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Dec 030691 29 03 1952 Riispoa
Dec 030691 29 03 1952 Riispoa
TTULO II
CLASSIFICAO DOS ESTABELECIMENTOS
Art. 20 - A classificao dos estabelecimentos de produtos de origem animal
abrange:
1 - os de carnes e derivados;
2 - os de leite e derivados;
3 - os de pescado e derivados;
4 - os de ovos e derivados;
5 - os de mel e cera de abelhas e seus derivados;
6 - as casas atacadistas ou exportadoras de produtos de origem animal.
Pargrafo nico - A simples designao "estabelecimento" abrange todos os
CAPITULO I
ESTABELECIMENTOS DE CARNES E DERIVADOS
Art. 21 - os estabelecimentos de carnes e derivados so classificados em:
1 - matadouros-frigorficos;
2 - matadouros;
3 - matadouros de pequenos e mdios animais;
4 - charqueadas;
5 - fbricas de conservas;
6 -.fbricas de produtos sunos;
7 - fbricas de produtos gordurosos;
8 - entrepostos de carnes e derivados;
9 - fbricas de produtos no comestveis;
10 - matadouros de aves e coelhos;
11 - entrepostos-frigorficos.
1 - Entende-se por "matadouro-frigorfico" o estabelecimento dotado de
instalaes completas e equipamentos adequados para o abate, manipulao,
elaborao, preparo e conservao das espcies de aougue sob variadas formas, com
aproveitamento completo, racional e perfeito, de subprodutos no comestveis;
possuir instalaes de frio industrial.
2 - Entende-se por "matadouro" o estabelecimento dotado de instalaes
adequadas para a matana de quaisquer das espcies de aougue, visando o
fornecimento de carne em natureza ao comrcio interno, com ou sem dependncias
para industrializao; dispor obrigatoriamente, de instalaes e aparelhagem para o
aproveitamento completo e perfeito de todas as matrias-primas e preparo de
subprodutos no comestveis.
3 - Entende-se por "matadouro" de pequenos e mdios animais o
estabelecimento dotado de instalaes para o abate e industrializao de: a) sunos; b)
ovinos; c) caprinos; d) aves e coelhos; e) caa de plo, dispondo de frio industrial e, a
juzo do D.I.P.O.A., de instalaes para o aproveitamento de subprodutos no
comestveis.
4 - Entende-se por "charqueada" o estabelecimento que realiza matana com
o objetivo principal de produzir charque, dispondo obrigatoriamente de instalaes
prprias para o aproveitamento integral e perfeito de todas as matrias-primas e
preparo de subprodutos no comestveis.
5 - Entende-se por "fbrica de conservas" o estabelecimento que
industrialize a carne de variadas espcies de aougue, com ou sem sala de matana
anexa, e em qualquer dos casos seja dotado de instalaes de frio industrial e
aparelhagem adequada para o preparo de subprodutos no comestveis.
6 - Entende-se por "fbrica de produtos sunos", o estabelecimento que
dispe de sala de matana e demais dependncias, industrialize animais da espcie
suna e, em escala estritamente necessria aos seus trabalhos, animais de outras
espcies; disponha de instalaes de frio industrial e aparelhagem adequada ao
aproveitamento completo de subprodutos no comestveis.
7 - Entende-se por "fbrica de produtos gordurosos" os estabelecimentos
destinados exclusivamente ao preparo de gorduras, excluda a manteiga, adicionadas
ou no de matrias-primas de origem vegetal.
CAPTULO II
ESTABELECIMENTOS DE LEITE E DERIVADOS
Art. 24 - Os estabelecimentos do leite e derivados so classificados em:
1 - Propriedades rurais, compreendendo:
a) fazendas leiteiras;
b) estbulos leiteiros;
c) granjas leiteiras;
2 - Postos de leite e derivados, compreendendo:
a) revogado
b) postos de recebimento;
c) postos de refrigerao;
d) revogado
e) postos de coagulao;
f) queijarias.
3 - Estabelecimentos industriais, compreendendo:
a) usinas de beneficiamento;
b) fbrica de laticnios;
c) entrepostos -usinas;
d) entrepostos de laticnios
Art. 25 - Entende-se por "propriedades rurais" os estabelecimentos produtores
de leite para qualquer finalidade comercial, a saber:
CAPTULO III
ESTABELECIMENTOS DE PESCADO E DERIVADOS
Art. 28 - Os estabelecimentos destinados ao pescado e seus derivados so
classificados em:
1. - entrepostos de pescados;
2 - fbricas de conservas de pescado;
1 - Entende-se por "entreposto de pescado" o estabelecimento dotado de
dependncias e instalaes adequadas ao recebimento, manipulao, frigorificao,
distribuio e comrcio do pescado, podendo ter anexas as dependncias para
industrializao e, nesse caso, satisfazendo s exigncias fixadas para as fbricas de
conservas de pescado, dispondo de equipamento para aproveitamento integral, de
subprodutos no comestveis.
2 - Entende-se por "fbrica de conservas de pescado" o estabelecimento
dotado de dependncias, instalaes e equipamentos adequados ao recebimento e
industrializao do pescado por qualquer forma, com aproveitamento integral de
subprodutos no comestveis.
CAPTULO IV
ESTABELECIMENTOS DE OVOS E DERIVADOS
Art. 29 - Os estabelecimentos de ovos e derivados so classificados em:
1. - entrepostos de ovos;
2. - fbricas de conservas de ovos.
1 - Entende-se por "entreposto de ovos", o estabelecimento destinado ao
recebimento, classificao, acondicionamento, identificao e distribuio de ovos em
natureza, dispondo ou no de instalaes para sua industrializao.
2 - Entende-se por "fbrica de conservas de ovos" o estabelecimento
destinado ao recebimento e industrializao de ovos.
CAPTULO V
ESTABELECIMENTOS DE MEL E CERA DE ABELHAS.
Art. 30 - Os estabelecimentos destinados ao mel e cera de abelhas so
classificados em:
- apirios;
- entrepostos de mel e cera de abelhas.
1 - Entende-se por "apirio" o estabelecimento destinado produo,
industrializao e classificao de mel e seus derivados.
2 - Entende-se por "entreposto de mel e cera de abelhas" o estabelecimento
destinado ao recebimento, classificao e industrializao do mel e da cera de abelhas.
CAPTULO VI
CASAS ATACADISTAS
Art. 31 - Entende-se por "casa atacadista", o estabelecimento que receba
produtos de origem animal, prontos para consumo, devidamente acondicionados e
rotulados, e os destine ao mercado interestadual ou internacional.
TTULO III
FUNCIONAMENTO DOS ESTABELECIMENTOS
Art. 32 - No ser autorizado o funcionamento de estabelecimento de produtos
de origem animal, para explorao do comrcio interestadual ou internacional, sem
que esteja completamente instalado e equipado para a finalidade a que se destine.
Pargrafo nico - As instalaes e o equipamento de que tratam este artigo
compreendem as dependncias mnimas, maquinrio e utenslios diversos, em face da
capacidade de produo de cada estabelecimento.
Art. 33 - Os estabelecimentos de produtos de origem animal devem satisfazer
s seguintes condies bsicas e comuns:
1 - dispor de rea suficiente para construo do edifcio ou edifcios principais e
demais dependncias;
2 - dispor de luz natural e artificial abundantes, bem como de ventilao
suficiente em todas as dependncias, respeitadas as peculiaridades de ordem
tecnolgica cabveis;
3 - Possuir pisos convenientemente impermeabilizados com material adequado,
exigindo-se, conforme a natureza do estabelecimento e condies pelo D.I.P.O.A., o
cimento comum ou colorido com vermelho, ladrilhos hidrulicos ou de ferro, lages de
pedra reconhecidamente impermevel e de fcil juno ou outro material previamente
aprovado; os pisos devem ser construdos de modo a facilitar a coleta das guas
residuais e sua drenagem para a rede de esgoto;
4 - ter paredes e separaes revestidas ou impermeabilizadas, como regra
geral, at 2 m (dois metros) de altura no mnimo, e, total ou parcialmente quando
necessrio com azulejos brancos vidrados e, em casos especiais, a juzo do D.I.P.O.A.,
com outro material adequado; a parte restante ser convenientemente rebocada,
caiada ou pintada;
5 - possuir forro de material adequado em todas as dependncias onde se
realizem trabalhos de recebimento, manipulao e preparo de matrias-primas e
produtos comestveis;
6 - dispor de dependncias e instalaes mnimas, para industrializao,
conservao, embalagem e depsito de produtos comestveis, separadas por meio de
paredes totais das destinadas ao preparo de produtos no comestveis;
7 - dispor de mesas de ao inoxidvel para os trabalhos de manipulao e
preparo de matrias-primas e produtos comestveis, montadas em estrutura de ferro,
tolerando-se alvenaria revestida de azulejo branco ou mrmore e tambm mesas de
madeira revestidas de chapas metlicas inoxidveis;
8 - dispor de caixas, bandejas, gamelas, tabuleiro, e quaisquer outros
recipientes, de ao inoxidvel; os tanques, segundo sua finalidade, podem ser de
alvenaria, convenientemente revestidos de azulejos brancos;
9 - dispor de rede de abastecimento de gua para atender suficientemente s
manipulao e industrializao;
17 - dispor de dependncias de industrializao de rea mnima com 20m 2
(vinte metros quadrados).
1 - Em casos especiais, o D.I.P.O.A., pode permitir a utilizao de maquinrio
destinado ao fabrico de produtos de origem animal, no preparo de conservas vegetais,
nas quais, entretanto, no podem constar, impressos ou gravados, os carimbos oficiais
de inspeo previstos neste Regulamento.
2 - Mediante delegao do rgo competente, o D.I.P.O.A. pode inspecionar
produtos vegetais nos estabelecimentos sob Inspeo Federal e nesse caso, ser
cumprido o presente Regulamento no que lhes for aplicvel.
Art. 35 - Tratando-se de estabelecimento de leite e derivados, devem satisfazer
mais s seguintes condies:
A - comuns a todos os estabelecimentos:
1 - estar localizado em pontos distantes de fontes produtoras do mau cheiro;
2 - construir as dependncias de maneira a se observar, se for o caso, desnveis
na seqncia dos trabalhos de recebimento, manipulao, fabricao e maturao dos
produtos;
3 - ter as dependncias principais do estabelecimento, como a de recebimento
de matria-prima, desnatao, beneficiamento, salga, cura, engarrafamento e depsito
de produtos utilizados na alimentao humana, separadas por paredes inteiras das que
se destinam lavagem e esterilizao do vasilhame ou ao preparo de produtos no
comestveis;
4 - ser construdo em centro de terreno, afastado dos limites das vias pblicas,
preferentemente 5 m (cinco metros) na frente e dispondo de entradas laterais que
permitam a movimentao dos veculos de transporte;
5 - ter p-direito mnimo de 3,50m (trs metros e cinqenta centmetros) nas
dependncias de trabalho; 3 m (trs metros) nas plataformas, laboratrios e lavagem
do vasilhame; 2,80m (dois metros e oitenta centmetros) nos vestirios e instalaes
sanitrias;
6 - ter as dependncias orientadas de tal modo que os raios solares no
prejudiquem os trabalhos de fabricao ou maturao dos produtos;
7 - dispor de aparelhagem industrial completa e adequada para a realizao de
trabalhos de beneficiamento e industrializao, utilizando maquinaria preferentemente
conjugada;
8 - dispor de dependncia ou local apropriado e convenientemente aparelhado,
a juzo do D.I.P.O.A., para a lavagem e esterilizao de vasilhame, carros-tanque e
frascos. As fazendas leiteiras e os abrigos rsticos, os postos de recebimento, os
postos de desnatao e as queijarias podem ter instalaes simples para gua quente
e vapor;
9 - dispor de depsitos para vasilhame e frascos;
10 - dispor, conforme o caso, de garagem, para a guarda de carros-tanque;
B - condies especficas aos diversos estabelecimentos, a saber:
a) fazendas leiteiras;
1 - ter boas aguadas e pastagens devidamente tratadas, com rea proporcional
ao rebanho existente;
2 - manter o gado leiteiro em boas condies sanitrias;
3 - dispor de instalaes rsticas indispensveis permanncia do gado durante
o trato e o preparo da ordenha;
4 - manter currais limpos, com cercas caiadas, providos de depsitos para a
3 -Revogado
7 - O aproveitamento de leite desnatado para o preparo da casena ou de
outros produtos no comestveis, implica na existncia de salas separadas para tal fim.
8 - Quando houver desnatao de leite produzido unicamente da fazenda
onde os "postos de desnatao" estiverem instalados, bastar a dependncia da
desnatao, tendo ao lado alpendre com instalaes de gua fervente ou vapor,
qualquer que seja o volume do leite recebido.
h) posto de coagulao:
1 - ter dependncia de recebimento de leite, que pode ser uma plataforma alta,
e coberta;
2 - ter laboratrio para anlises rpidas de leite;
3 - ter dependncia de manipulao providas de aparelhagem necessria, para
tratamento do leite e manipulao parcial do produto;
4 - ter dependncia de prensagem e salga inicial, quando se trate de massa de
queijos a que se aplique essa operao;
5 - ter dependncia de acondicionamento e expedio;
9 - Os "postos de coagulao" s podem funcionar quando filiados a fbricas
de laticnios registradas, nas quais ser completada a elaborao dos produtos,
inclusive salga e maturao dos queijos. Seu funcionamento s permitido em regies
que estejam fora da zona de alcance da usina de beneficiamento ou fbrica de
laticnios.
i) queijarias:
1 - ter dependncia de recebimento de leite provida de gua quente;
2 - ter dependncia de manipulao;
3 - ter depsito.
10 - As "queijarias" s podem funcionar quando filiadas a entrepostos de
laticnios registrados, nos quais ser complementado o preparo do produto com sua
maturao, embalagem e rotulagem. Seu funcionamento s permitido para
manipulao de leite da prpria fazenda e quando no possa ser enviado para postos
de refrigerao, postos de recebimento, postos de desnatao, postos de coagulao,
usina de beneficiamento, fbrica de laticnios, entrepostos-usina e entrepostos de
laticnios.
11 - As "queijarias", de acordo com a sua capacidade de produo, devem
orientar a instalao por plantas padres do D.I.P.O.A.
j) usina de beneficiamento:
1 - ter dependncias para recebimento da matria-prima;
2 - ter dependncia de beneficiamento para a realizao das operaes de
filtrao, pasteurizao, refrigerao, enlatamento, engarrafamento e capsulamento;
3 - ter dependncia de manipulao e fabricao de produtos derivados,
inclusive salga em maturao, quando for o caso;
4 - ter cmaras frigorficas permitindo-se tanques para congelamento quando
essa prtica for autorizada;
5 - ter dependncias prprias para as mquinas de produo de frio;
6 - ter depsito para vasilhame e utenslios diversos.
k) fbrica de laticnios:
1 - ter dependncia para recebimento de matria-prima;
TITULO IV
REGISTRO E RELACIONAMENTO DE ESTABELECIMENTOS
Art. 51 - Nenhum estabelecimento pode realizar comrcio interestadual ou
internacional com produtos de origem animal, sem estar registrado no D.I.P.O.A.
Pargrafo nico - para efeito de comrcio internacional, alm do registro, o
estabelecimento dever atender s necessidades tcnico-sanitrias fixadas pelo
D.I.P.O.A.
Art. 52 - Os estabelecimentos situados nos mercados consumidores, que
recebem matrias-primas ou produtos de estabelecimentos localizados em outros
Estados ou Territrios, ficam igualmente sujeitos Inspeo Federal prevista neste
Regulamento, devendo ser registrados ou relacionados no D.I.P.O.A.
Pargrafo nico - Nos casos do presente artigo, o D.I.P.O.A. pode delegar competncia
para fiscalizao s autoridades estaduais ou municipais.
CAPTULO I
REGISTRO E RELACIONAMENTO
Art. 53 - Esto sujeitos a registro os seguintes estabelecimentos:
1 - matadouros-frigorficos, matadouros, matadouros de aves e pequenos
animais, charqueadas, fbricas de produtos sunos, fbricas de conservas, fbricas de
produtos gordurosos, entrepostos de carnes e derivados e fbricas de produtos no
comestveis;
2 - granjas leiteiras, estbulos, leiteiros, usinas de beneficiamento, fbricas de
CAPTULO II
TRANSFERNCIA DE REGISTRO E RELACIONAMENTO
Art. 74 - Nenhum estabelecimento registrado ou relacionado pode ser vendido
ou arrendado, sem que concomitantemente seja feita a competente transferncia de
responsabilidade do registro ou relacionamento para a nova firma.
1 - No caso do comprador ou arrendatrio se negar a promover a
transferncia, deve ser feita pelo vendedor ou locador, imediata comunicao escrita o
D.I.P.O.A., esclarecendo os motivos da recusa.
2 - As firmas responsveis por estabelecimentos registrados ou relacionados
durante as fases do processamento da transao comercial, devem notificar aos
interessados na compra ou arrendamento a situao em que se encontram, em face
das exigncias deste Regulamento.
3 - Enquanto a transferncia no se efetuar, continua responsvel pelas
irregularidades que se verifiquem no estabelecimento, a firma em nome da qual esteja
registrado ou relacionado.
4 - No caso do vendedor ou locador ter feito a comunicao a que se refere o
pargrafo 1, e o comprador ou locatrio no apresentar, dentro do prazo de no
mximo trinta dias, os documentos necessrios transferncia respectiva cassado o
registro ou relacionamento do estabelecimento, o qual s ser restabelecido depois de
cumprida a exigncia legal.
5 - Adquirido o estabelecimento, por compra ou arrendamento dos imveis
respectivos e realizados a transferncia do registro ou relacionamento, a nova firma
obrigada a cumprir todas as exigncias formuladas ao anterior responsvel, sem
prejuzo de outras que venham a ser determinadas.
Art. 75 - O processo de transferncia deve obedecer, no que lhe for aplicvel, ao
mesmo critrio estabelecido para o registro ou relacionamento.
Art. 76 - Tratando-se de estabelecimentos reunidos em grupo e pertencentes
mesma firma, respeitada, para cada um a classificao que lhe couber, dispensandose apenas a construo isolada de dependncias que possam ser comuns.
