Projetos

Treinamento: Engenharia de Aplicao em Nutrio,

Ingredientes e Biotecnologia em Derivados de Trigo.
Data: 03 06 de Setembro de 2013

EQUIPE 1
Bolo
Teste 01
Ingredientes
Farinha de Trigo
CACAU
TOTAL FARINHA
COMPOSTA
Sal
Acar
Gordura
Bicarbonato de Sdio
Granoestab S500
Spring Life
SALP
amido

Frmula
Dosagem
Qtdade p/
Centesimal
(%, spf)
mistura
(%)

90,000
10,000

37,574 169,08
4,175 18,79

100,000
0,500
100,000
30,000
1,500
4,000
0,030
1,500
2,000

0,209
0,94
41,748 187,87
12,525 56,36
0,626
2,82
1,670
7,51
0,013
0,06
0,626
2,82
0,835
3,76

EQUIPE 2
Bolo
Teste 02
Ingredientes
Farinha de Trigo
Fecula

TOTAL FARINHA
COMPOSTA
Sal
Acar
Gordura
Bicarbonato de Sdio
Granoestab S500
SAPP 28
Spring Life
MCPM
Mono 90
CACAU
Total Ingredientes

Frmula
Dosagem
Qtdade p/
Centesimal
(%, spf)
mistura
(%)
80,000
37,392 168,26
20,000
9,348 42,07
100,000
0,700
90,000
12,000
1,500
2,500
1,860
0,001
0,290
0,100
5,000
213,95

0,327
1,47
42,066 189,30
5,609 25,24
0,701
3,15
1,168
5,26
0,869
3,91
0,000
0,00
0,136
0,61
0,047
0,21
2,337 10,52
100,00 450,00

EQUIPE 3
Bolo
Teste 03
Ingredientes
Farinha de Trigo
TOTAL FARINHA
COMPOSTA
Sal
Acar
Gordura
Granoestab S500
Spring Life
Mono 90
FERMENTO
Total Ingredientes

Frmula
Dosagem
Centesimal
(%, spf)
(%)
100,000
47,902

Qtdade p/
mistura

215,56

100,000
0,700
90,000
9,000
4,000
0,010
0,050
5,000
208,76

0,335
43,112
4,311
1,916
0,005
0,024
2,395
100,00

1,51
194,00
19,40
8,62
0,02
0,11
10,78
450,00

FERMENTO QUMICO
BICARBONATO
30%
MCPM
13%
SALP 328
20%
AMIDO
37%

EQUIPE 4
Bolo
Teste 04
Ingredientes
Farinha de Trigo
TOTAL FARINHA
COMPOSTA
Sal
Acar
Gordura
Bicarbonato de Sdio
Granoestab S500
SAPP 28
Total Ingredientes

Dosagem
Frmula
Qtdade p/
(%, spf) Centesimal (%) mistura
100,000
48,218 216,98
100,000
0,700
90,000
9,000
1,500
4,000
2,190
207,39

0,338
1,52
43,396 195,28
4,340 19,53
0,723
3,25
1,929
8,68
1,056
4,75
100,00 450,00

EQUIPE 1
Po de forma
Ingredientes
Farinha de trigo
Fermento seco
Aucar
Sal
Gordura
c. Ascrbico
Spring Alfa 125.000
Spring Life
Spring 2002 BR
Mono 90
Propionato de clcio
Spring AG
Spring GOX BR
Spring Flip BR
Datem
SSL

Grupo 1
Dos. (%, spf)
100
1,5
5
1,8
5
0,005
0,001
0,02
0,002
0,1
0,2
0,01
0,002
0,001
0,15
0,1

qtde (g)
1500,00
22,50
75,00
27,00
75,00
0,08
0,02
0,30
0,03
1,50
3,00
0,15
0,03
0,02
2,25
1,50

EQUIPE 2
Po de forma
Ingredientes
Farinha de trigo
Fermento seco
Aucar
Sal
Gordura
Spring Alfa 125.000
Spring Life
Spring 2002 BR
Farinha de Soja EA
Mono 90
SSL

Grupo 2
dos. (%, spf)
100
1,5
4
1,8
4
0,001
0,025
0,004
0,5
0,3
0,005

qtde (g)
1500,00
22,50
60,00
27,00
60,00
0,02
0,38
0,06
7,50
4,50
0,08

EQUIPE 3
Po de forma
Ingredientes
Farinha de trigo
Fermento seco
Aucar
Sal
Gordura
c. Ascrbico
Spring Alfa 125.000
Spring Life
Mono 90
Propionato de clcio
Spring Flip BR
SSL
Perxido de Benzoila

Grupo 3
dos. (%, spf)
100
1,5
5
1,8
4
0,005
0,0015
0,03
0,2
0,2
0,001
0,1
0,0125

qtde (g)
1500,00
22,50
75,00
27,00
60,00
0,08
0,02
0,45
3,00
3,00
0,02
1,50
0,19

EQUIPE 4
Po de forma
Ingredientes
Farinha de trigo
Fermento seco
Aucar
Sal
Gordura
c. Ascrbico
ADA 25
Spring Alfa 125.000
Spring Life
Spring 2002 BR
Farinha de Soja EA
Mono 90
Propionato de clcio

