o extremo fixo e o interno giratrio, para que houvesse a leitura da viscosidade atravs de um equipamento chamado Remetro, onde foi calibrado e em seguida depositado o leo de palma. Aps o procedimento foi determinado temperatura, controlando atravs do programa Thermo Haake C 10. As temperaturas usadas foram de 30 C e 50 C, com rotaes variadas de 10, 30, 50 e 60 rpm, e dessa maneira obteve-se a leitura da viscosidade.

3. RESULTADOS E DISCUSSO

A viscosidade do fludo no uma propriedade que pode ser medida diretamente, portanto, para as temperaturas 30C e 50 C utilizadas no experimento obteve-se a fora, torque e rotao a que o fludo est submetido que fornecem o valor da viscosidade atravs de modelos desenvolvidos para tratar estes dados, como podemos observar na tabela 1 e 2. Tabela1- Valores de variaes de rotao, viscosidade e torque a 30C. Viscosidade (Cp) 115,6 105 94.1 89.6 RPM 5 10 20 30 Torque (%) 16.9 30,7

Tabela 2- Valores de variaes de rotao, viscosidade e torque a 50C. Viscosidade 36,3 30,4 29,3 29 27,8 RPM 5 10 20 30 40 Torque (%) 5,3 8,4 17,1 25,4 32,5

A partir dos dados coletados de rotao, tenso, taxa de cisalhamento e viscosidade obteve-se uma mdia para as dadas temperaturas analisadas 30 C e 50 C, dessa forma gerando grficos para sua interpretao mais resumida (Grficos 1 e 2).

Grfico 1-Relao da tenso em funo da taxa de cisalhamento para rotao de 30C

30C
50.0 40.0 Tenso 30.0 20.0 10.0 0.0 0.0 20.0 40.0 Taxa 60.0 80.0 100.0

Pode-se observar que a gradiente de velocidade do fluido diminui com o aumento da temperatura, assim diminuindo sua fora de atrito e favorecendo com mais facilidade o escoamento do leo, dessa forma podemos dizer que um fluido no newtoniano, pois, o fludo pseudoplasticos (com ou sem tenso de deformao inicial): a viscosidade decresce com o aumento da taxa de cisalhamento. Ao efetuar a leitura no viscosmetro, rotacionando de baixa para alta velocidade e voltar para a baixa e as leituras nas mesmas velocidades coincidirem.

Grfico 2-Dados da tenso em funo da taxa de cisalhamento para rotao de 50C

Observa-se que o fluido newtoniano, pois, a viscosidade igual, independente da taxa de cisalhamento na qual medido, numa dada temperatura. Quando se medi a viscosidade de um material em diferentes velocidades num viscosmetro rotacional, ou sob varias condies de presso num viscosmetro capilar e as viscosidades resultantes forem equivalentes, ento o material newtoniano, sobre as condies de cisalhamento em que foi medido. A sua velocidade afetada pela temperatura e presso, entretanto, sua viscosidade no varia com o aumento da taxa ou tenso cisalhante, sendo esta denominada viscosidade absoluta. Nas propriedades lquidas a viscosidade diretamente proporcional fora de atrao entre as molculas, ento a viscosidade vai diminuir com o aumento da temperatura e aumenta a viscosidade se a temperatura diminuir. Assim, o leo de palma considerado como um fludo newtoniano e individualmente os seus componentes da tenso de cisalhamento vai ser proporcional velocidade. A temperatura modifica a viscosidade devido a facilidade de escoamento que ela provoca sobre o fludo.

4. CONCLUSO Para a indstria de alimentos, o estudo reolgico de grande utilidade para determinao de clculos em processos de engenharia, tais como clculo de vazes, seleo de bombas, determinao de perda de carga em tubulaes, em operaes unitrias como evaporao e esterilizao entre outros, determinao da funcionalidade de um ingrediente no desenvolvimento de um produto, testes de tempo-de-prateleira, avaliao da textura dos alimentos para correlacion-la anlise sensorial.

5. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS 1.FOX, R.W., MC DONALD, A.T. Introduo a Mecnica dos Fluidos. 4 Edio. Editora LTC, 1992. 662p. 2.Machado, J. C. V. Reologia e Escoamento de Fluidos: nfase na indstria do petrleo, Rio de Janeiro, Editora Intercincia, 2002. 3.Navarro, R. F. Fundamentos de Reologia de Polmeros, Caxias do Sul, Educ, 1997. 4.Vieira, R. C. C.; Atlas de Mecnica dos Fluidos e Fluidodinmica. Editora Edgard Blucher. 1971.