TTULO V
HIGIENE DOS ESTABELECIMENTOS
Art. 77 - Todas as dependncias e equipamentos dos estabelecimentos devem
ser mantidos em condies de higiene, antes, durante e aps a realizao dos
trabalhos industriais; as guas servidas e residuais tero destinos convenientes,
podendo o D.I.P.O.A. determinar o tratamento artificial.
Art. 78 - O maquinrio, carros, tanques, vagonetas, caixas, mesas e demais
materiais e utenslios sero convenientemente marcados de modo a evitar qualquer
confuso entre os destinados a produtos comestveis e os usados no transporte ou
TTULO VI
OBRIGAES DAS FIRMAS
Art. 102 - Ficam os proprietrios de estabelecimentos obrigados a:
1 - observar e fazer observar todas as exigncias contidas no presente
Regulamento.
2 - fornecer pessoal necessrio e habilitado, bem como material adequado
julgado indispensvel aos trabalhos de inspeo, inclusive acondicionamento e
autenticidade de amostras para exames de laboratrio;
3 - fornecer at o dcimo dia til de cada ms, subseqente ao vencido, os
dados estatsticos de interesse na avaliao da produo, industrializao, transporte e
comrcio de produtos de origem animal, bem como as guias de recolhimento da taxa
de inspeo sanitria, devidamente quitadas pela repartio arrecadadora.
4 - dar aviso antecipado de 12 (doze) horas, no mnimo sobre a realizao de
quaisquer trabalhos nos estabelecimentos sob inspeo federal permanente,
mencionando sua natureza e hora de incio e de provvel concluso;
5 - avisar, com antecedncia, da chegada de gado fornecer todos os dados que
sejam solicitados pela Inspeo Federal;
6 - quando o estabelecimento funcione em regime de inspeo permanente e
afastado do permetro urbano deve fornecer gratuitamente habitao adequada aos
servidores ou conduo, a juzo do D.I.P.O. A;
7 - sempre que haja dificuldade, a juzo do D.I.P.O.A. para que o servidor
encontre moradia adequada, os proprietrios de estabelecimentos sob regime de
inspeo permanente ficam obrigados a fornecer a residncia, cobrando aluguel de
acordo com a lei;
8 - fornecer gratuitamente alimentao ao pessoal da Inspeo, quando os
horrios para as refeies no permitam que os servidores as faam em suas
residncias, a juzo do Inspetor Federal junto ao estabelecimento;
9 - fornecer material prprio e utenslios para guarda, conservao e transporte
de matrias-primas e produtos normais e peas patolgicas, que devem ser remetidos
s dependncias do D.I.P.O. A;
10 - fornecer armrios, mesas, arquivos, mapas, livros e outro material
destinado Inspeo Federal, para seu uso exclusivo;
11 - fornecer material prprio, utenslios e substncias adequadas para os
trabalhos de coleta e transporte de amostras para laboratrio, bem como para limpeza;
desinfeco e esterilizao de instrumentos, aparelhos ou instalaes;
12 - manter locais apropriados, a juzo da Inspeo Federal para recebimento e
guarda de matrias-primas procedentes de outros estabelecimentos sob Inspeo
Federal, ou de retorno de centros de consumo, para serem reinspecionados bem como
para seqestro de carcaas ou partes de carcaa, matrias-primas e produtos
suspeitos;
13 - fornecer substncias apropriadas para desnaturao de produtos
condenados, quando no haja instalaes para sua transformao imediata;
14 - fornecer instalaes, aparelhos e reativos necessrios, a juzo da Inspeo
Federal, para anlise de materiais ou produtos no laboratrio do estabelecimento;
15 - manter em dia o registro do recebimento de animais e matrias-primas,
especificando procedncia e qualidade, produtos fabricados, sada e destino dos
mesmos;
16 - manter pessoal habilitado na direo dos trabalhos tcnicos do
estabelecimento;
17 - recolher as taxas de inspeo sanitria, previstas na legislao vigente;
18 - efetuar o pagamento de servios extraordinrios executados por servidores
da Inspeo Federal, de acordo com a legislao vigente;
19 - dar aviso com antecedncia sobre a chegada ou recebimento de barcos
pesqueiros ou de pescados;
1 - O pessoal fornecido pelos estabelecimentos fica sob as ordens diretas do
Inspetor Federal;
2 - O material fornecido pelas empresas constitui patrimnio das mesmas,
porm, fica disposio e sob a responsabilidade da Inspeo Federal;
3 - Cancelado o registro ou o relacionamento, o material pertencente ao
Governo, inclusive de natureza cientifica, o arquivo e os carimbos oficiais de Inspeo
Federal, sero recolhidos I.R.P.O.A. que superintende os servios na regio;
4 - Os proprietrios de estabelecimentos registrados ou relacionados so
obrigados a manter livros para escriturao de matrias-primas oriundas de outros
pontos para serem utilizadas, no todo ou em parte, na fabricao de produtos e
subprodutos no comestveis.
Art. 103 - Correm por conta dos interessados as despesas de transporte do
servidor que, a pedido, for designado para proceder inspeo prvia de terrenos ou
estabelecimentos, para fins de registro ou relacionamento.
Art. 104 - Os estabelecimentos de leite e derivados com volume de matriaprima para beneficiamento ou industrializao, igual ou superior a 10.000 (dez mil)
litros dirios, devem ter na direo dos trabalhos especialistas em indstrias de
laticnios, diplomados em Escola de Veterinria, de Agronomia ou de Laticnios.
Pargrafo nico - os estabelecimentos de laticnios de menor produo,
admitiro empregados habilitados em fbrica-escola de laticnios do pas ou do
estrangeiro.
Art. 105 - Todos os estabelecimentos devem registrar diariamente em livros
prprios e mapas, cujos modelos devem ser fornecidos pelo D.I.P.O.A., as entradas e
sadas de matrias-primas e produtos de laticnios, especificando quantidade,
qualidade e destino.
1 - Tratando-se de matria-prima ou produtos de laticnios procedentes de
outros estabelecimentos sob Inspeo Federal, deve ainda a firma anotar, nos livros e
TTULO VII
INSPEO INDUSTRIAL E SANITRIA DE CARNES E DERIVADOS
CAPTULO I
INSPEO "ANTE-MORTEM"
Art. 106 - Nos estabelecimentos subordinados Inspeo Federal permitida a
matana de bovdeos, eqdeos, sunos, ovinos, caprinos e coelhos, bem como das
diferentes aves domsticas e de caa, usadas na alimentao humana.
1 - A matana de eqdeos realizada em estabelecimentos especiais,
dotados de condies, instalaes e aparelhagem satisfatrias, a juzo do D.I.P.O.A.
2 - A matana de aves silvestres, consideradas "caa" s poder ser feita,
quando elas procedem de criadouros.
Art. 107 - proibida a entrada de animais em qualquer dependncia do
estabelecimento, sem prvio conhecimento da Inspeo Federal condies de sade do
lote.
1 - Por ocasio da chegada de animais, a Inspeo Federal deve verificar os
documentos de procedncia e julgar das condies de sade do lote.
2 - Qualquer caso suspeito implica no exame clnico do animal ou animais
incriminados, procedendo-se, quando necessrio, ao isolamento de todo o lote e
aplicando-se medidas prprias de poltica sanitria animal, que cada caso exigir.
3 - Todas as vezes que, pelo adiantado da hora ou ausncia de funcionrio
responsvel por tal servio, houver animais para ingressar nos estabelecimentos, este
ingresso s permitido em um depsito parte, exclusivamente destinado a essa
finalidade, designado "depsito de chegada". Os animais a introduzidos s podem ser
retirados depois de inspecionados.
Art. 108 - Quando houver suspeita de carbnculo hemtico, alm das medidas
j estabelecidas, Inspeo Federal cabe proceder como se segue:
1 - observar por 48 (quarenta e oito) horas; se no fim desse perodo no
ocorrerem novos casos, permitir o sacrifcio de todo o lote, no final da matana;
2 - ocorrendo novos casos determinar o isolamento de todo o lote e aplicar soro
inti-carbunculoso, permanecendo os animais em observao pelo tempo que a
Inspeo Federal julgar conveniente, sendo que no mnimo deve decorrer 21 (vinte e
um) dias, depois da ltima morte ou da aplicao do soro para sacrifcio de qualquer
animal do lote;
3 - determinar a limpeza e desinfeco das dependncias e locais onde
estiverem em qualquer momento esses animais, compreendendo a remoo, a queima
de toda a palha, esterco e demais detritos e imediata aplicao, em larga escala, de
uma soluo de soda a 5% (cinco por cento) ou de outro desinfetante especificamente
aprovado pelo D.I.P.O.A.
tratamento.
Art. 116 - proibida a matana em comum de animais que no ato de inspeo
"ante-mortem", sejam suspeitos das seguintes zoonoses:
1 - Artrite infecciosa;
2 - Babesioses;
3 - Bruceloses;
4 - Carbnculo hemtico;
5 - Carbnculo sintomtico;
6 - Coriza gangrenosa;
7 - Encfalomielites infecciosas;
8 - Enterites septicmicas;
9 - Febre aftosa;
10 - Gangrena gasosa;
11 - Linfangite ulcerosa;
12 - Metro-peritonite;
13 - Mormo;
13-A Para tuberculose
14 - Pasteureloses;
15 - Pneumoenterite;
16 - Peripneumonia contagiosa (no constatada no pas);
17 - Doena de Newcastle;
18 - Peste bovina (no existente no pais);
19 - Peste suna;
20 - Raiva e pseudo-raiva (doena de Aujezsky);
21 - Ruiva;
22 - Ttano;
23 - Tularemia (no existente no pas);
24 - Tripanossamases;
25 - Tuberculose.
1 - Nos casos comprovados de peste bovina, peripneumonia contagiosa,
carbnculo hemtico, gangrena gasosa, ruiva e mormo, os animais so imediatamente
sacrificados no "Departamento de Necropsias"; os cadveres devem ser incinerados ou
transformados em aparelhagem apropriada, aplicando-se as medidas de defesa
sanitria animal em vigor. Cabe Inspeo Federal levar a ocorrncia ao conhecimento
da autoridade regional, esclarecendo a procedncia dos animais e a zona percorrida
pelos mesmos de modo a serem prontamente tomadas medidas sanitrias
aconselhveis.
2 - No existindo no pas peste bovina, peripneumonia contagiosa, tularemia
e nem triquinose, compete Inspeo Federal, cooperar em que se evite a eventual
introduo e propagao dessas doenas no territrio nacional.
3 - No caso de qualquer outra doena contagiosa no prevista no presente
artigo, o sacrifcio tambm feito em separado, para melhor estudo das leses e
verificaes complementares para diagnstico.
Art. 117 - No caso das doenas referidas no artigo anterior, os animais do
respectivo lote ou tropa devem ficar em observao por prazo varivel, a juzo da
Inspeo Federal, tendo-se em vista a doena e seu perodo normal de incubao.
Art. 118 - So condenados os bovinos atingidos de anasarca, quando
apresentem edema extenso e generalizado.
CAPTULO II
MATANA
SEO I
Matana de emergncia
Art. 130 - Matana de emergncia o sacrifcio imediato de animais
apresentando condies que indiquem essa providncia.
Pargrafo nico - Devem ser abatidos de emergncia animais doentes,
agonizantes, com fraturas, contuso generalizada, hemorragia, hipo ou hipertemia,
decbito forado, sintomas nervosos e outros estados, a juzo da Inspeo Federal.
Art. 131 - Sempre que haja suspeita de processo septcmico, a Inspeo
Federal lanar mo do exame bacteriolgico, principalmente quando houver
inflamao dos intestinos, mamas, tero, articulaes, pulmes, pleura, peritnio ou
leses supuradas e gangrenosas.
Art. 132 - proibida a matana de emergncia na ausncia de funcionrio da
Inspeo Federal.
Art. 133 - So considerados imprprios para consumo os animais, que,
sacrificados de emergncia se enquadrem nos casos de condenao previsto neste
Regulamento ou por outras razes justificadas pela Inspeo Federal.
Pargrafo nico - Sempre que os animais abatidos de emergncia apresentem, logo
aps a morte, carne com reao francamente cida, as carcaas sero consideradas,
imprprias para consumo.
Art. 134 - Animais que tenham morte acidental nas dependncias do
estabelecimento, desde que imediatamente sangrados, a juzo da Inspeo Federal
podem ser aproveitados.
Pargrafo nico - Nesses casos, a Inspeo Federal se louvar na riqueza em
sangue da musculatura e na clorao vermelho-escura de todos os rgos, considerar
os fenmenos congestivos das vsceras, sobretudo fgado e tecido subcutneo;
verificar se a face interna do couro ou pele est normalmente mida, louvando-se
ainda na verificao da congesto hipoesttica; verificar se a ferida de sangria tem ou
no seus bordos infiltrados de sangue; levar em conta a colocao da parede
abdominal e odor que se exala no momento da eviscerao, alm de outros sinais e
informes que venha a obter, para julgar se a sangria foi ou no realizada a tempo.
SEO II
Matana Normal
Art. 135. S permitido o sacrifcio de animais de aougue por mtodos
humanitrios, utilizando-se de prvia insensibilizao baseada em princpios cientficos,
seguidos de imediata sangria.
1 - Os mtodos empregados para cada espcie de animal de aougue
devero ser aprovados pelo rgo oficial competente, cujas especificaes e
procedimentos sero disciplinados em regulamento tcnico.
2 - facultado o sacrifcio de bovinos de acordo com preceitos religiosos
(jugulao cruenta), desde que sejam destinados ao consumo por comunidade
religiosa que os requeira ou ao comrcio internacional com pases que faam essa
exigncia.
3 - Revogado
Art. 136 Revogado.
Art. 137 Revogado.
Art. 138 Revogado.
Art. 139 Revogado.
Art. 140 - A sangria deve ser completa e de preferncia realizada com o animal
suspenso pelos membros traseiros.
Pargrafo nico - Nenhuma manipulao pode ser iniciada antes que o sangue
se tenha escoado ao mximo possvel.
Art. 141 - As aves podem ser depenadas por qualquer dos seguintes processos:
1 - a seco;
2 - aps escaldagem na gua em temperatura entre 82 e 90C (oitenta e dois
- noventa graus centgrados), pelo tempo necessrio;
3 - aps escaldagem na gua, em temperatura entre 53 - 55C (cinqenta e
trs e cinqenta e cinco graus centgrados), pelo tempo necessrio seguida ou no de
imerso das aves em substncias adesivas (cra, parafina, betume ou misturas
prontas, destinadas a essa finalidade).
Pargrafo nico - Qualquer outro processo depende de autorizao do D.I.P.O.A.
Art. 142 - obrigatria a pelagem e raspagem de toda a carcaa de suno pelo
prvio escaldamento em gua quente, sempre que deva ser entregue ao consumo com
o couro; a operao depilatria ser completada a mo e as carcaas sero lavadas
convenientemente antes de eviscerados.
Pargrafo nico - proibido o chamuscamento de sunos.
Art. 143 - A eviscerao deve ser realizada sob as vistas de funcionrio da
Inspeo Federal, em local que permita pronto exame das vsceras, com identificao
perfeita entre estas e as carcaas.
1 - Sob pretexto algum pode ser retardada a eviscerao.
2 - A Inspeo Federal agir com rigor no caso de carcaas contaminadas por fezes
no momento da eviscerao, aplicando as medidas preconizadas no captulo "Inspeo
post-mortem".
Art. 144 - A cabea, antes de destacada do corpo, deve ser marcada para
permitir fcil identificao com a respectiva carcaa, procedendo-se do mesmo modo
relativamente as vsceras.
Art. 145 - proibida a insuflao de animais ou de qualquer rgo
parenquimatoso.
Pargrafo nico - O D.I.P.O.A. pode permitir, excepcionalmente, nos casos de
consumo imediato, a insuflao de vitelos, ovinos e caprinos, desde que empregado ar
convenientemente purificado.
Art. 146 - Antes de atingir a sala de matana os animais devem passar por um
pedilvio e por um tanque de lavagem, provido de chuveiros superiores e laterais.
CAPTULO III
Inspeo "Post-Mortem"
SEO I
Generalidades-Bovdeos
Art. 147 - A inspeo "post-mortem" consiste no exame de todos os rgos e
tecidos, abrangendo a observao e apreciao de seus caracteres externos, sua
palpao e abertura dos gnglios linfticos correspondentes, alm de cortes sobre o
parnquima dos rgos, quando necessrio.
Art. 148 - A inspeo "post-mortem" de rotina deve obedecer seguinte
seriao:
1 - observao dos caracteres organolpticos e fsicos do sangue por ocasio da
sangria e durante o exame de todos os rgos;
2 - exame de cabea, msculos mastigadores, lngua, glndulas salivares e
gnglios linfticos correspondentes;
3 - exame da cavidade abdominal, rgos e gnglios linfticos correspondentes;
4 - exame da cavidade torcica, rgos e gnglios linfticos correspondentes;
5 - exame geral da carcaa, serosas e gnglios linfticos cavitrios, inframusculares, superficiais e profundos acessveis, alm da avaliao das condies de
nutrio e engorda do animal.
Art. 149 - Sempre que a Inspeo Federal julgar conveniente, as carcaas de
sunos sero reexaminadas por outro funcionrio, antes de darem entrada nas cmaras
frigorficas ou serem destinadas ao tendal.
Art. 150 - Devem ser sempre examinadas, aps inciso, os gnglios inguinais
ou retro-mamrios, os ilacos, os pr-crurais, os pr-escapuladores e os pr-peitorais.
1 - Nas espcies ovina e caprina, a simples palpao dos pr-escapulares e prcrurais constitui a norma geral, praticando-se incises sempre que necessrio, para
esclarecimento da anormalidade percebida na apalpao.
2 - Nas aves, cujo sistema linftico apresente formaes ganglionares (palmpedes
casos:
Art. 161 - Animais novos - Sero condenados animais novos nos seguintes
patolgico, podem
salsicharia).
ser
destinados
aproveitamento
condicional
(conserva
ou
descorada.
