1) Fase Lag

Perodo de adaptao da cultura Mudana de meio, preparao do complexo enzimtico Reparao das clulas com danos.

2) Fase exponencial
Fase mais saudvel das clulas onde todas esto se dividindo. A maioria dos microrganismos unicelulares apresentam essa fase, mas as velocidades

de crescimento so bastante variveis:

- Procariticos crescem mais rapidamente que os eucariticos - Eucariticos menores crescem mais rapidamente que os maiores

Crescimento das culturas bacterianas

Curva de crescimento bacteriano
a Fase lag b Fase log c Fase estcionria d Fase de morte celular

3) Fase estacionria:
Num sistema fechado (tubo, frasco ou biorreator) o crescimento exponencial no pode ocorrer indefinidamente. Ocorre a limitao por depleo de nutrientes e acmulo de metablitos. Diviso = morte crescimento lquido nulo Ainda pode ocorrer: metabolismo energtico e produo de metablitos secundrios

4) Fase de morte (declnio):

A manuteno de uma cultura no estado estacionrio por longo tempo conduz as clulas ao processo de morte. - A morte celular acompanhada da lise celular

Efeito do oxignio no crescimento microbiano

Meio gelatinoso com indicador redox: Rosa quando oxidado Incolor quando reduzido

Durante as reaes de reduo do O2 so formados vrios intermedirios txicos. Ex: H2O2, OH, O2Os microrganismos aerbios e facultativos utilizam enzimas como a catalase para destruir as formas txicas

Aerbio

Anaerbio Facultativo Microaerfilo

Anaerbio aerotolerante

pH
Definio: medida de acidez ou alcalinidade de um alimento; Maioria dos microrganismos: cresce e se multiplica melhor pH de 6.5-7.5;

Atividade de gua (Aw)

Reduo da atividade de gua no alimento Adio de soluto: sal acar glicerol

Remoo da gua livre: desidratao congelamento

Limites de Aw para o desenvolvimento de micro-organismos

Potencial de Oxido-Reduo (Eh)

Definio: ndice do grau de oxidao de um sistema Cu Cu++ + 2e-

quando elemento perde e- oxida; quando elemento ganha e- reduz. A oxidao tambm acontece pela adio de oxignio na reao abaixo 2Cu + O2 2CuO Micro-organismos aerbios: requerem Eh positivo (+350 a +500mV); Micro-organismos anaerbios: Eh baixo ou negativo (< -150mV).

Fatores Extrnsecos
Temperatura; Umidade Relativa; Composio gasosa

Temperatura

Faixas de temperaturas timas desenvolvimento de micro-organismos

ao

Temperatura
Psicrotrficos Pseudomonas, Micrococcus e alguns membros do gnero Clostridium Mesfilos maioria das espcies e maior parte dos patgenos Termfilos Bacillus stearothermophilus, B. coagulans;

Clostridium thermosaccharolitycum
Bolores: faixa ampla incluindo T de refrigerao; Leveduras: Ts simlares as dos psicrotrficos e mesfilos