Universidade Federal de Gois Instituto de Patologia Tropical e Sade Pblica

Micotoxinas

Carolina Rodrigues Costa

Generalidades
Definio
Produtos metablicos direta (presentes nos alimentos) indireta (presentes nos subprodutos como no leite) micetismo x micotoxina

Principais micotoxinas

Aflatoxinas Ocratoxinas Fumonisinas Zearalenona Tricotecenos

Aflatoxinas
Composio
Derivadas da difurano cumarina

Responsveis

Espcies de Aspergillus A. flavus A. parasiticus A. nomius

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Tipos

Aflatoxinas

Aflatoxinas mais comuns

B1 B2 G1 G2 M1 M2
Azul

Fluorescncia a 365 nm
Ocorrncia natural

Verde Resultantes de B1 e B2

Aflatoxinas
Outras aflatoxinas

cidos ciclopiaznicos Ac. Oxlico Ac. Cjico Acido aspergilico esterigmatocistina Aspertoxina - nitropinicos

Produtos com aflatoxinas

Amendoim Castanha do par Sementes de algodo Coco Farelo de peixe e de milho Nozes Sementes oleaginosas Feijo Sorgo

Doenas relacionadas a ingesto de aflatoxinas

Fgado

cirrose Necrose
Cncer heptico

Pases com alto consumo de aflatoxinas

13 casos/100000 habitantes

Doenas relacionadas a ingesto de aflatoxinas

Sndrome de Reye
encefalopatia com degenerao gordurosa do crebro

Hemorragias
Alteraes imunolgicas Diminuio da produo do leite (animais)

Diminuio da produo de ovos (animais)

* aflatoxina ingerida pode passar para o leite e ovos.

Nveis de aflatoxinas
A legislao brasileira Ministrio da Agricultura - Comisso de Normas e Padres para Alimentos (CNNPA) carne leite e derivados e raes para animais
ANVISA produtos industrializados e cereais para consumo.

Nveis de micotoxinas para pases do MERCOSUL

Milho, farinhas e smolas; amendoim cru e
produtos
20 mg/kg AFB1+AFB2 AFG1+AFG2

Leite
0,5 mg/L AFM1

OCRATOXINAS
Composio: beta-fenilalanina com ligao amida

com dehidroisocumarina.
Sete micotoxinas Mais comum : ocratoxina A Substratos cereais (essencialmente cevada, arroz, milho,

trigo

sorgo),

legumes,

queijos,

carnes

defumadas

(presunto,

toucinho,

embutidos),

peixe seco, caf, vinhos.

OCRATOXINAS
Fungos produtores
A. ochraceous, Penicillium viridicatum (mais

comuns)
A. melleus, A. sulphureus, P. cyclopium, P.

commune,

P.

purpurescens,

P.

palitans,

P.

verrucosum.

Doenas relacionadas s Ocratoxinas

Problemas renais (nefropatia correlacionada a Cncer)
Aves

Tremores
perda de reflexos Em animais

Dificulta a coagulao
Alteraes na imunidade

Nveis de ocratoxinas
Romnia - 5 g/Kg
Tchecoslovquia 20 g/Kg Brasil 50 g/Kg(Programa Nacional de

Monitoramento e Controle de Micotoxinas)

Fumonisinas
Substratos
Milho e derivados

Fungos
Fusarium moniliforme

F. proliferatum.

Doenas relacionadas Fumonisina

Leucoencefalomalcia
Amolecimentos e cavitaes na substncia branca do crebro (cavalos e coelhos) Edema pulmonar (sunos) Correlao com Cncer de esfago (Dieta rica de Humanos - frica do Sul)

Nveis de Fumonisinas
Nveis de Fumonisinas
5 a 10 g/kg

Zearalenona
Substratos
Milho, trigo, sorgo, aveia, cevada, centeio, feno

Fungos
F. Roseum, F. Tricintum,

F. Moniliforme
F. Solani.

Caractersticas da zearalenona

Temperatura
17 a 22o.C

Umidade > 20% (Produzida antes da

colheita)

Doenas relacionadas Zearalenona

Alteraes no sistema reprodutivo das fmeas
jvens (estrutura a estrgenos) Leitoas

inchao nos rgos genitais e nas mamas. (

vulvovaginite) inflamao uterina *Em machos imaturos: crescimento e lactao das glndulas mamrias

Tricotecenos
Principais

Deoxinivalenol (DON)
Toxina T-2 Diacetoxicirpenol (DAS) Substratos milho,

cevada,

sorgo,

amendoim,

feno,

centeio,
flakes)

produtos

industrializados

(corn

Tricotecenos

Fungos
Fungos do gnero Fusarium Trichothecium; Trichoderma; Cephalosporium; Stachybotrys

Doenas relacionadas Tricotecenos

DON (vomitoxina) Animais Gastrite, vmitos e recusa de alimentos Toxina T-2 e derivados hidroxilados e acetilados efeitos citotxicos e imunodepressores risco para a sade humana. Suinos e bovinos Hemorragia , degenerao de medula ssea e morte Aves Necrose da mucosa bucal e encrustao de bicos nos perus Diacetoxicirpenol (DAS) Efeito imunossupressor

Condies que favorecem a produo de micotoxinas

Suscetibilidade do substrato contaminao pelo
fungo Aflatoxinas: algodo, amendoim, castanha do par, nozes. Esterigmatocistina: trigo, arroz, milho. Ocratoxina: milho, trigo, centeio,aveia. Patulina: ma, trigo, cevada

Condies que favorecem a produo de micotoxinas

Fatores fsicos: Temperatura, umidade do

substrato e do ar, danos mecnicos e tempo de armazenamento. Fatores Biolgicos: Capacidade gentica do fungo em produzir micotoxinas, quantidade de esporos

viveis, interao de diferentes fungos existentes

no mesmo substrato e presena de insetos

Fatores que favorecem a contaminao dos alimentos

Tcnicas Agrcolas
Transporte Armazenamento

Medidas preventivas
Tecnicas agrcolas
rotao de cultura, regulagem correta das mquinas, colheita no ponto timo de maturao, no deixar os gros pernoitar no campo,

bater e ensacar somente quando o produto

estiver seco

Medidas preventivas

Transporte
limpeza adequada do meio de transporte, proteo contra sol e chuva evitando microclima favorvel

Medidas preventivas
Armazenamento
limpeza adequada das instalaes como graneleiros e silos, controle adequado de pragas, monitorar a temperatura e umidade (14%), quando em sacos manter os produtos afastados das paredes e solo, evitar pilhas altas e juntas uma das outras, adequar as etapas de limpeza e pr-secagem dos gros, regular tempo de estocagem (quem entra primeiro, sai primeiro).

Medidas preventivas
Substncias que inibem o crescimento de fungos,
cidos orgnicos
cidos propinicos, srbico, benzico e actico

Sais de cidos orgnicos

Propionato de clcio

Sorbato de potssio

Sulfato de cobre

OBRIGADA!