1 - Entende-se por infestao intensa a comprovao de um ou mais cistos
em incises praticadas em vrias partes de musculatura e numa rea correspondente a
aproximadamente palma da mo.
2 - Faz-se rejeio parcial nos seguintes casos:
1 - quando se verifique infestao discreta ou moderada, aps cuidadoso exame
sobre o corao, msculos da mastigao, lngua, diafragma e seus pilares, bem como,
sobre msculos facilmente acessveis. Nestes casos devem ser removidas e
condenadas todas as partes com cistos, inclusive os tecidos circunvizinhos; as carcaas
so recolhidas s cmaras frigorficas ou desossadas e a carne tratada por salmora,
pelo prazo mnimo de 21 (vinte e um) dias em condies que permitam, a qualquer
momento, sua identificao e reconhecimento. Esse perodo pode ser reduzido para 10
(dez) dias, desde que a temperatura nas cmaras frigorficas seja mantida sem
oscilao e no mximo a 1C (um grau centgrado);
2 - quando o nmero de cistos for maior do que o mencionado no item anterior,
mas a infestao no alcance generalizao, a carcaa ser destinada esterilizao
pelo calor;
3 - podem ser aproveitadas para consumo as carcaas que apresentem um
nico cisto j calcificado, aps remoo e condenao dessa parte.
3 - As vsceras, com exceo dos pulmes, corao e poro carnosa do
esfago e a gordura das carcaas destinadas ao consumo ou refrigerao, no
sofrero qualquer restrio, desde que consideradas isentas de infestao. Os
intestinos podem ser aproveitados para envoltrio, depois de trabalhados como
normalmente.
4 - Quando se tratar de bovinos com menos de 6 (seis) meses de idade, a
pesquisa do "Cysticercus bovis" pode ficar limitada a um cuidadoso exame da
superfcie do corao e de outras superfcies musculares normalmente visveis.
5 - Na rotina de inspeo obedecem-se s seguintes normas:
1 - cabea - observam-se e incisam-se os masseteres e pterigideos internos e
externos;
2 - lngua - o rgo deve ser observado externamente, palpado e praticados
cortes quando surgir suspeita quanto existncia de cistos ou quando encontrados
cistos nos msculos da cabea;
3 - corao - examina-se a superfcie externa do corao e faz-se uma inciso
longitudinal, da base ponta, atravs da parede do ventrculo esquerdo e do septo
interventricular, examinando-se as superfcies de cortes, bem como as superfcies mais
internas dos ventrculos. A seguir praticam-se largas inciso em toda a musculatura do
rgo, to numerosa quanto possvel, desde que j tenha sido verificada a presena de
"Cysticercus bovis", na cabea ou na lngua.
4 - Inspeo final - na inspeo final identifica-se a leso parasitria
inicialmente observada e examinam-se sistematicamente os msculos mastigadores,
corao, poro muscular do diafragma, inclusive seus pilares, bem como os msculos
do pescoo, estendendo-se o exame aos intercostais e a outros msculos, sempre que
necessrio, devendo-se evitar tanto quanto possveis cortes desnecessrios que
possam acarretar maior depreciao carcaa.
Art. 177 - Contuso - Os animais que apresentem contuso generalizada devem
ser condenados.
Pargrafo nico - Nos casos de contuso localizada, o aproveitamento deve ser
SEO II
Eqdeos
Art. 199 - O comrcio internacional ou interestadual de carnes e produtos
derivados de eqdeos depende de prvio consentimento das autoridades sanitrias
dos Pases ou Estados para os quais forem eles destinados.
Art. 200 - O sacrifcio de eqdeos s pode ser realizado em matadouros
especiais, com as mesmas condies exigidas para os de outras espcies.
Art. 201 - Alm das enfermidades j mencionadas no captulo Generalidades Bovdeos - comuns ou especficas aos eqdeos e que determinam condenao total
das carcaas e vsceras, so consideradas tambm doenas que acarretam rejeio
total: meningite crebro-espinhal, encfalomielite infecciosa, febre tifide, durina, mal
de cadeiras, azotria, hemoglobinria paroxstica, anemia infecciosa, garrotilho e
quaisquer outras doenas e alteraes com leses inflamatrias ou tumores malignos.
Art. 202 - A carne de eqdeos e produtos com ela elaborada, parcial ou
totalmente, exigem declarao nos rtulos: "Carne de Eqdeo, ou preparado com
Carne de Eqdeos ou contm Carne de Eqdeos."
Art. 203 - Os estabelecimentos destinados matana e manipulao de carnes
de eqdeos exibiro letreiros visveis, cujas dimenses jamais podero ser menores
que qualquer outro existente, esclarecendo: "Aqui se abatem eqdeos" ou "Aqui se
prepara produto com carne de eqdeos".
SEO III
Sunos
Art. 204 - Na inspeo de sunos aplicam-se os dispositivos cabveis
estabelecidos na Seo I - Generalidades - Bovdeos - alm dos que se consignam
nesta seco.
Art. 205 - Afeces da pele - Os sunos atingidos de urticria, "Demodex
Folliculorum", eritema e esclerodermia podem ser aproveitados para consumo, depois
de removidas e condenadas as partes afetadas e desde que a musculatura se
apresente normal.
Art. 206 - Cisticercose - permitido o aproveitamento de tecidos adiposos
procedentes de carcaas com infestaes intensas por "Cysticercus Cellulosae", para o
fabrico de banha, rejeitando-se as demais partes do animal.
Art. 207 - Enfisema cutneo - Deve ser condenada a carcaa sempre que o
enfisema cutneo resulte de doenas orgnicas ou infecciosas.
Pargrafo nico - Nos casos limitados, basta condenar as regies atingidas, inclusive a
musculatura adjacente.
Inspeo Federal, alm das carcaas infestadas por "Cysticercus cellulosae" tambm
das que apresentem tuberculose localizada, abscessos e leses interessando pores
musculares que possam ser isoladas, depois de removidas e condenadas as partes
atingidas.
Art. 219 - A Inspeo Federal deve examinar cuidadosamente as vlvulas
cardacas e intestinas (delgado e grosso) com o objetivo de pesquisar leses
imputveis raiva.
SEO IV
Ovinos e Caprinos
Art. 220 - Na inspeo de ovinos e caprinos aplicam-se tambm os dispositivos
cabveis estabelecidos nas sees anteriores.
Art. 221 - Brucelose - No tendo sido constatada no Pas a brucelose em
caprinos, a Inspeo Federal proceder como se segue:
1 - condenao das carcaas que mostrem leses imputveis brucelose;
2 - coleta de material para diagnstico e sua remessa Seo de Tecnologia;
3 - coleta, na medida do possvel, de sangue nos vasos internos, para imediata
prova de aglutinao (aglutinao rpida) no laboratrio mais prximo;
4 - imediata interdio do lote para outras verificaes;
5 - aplicao de medidas de polcia sanitria animal cabveis.
Art. 222 - Cenurose - So condenados unicamente os rgos atingidos (crebro
ou medula espinhal).
Art. 223 - "Cysticercose" - Devem ser condenadas as carcaas com infestaes
intensas pelo "Cysticercus ovis".
1 - Entende-se por infestao intensa a presena de cinco ou mais cistos na
superfcie muscular de cortes ou nos tecidos circunvizinhos, inclusive o corao.
2 - Quando o nmero de cisto for menor, aps a inspeo final, a carcaa
ser destinada esterilizao - pelo calor, depois de removidas e condenadas as partes
infestadas.
Art. 224 - Ictercia - Devem ser condenadas as carcaas que apresentem
colorao amarelo intensa ou amarelo-esverdeada.
Art. 225 - Linfadenite caseosa - Nos casos de linfadenite caseosa obedece-se
aos seguintes critrios;
1 - condena-se as carcaas de animais magros, mostrando leses extensas de
qualquer regio;
2 - so condenadas tambm carcaas de animais gordos quando as leses so
numerosas e extensas;
3 - podem ser aproveitadas, para consumo, mesmo as carcaas de animais
magros com leses discretas dos gnglios e das vsceras, aps remoo e condenao
das partes atingidas;
4 - podem igualmente ser aproveitadas para consumo as carcaas de animais
gordos, revelando leses pronunciadas das vsceras desde que s existam leses
discretas noutras partes, como tambm aquelas com leses pronunciadas, confinadas
SEO V
Aves e pequenos animais
Art. 227 - permitido o preparo de aves com as respectivas vsceras, desde
que o estabelecimento esteja convenientemente aparelhado para tanto, a juzo da
Inspeo Federal.
Pargrafo nico - Nesse caso, as aves devem ser purgadas na vspera do abate.
Art. 228 - Quando os pases importadores exigirem a presena de vsceras
torcicas aderentes carcaa, a inspeo "ante-mortem" dever ser executada
individualmente e a "post-mortem" limitada aos caracteres externos das carcaas e
exame das vsceras abdominais.
Art. 229 - Todas as aves que no exame "ante" ou "post-mortem" apresentem
sintomas ou forem suspeitas de tuberculose, pseudotuberculose, difteria, clera,
varola, tifose aviria, diarria branca, paratifose, leucoses, peste, septicemia em geral,
psitacose e infeces estafiloccicas em geral, devem ser condenadas.
Art. 230 - As enfermidades tais como coccidiose, ntero-hepatite,
espiroquetose, coriza infectuosa, epitelioma contagioso, neuro-linfomatose, laringotraquete, aspergilose, determinam rejeio total quando em perodo agudo ou quando
os animais estejam em estado de magreza pronunciada.
Art. 231 - As endo e ecto parasitoses, quando no acompanhadas de magreza,
determinam a condenao das vsceras ou das partes alteradas.
Art. 232 - Os animais caquticos devem ser rejeitados, sejam quais forem as
causas a que esteja ligado o processo de desnutrio.
Art. 233 - Os abscessos e leses supuradas, quando no influrem sobre o
estado geral, ocasionam rejeio da parte alterada.
Art. 234 - A presena de neoplasias acarretar rejeio total, exceto no caso de
angioma cutneo circunscrito, que determina a retirada da parte lesada.
Art. 235 - As leses traumticas, quando limitadas, implicam apenas na rejeio
da parte atingida.
Art. 236 - Devem ser condenadas as aves, inclusive de caa, que apresentem
alteraes putrefativas, exalando odor sulfdrico-amoniacal, revelando crepitao
gasosa palpao ou modificao de colorao da musculatura.
Art. 237 - Quando as aves forem submetidas ao de frio industrial, a
Inspeo Federal controlar cuidadosamente o estado, tempo de permanncia e
funcionamento das cmaras a fim de prevenir dessecao excessiva e desenvolvimento
da rancificao.
Art. 238 - Na inspeo de coelhos, o exame deve visar especialmente a
septicemia hemorrgica, tuberculose, pseudotuberculose, pioemia, pioseptcemia e
mixomatose, rejeitando-se os animais portadores dessas doenas.
Art. 239 - Incidem em rejeio parcial os coelhos portadores de necrobaciloses,
aspergiloses e herpes tonsurans, desde que apresentem bom estado de nutrio e
tenham sido sacrificados no incio da doena.
Art. 240 - Nos caso de tinha favosa, os coelhos podem ser aproveitados desde
que apresentem bom estado de nutrio, removendo-se e condenando-se as partes
lesadas.
Pargrafo nico - Os operrios encarregados da manipulao desses animais
devem tomar a devida cautela vista da possibilidade de transmisso da doena ao
homem.
Art. 241 - Devem ser condenados os coelhos portadores de cisticercose
(Cysticercus pisiformis), cenurose e de coccidiose, tendo-se em vista a profilaxia
dessas parasitoses.
Art. 242 - Fica a critrio da Inspeo Federal resolver sobre os casos no
previstos para a inspeo "post-mortem", levando-se ao conhecimento da autoridade
superior.
SEO VI
Disposies Diversas
Art. 243 - Nos casos de aproveitamento condicional, a que se refere este
Regulamento, os produtos devero ser submetidos, a critrio da Inspeo Federal a
uma das seguintes operaes de beneficiamento;
1 - esterilizao ou fuso pelo calor;
2 - tratamento pelo frio;
3 - salgamento;
4 - rebeneficiamento
Art. 244 - Todas as carnes, inclusive as de ave bem como rgos e vsceras,
antes de serem recolhidas s cmaras frias onde j se encontrem outras matriasprimas, armazenadas, devem permanecer por espao de tempo suficiente na
antecmara.
Art. 245 - A Inspeo Federal exigir que as carcaas ou partes de carcaas
sejam penduradas nas cmaras com espao suficiente entre cada pea e entre elas e
as paredes.
Pargrafo nico - A carne estivada deve ser depositada sobre estrados
gradeados, proibindo-se deposit-la diretamente sobre o piso.
Art. 246 - proibido recolher novamente s cmaras produtos de origem
animal que delas tenham sido retirados e que passarem algum tempo em temperatura
ambiente, a juzo da Inspeo Federal.
Art. 247 - As dependncias donde as matrias-primas so manipuladas por
qualquer forma devem estar providas de recipientes para recolhimento de restos ou
recortes que venham a ter contato com o piso, material esse que ser condenado e
destinado ao preparo de subprodutos no comestveis.
Art. 248 - A Inspeo Federal deve providenciar, sempre que necessrio, a
desinfeco de salas e equipamentos bem como determinar os cuidados a serem
dispensados aos operrios que tenham manipulado animais atingidos de doenas
infecciosas transmissveis ao homem.
CAPTULO IV
TRIPARIA
Art. 249 - A triparia o departamento destinado manipulao, limpeza e
preparo para melhor apresentao ou subseqente tratamento dos rgos e vsceras
retiradas dos animais abatidos.
1 - A Inspeo Federal providenciar para que a abertura dos rgos
abdominais se faa to distante quanto possvel do local das demais manipulaes,
preferentemente em compartimentos separados.
2 - proibida qualquer manipulao de couros e peles na triparia.
Art. 250 - So considerados produtos de triparia as cabeas, miolos, lnguas,
mocots, esfagos e todas as vsceras e rgos, torcicos e abdominais, no rejeitados
pela Inspeo Federal.
Art. 251 - Os intestinos no podem ser empregados na composio de produtos
alimentcios; os de bovinos, sunos, ovinos e caprinos podem ser utilizados como
envoltrio para embutidos.
1 - Para seu aproveitamento necessrio que sejam convenientemente
raspados e lavados, considerando-se como processos usuais de conservao a
dessecao, a salga ou outros aprovados pelo D.I.P.O.A.;
2 - Permite-se o tratamento dos intestinos de sunos e ovinos com solues
de papana ou por extrato pancretico, para que a ao enzimtica desses produtos,
torne as tripas mais maleveis. Depois do tratamento, as tripas devem ser bem
lavadas com gua para remoo total do produto empregado.
Art. 252 - As manipulaes realizadas sobre tripas, que exijam prvio preparo
(fermentao, tratamento por soda ou bicarbonatos alcalinos), s podem ser realizadas
em locais apropriados, completamente isolados, exclusivamente destinados a essa
finalidade.
CAPTULO V
GRAXARIA
SEO I
Generalidades
Art. 262 - Graxaria a seo destinada ao aproveitamento de matrias-primas
gordurosas e de subprodutos no comestveis.
Pargrafo nico - A graxaria compreende:
1 - seo de produtos gordurosos comestveis;
2 - seo de produtos gordurosos no comestveis;
3 - - seo de subprodutos no comestveis.
Art. 263 - As dependncias e equipamentos destinados a produtos gordurosos
comestveis so privativos para esses produtos, sendo proibida sua utilizao para
manipulao de produtos ou subprodutos no comestveis.
Art. 264 - Ficam em poder da Inspeo Federal plantas e diagramas com a
descrio e percurso dos condutos, torneiras, vlvulas, unies e outros detalhes
referentes instalao.
1 - Todos os encanamentos, torneiras, vlvulas e recipientes que servem
conduo e depsito de gorduras comestveis, devem ser pintados em branco os
reservados a gorduras no comestveis, em azul.
2 - Nenhuma modificao nessas instalaes pode ser feita sem prvia
autorizao da Inspeo Federal.
Art. 265 - Entende-se por produtos gordurosos os que resultam do
aproveitamento de tecidos animais, por fuso ou por outros processos que venham a
ser aprovados pelo D.I.P.O. A.
1 - Os produtos gordurosos, segundo a espcie animal de que procedem, se
distinguem em produtos gordurosos de bovinos, de ovino, de caprino, de suno, de
aves, de ovos e de pescado.
2 - Os produtos gordurosos segundo o emprego a que se destinam e suas
caractersticas compreendem:
1 - comestveis;
2 - no comestveis.
SEO II
Produtos Gordurosos Comestveis
Art. 266 - Os produtos gordurosos comestveis so genericamente denominados
"gorduras" com exceo da "banha" e da "manteiga".
especificaes:
1 - ausncia de rano ao sair do estabelecimento do produtor;
2 - isento de manchas e cogulos sanguneos e de tecido muscular;
3 - no apresentar defeitos de manipulao ou de higiene;
4 - boa apresentao comercial, em embalagem que proteja o produto do
contato com substncias estranhas e de contaminaes.
Art. 295 - Entende-se por "toucinho fresco" o panculo adiposo dos sunos ainda
com a pele.
1 -Quando submetido frigorificao, ser designado "toucinho
frigorificado".
2 - Quando tratado pelo sal (cloreto de sdio) apresentando incises mais ou
menos profundas na sua camada gordurosa ser designado "toucinho salgado".
3 - Esses produtos devem satisfazer s seguintes especificaes:
1 - ausncia de rano ao sair do estabelecimento produtor;
2 - isentos de manchas amareladas ou cogulos sangneos;
3 - apresentao comercial em embalagem que os proteja do contato com
substncias estranhas e de contaminaes.
4 - proibido o emprego de antioxidantes diretamente no produto ou no sal
usado no seu preparo.
c - Compostos
Art. 296 - Entende-se por "composto", o produto obtido pela mistura de
gorduras e leos comestveis, de origem animal ou vegetal.
Pargrafo nico - As gorduras de origem animal a empregar na elaborao de
compostos no podero ter ponto de fuso superior a 47C (quarenta e sete graus
centgrados).