Grupo 4
dos.(%, spf)
100
1,5
4
2
4
0,005
0,004
0,0005
0,02
0,005
0,03
0,2
0,9

qtde (g)
1500,00
22,50
60,00
30,00
60,00
0,08
0,06
0,01
0,30
0,08
0,45
3,00
13,50

EQUIPE 1
Po de forma Integral
Ingredientes
Farinha Integral
Sal
Fermento
Aucar
Gordura
c. Ascrbico
Mono 90
Spring 2002 BR
Spring Alfa 125.000
Sprng Life
Propionato de Clcio
ADA
DATEM
Spring AG
Spring Gox Br
Spring Flip BR
SSL
Farinha de Soja EA

Grupo 1
dos. (%, spf)
100
1,8
2,5
10
2,5
0,025
0,15
0,006
0,002
0,02
0,2
0,01
0,25
0,01
0,007
0,0025
0,15
0,03

qtde (g)
2000,00
36,00
50,00
200,00
50,00
0,50
3,00
0,12
0,04
0,40
4,00
0,20
5,00
0,20
0,14
0,05
3,00
0,60

EQUIPE 2
Po de forma Integral
Ingredientes
Farinha Branca
Farinha Integral
Sal
Fermento
Aucar
Gordura
Glten Vital
c. Ascrbico
Mono 90
Spring 2002 BR
Spring Alfa 125.000
Sprng Life
ADA
DATEM

Grupo 2
dos. (%, spf)
25
75
1,8
1,5
4
4
3
0,01
0,3
0,01
0,002
0,025
0,002
0,05

qtde (g)
500,00
1500,00
36,00
30,00
80,00
80,00
60,00
0,20
6,00
0,20
0,04
0,50
0,04
1,00

EQUIPE 3
Po de forma Integral
Ingredientes
Farinha Branca
Farinha Integral
Sal
Fermento
Aucar
Gordura
c. Ascrbico
Mono 90
Spring 2002 BR
Spring Alfa 125.000
Sprng Life
Propionato de Clcio
ADA
DATEM
Spring Flip BR
SSL

Grupo 3
dos. (%, spf)
49
51
1,8
1,5
6
3
0,01
0,3
0,005
0,0015
0,03
0,2
0,004
0,05
0,002
0,2

qtde (g)
980,00
1020,00
36,00
30,00
120,00
60,00
0,20
6,00
0,1
0,03
0,60
4,00
0,08
1,00
0,04
4,00

EQUIPE 4
Po de forma Integral
Ingredientes
Farinha Branca
Farinha Integral
Sal
Fermento
Aucar
Gordura
Glten Vital
c. Ascrbico
Mono 90
Spring 2002 BR
Spring Alfa 125.000
Sprng Life
Propionato de Clcio

Grupo 4
dos.(%, spf)
45
55
2
1,5
4
4
1
0,02
0,2
0,004
0,0005
0,04
0,3

qtde (g)
900,000
1100,000
40,000
30,000
80,000
80,000
20,000
0,400
4,000
0,080
0,010
0,80
6,00

EQUIPE 1
Po Francs
Ingredientes
Farinha de Trigo
Sal
Fermento
Spring Alfa 125.000
Spring 2002 BR
Spring Ag
Spring Flip BR
SSL
Ac. Ascrbico
ADA 25
Polisorbato
Spring GOX BR
Gordura

Grupo 1
dos. (%, spf)
100
1,8
1
0,0015
0,003
0,005
0,001
0,05
0,01
0,004
0,15
0,0035
1

Volume= 7,9 cm/g

qtde (g)
2000,00
36,00
20,00
0,03
0,06
0,10
0,02
1,00
0,20
0,08
3,00
0,07
20,00

EQUIPE 2
Po Francs

Ingredientes
Farinha de Trigo
Sal
Fermento
Spring Alfa 125.000
Spring 2002 BR
Spring Ag
Spring Flip BR
SSL
Datem
Farinha de Soja EA

Volume= 4,9 cm/g

Grupo 2
dos. (%, spf)
100
1,8
1
0,001
0,004
0,01
0,001
0,07
0,07
0,5

qtde (g)
2000,00
36,00
20,00
0,02
0,08
0,20
0,02
1,40
1,40
10,00

EQUIPE 3
Po Francs

Ingredientes
Farinha de Trigo
Sal
Fermento
Spring Alfa 125.000
Spring 2002 BR
Spring Flip BR
Ac. Ascrbico
ADA 25
Polisorbato
Spring GOX BR

Grupo 3
dos. (%, spf)
100
2
1
0,0015
0,003
0,003
0,01
0,008
0,1
0,003

Volume= 7,8 cm/g

qtde (g)
2000,00
40,00
20,00
0,03
0,06
0,06
0,20
0,16
2,00
0,06

EQUIPE 4
Po Francs

Ingredientes
Farinha de Trigo
Sal
Fermento
Spring Alfa 125.000
Spring 2002 BR
Spring Flip BR
Ac. Ascrbico
ADA 25
Polisorbato
Spring GOX BR

Grupo 4
dos.(%, spf)
100
2
1,5
0,002
0,001
0,002
0,025
0,004
0,004
0,003

Volume= 9,1 cm/g

qtde (g)
2000,00
40,00
30,00
0,04
0,02
0,04
0,50
0,08
0,08
0,06

Obrigada