Art. 297 - Os estabelecimentos registrados no D.I.P.O. A., que se dediquem
fabricao de compostos e no produzam a matria-prima de origem animal
necessrio fabricao, s podero receb-la quando procedente de outros
estabelecimentos tambm sob Inspeo Federal.
1 - Neste caso a Inspeo Federal submeter a matria-prima a um exame
preliminar e autorizar seu emprego, se considerada em boas condies.
2 - Quando julgada em ms condies, providenciar sua inutilizao como
produto comestvel, podendo, entretanto, autorizar seu retorno ao estabelecimento de
origem.
Art. 298 - Distinguem-se os seguintes compostos:
a. compostos de gordura bovina - quando leos vegetais forem associados
olena, na proporo mnima de 25% (vinte e cinco por cento);
b. composto de gordura de porco - quando a banha entre em quantidade no
inferior a 30% (trinta por cento);
c. compostos vegetais - quando aos leos vegetais se adicione olena, em
proporo inferior a 25% (vinte e cinco por cento);
d. compostos para confeitaria - quando se misturam gorduras e leos
comestveis, hidrogenados ou no. Deve ter um ponto de fuso final mximo 47C
(quarenta e sete graus centgrados), teor de umidade mxima de 10% (dez por cento)
e caractersticas fsico-qumicas segundo a frmula aprovada.
Art. 299 - proibido o emprego de corantes nos compostos, ainda mesmo que
para uniformizar a tonalidade de colorao.
Art. 300 - Permite-se o emprego de matrias-primas hidrogenadas no preparo
de compostos, bem como de antioxidantes, de emulsificantes e de outros aditivos
autorizados pelo D.I.P.0.A ., mediante declarao no rtulo.
1 - Tolera-se a adio, ao composto para confeitaria, de gordura hidrogenada
de bovino na proporo mxima de 20% (vinte por cento).
2 - A gordura bovina e a gordura vegetal s podero ser submetidas
hidrogenao depois de previamente misturadas.
3 - Nos casos deste artigo, o composto pronto para consumo no pode
conter catalisador (nquel) em proporo superior a que se permite para as matriasprimas isoladamente, isto , 1:250. 000 (um para duzentos e cinqenta mil); a
quantidade do catalisador no produto pronto para consumo ser proporcional
quantidade de matria-prima hidrogenada empregada.
Art. 301 - Nos compostos obrigatrio o emprego de reveladores como o leo
de gergelim na proporo de 5% (cinco por cento) ou outros aprovados pelo D.I.P.O.A.
Art. 302 - Os compostos devem satisfazer s seguintes especificaes:
1 - pasta homognea;
2 - acidez mxima no estabelecimento produtor de 1 ml (um mililitro) em 100g
(cem gramas) de matria gorda;
3 - umidade e resduos, no mximo 1% (um por cento);
4 - ausncia de rano ao sair do estabelecimento, produtor bem como de odor
ou sabor indicando decomposio hidroltica dos cidos gordos de baixo peso
molecular;
5 - ponto de fuso final no superior a 42C (quarenta e dois graus centgrados)
exceo feita para o "composto para confeitaria".
Pargrafo nico - Os compostos que no se enquadrem nas especificaes deste
Regulamento devem ser considerados imprprio para o consumo e tratados como o
previstos para os produtos gordurosos no comestveis.
Art. 303 - Os compostos devem sair das fbricas em embalagem original
inviolvel indicando nos rtulos sua composio qualitativa e quantitativa.
Art. 304 - S permitida a embalagem de compostos em envases de 20kg
(vinte quilogramas) no mximo, para o comrcio atacadista e varejista permitindo-se
para fins industriais embalagem at 200 kg (duzentos quilogramas).
Art. 305 - Podem ser toleradas variaes nos componentes vegetais dos
compostos e, conseqentemente, na proporo das gorduras.
Pargrafo nico - Em tais casos a firma interessada solicitar prvia autorizao
ao D.I.P.0.A. esclarecendo as modificaes que pretende adotar e a quantidade total
modificada fabricar.
Art. 306 - As gorduras comestveis s sero embaladas depois de autorizao
concedida pela Inspeo Federal, que se louvar nos resultados de controle imediato,
realizado no laboratrio da Inspeo Federal junto ao estabelecimento.
SEO III
Produtos gordurosos no comestveis
Art. 307 - Entende-se por "produtos gordurosos no comestveis", todos
aqueles obtidos pela fuso de partes e tecidos no empregados na alimentao
humana, bem como de carcaas, partes de carcaa, rgos e vsceras, que forem
rejeitados pela Inspeo Federal.
Pargrafo nico - So tambm considerados produtos gordurosos no comestveis, os
obtidos em estabelecimentos que no dispem de instalaes e equipamento para
elaborao de gorduras comestveis.
Art. 308 - Os produtos gordurosos no comestveis, so genericamente
denominados "Sebo", seguindo-se especificao da espcie animal de que procedem:
quando procedentes de suno sero designados "Graxa Branca".
Art. 309 - O sebo bovino ter dois tipos:
a- sebo bovino n 1; b. sebo bovino n 2;
1
2
3
4
5
SEO IV
Subprodutos no comestveis
Art. 316 - Entende-se por "subproduto no comestvel" todo e qualquer resduo
devidamente elaborado, que se enquadre nas denominaes e especificaes deste
Regulamento.
Pargrafo nico - Permitem-se denominaes de fantasia mediante declarao
nos rtulos, dos componentes de produto, qualitativa e quantitativamente.
Art. 317 - Entende-se por "alimento para animais" todo e qualquer subproduto
industrial usado na alimentao de animais, tais como:
1- farinha de carne;
2- farinha de sangue;
3- sangue em p;
4- farinha de ossos crus;
5- farinha de ossos autoclavados;
6- farinha de osso degelatinizados;
7- farinha de fgado;
8- farinha de pulmo;
9- farinha de carne e ossos;
10- raes preparadas.
Art. 318 - Entende-se por "farinha de carne" o subproduto obtido pelo
cozimento em digestores a seco de restos de carne de todas as sees, de recortes e
aparas diversas que no se prestem a outro aproveitamento, bem como de carcaas,
partes de carcaa e rgos rejeitados pela Inspeo Federal, a seguir desengordurado
por prensagem ou centrifugao e finalmente triturado.
1 - O subproduto de que trata este artigo deve conter no mnimo 65%
(sessenta e cinco por cento) de protena; no mximo 10% (dez por cento) de umidade
e no mximo 10% (dez por cento) de gordura.
2 - proibido a mistura de plos, cerdas, cascos, chifres, sangue, fezes e
contedo estomacal matria-prima destinada ao preparo de farinha de carne.
Art. 319 - Entende-se por "farinha de sangue" o subproduto industrial obtido
pelo cozimento a seco do sangue dos animais de aougue, submetido ou no a uma
previa prensagem ou centrifugao e posteriormente triturado.
Pargrafo nico - A farinha de sangue deve conter no mnimo 80% (oitenta por
cento) de protena e no mximo 10% (dez por cento) de umidade.
Art. 320 - Entende-se por sangue em p o subproduto industrial obtido pela
desidratao do sangue por processos especiais.
1 - Permite-se, quando necessrio, a adio de anticoagulantes, mediante
aprovao prvia pelo D.I.P.0.A.
2 - O subproduto referido no presente artigo deve conter no mnimo 85%
(oitenta e cinco por cento) de protena e no mximo 8% (oito por cento) de umidade.
Art. 321 - Entende-se por "farinha de ossos crus" o subproduto seco e triturado,
resultante do cozimento na gua, em tanques abertos, de ossos inteiros aps a
remoo de gordura e do excesso de outros tecidos.
Pargrafo nico - A "farinha de ossos crus" deve conter no mnimo 20% (vinte
por cento) de protenas e 40% (quarenta por cento) de protena e 40% (quarenta por
cento) de fosfatos.
Art. 322 - Entende-se por "farinha de ossos autoclavados" o subproduto obtido
pelo cozimento de ossos em vapor sob presso, secado e triturado.
Pargrafo nico - O subproduto de que trata este artigo deve conter no mximo
25% (vinte e cinco por cento) de protenas e no mnimo 55% (cinqenta e cinco por
cento), de cinzas.
Art. 322-A - Entende-se por "farinha de ossos degelatinizados" o subproduto
seco e trtiturado, obtido pelo cozimento de ossos, aps a remoo de gordura e outros
tecidos, em vapor sob presso, resultante do processamento para obteno de cola ou
gelatina.
Pargrafo nico - A farinha de ossos degelatinizados deve conter no mximo
10% (dez por cento) de protena e 5% (cinco por cento) de gordura e no mnimo 65%
(sessenta e cinco por cento) de fosfato de clcio.
Art. 322-B - Entende-se por "farinha de fgado" o subproduto seco e triturado,
obtido pelo cozimento a seco de fgados, rins, pulmes, baos e coraes, previamente
desengordurados.
Pargrafo nico - O subproduto de que trata este artigo deve conter no mnimo 65%
(sessenta e cinco por cento) de protenas e no mximo 10% (dez por cento) de
umidade.
Art. 322-C - Entende-se por "farinha de pulmo" o subproduto seco e triturado,
obtido pelo cozimento a seco de pulmes.
Pargrafo nico - O subproduto de que trata este artigo deve conter no mnimo 65%
(sessenta e cinco por cento) de protena, no mximo 10% (dez por cento) de umidade
e 10% (dez por cento) de gordura.
Art. 322-D - Entende-se por "farinha de carne e ossos" o subproduto seco e
triturado, obtido pelo cozimento a seco de recortes em geral, aparas, resduos e
limpeza decorrentes das operaes nas diversas sees; ligamentos mucosas, fetos e
placentas, orelhas e pontas de cauda; rgos no comestveis ou rgos e carnes
rejeitados pela Inspeo Federal, alm de ossos diversos.
1 - A farinha de carne e ossos deve conter no mnimo 40% (quarenta por
cento) de protena, no mximo 10% (dez por cento) de umidade, no mximo 10%
(dez por cento) de gordura.
2 - proibido a mistura de plos, cerdas, cascos, chifres, sangue, fezes e
contedo estomacal matria-prima destinada ao preparo da farinha de carne e ossos.
Art. 323 - Considera-se "rao preparada" toda e qualquer mistura em
propores adequadas de produtos diversos destinados alimentao de animais que
tenha tambm em sua composio subprodutos designados neste Regulamento como
"alimento para animais".
Pargrafo nico - A juzo do D.I.P.0.A., poder ser permitido o aproveitamento de
outras matrias-primas (vsceras, cerdas, penas, contedo do estmago) na
elaborao de subprodutos destinados a raes preparadas.
Art. 324 - Quando a composio do "alimento para animais" no se enquadrar
nas especificaes ou frmulas aprovadas, permite-se sua correo pela mistura com
outras partidas e aps homogeneizao perfeita.
Art. 325 - Entende-se por "adubo" todo e qualquer subproduto que se preste
como fertilizante, depois de cozido, secado e triturado.
Pargrafo nico - Estes subprodutos devem ser sempre submetidos a uma temperatura
mnima de 115 a 125C (cento e quinze a cento e vinte cinco graus centgrados), pelo
menos por uma hora, quando elaborados por aquecimento a vapor e a uma
temperatura mnima de 105C (cento e cinco graus centgrados), pelo menos por
quatro horas, quando pelo tratamento a seco.
bem ventilados.
3 - A base de insero da camada crnea, ser designada "sabugo de
chifre".
4 - Os sabugos de chifre constituem matria-prima para fabrico de cola e de
outros produtos.
Art. 338 - Entende-se por "casco" a camada crnea que recobre a extremidade
dos membros.
Pargrafo nico - Os chifres e cascos depois de dessecados pelo calor e
triturados constituem a "farinha de chifres" ou a "farinha de cascos" ou ainda a
"farinha de chifres e cascos" quando misturados.
Art. 339 - Os "tendes e vergas", to prontamente quanto possvel, devem ser
submetidos congelao, dessecados ou convenientemente tratados por gua de cal
ou ainda por processo aprovado pelo D.I.P.0.A.
Art. 340 Suprimido pelo Decreto n 1255/62.
CAPTULO V
Margarina
Art. 341 - Entende-se por Margarina o produto gorduroso em emulso estvel
com leite ou seus constituintes ou derivados, e outros ingredientes, destinado
alimentao humana com cheiro e sabor caractersticos. A gordura lctea, quando
presente, no dever exceder a 3% (m/m) do teor de lipideos totais.
Pargrafo nico - Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e
Qualidade especfico, oficialmente adotado.
Art. 342 Revogado
Art. 343 Revogado
Art. 344 Revogado
Art. 345 Revogado
Art. 346 Revogado
Art. 347 Revogado
Art. 348 Revogado
Art. 349 Revogado
Art. 350 - Revogado
Art. 351 Revogado
Art. 352 Revogado
CAPITULO VI
CONSERVAS
pronto para o consumo, o teor em nitrito no ultrapasse duzentas partes por milho.
Art. 373 - Os nitritos de sdio ou de potssio, s podem ser empregados,
isoladamente ou combinadamente, nas seguintes propores mximas:
1 - 240 g (duzentas e quarenta gramas) para cada 100 (cem litros) de
salmoura;
2 - 60 g (sessenta gramas) para cada 100 kg (cem quilogramas) de carne, na
cura a seco, de mistura com o sal (cloreto de sdio)
3 - 15 g (quinze gramas) para cada 100 kg (cem quilogramas) de carne picada
ou triturada, de mistura com o sal (cloreto de sdio).
1 - os estoques de nitritos, bem como de misturas prontas que os
contenham, ficaro sob guarda e responsabilidade da administrao do
estabelecimento.
2 - A Inspeo Federal far verificar, sempre que julgar necessrio, o teor em
nitrito de produtos ou misturas prontas, bem como das produzidas no prprio
estabelecimento.
3 - permitido o emprego de produtos ou misturas prontas para cura desde
que aprovados pelo D.I.P.O.A.
Art. 374 - O sal (cloreto de sdio) empregado no preparo de produtos crneos
comestveis deve se enquadrar nas especificaes previstas neste Regulamento.
Art. 375 - No permitido o emprego de salmouras turvas, sujas, alcalinas,
com cheiro amoniacal, fermentadas ou inadequadas por qualquer outra razo.
Pargrafo nico - Permite-se, todavia, a recuperao de salmouras por fervura e
filtrao, para subseqente aproveitamento, a juzo da Inspeo Federal.
Art. 376 - No preparo de embutidos no submetidos a cozimento, permitido a
adio de gua ou gelo na proporo mxima de 3% (trs por cento), calculados sobre
o total dos componentes e com a finalidade de facilitar a triturao e homogeneizao
de massa.
1 - No caso de embutidos cozidos (salsichas tipo Viena, Francfort e outras) a
percentagem de gua ou gelo no deve ultrapassar 10% (dez por cento).
2 - No caso de embutidos cozidos e enlatados - (salsichas tipo Viena,
Francfort e outras) no se levar em conta a percentagem de gua ou gelo
adicionados, devendo no entanto, o produto final, antes do enlatamento, se enquadrar
na relao gua-protena prevista neste artigo.
3 - O clculo ser feito sobre o produto pronto pela relao trs e meio de
gua para um de protena (fator 6,25).
4 - S permitido o emprego de gelo quando produzido com gua potvel.
Art. 377 - O preparo de conservas destinadas ao comrcio internacional, para
pases que permitam a adio de conservadores, corantes e outros produtos no
permitidos neste Regulamento, ou ainda em quantidades aqui no permitidas, poder
ser feito em operaes especiais, mediante prvia autorizao do D.I.P.O.A.
Art. 378 - Entende-se por "Conserva enlatada" todo produto em que a matriaprima foi ou no curada, condimentada, embalada em recipiente metlico
hermeticamente fechado, submetido a vcuo direto ou indireto e afinal
convenientemente esterilizado pelo calor mido e imediatamente esfriado, respeitada a
peculiaridade do produto.
Bayone ou outros, enlatados, com osso ou sem osso ou de qualquer forma que
caracterize sua peculiaridade.
Art. 400 - Entende-se por "paleta", seguido das especificaes que couberem, o
produto obtido com o membro dianteiro dos sunos.
Art. 401 - A designao "apresuntado" s pode ser dada a produtos elaborados
com recortes de presunto ou paleta de sunos, transformados em massa,
condimentados, enlatados ou no e esterilizados.
Art. 401-A - Tolera-se a adio de fosfato disdico, hexameta-fosfato de sdio,
pirofosfato de sdio e pirofosfato cido de sdio s salmouras de cura destinadas a
presuntos e paletas, no preparo de produtos enlatados apresuntados de massa
triturada, desde que de tal uso no resulte mais de 0,5% (meio por cento) de fosfato
adicionado ao produto final.
Pargrafo nico - Em instrues o D.I.P.O. A fixar as tcnicas de emprego de
tais fosfatos, bem como suas quantidades mximas.
Art. 402 - O lombo, as costeletas ou outras partes do porco podem servir para o
preparo de conservas que sero designados pelas respectivas regies empregadas,
seguidas de peculiaridades de caracterizao.
Art. 403 - Entende-se por "caldo de carne" o produto lquido que resulta do
cozimento de carnes, isento de gordura, tendes, cartilagens e ossos, filtrados,
envasados e esterilizado.
Pargrafo nico - O "caldo de carne" adicionado de vegetais ou de massas ser
designado "sopa", produto este que trar nos rtulos seus componentes.
Art. 404 - O caldo de carne concentrado, mas ainda fludo ser designado
"Extrato fludo de carne".
Pargrafo nico - o "Extrato fludo de carne" deve satisfazer aos requisitos
exigidos para o extrato de carne exceto quanto menor concentrao devendo ter
mais de 50% (cinqenta por cento) e menos de 75% (setenta e cinco por cento) de
slidos totais a ser esterilizado depois de envasado.
Art. 405 - O caldo de carne, concentrado at consistncia pastosa, ser
designado "Extrato de Carne"; quando condimentado, ser designado "Extrato de
carne com temperos".
Art. 406 - O "Extrato de carne" deve apresentar as seguintes caractersticas:
1 - perfeita solubilidade em gua fria, excetuando o depsito normal de albumina
coagulada;
2 - ausncia de substncias estranhas, embora incuas, tais como casena, dextrina e
outras, exceo feita para o "extrato de carne com temperos", no qual permitido o
emprego de condimentos;
3 - ter, no mnimo, 75% (setenta e cinco por cento), de slidos totais;
4 - ter no mximo 40% (quarenta por cento) de resduo mineral, calculado sobre os
slidos totais;
5 - ter no mximo, 12% (doze por cento) de sal, calculado sobre os slidos totais;
6 - ter no mnimo 0,6% (seis decigramas por cento) de gorduras;
7 - ter no mnimo 8% (oito por cento) de nitrognio;
Art. 425 - Entende-se por "bacon" e por "barriga defumada" o corte da parede
torcico-abdominal do porco que vai do externo ao pbis, com ou sem costelas, com
seus msculos, tecido adiposo e pele, convenientemente curado e defumado. Pargrafo
nico - O "bacon" e a "barriga defumada" podem ser preparados em fatias,
acondicionados em latas ou papel impermeveis.
Art. 426 - Entende-se por "lngua defumada" a lngua de bovino curada, cozida
ou no e defumada.
Art. 427 - Entende-se por "lombo" seguido de designao de tcnica de preparo
(salgado, curado, defumado) o produto obtido com o corte da regio lombar dos
sunos.
Art. 428 - Cortes de variadas regies, salgados, curados ou defumados so
considerados especialidades industriais. Pargrafo nico - Nesses casos o D.I.P.O.A.
exige perfeita identificao da regio adotada, para efeito de designao do produto.
Art. 429 - Os rgos comestveis conservados pela salga, sero genericamente
designados "midos salgados" seguindo-se a denominao de espcie animal de
procedncia.
Art. 430 - Entendem-se por "dessecados" produtos preparados com carnes ou
rgos comestveis, curados ou no e submetidos desidratao mais ou menos
profunda.
Art. 431 - Entende-se por "charque", sem qualquer outra especificao, a carne
bovina salgada e dessecada.
1 - Quando a carne empregada no for de bovino, depois da designao
"charque" deve se esclarecer a espcie de procedncia.
2 - Permite-se na elaborao do charque a pulverizao do sal com solues
contendo substncias aprovadas pelo D.I.P.O.A. que se destinem a evitar alteraes de
origem microbiana, segundo tcnica e propores indicadas.
Art. 432 - O charque no deve conter mais de 45% (quarenta e cinco por cento)
de umidade na poro muscular, nem mais de 15% (quinze por cento) de resduo
mineral fixo total, tolerando-se at 5% (cinco por cento) de variao.
Pargrafo nico - O charque deve ser considerado alterado:
1 - quando tem odor e sabor desagradveis, anormais,
2 - quando a gordura est ranosa;
3 - quando amolecido, mido e pegajoso;
4 - quando com reas de colorao anormal;
5 - quando "seboso";
6 - quando apresenta larvas ou parasitas;
7 - por alteraes outras, a juzo da Inspeo Federal.
Art. 433 - Entende-se por "gelatina comestvel" o produto da hidrlise em gua
fervente de tecidos ricos em substncias colgenas, (cartilagens, tendes, ossos,
aparas de couro), concentrado e secado.
1 - No preparo deste produto a Inspeo Federal s permitir o emprego de
matrias-primas procedentes de animais que no tenham sofrido qualquer restrio.
CAPITULO VII
PESCADOS E DERIVADOS
SEO I
Pescado
Art. 438 - A denominao genrica, "PESCADO" compreende os peixes,
crustceos, moluscos, anfbios, quelnios e mamferos de gua doce ou salgada,
usados na alimentao humana.
Pargrafo nico - As normas previstas neste Regulamento sero extensivas, s
algas marinhas e outras plantas e animais aquticos, desde que destinados
alimentao humana.
Art. 439 - O pescado em natureza pode ser:
1 - fresco;
2 - resfriado;
3 -congelado.
1 - Entende-se por "fresco" o pescado dado ao consumo sem ter sofrido
qualquer processo de conservao, a no ser a ao do gelo.
2 - Entende-se por "resfriado" o pescado devidamente acondicionado em
gelo e mantido em temperatura entre -0,5 a -2C (menos meio grau centgrado a
menos dois graus centgrados).
3 - Entende-se por "congelado" o pescado tratado por processos adequados
de congelao, em temperatura no superior a -25C (menos vinte e cinco graus
centgrados).
Art. 440 - Depois de submetido a congelao o pescado deve ser mantido em
cmara frigorfica a -15C (quinze graus centgrados abaixo de zero).
Pargrafo nico - O pescado uma vez descongelado no pode ser novamente recolhido
a cmaras frigorficas.
Art. 441 - A juzo do D.I.P.O.A. poder ser tornada obrigatria a eviscerao do
pescado, qualquer que seja a forma de sua apresentao no consumo.
Art. 442 - O pescado fresco prprio para consumo dever apresentar as
seguintes caractersticas organolpticas:
A) PEIXES
1 - superfcie do corpo limpa, com relativo brilho metlico;
2 - Olhos transparentes, brilhantes e salientes, ocupando completamente as
rbitas;
3 - guelras rseas ou vermelhas, midas e brilhantes com odor natural, prprio
e suave;
4 - ventre rolio, firme, no deixando impresso duradoura presso dos
dedos;
5 - escamas brilhantes, bem aderentes pele e nadadeiras apresentando certa
resistncia aos movimentos provocados.
6 - carne firme, consistncia elstica, de cor prpria espcie;
7 - vsceras ntegras, perfeitamente diferenciadas;
8 nus fechado;
9 - cheiro especfico, lembrando o das plantas marinhas.
1
2
3
4
5
6
B) CRUSTCEOS
aspecto geral brilhante, mido;
corpo em curvatura natural, rgida, artculos - firmes e resistentes;
carapaa bem aderente ao corpo,
colorao prpria espcie, sem qualquer pigmentao estranha;
olhos vivos, destacados;
cheiro prprio e suave.
C) MOLUSCOS:
a) Bivalves (Mariscos):
1 - devem ser expostos venda vivos, com valvas fechadas e com reteno de
gua incolor e lmpida nas conchas;
2 - cheiro agradvel e pronunciado;
3 - carne mida, bem aderente concha, de aspecto esponjoso, de cor
SEO II
Derivado do pescado
Art. 446 - Entendem-se por derivados do pescado os produtos e subprodutos,
comestveis ou no, com ele elaborados no todo ou em parte.
Art. 453 - Entende-se por "Pasta de Pescado" o produto elaborado com pescado
ntegro que depois de cozido, sem ossos ou espinhas reduzido massa,
condimentado e adicionado ou no de farinceos.
1 - Permite-se adicionar farinceos a essas conservas at 10% (dez por
cento) e cloreto de sdio at 18% (dezoito por cento).
2 - Permitem-se quantidades maiores que as fixadas no pargrafo anterior,
mediante autorizao prvia do D.I.P.O.A. e expressa declarao no rtulo.
Art. 454 - Entende-se por "caldo de pescado" o produto lquido obtido pelo
cozimento do pescado, adicionado ou no de substncias aromticas, envasado e
esterilizado.
1 - O caldo de pescado adicionado de vegetais, ou de massas ser designado
"sopa de pescado".
2 - O caldo de pescado adicionado de gelatina comestvel ser designado
"gelia de pescado".
3 - O caldo de pescado concentrado at consistncia pastosa ser designado
"extrato de pescado".
Art. 455 - As ovas de pescado desde que convenientemente aproveitadas,
podero ser destinadas elaborao de conservas tipo "caviar".
Pargrafo nico - Alm das propriedades organolpticas prprias, as ovas de
pescado em conserva devero se enquadrar nas seguintes especificaes:
1 - no conter mais de 10% (dez por cento) de cloreto de sdio;
2 - nitrognio titulvel pelo formol no excedendo de 0,05 (cinco centigramas
por cento);
3 - no dar reao de gs sulfdrico livre;
Art. 456 - permitido o preparo de outros tipos de conservas de pescado,
desde que aprovadas pelo D.I.P.O.A.
Art. 457 - A juzo do D.I.P.O.A., poder ser permitido o uso de recipientes de
vidro ou de outro material no envase das conservas de pescado, desde que
apresentem condies para esterilizao.
Art. 458 - As conservas de pescado, submetidas esterilizao s sero
liberadas para o consumo, depois de observao no mnimo por 10 (dez) dias em
estufa a 37 C (trinta e sete graus centgrados) em condies que venham a ser
determinadas em instrues especiais.
Art. 459 - As conservas de pescado so consideradas fraudadas:
1 - quando forem elaboradas com pescado diferentes da espcie declarada no
rtulo;
4 - pescado dessecado.
Pargrafo nico - A juzo do D.I.P.O.A. poder ser permitido o acondicionamento
desses produtos em recipientes hermticos, adicionados ou no de um meio aquoso ou
gorduroso, dispensando-se a esterilizao.
Art. 461 - Entende-se por "pescado salgado" o produto obtido pelo tratamento
do pescado ntegro, pela salga a seco ou por salmoura.
1 - A juzo do D.I.P.O.A. poder ser permitido no preparo de pescado salgado
o tratamento por mistura de sal ou salmoura, contendo acar, nitrito e nitrato de
sdio e condimentos.
2 - O pescado salgado quando envasado em salmouras ser designado
"pescado em salmoura".
Art. 462 - Entende-se por "pescado prensado" o produto obtido pela prensagem
do pescado ntegro, convenientemente curado pelo sal (cloreto de sdio).
1 - o prazo mnimo de cura do pescado fixado em trs semanas.
2 - Alm das propriedades organolpticas prprias, o pescado prensado no
deve conter mais de 45% (quarenta e cinco por cento) de umidade e 8% (oito por
cento) de gordura.
3 - Caso ultrapasse os limites fixados no pargrafo anterior, o produto ser
defumado ou dessecado.
Art. 463 - Entende-se por "pescado defumado" o produto obtido pela
defumao do pescado ntegro, submetido, previamente cura pelo sal (cloreto de
sdio).
1 - Permite-se a defumao a quente ou a frio.
2 - A defumao deve ser feita em estufas apropriadas finalidade e
realizada pela queima de madeiras no resinosas, secas e duras.
Art. 464 - Entende-se por "pescado dessecado" o produto obtido pela
dessecao natural ou artificial do pescado ntegro, compreendendo os seguintes tipos:
1 - pescado salgado-seco;
2 - pescado seco;
3 - pescado desidratado;
Pargrafo nico - Quando o teor de umidade do pescado dessecado exceder a
35% (trinta e cinco por cento) dever o produto ser defumado.
Art.465- Entende-se por "pescado-salgado-seco" o produto obtido pela
dessecao do pescado ntegro tratado previamente pelo sal (cloreto de sdio).
Pargrafo nico - O pescado salgado-seco no deve conter mais de 35% (trinta
e cinco por cento) de umidade, nem mais de 25 (vinte e cinco por cento) de resduo
mineral fixo total.
Art. 466 - Entende-se por "pescado seco" o produto obtido pela dessecao
apropriada do pescado ntegro.
Pargrafo nico - O pescado seco no deve conter mais de 12% (doze por cento) de
umidade e 5,5% (cinco e meio por cento) de resduo mineral fixo.
Art. 467 - Entende-se por "pescado desidratado" o produto obtido pela
dessecao profunda em aparelhagem adequada do pescado ntegro.
Pargrafo nico - O pescado desidratado no deve conter mais de 5% (cinco por
cento) de umidade e 3% (trs por cento) de resduo mineral fixo.
SEO III
Produtos no comestveis de pescado
Art. 470 - Entende-se por "subprodutos no comestveis de pescado" todo e
qualquer resduo de pescado devidamente elaborado, que se enquadre nas
denominaes e especificaes deste Regulamento.
Pargrafo nico - os resduos resultantes de manipulaes de pescado, bem
como o pescado condenado, devem ser destinados ao preparo de subprodutos no
comestveis.
Art. 471 - So considerados subprodutos no comestveis de pescado, alm de
outros, os seguintes:
1 - farinha de pescado;
2 - leo de pescado;
3 - cola de pescado;
4 - adubo de pescado;
5 - solvel concentrado de pescado.
1 - Entende-se por "farinha de pescado" o subproduto obtido pela coco de
pescado ou de seus resduos mediante o emprego de vapor, convenientemente
prensado, dessecado e triturado.
2 - Permite-se, tambm, o tratamento pela coao e secagem sob vcuo ou
por qualquer outro processo adequado.
3 - permitida a secagem por simples exposio ao sol, desde que essa
prtica no acarrete maiores inconvenientes.
4 - Para efeito de classificao consideram-se dois tipos de farinha de
pescado: de 1 qualidade ou tipo comum e de 2 qualidade.
1 - A farinha de pescado de 1 qualidade (tipo comum) deve conter no mnimo
60% (sessenta por cento) de protena; no mximo 10% (dez por cento) de unidade,
no mximo 8% (oito por cento) de gordura, no mximo 5% (cinco por cento) de
cloretos expressos em NaCl e no mximo 2% (dois por cento) de areia.
2 - A farinha de pescado de 2 qualidade, deve conter no mnimo 40%
(quarenta por cento) de protena, no mximo 10% (dez por cento) de umidade, no
mximo 10% (dez por cento) de gordura, no mximo 10% (dez por cento) de cloretos
leo de fgado de peixe, cola de peixe e outros que venham a ser elaborados nos
estabelecimentos registrados pelo D.I.P.O.A.
TTULO VIII
INSPEO INDUSTRIAL E SANITRIA DO LEITE E DERIVADOS.
CAPTULO I
LEITE EM NATUREZA
Art. 475 - Entende-se por leite, sem outra especificao, o produto oriundo da
ordenha completa, ininterrupta, em condies de higiene, de vacas sadias, bem
alimentadas e descansadas. O leite de outros animais deve denominar-se segundo a
espcie de que proceda.
Art. 476 - Considera-se leite normal, o produto que apresente:
1 - caracteres normais;
2 - teor de gordura mnimo de 3% (trs por cento);
3 - acidez em graus Dornic entre 15 e 20 (quinze e vinte);
4 - densidade a 15c (quinze graus centgrados) entre 1.028 (mil e vinte e oito)
e 1.033 (mil e trinta e trs);
5 - lactose - mnimo de 4,3 (quatro e trs dcimos por cento);
6 - extrato seco desengordurado - mnimo 8,5% (oito e cinco dcimos por
cento);
7 - extrato seco total - mnimo 11,5% (onze e cinco dcimos por cento);
8 - ndice crioscpico mnimo - -0,55c (menos cinqenta e cinco graus
centgrados);
9 - ndice refratomtrico no soro cprico a 20C (vinte e graus centgrados) no
inferior a 37 (trinta e sete graus) Zeiss.
1 - Os Estados que dispuserem de estudos de padro regional, podero,
mediante aprovao do D.I.P.O.A., adotar outros padres de leite para consumo local,
no se permitindo comrcio interestadual desse produto.
2 - O leite individual com teor de gordura inferior a 3% (trs por cento), para
efeito de sua aceitao nos estabelecimentos, ser considerado normal e se classifica
como prev este Regulamento.
3 - Sempre que haja insistncia na produo de leite com teor de gordura
inferior a 3% (trs por cento), a propriedade ser visitada por servidor do D.I.P.O.A..
que se encarregar das verificaes e provas necessrias.
Art. 477 - As Inspetorias Regionais de Produtos de Origem Animal e de Fomento
da Produo Animal, bem como os rgos estaduais e municipais congneres devem
promover os estudos necessrios para que em prazo determinado pelo D.N.P.A. sejam
estabelecidos os padres regionais de leite e produtos de laticnios.
Art. 478 - Entende-se por "leite de reteno" o produto da ordenha, a partir do
30 (trigsimo) dia antes da pario.
Art. 479 - Entende-se por "colostro" o produto da ordenha obtido aps o parto e
enquanto estiverem presentes os elementos que o caracterizem.
Pargrafo nico - proibido o aproveitamento para fins de alimentao humana, do
leite de reteno e do colostro.
Art. 480 - A produo de leite das espcies caprina, ovina e outras ficam
sujeitas s mesmas determinaes do presente Regulamento, satisfeitas s exigncias
para sua identificao.
Art. 481 - A composio mdia do leite das espcies caprinas, ovina e outras,
bem como as condies de sua obteno, sero determinadas quando houver produo
intensiva desse produto.
Art. 482 - obrigatria a produo de leite em condies higinicas desde a
fonte de origem seja qual for a quantidade produzida e seu aproveitamento.
Pargrafo nico - Esta obrigatoriedade se estende ao trato do gado leiteiro,
ordenha, ao vasilhame e ao transporte.
Art. 483 - Denomina-se "gado leiteiro" todo rebanho explorado com a finalidade
de produzir leite.
1 - O gado leiteiro ser mantido sob controle veterinrio permanente nos
estabelecimentos produtores de leite dos tipos "A" e "B" e peridico nos demais, tendo
em vista essencialmente:
1 - o regime de criao e permanncia nos pastos ou piquetes;
2 - a rea mnima das pastagens por animal;
3 -horrio das raes e organizao de tabelas de alimentao para as granjas
leiteiras.
4 - alimentao produzida ou adquirida, inclusive instalaes para o preparo de
alimentos;
5 - condies higinicas em geral, especialmente dos currais, estbulos, locais
da ordenha e demais dependncias que tenham relao com a produo do leite;
6 - gua destinada aos animais e utilizada na lavagem de locais e equipamento;
7 - estado sanitrio dos animais, especialmente das vacas em lactao e adoo
de medidas de carter permanente contra a tuberculose, brucelose, mamite e outras
doenas que possam contaminar o leite;
8 - controle dos documentos de sanidade dos ordenhadores;
9 - higiene da ordenha, do vasilhame e da manipulao do leite;
10 - exame do leite de mistura, resultante de quantidade total produzida
diariamente ou, quando for aconselhvel, do leite individual;
11 - condies do transporte.
2 - proibido ministrar alimentos que possam prejudicar a fmea lactante ou
a qualidade do leite, incluindo-se nesta proibio, substncias estimulantes de
qualquer natureza, capazes de provocar aumento da secreo lctea, com prejuzo da
sade do animal.
Art. 484 - O controle a que se refere o artigo anterior ser feito pelo D.I.P.O.A.
em colaborao com a D.D.S.A., mediante plano estabelecido entre esses dois rgos.
Pargrafo nico - os veterinrios e auxiliares dos demais rgos do D.N.P.A.,
quando em servio nas propriedades rurais produtoras de leite, colaboraro na
execuo desse plano.
Art. 485 - A D.I.P.O.A. e a D.D.S.A entraro em entendimentos a fim de pr em
execuo um plano para erradicao da tuberculose, da brucelose ou de quaisquer
outras doenas dos animais produtores de leite.
Pargrafo nico - os animais suspeitos ou atacados de tuberculose ou brucelose,
Art. 501 - No transporte do leite das propriedades rurais aos postos de leite e
derivados e destes s usinas de beneficiamento, entrepostos-usinas, fbricas de
laticnios ou entrepostos de laticnios, ser observado o seguinte:
1 - os veculos devem ser providos de molas e ter proteo contra o sol e a
chuva;
2 - com os lates de leite no pode ser transportado qualquer produto ou
mercadoria que lhe seja prejudicial.
Art. 502 - permitida a coleta de leite em carro-tanque, diretamente em
fazendas leiteiras, desde que se trate de leite mantido no mximo a 10C (dez graus
centgrados).
Art. 503 - O leite deve ser enviado ao estabelecimento de destino,
imediatamente aps a ordenha.
1 - O leite s pode ser retido na fazenda quando refrigerado e pelo tempo
estritamente necessrio remessa.
2 - Permite-se, como mximo entre o incio da ordenha e a chegada ao
estabelecimento de destino, o prazo de 6 horas para o leite sem refrigerao.
3 - A Inspeo Federal de cada estabelecimento, organizar, ouvidos os
interessados, horrio de chegada do leite, tendo em vista a distncia, os meios de
transporte e a organizao do trabalho, o qual ser aprovado pelo Inspetor Chefe da
I.R.P.O.A., respeitados os limites mximos previstos neste Regulamento.
4 - So passveis de penalidade os estabelecimentos que receberem leite
fora do horrio fixado, salvo quando por motivo imprevisto e devidamente justificado.
Art. 504 - Leite reconstitudo o produto resultante da dissoluo em gua, do
leite em p adicionado ou no, de gordura lctea, at atingir o teor gorduroso fixado
para o respectivo tipo, seguido de homogeneizao e pasteurizao.
Art. 505 - So leites de consumo "in natura": o integral, o padronizado, o
magro e o desnatado, que devem ser devidamente identificados.
Pargrafo nico - Considera-se fraude a venda de um tipo de leite por outro de tipo
superior.
Art. 506 Suprimido pelo Decreto 1255 de 25/06/1952.
Art. 507 - permitida a produo dos seguintes tipos de leite de consumo em
espcie:
1 - Leite tipo "A" ou de granja;
2 - Leite tipo "B" ou de estbulo;
3 - Leite tipo "C" ou padronizado;
4 - Leite magro;
5 - Leite desnatado;
6 - Leite esterilizado;
7 - Leite reconstitudo.
Pargrafo nico - As espcies de que trata o presente artigo, para a sua
comercializao, atendero as normas a serem baixadas pelo Ministrio da Agricultura,
do Abastecimento e da Reforma Agrria.
Art. 508 - Qualquer destes tipos s pode ser dado ao consumo devidamente
inviolvel.
Art. 522 - Ser permitido o acondicionamento de leite em recipiente de cartolina
ou de papel parafinado, e congneres, fechados mquina desde que se trate de
embalagem eficiente e estril, aprovada pelo D.I.P.O.A.
Art. 523 - Os fechos, cpsulas ou tampas devem ser:
1 - metlicos ou de papel parafinado, tolerando-se o papelo onde houver
impossibilidade comprovada para uso de outro material;
2 - adaptados de maneira inviolvel;
3 - impressos nas cores: azul para o tipo "A", verde para o tipo "B"; natural
para o tipo "C"; vermelho para o tipo "magro"; amarelo para o "desnatado"; marrom
para o reconstitudo, com a inscrio do tipo respectivo; para o leite esterilizado ser
adotada tampa tipo "coroa".
Art. 524 - Os frascos de leite devem ser acondicionados em cestas higinicas,
leves e de fcil limpeza, devendo as usinas de beneficiamento e entrepostos-usina
dispor de instalaes para a lavagem das mesmas.
Art. 525 - O transporte de leite engarrafado deve ser feito em veculos
higinicos e adequados que mantenham o leite ao abrigo do sol, da poeira, da chuva e
do calor.
Pargrafo nico - proibido o transporte do leite pronto para o consumo no
dorso de animais ou em cargueiros.
Art. 526 - As usinas e entrepostos-usina que beneficiam mais de um tipo de
leite podem adotar frascos de formato diferente, desde que aprovados pelo D.I.P.O.A.
Art. 527 - Por solicitao das autoridades de Sade Pblica, pode ser permitido
o acondicionamento de leite pasteurizado em lates ou outro vasilhame higinico, de
metal prprio e com fechos inviolveis, para entrega a hospitais, colgios, creches,
estabelecimentos militares e outros, para consumao direta. Esse vasilhame deve
satisfazer s exigncias previstas neste Regulamento.
Art. 528 - As autoridades de Sade Pblica determinaro as condies de
manuteno do leite nos estabelecimentos varejistas.
Art. 529 - permitido o transporte de leite em veculos-tanque, para
distribuio ao consumo:
1 - s para leites "magro" e "desnatado", pasteurizados, com tolerncia para o
tipo "C", enquanto no existirem instalaes suficientes nos centros de consumo, para
engarrafamento total.
2 - os veculos devem ser providos de molas e o tanque de paredes duplas,
isotrmicas, de modo a manter o produto durante todo o percurso em temperatura
mxima de 10 C (dez graus centgrados);
3 - o tanque deve ser do tipo mvel, internamente de alumnio, de ao
inoxidvel ou de outro material aprovado pelo D.I.P.O.A., de estrutura sem ngulos
vivos, paredes lisas de fcil limpeza, providos de mexedor automtico, que poder ser
dispensado quando o leite for homogeneizado;
4 - as torneiras devem ser de metal inoxidvel, sem juntas, sem soldas, de fcil
desmontagem, em conexo com o aparelho de medio automtica e providas de
anormal, e desse modo condenado por fraude, o leite que se apresente fora do padro
no mnimo em 3 (trs) provas de rotina ou em 1 (uma) de rotina e 1 (uma) de
preciso.
Pargrafo nico - Consideram-se provas de preciso:
1 - determinao do ndice de refrao no soro cprico;
2 - determinao do ndice crioscpico
Art. 537 - S pode ser beneficiado leite considerado normal, proibindo-se
beneficiamento do leite que;
1 - provenha de propriedade interditada nos termos do artigo 487;
2 - revele presena de germes patognicos;
3 - esteja adulterado ou fraudado, revele presena de colostro ou leite de
reteno;
4 - apresente modificaes em suas propriedades organolpticas, inclusive
impurezas de qualquer natureza e acidez inferior a 15D (quinze graus Dornic) ou
superior a 18 D (dezoito graus Dornic).
5 - revele, na prova de redutase, contaminao excessiva, com descoramento
em tempo inferior a 5 (cinco) horas para o tipo "A" 3,30 (trs horas e meia) para o tipo
B e 2,30 (duas horas e meia) para os demais tipos.
6 - no coagule pela prova do lcool ou do alizarol.
1 - O leite pasteurizado para ser exposto ao consumo como integral deve
apresentar:
1 - caracteres organolpticos normais do leite cru;
2 - teor de gordura original, isto , sem acrscimo e sem diminuio;
3 - acidez no inferior a 15D (quinze graus Dornic) nem superior a 20 D
(vinte graus Dornic);
4 - extrato seco desengordurado no inferior a 8,5% (oito e cinco dcimos por
cento);
5 - extrato seco no inferior a 12,2% (doze e dois dcimos por cento);
6 - densidade a 15C (quinze graus centgrados) entre 1028 (mil e vinte e oito)
a 1033(mil e trinta e trs);
7 - ponto crioscpico - 0,55C (menos cincoenta e cinco graus centgrados);
8 - ndice refratomtrico no soro cprico a 20C - (vinte graus centgrados) no
inferior a 37 (trinta e sete graus) Zeiss.
2 - As provas de preciso s podem ser realizadas por laboratrios
credenciados.
Art. 538 - O leite tipo "C" ou padronizado, para ser exposto ao consumo, deve
satisfazer s exigncias do leite integral, menos nos seguintes pontos:
1 - teor de gordura, que ser de 3% (trs por cento) no mnimo:
2 - extrato seco total, 11,7% (onze e sete dcimos por cento):
3 - extrato seco desengordurado, 8,7% (oito e sete dcimos por cento);
4 - densidade a 15C (quinze graus centgrados) entre 1031 (mil e trinta e um)
e 1035 (mil e trinta e cinco).
Art. 539 - O leite do tipo "magro" s pode ser exposto ao consumo quando:
1 - satisfizer ao padro fsico-qumico previsto para o leite padronizado, com as
alteraes decorrentes da reduo do teor de gordura;
2 - apresentar teor de gordura no inferior a 2% (dois por cento);
Pargrafo nico - sero determinados pelo D.I.P.O. A os padres fsico-qumicos
deste tipo de leite.
CAPTULO II
CREME
Art. 546 - Entende-se por creme de leite o produto lcteo relativamente rico em
gordura retirada do leite por procedimento tecnologicamente adequado, que apresenta
a forma de uma emulso de gordura em gua.
Pargrafo nico -. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e
Qualidade especfico, oficialmente adotado.
Art. 547 - Entende-se por creme de leite a granel de uso industrial o creme
transportado em volume de um estabelecimento industrial de produtos lcteos a outro,
que ser processado e que no seja destinado diretamente ao consumidor final.
Pargrafo nico - Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e
Qualidade especfico, oficialmente adotado.
Art. 548. Revogado.
Art.549. Revogado.
Art. 550. Revogado.
Art. 551. Revogado.
Art. 552 Revogado.
Art. 553. Revogado.
CAPTULO III
MANTEIGA
Art. 568 - Entende-se por Manteiga o produto gorduroso obtido exclusivamente
pela bateo e malaxagem, com ou sem modificao biolgica do creme pasteurizado,
derivado exclusivamente do leite de vaca, por processos tecnologicamente adequados.
A matria gorda da manteiga dever estar composta exclusivamente de gordura
lctea.
Pargrafo nico . Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e
Qualidade especfico, oficialmente adotado.
Art. 569. Revogado.
CAPITULO IV
QUEIJOS
Art. 598 - Entende-se por queijo o produto fresco ou maturado que se obtm
por separao parcial do soro do leite ou leite reconstitudo (integral, parcial ou
totalmente desnatado) ou de soros lcteos, coagulados pela ao fsica do coalho,
enzimas especficas de bactrias especficas, de cidos orgnicos, isolados ou
combinados, todos de qualidade apta para uso alimentar, com ou sem agregao de
substncias alimentcias e/ou especiarias e/ou condimentos, aditivos especificamente
indicados, substncias aromatizantes e matrias corantes.
1 - Entende-se por queijo fresco o que est pronto para o consumo logo aps
a sua fabricao.
2 - Entende-se por queijo maturado o que sofreu as trocas bioqumicas e
fsicas necessrias e caractersticas da variedade do queijo.
3 - A denominao Queijo est reservada aos produtos em que a base lctea
no contenha gordura e/ou protena de origem no lctea.
4 - Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade
especfico, oficialmente adotado.
Art - 599 - Entende-se por Queijo Danbo, o queijo maturado que se obtm por
coagulao do leite por meio do coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas,
complementada ou no pela ao de bactrias lcteas especficas.
Pargrafo nico - Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e
Qualidade especfico oficialmente adotado.
Art. 600 - Entende-se por Queijo Pategrs Sandwich, o queijo maturado que se
obtm por coagulao do leite por meio do coalho e/ou outras enzimas coagulantes
apropriadas, complementada ou no pela ao de bactrias lcteas especficas.
Pargrafo nico - Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e
Pargrafo nico - Este queijo deve ser exposto venda envolvido em papel
metlico ou parafinado.
Art. - 610 - "Ricota fresca" o produto obtido da albumina de soro de queijos,
adicionado de leite at 20% (vinte por cento) do seu volume, tratado
convenientemente e tendo o mximo de 3 (trs) dias de fabricao. Deve apresentar:
1- Formato: cilndrico;
2- Peso: 0,300 g a 1.000 kg (trezentas gramas a um quilograma);
3- Crosta: rugosa, no formada ou pouco ntida;
4- Consistncia: mole, no pastosa e frivel;
5- Textura: fechada ou com alguns buracos mecnicos;
6- Cor: branca ou branco-creme;
7- Odor e sabor: prprios.
Art. - 611- Entende-se por Queijo Processado o produto obtido por triturao,
mistura, fuso e emulso por meio de calor e agentes emulsionantes de uma ou mais
variedades de queijo, com ou sem adio de outros produtos lcteos e/ou slidos de
origem lctea e ou especiarias, condimentos ou outras substncias alimentcias na qual
o queijo constitui o ingrediente lcteo utilizado como matria prima preponderante na
base lctea.
Pargrafo nico.- Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e
Qualidade especfico, oficialmente adotado.
Art. - 612- Entende-se por Requeijo o produto obtido pela fuso de massa
coalhada, cozida ou no, dessorada e lavada, obtida por coagulao cida e/ou
enzimtica do leite opcionalmente adicionado de creme de leite e/ou manteiga e/ou
gordura anidra de leite ou butter oil. O produto poder estar adicionado de
condimentos, especiarias e/ou outras substncias alimentcias.
Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e
Qualidade especfico, oficialmente adotado.
Art. - 613. Entende-se por Massa para elaborar Queijo Mussarela o produto
intermedirio de uso industrial exclusivo, destinado elaborao de Queijo Mussarela,
que se obtm por coagulao de leite por meio de coalho e/ou outras enzimas
coagulantes apropriadas, complementadas ou no por ao de bactrias lcteas
especficas.
Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e
Qualidade especfico, oficialmente adotado.
Art. 614 - O queijo Minas (padro) o produto obtido de leite integral ou
padronizado, pasteurizado, de massa crua, prensado mecanicamente e devidamente
maturado durante 20 (vinte) dias. Deve apresentar:
1- Formato: cilndrico, de faces planas e bordos retos, formando ngulo vivo;
2- Peso: 1 kg a 1,200 kg (um quilograma a um quilo e duzentas gramas);
3- Crosta: fina amarelada, preferentemente revestida de parafina;
4- Consistncia: semidura, tendente a macia, de untura manteigosa;
5- Textura: buracos mecnicos e em cabea de alfinete, pouco numerosos;
6- Cor: branco-creme, homognea;
7- Odor e sabor: prprios, cidos, agradveis e no picantes.
Art. 615 - Entende-se por Queijo Prato o queijo maturado que se obtm por
coagulao do leite por meio de coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas,
seguintes particularidades:
1 - Formato: dimenses maiores;
2 - Peso: entre 60 a 120kg (sessenta e cento e vinte quilogramas);
3 - Textura: olhadura bem formada, com olhos de 10mm a 25mm (dez a vinte e
cinco milmetros) de dimetro.
Art. 620 - O queijo tipo "Estepe" o produto obtido do leite pasteurizado, de
massa semicozida, prensado e maturado pelo espao de 2 a 3 (dois a trs) meses.
Deve apresentar.
1 - Formato: retangular, com ngulos vivos;
2 - Peso: 5.500 a 6.500 g (cinco mil e quinhentos a seis mil e quinhentos
gramas);
3 - Crosta: grossa, bem formada, lisa, amarelada, preferentemente revestida
de parafina.
4 - Consistncia: textura, cor e odor semelhante aos queijos Prato, com sabor
mais pronunciado.
Art. 621 - Entende-se por Queijo Mussarela o queijo obtido pela filagem da
massa acidificada (produto intermedirio obtido por coagulao do leite por meio de
coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas) complementada ou no pela
ao de bactrias lcteas especficas.
Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e
Qualidade especfico, oficialmente adotado.
Art. 622. - O queijo tipo "Provolone Fresco" o produto de massa filada, obtido
de leite pasteurizado, no prensado, dado ao consumo, at 20 (vinte) dias de
fabricao. Deve apresentar:
1- Formato: varivel, tendente ao esfrico;
2- Peso: de 500g a 2kg (quinhentos gramas a dois quilogramas);
3- Crosta: consistncia, textura, cor, odor e sabor idnticos aos do tipo
"Mussarela".
Pargrafo nico - Este tipo pode apresentar pequena quantidade de manteiga
na sua massa, dando lugar variedade denominada "Butirro".
Art. 623 - Queijo tipo "Siciliano" produto de massa filada, enformada e
prensada, obtido de leite cru ou pasteurizado, devidamente maturado pelo espao
mnimo de 30 (trinta) dias. Deve apresentar:
1- Formato: paraleleppedo, de tamanhos pequenos e grandes;
2- Peso: 1800 g a 2kg (mil e oitocentos gramas a dois quilogramas) no
tamanho pequeno; 3.800 a 4.000 gramas (trs mil e oitocentos a quatro mil gramas)
no tamanho grande;
3- Crosta: grossa, lisa de cor amarelada, preferentemente revestida de
parafina;
4- Consistncia: massa semidura, elstica e untura semi-manteigosa;
5- Textura: fechado ou com poucos olhos redondos e semelhantes aos do prato;
6- Cor: branco-creme ou amarela-palha, homognea;
7- Odor e sabor: prprios, picantes.
Art. 624- O queijo tipo "Fontina" o produto de massa filada, enformado e
prensado, obtido de leite cru ou pasteurizado, devidamente maturado pelo espao
mnimo de 30 (trinta) dias. Deve apresentar:
1- Formato: cilndrico, de tamanhos pequenos e grande;
4567-
Consistncia dura;
Textura fechada ou com poucos olhos mecnicos;
Cor: creme parda, homognea;
Odor e sabor: prprios, meio picantes.
Art. 631 - Outros tipos de queijo podem ser fabricados com aprovao prvia
dos respectivos padres pelo D.I.P.O.A., aps definio das caractersticas tecnolgicas,
organolpticas e qumicas.
Art. 632 - Entende-se por Queijo Ralado ou Queijos Ralados, segundo
corresponda, o produto obtido por esfarelamento ou ralagem da massa de uma ou at
quatro variedades de queijos de baixa e/ou mdia umidade apto para o consumo
humano.
Pargrafo nico- Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e
Qualidade especfico, oficialmente adotado.
Art. 633-Revogado.
Art. 634-Revogado.
Art. 635-Revogado.
Art. 636-Revogado.
Art. 637-Revogado.
Art. 638-Revogado.
Art. 639-Revogado.
Art. 640-Revogado.
Art. 641-Revogado.
CAPTULO V
LEITES DESIDRATADOS
Art. 642 - Entende-se por "Leite desidratado" o produto resultante da
desidratao parcial ou total, em condies adequadas, do leite adicionado ou no de
substncias permitidas pelo D.I.P.O.A.
1 - Consideram-se produtos resultantes de desidratao parcial: o leite
concentrado, evaporado, condensado e o doce de leite.
2 - Consideram-se produtos resultantes da desidratao total: o leite em p
e as farinhas lcteas.
3 Permite-se a instantaneizao do leite, desde que obtido por processos
aprovados pelo D.I.P.O.A.
Art. 643 - Permite-se a desidratao do leite integral, do padronizado, do magro
e do desnatado.
devidamente esterilizados.
Art. 652 - S permitida a congelao do leite concentrado no prprio
vasilhame em que vai ser transportado.
Art. 653 - O transporte do leite concentrado congelado, dos estabelecimentos
de concentrao ao ponto de destino (usina de beneficiamento ou fbrica de laticnios)
no deve ultrapassar de 24 (vinte e quatro) horas.
Pargrafo nico - Permite-se a distribuio do leite concentrado, devidamente
acondicionado desde que obedea pelo menos s determinaes previstas neste
Regulamento para o leite tipo C.
Art. 654 - Entende-se por "leite evaporado" ou "leite condensado sem acar" o
produto resultante da desidratao parcial, em vcuo, de leite prprio para o consumo,
seguido de homogeneizao, enlatamento e esterilizao.
Pargrafo nico - So fases da fabricao do leite evaporado: seleo do leite,
filtrao, padronizao dos teores de gordura e de slidos totais, condensao,
homogeneizao, refrigerao, enlatamento, esterilizao, agitao e manuteno em
temperatura ambiente pelo tempo necessrio verificao de suas condies de
conservao.
Art. 655 - permitida a irradiao ou adio do produto vitaminado ao leite
evaporado visando-se aumentar o seu teor em vitamina D.
Art. 656 - O leite evaporado deve atender s seguintes condies:
1 - ser obtido de matria-prima que satisfaa s exigncias previstas neste
Regulamento;
2 - apresentar, caractersticas organolpticas normais ao produto;
3 - apresentar, quando reconstitudo, composio qumica do tipo de leite de
consumo a que corresponder;
4 - ter no mximo 0,1g% (um decigrama por cento), de bicarbonato ou citrato
de sdio ou de ambos na totalidade, a fim de assegurar o equilbrio coloidal.
Art. 657 - Entende-se por "leite condensado" ou "leite condensado com acar"
o produto resultante da desidratao em condies prprias do leite adicionado de
acar.
Pargrafo nico - So fases de fabricao de leite condensado: seleo do leite,
padronizao dos teores de gordura e de slidos totais, pr-aquecimento, adio de
xarope (soluo de sacarose ou glicose), condensao, refrigerao, cristalizao e
enlatamento.
Art. 658 - O leite condensado deve satisfazer s seguintes especificaes:
1 - Apresentar caractersticas organolpticas prprias;
2 - Apresentar acidez em cido ltico, entre 0,08 e 0,16 g% (oito e dezesseis
centigramas por cento), quando na diluio de uma parte do produto para 2,5 (duas e
meia) partes de gua;
3 - Apresentar na reconstituio, em volume, uma parte do leite para 2,25
(duas e vinte e cinco centsimos) partes de gua, teor de gordura que atinja o limite
do padro de leite de consumo correspondente, tendo 28% (vinte e oito por cento), no
mnimo, de extrato seco total do leite e, no mximo, 45% (quarenta e cinco por
cento), de acar, excluda a lactose.
Art. 659 - Entende-se por Doce de Leite o produto, com ou sem adio de
outras substncias alimentcias, obtido por concentrao e ao do calor a presso
normal ou reduzida do leite ou leite reconstitudo, com ou sem adio de slidos de
origem lctea e/ou creme e adicionado de sacarose (parcialmente substituda ou no
por monossacardeos e/ou outros dissacardeos).
Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e
Qualidade especfico, oficialmente adotado.
Art. 660 - Revogado.
Art. 661 - Entende-se por Queijo em P, o produto obtido por fuso e
desidratao, mediante um processo tecnologicamente adequado, da mistura de uma
ou mais variedades de queijo, com ou sem adio de outros produtos lcteos e/ou
slidos de origem lctea e/ou especiarias, condimentos ou outras substncias
alimentcias, e no qual o queijo constitui o ingrediente lcteo utilizado como matria
prima preponderante na base lctea do produto.
Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e
Qualidade especfico, oficialmente adotado.
Art. 662 - Entende-se por Queijo Minas Frescal, o queijo fresco obtido por
coagulao enzimtica do leite com coalho e/ou outras enzimas coagulantes
apropriadas, complementada ou no com ao de bactrias lcteas especficas.
Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e
Qualidade especfico, oficialmente adotado.
Art. 663 - Leite desidratado que no possa ser aproveitado por defeito que no
o torne imprprio para o consumo pode ter aproveitamento condicional, na fabricao
do doce de leite, a juzo do D.I.P.O.A.
Art. 664 - Considera-se leite totalmente desidratado:
1- O leite em p;
2- O leite em p modificado, o leite em p modificado acidificado e o leite em p
maltado;
3- As farinhas lcteas.
Art. 665. Entende-se por Leite em P o produto obtido por desidratao do leite
de vaca integral, desnatado ou parcialmente desnatado e apto para alimentao
humana, mediante processos tecnologicamente adequados.
Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e
Qualidade especfico, oficialmente adotado.
Art. 666 - Consideram-se fase de fabricao do leite em p para consumo
humano direto: seleo do leite, padronizao dos teores de gordura e de slidos
totais, pr-aquecimento, pr-concentrao, homogeneizao, secagem por atomizao
e embalagem.
1 - Quando necessrio, ser permitida a adio de estabilizador de casena e,
ainda, da lecitina, para elaborao de leite instantneo.
Art. 667 - O leite em p para consumo humano direto, devem atender s
seguintes especificaes:
adicionado de acares;
7 - apresentar acidez mnima de 3,8% (trs e oito dcimos por cento) quando
no for adicionado de acares;
8 - ter no mnimo 50% (cinqenta por cento) de acares.
Art. 671 - Entende-se por "leite em p maltado" o produto resultante da
secagem e moagem em condies prprias, de mistura de leite de teor de gordura,
ajustado com extrato de malte previamente germinado, devidamente preparado.
Pargrafo nico - A acidez da mistura pode ser reduzida parcialmente, com a
quantidade estritamente necessria de bicarbonato de sdio, adicionada ou no de
citrato de sdio ou fosfato dissdico, como emulsionantes.
Art. 672 - O leite maltado deve atender s seguintes especificaes:
1 - ser obtido de matria-prima e de substncias que satisfaam legislao
vigente;
2 - apresentar caracteres organolpticos normais, inclusive boa solubilidade;
3 - umidade mxima de 3% (trs por cento);
4 - gordura mxima de 9% (nove por cento);
5 - resduo mineral fixo entre 2,8 a 4% (dois e oito dcimos a quatro por
cento);
6 - casena entre 6 e 10% (seis e dez por cento);
7 - protdeos totais: entre 12 e 15 % (doze e quinze por cento);
8 - lactose: entre 10 e 16% (dez e dezesseis por cento);
9 - maltose: entre 38 e 48% (trinta e oito a quarenta e oito por cento);
Pargrafo nico - O acondicionamento do leite maltado em p pode ser a prova
de ar e umidade, com ou sem vcuo.
Art. 673 - Entende-se por "farinha lctea" o produto resultante de dessecao
em condies prprias, da mistura de leite com farinha de cereais e leguminosas, cujo
amido tenha sido tornado solvel por tcnica apropriada.
Pargrafo nico - permitida a adio de cacau, ou de chocolate em p, de
malte ou de outras substncias s farinhas lcteas, desde que tenham aplicao na
diettica e sejam permitidas pelo D.I.P.O.A.
Art. 674 - A farinha lctea deve atender as seguintes especificaes:
1 - ser obtida de matria-prima e de substncias que satisfaam
regulamentao vigente;
2 - apresentar caracteres normais, inclusive boa solubilidade em gua;
3 - ter no mnimo 20% (vinte por cento) de extrato seco total de leite;
4 - ter no mnimo 5% (cinco por cento) de gordura lctea;
5 - no ter mais de 6% (seis por cento) de umidade;
6 - ter no mnimo 30% (trinta por cento) de farinha de cereais ou de
leguminosas;
7 - no ter mais de 1% (um por cento) de celulose;
8 - no conter substncias conservadores.
Pargrafo nico - O acondicionamento de farinha lctea deve ser feito de modo
que o produto fique ao abrigo do ar ou de qualquer fator de deteriorao.
Art. 675 - Incluem-se entre os alimentos lcteos os produtos oriundos de
misturas de leite em natureza ou evaporados, com farinceos, ovos, aucares, sais
minerais, vitaminas naturais ou sintticos ou outros permitidos, com denominao ou
no de fantasia.
Pargrafo nico - Os produtos a que ser refere o presente artigo s podem ser
preparados depois de aprovada as frmulas e processos de fabricao pelo D.I.P.O.A.,
ouvido o rgo competente de Sade Pblica.
Art. 676 - A adio de gordura estranha composio normal do leite, como
gordura bovina, leo de fgado de bacalhau, gordura de coco, leo de soja, margarina
ou outras, a produtos que se destinem a alimentao humana ou diettica infantil, s
permitida mediante aprovao da frmula pelo rgo competente de Sade Pblica.
Pargrafo nico - no se permite dar a este produto denominao que indique
ou d impresso de se tratar de leite especialmente destinado diettica infantil
como: "leite maternizado", "leite humanizado" ou outros congneres.
Art. 677 - Considera-se imprprio para o consumo o leite desidratado que
apresentar:
1 - cheiro e sabor estranhos, de rano, de mofo e outros;
2 - defeitos de consistncia como coagulao com ou sem dessoro no leite
parcialmente desidratado, arenosidade ou granulao excessiva no leite condensado e
insolubilidade no leite em p e nas farinhas lcteas;
3 - estufamento em latas de leite parcialmente desidratado;
4 - presena de corpos estranhos e de parasitas de qualquer natureza;
5 - embalagem defeituosa, expondo o produto contaminao e a deteriorao;
6 - substncias no aprovadas pelo D.I.P.O.A.
Art. 678 - O aproveitamento condicional de produtos com defeito de fabricao
ou de embalagem pode ser autorizado pelo D.I.P.O.A. para fins industriais (preparo de
doce de leite, de confeitos e outros) ou para alimentao animal.
Art. 678-A - O leite em p para fins industriais ou culinrios pode apresentar
teor de umidade at 5% (cinco por cento) e se classificar quanto gordura conforme
o disposto no artigo 668.
Pargrafo nico - Permite-se a embalagem do leite em p para fins industriais,
culinrios ou para alimentao de animais em sacos de polietileno, contidos em sacos
de papel multifolhado ou em caixas de papelo.
CAPTULO VI
OUTROS PRODUTOS LCTEOS
Art. 679 - Alm dos produtos indicados nos captulos anteriores, so
considerados derivados do leite: gordura desidratada de leite, leite fermentado,
refresco de leite, casena, lactose, soro de leite em p e lactoalbumina.
Art. 680 - Entende-se por Gordura anidra de leite (ou Butteroil) o produto
gorduroso obtido a partir de creme ou manteiga, pela eliminao quase total de gua e
slidos no gordurosos, mediante processos tecnologicamente adequados.
Pargrafo nico - Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e
Qualidade especfico, oficialmente adotado.
Art. 681 - Entende-se por "leite fermentado" o produto resultante da
fermentao do leite pasteurizado ou esterilizado, por fermentos lticos prprios.
Compreende vrios tipos: o "quefir", o "iogurte", o "leite acidfilo", o "leitelho" e a
CAPTULO VII
INSPEO DE LEITE E SEUS DERIVADOS
Art. 696 - A inspeo de leite e seus derivados abrange:
1 - o estado sanitrio do rebanho, o local da ordenha, o ordenhador, o material
empregado, o acondicionamento, a conservao e o transporte do leite;
2 - as matrias-primas e seu beneficiamento at a expedio, nos postos de
leite e derivados e nos estabelecimentos industriais.
Pargrafo nico - Nos postos de leite e derivados e nos estabelecimentos industriais o
leite ser obrigatoriamente analisado:
1 - na recepo, para verificar se h anormalidade e proceder a seleo que
couber;
2 - no conjunto, antes das operaes de beneficiamento, para verificao dos
caracteres organolpticos, realizao das provas de lacto-filtrao, densidade, teor de
gordura, acidez, exames bacteriolgicos e outros que se fizerem necessrios;
3 - durante as diferentes fases de beneficiamento para verificao das
operaes de filtrao, padronizao e pasteurizao;
4 - aps o beneficiamento total ou parcial, para verificao da eficincia das
operaes;
5 - depois do acondicionamento, para verificar a observncia aos padres dos
tipos a que pertencerem, se engarrafado ou acondicionado em carros-tanque.
Art. 697 - A inspeo de leite nas granjas abrange, alm das condies
higinicas locais, estado sanitrio dos animais, higiene e esterilizao do vasilhame,
exame do leite produzido, realizando entre outras, as seguintes provas:
1 - lacto-filtrao;
2 - caracteres organolpticos;
3 - densidade a mais 15C (quinze graus centgrados) e temperatura do leite;
4 - verificao do teor gorduroso pelo mtodo de Gerber;
5 - prova de catalase e presena de pus ou de elementos figurados no exame
do leite individual:
6 - acidez pelo acidmetro de Dornic e pelas provas de coco, do lcool e do
alizarol;
7 - extrato seco e desengordurado.
1 - Nos postos de leite e derivados, sero feitos no mnimo o exame
organolptico e as provas de densidade, gordura e acidez.
2 - Nas usinas de beneficiamento e nos entrepostos-usina, a Inspeo
Federal verificar:
1 - as condies higinicas do estabelecimento;
2 -controle de documentos de sanidade dos operrios;
3 - a higiene e limpeza de todos os aparelhos, instalaes e vasilhame;
4 - o estado de conservao e funcionamento de todos os aparelhos;
5 - os livros de registro e diagramas termo-registradores;
6 - as condies do leite recebido, por procedncia;
7 - o produto final beneficiado.
Art. 698 - Para melhor elucidao da qualidade e sanidade do leite antes de sua
aceitao pelas usinas de beneficiamento ou entrepostos, o exame de que trata o item
6 (seis) do pargrafo 2 do artigo anterior, constar, alm de outras quando
necessrias, das seguintes provas:
1 - caracteres organolpticos;
2 - lacto-filtrao;
3 - densidade a 15 C (quinze graus centgrados) e temperatura;
4 - acidez;
5 - matria gorda;
6 - extrato seco;
7 - prova de redutase.
Pargrafo nico. Quando o leite for considerado alterado, adulterado ou
fraudado, o servidor responsvel pela Inspeo Federal fornecer ao industrial o
resultado do exame e respectivas concluses, para conhecimento dos fornecedores.
Art. 699 - Em cumprimento ao disposto no item 7 do pargrafo 2 do artigo
697, sero feitas as mesmas provas determinadas no artigo anterior, acrescidas das de
peroxidase e fosfatase.
Art. 700 - Nas fbricas de laticnios ser integralmente obedecido o mesmo
critrio de inspeo adotada nas usinas de beneficiamento e entreposto-usina,
realizando-se para o creme, no mnimo os seguintes exames:
1 - caracteres organolpticos;
2 - acidez;
3 - matria gorda.
1 - Nos exames de leite sero feitas ainda as seguintes provas:
1 - de redutase e lacto-fermentao, quando houver fabricao de queijos;
2 - de redutase, lacto-fermentao e bacteriologia quando houver fabricao de
leite condensado, em p ou produtos dietticos.
2 - O exame dos queijos ser feito tambm durante a cura, visando
especialmente os caracteres organolpticos e o tipo fabricado.
3 - O exame de manteiga ser precedido de verificao sobre o leite e o
creme, realizando-se para o produto final as seguintes provas mnimas:
1 - caracteres organolpticos;
2 - acidez;
3 - umidade, sal e insolveis;
4 - matria gorda.
Art. 701 - Nas provas de laboratrio so adotados os mtodos e tcnicas
aprovadas pelo D.I.P.O.A.
Art. 702 - O servidor do D.I.P.O.A. realizar obrigatoriamente
estabelecimentos sob sua inspeo os exames previstos nos artigos anteriores.
nos
TITULO IX
INSPEO INDUSTRIAL E SANITRIA DOS OVOS E DERIVADOS.
CAPTULO I
OVOS EM NATUREZA
Art. 706 - S podem ser expostos ao consumo pblico ovos frescos ou
conservados, quando previamente submetidos exame e classificao previstos neste
Regulamento.
Art. 707 - Consideram-se ovos frescos os que no forem conservados por
qualquer processo e se enquadrem na classificao estabelecida neste Regulamento.
Art. 708 - Tratando-se de granjas sob controle sanitrio oficial, filiadas a
Cooperativas ou Associaes de classe, o D.I.P.O.A. poder permitir a inspeo e
classificao dos ovos na prpria granja, desde que existam locais apropriados.
1 - Estas granjas ficam sujeitas a inspees peridicas e sero relacionadas
no D.I.P.O.A., recebendo o nmero correspondente ao relacionamento.
2 - Quando as Cooperativas ou as Associaes de classe disponham de
entreposto prprio, o carimbo a usar pode ser o mesmo, fazendo-se constar dele, na
parte externa, esquerda, em sentido horizontal, o nmero correspondente ao
relacionamento.
3 - A classificao e carimbagem realizadas nas granjas no isentam os ovos
de reinspeo, quando o D.I.P.O. A julgar conveniente.
Art. 709 - Pela simples designao "ovos" entendem-se os ovos de galinha.
Pargrafo nico - os demais sero acompanhados de designao da espcie de
que procedam.
Art. 710 - os ovos para consumo interno ou para comrcio internacional devem
ser inspecionados e classificados em estabelecimentos oficiais ou particulares,
designados "Entrepostos".
Pargrafo nico - Estes entrepostos devem ser de preferncia instalados junto
aos estabelecimentos produtores, s estradas de ferro ou de quaisquer outros pontos
de desembarque de ovos.
Art. 711 - Nas localidades onde haja sido instalada a inspeo de ovos,
nenhuma empresa de transporte ferrovirio, rodovirio, martimo, fluvial ou areo,
pode desembarcar esse produto sem que o destinatrio exiba documentos fornecidos
por servidor do D.I.P.O.A., no qual estar indicado o entreposto para onde se destina, a
peso;
altura;
peso;
altura;
CAPITULO II
CONSERVA DE OVOS.
Art. 743 - Entende-se por "conserva de ovos" o produto resultante do
tratamento de ovos sem casca ou de partes de ovos que tenham sido congelados,
salgados ou desidratados.
Art. 744 - Os ovos destinados fabricao de pasta ou desidratao devem se
previamente lavados em gua corrente.
Art. 745 - Consideram-se conservas de ovos:
1 - ovo desidratado;
2 - pasta de ovo;
Art. 746 - Entende-se por "ovo desidratado" o produto resultante da
desidratao parcial ou total do ovo, em condies adequadas. Compreende:
1 - clara de ovo desidratada;
2 - gema de ovo desidratada;
3 -ovo integral desidratado (clara e gema).
Pargrafo nico - Designam-se "clara desidratada", "gema desidratada" ou "ovo
integral desidratado", sem qualquer outro qualificativo, a clara, a gema ou o ovo de
galinha submetido desidratao.
gema.
Art. 755 - Denomina-se "pasta de ovo" o produto semi-slido que tenha ovo na
sua composio, adicionado de farinceos que lhe dem consistncia.
Pargrafo nico - A pasta de ovo pode ser fabricada com ovo integral,
apresentando a mesma proporo da clara e gema existente.
Art. 756 - A "pasta de ovo" deve satisfazer s seguintes condies:
1 - no conter mais de 2% (dois por cento) de sal (cloreto de sdio);
2 - no ser adicionada de gorduras estranhas;
3 - apresentar teor de gua no superior a 13% (treze por cento);
4 - apresentar acidez no superior a 10ml (dez mililitros) de soluo alcalina
normal por 100g (sem gramas);
5 - ser vendida em embalagem original;
6 - atender a outras exigncias deste Regulamento, na parte que lhe for
aplicvel.
TTULO X
INSPEO INDUSTRIAL E SANITRIA DO MEL E CERA DE ABELHAS
CAPTULO I
Mel
Art. 757 - Entende-se por Mel o produto alimentcio produzido pelas abelhas
melferas a partir do nctar das flores ou das secrees procedentes de partes vivas
das plantas ou de excrees de insetos sugadores de plantas, que ficam sobre partes
vivas de plantas, que as abelhas recolhem, transformam, combinam com substncias
especficas prprias e deixam maturar nos favos da colmia.
Pargrafo nico - Dever ser atendido o Regulameto Tcnico de Identidade e
Qualidade Especfico, oficialmente adotado.
Art. 758- Revogado.
Art. 759- Revogado.
Art. 760- Revogado.
Art. 761- Revogado.
Art. 762- Revogado.
Art.763 - Revogado.
CAPTULO II
CERA DE ABELHA
Art. 769 - Entende-se por "Cera de abelha" o produto de consistncia plstica,
de cor amarelada, muito fusvel, segregado pelas abelhas para formao dos favos nas
colmias.
Art. 770 - A cera de abelhas ser classificada em:
1 - cera bruta - quando no tiver sofrido qualquer processo de purificao, apresentar
cor desde o amarelo, at o pardo, untuosa ao tato, mole e plstica ao calor da mo,
fratura granulosa, cheiro especial lembrando o do mel, sabor levemente balsmico e
ainda com traos de mel;
2 - cera branca - quando tiver sido descolorada pela ao da luz, do ar ou por
processos qumicos, isenta de restos de mel, apresentando-se de cor branca, ou
creme, frgil, pouco untuosa e de odor acentuado.
Art. 771 - A cera de abelha, seja qual for sua qualidade, deve ser quase
insolvel no lcool frio, parcialmente solvel no lcool fervente, solvel no ter
fervente pouco solvel no ter frio, solvel no clorofrmio e no benzol, apresentando
os seguintes caracteres fsico-qumicos:
1 - peso especfico de 0,963 a 0,966 a 15C (novecentos e sessenta e trs
milsimos a novecentos e sessenta e seis milsimos, a quinze graus centgrados);
2 - ponto de fuso - 62 a 63,5C (sessenta e dois a sessenta e trs e cinco
dcimos de graus centgrados);
3 - ndice de acidez - 18 a 21 (dezoito a vinte e um):
4 - ndice de steres - 73 a 77 (setenta e trs a setenta e sete);
5 - ndice de relao steres e acidez - 3,6 a 3,8 (trs e seis dcimos a trs e
oito dcimos);
6 - ndice de iodo - 8 a 11 (oito a onze).
Art. 772 - considerada fraudada a cera na qual haja sido verificada presena
de estearina, resinas, parafina, cera de carnaba, cera do Japo, sebo ou outras
gorduras animais ou vegetais e corantes artificiais vegetais ou minerais.
TTULO XI
COAGULANTES, CONSERVADORES, AGENTES DE CURA E OUTROS.
CAPTULO I
COAGULANTES
Art. 774 - Entende-se por "coalho" o extrato aquoso, concentrado a baixa
temperatura, dessecado ou no, preparado com o estmago de bezerros. Distinguemse os coalhos: lquidos, em p, em pastilhas, e natural seco.
Art. 775 - So caractersticas do coalho:
a) coalho lquido
1 - limpidez ou ligeira opalescncia;
2 - ausncia de depsitos;
3 - cheiro caracterstico que no denuncie fermentao;
4 - poder coagulante mnimo de 1:10.000 (um por dez mil) temperatura de
35C (trinta e cinco graus centgrados) e em tempo inferior a 40 (quarenta) minutos.
b) coalho em p:
1 - aspcto homogneo;
2 - cor branca, ligeiramente amarelada;
3 - odor caracterstico que no denuncie fermentao;
4 - poder coagulante mnimo de 1:80.000 (um por oitenta mil) temperatura
de 35C (trinta e cinco graus centgrados) e em tempo inferior a 40 (quarenta)
minutos.
c) coalho em pastilhas:
1 - aspecto homogneo;
2 - desagregao fcil na gua;
3 - cor branca, ligeiramente amarelada;
4 - ausncia de conservadores;
5 - poder coagulante nunca inferior a 1:50.000 (um por cinqenta mil)
temperatura de 35C ( trinta e cinco graus centgrados) em tempo inferior a 40
(quarenta) minutos.
Art. 776 - Entende-se por "coalho natural seco" o produto obtido por
desidratao do coagulador de nonato, de bezerro, de cabrito ou de cordeiro
alimentados exclusivamente com leite.
Pargrafo nico - O "coalho natural seco" s pode ser usado aps maturao em
soro lcteo ou por culturas puras de fermentos lcticos, 12 a 24 (doze a vinte e
quatro) horas antes de seu emprego como coagulante, coando-o previamente para
separar os slidos no utilizveis.
Art. 777 - permitido adicionar aos coalhos lquidos sal (cloreto de sdio),
lcool etlico e glicerina e aos coalhos em p ou em pastilhas, sal (cloreto de sdio) e
lactose.
Pargrafo nico - permitido tambm a adio de cido brico em quantidade
tal que no seja revelvel nos queijos.
CAPTULO II
CONSERVADORES, CORANTES, CONDIMENTOS E OUTROS.
Art. 779 - Entende-se por "sal", para uso na indstria animal, o cloreto de sdio
obtido de jazidas, fontes naturais ou de gua do mar.
Art. 780 - Para emprego geral em produtos de origem animal, o sal deve
preencher as seguintes especificaes:
1 - teor em cloreto de sdio: mnimo 96,5% (noventa e seis e meio por cento);
2 - ausncia de substncias orgnicas e minerais estranhas composio
normal do sal;
3 - insolveis totais na gua: no mximo 0,3% (trs dcimos por cento);
4 - graus de turbidez: mximo de 50 (cinqenta).
Art. 781 - Para o emprego na indstria de laticnios e nas algas finas, o sal deve
ser refinado e esterilizado, devendo preencher as seguintes especificaes:
1 - ter no mnimo em cloreto de sdio - 98,5% (noventa e oito e meio por
cento):
2 - ausncia de substncias orgnicas e minerais estranhas composio
normal do sal;
3 - insolveis totais na gua: no mximo 0,2% (dois dcimos por cento),
4 - grau de turbidez: no mximo de 25 (vinte e cinco).
Art. 782 - Nos estabelecimentos de produtos de origem animal, deve existir
depsito apropriado para guarda e conservao do sal.
Art. 783 - proibido o emprego de salmouras turvas, sujas, alcalinas, com
cheiro amoniacal, fermentadas ou inadequadas por qualquer outra razo.
Pargrafo nico - permitida a recuperao dessas salmouras, aps fervura e
filtrao, a juzo da Inspeo Federal.
Art. 784 - A Inspeo Federal deve verificar a espaos regulares, a qualidade do
sal (cloreto de sdio), empregado na fabricao dos produtos.
Art. 785 - Entende-se por "condimento" o produto contendo substncias
aromticas, spidas, com ou sem valor alimentcio, empregado com o fim de temperar
alimentos, dando-lhe melhor aroma e sabor.
Art. 786 - Entende-se por "corante" substncia que confere um melhor e mais
sugestivo aspecto aos produtos alimentcios, dando-lhes tonalidades de cor mais
atraente.
Art. 787 - permitido o emprego dos seguintes corantes e condimentos:
1 - aafro (Croccus sativus, L);
2 - aipo (Apium graveolens e Celeri graveolens);
3 - alho ( Allium sativum);
TTULO XII
EMBALAGEM E ROTULAGEM.
CAPTULO I
EMBALAGEM
Art. 790 - Os produtos de origem animal destinados alimentao humana s
CAPTULO II
ROTULAGEM
SEO I
Rotulagem em Geral
Art. 794 - Todos os produtos de origem animal entregues ao comrcio devem
estar identificados por meio de rtulos registrados, aplicados sobre as matriasprimas, produtos, vasilhames ou continentes, quer quando diretamente destinados ao
consumo pblico, quer quando se destinem a outros estabelecimentos que os vo
beneficiar.
Pargrafo nico - Os produtos de origem animal que devem ser fracionados
devem conservar a rotulagem sempre que possvel ou manter identificao do
estabelecimento de origem.
Art. 795 - Entende-se por rtulo toda inscrio, legenda, imagem ou toda
matria descritiva ou grfica que esteja escrita, impressa, estampada, gravada,
gravada em relevo ou litografada ou colada sobre a embalagem do alimento.
Art. 796 - Alm de outras exigncias previstas neste Regulamento e em
legislao ordinria, os rtulos devem obrigatoriamente conter as seguintes indicaes:
1- nome verdadeiro do produto em caracteres destacados, uniformes em corpo
e cor, sem intercalao de desenhos e outros dizeres, obedecendo s discriminaes
estabelecidas neste Regulamento, ou nome aceito por ocasio da aprovao das
frmulas;
2- nome da firma responsvel;
3- nome da firma que tenha completado operaes de acondicionamento,
quando for o caso;
4- carimbo oficial da Inspeo Federal;
5- natureza do estabelecimento, de acordo com a classificao oficial prevista
neste Regulamento;
6- localizao do estabelecimento, especificando o Municpio e Estado,
papelo o fundo poder ser da tonalidade do material envolvente, mas todos os dizeres
e desenhos sero em cor verde, exceo feita, seja qual for a embalagem, do emblema
que caracteriza a marca;
2- os rtulos dos "compostos" devem indicar sua composio qualitativa e
quantitativa;
3- Revogado.
Art. 819 - Na rotulagem de carnes e derivados deve-se observar mais o
seguinte:
1 - Substncias que acentuam o sabor obrigam a declarao nos rtulos:
"contm substncias que estimulam o sabor;
- Substncias que acentuam o sabor obrigam a declarao nos rtulos: "contm
substncias que estimulam o sabor;
2 - As conservas que contenham carne e produtos vegetais traro nos rtulos a
indicao das respectivas percentagens.
Art. 820 - Na rotulagem do leite em natureza ser observado mais o seguinte:
1 - Indicar o tipo de leite nos fechos, cpsulas ou tampas de recipientes e dia da
semana da sada ao consumo e o nome do estabelecimento de origem, com a
respectiva localidade.
2 - Respeitar nos fechos, cpsulas ou tampas as cores fixadas para os diversos
tipos de leite;
3 - Indicar, em caracteres bem visveis e uniformes, e designao da espcie
animal quando no for bovina, tais como: "leite de cabra", "leite de ovelha" e outros.
Art. 821 - A rotulagem de subprodutos industriais empregados na alimentao
animal ou como fertilizantes orgnicos, indicar a percentagem do componente bsico
segundo a finalidade indicada.
Art. 821-A - Na rotulagem o creme de mesa poder ser designado tambm
"Creme de Leite" ou "Creme", seguindo-se as especificaes que couberem: cido,
pasteurizado, esterilizado ou U.H.T (Ultra Alta Temperatura), alm da indicao da
porcentagem de matria gorda.
Pargrafo nico - Na rotulagem do "Creme de Leite" dever constar a lista de
ingredientes.
Art. 822 - Na rotulagem de manteiga, alm de sua classificao, devem constar
s especificaes "com sal" ou "sem sal", alm dos demais dizeres legais exigidos.
Pargrafo nico. A manteiga fabricada com leite que no seja o de vaca trar a
designao da espcie que lhe deu origem, em caracteres de igual tamanho e de cor
aos usados para a palavra "manteiga".
Art. 823 - Na rotulagem de leites desidratados e leites diversos devem ainda ser
observadas as seguintes exigncias:
1- Especificar a variedade a que pertenam, de acordo com o teor de gordura, a
composio base do produto, e quando for o caso, a quantidade de gua a ser
adicionada para reconstituio;
2 - Indicar, no "leite condensado", a base da reconstituio e a natureza do
acar empregado;
3 - Indicar, na denominao de "doce de leite", as misturas que forem feitas;
4 - Indicar o modo de preparo e uso;
5 - Indicar no leite em p modificado e no leite em p modificado acidificado,
SEO III
Carimbo de Inspeo e seu uso
Art. 830 - O nmero de registro do estabelecimento as iniciais "S.I.F." e,
conforme o caso, as palavras "Inspecionado" ou "Reinspecionado", tendo na parte
superior a palavra "Brasil", representam os elementos bsicos do carimbo oficial da
Inspeo Federal, cujos formatos, dimenses e emprego so fixados neste
Regulamento.
1 - As iniciais "S.I.F." traduzem "Servio de Inspeo Federal".
2 - O carimbo de Inspeo Federal representa a marca oficial usada
unicamente em estabelecimento sujeitos fiscalizao do D.I.P.O.A., e constitui o sinal
de garantia de que o produto foi inspecionado pela autoridade competente.
Art. 831 - Os estabelecimentos sujeitos a relacionamento usaro quando for o
caso, um carimbo com a designao abreviada "E.R.", significando "Estabelecimento
Relacionado" seguida do nmero que lhe couber no D.I. P.O.A.
Art. 832 - Os carimbos de Inspeo Federal devem obedecer exatamente
d) Modelo 4:
1 - Dimenses: 0,06m (seis centmetros) de lado quando em recipientes
madeira; 0,15m (quinze centmetros) de lado nos produtos ensacados e 0,03m (trs
centmetros) de lado em recipientes metlicos ou em rtulos de papel;
2 - Forma: quadrada, permitindo-se ngulos arredondados quando gravados em
recipientes metlicos;
3 - Dizeres: idnticos e nas mesma ordem que aqueles adotados nos carimbos
precedentes e dispostos todos no sentido horizontal;
4 - Uso: para produtos no comestveis ou destinados alimentao de
animais, nas condies que se seguem:
a) a fogo, gravado ou por meio de chapa devidamente afixada por solda,
quando se trate de recipientes de madeira ou metlicos;
b) pintado, por meio de chapa, em encapados, sacos, ou similares;
c) pintado ou gravado em caixas, caixotes e outros continentes que
acondicionem produtos a granel.
e) Modelo 5:
1 - Dimenses: 0,07m x 0,06 m (sete por seis centmetros);
2 - Forma: elptica, no sentido vertical;
3 - Dizeres: nmero de registro do estabelecimento, isolado e encimado das
iniciais "S.I.F." e da palavra "Brasil" colocadas em sentido horizontal; logo abaixo a
palavra "Condenado", que acompanha a curva inferior da elipse;
4 - Uso: para carcaas ou partes condenadas de carcaas aplicado com tinta de
cor verde.
f) Modelo 6:
1 - dimenses: como no modelo 3:
2 - forma: circular;
3 - dizeres: nmero de registro do estabelecimento, isolado e encimado das
iniciais "S.I.F.", colocadas horizontalmente, e da palavra "Brasil" acompanhando a
curva superior do crculo; logo abaixo do nmero a palavra "Reinspecionado",
acompanhando a curva inferior do crculo.
4 - uso: destinado a produtos comestveis e a ser empregado pelos
entrepostos, observadas as mesmas condies estabelecidas para o modelo 3 e que
lhe digam respeito, podendo ser aplicado, conforme o caso, sob a forma de selo
adesivo.
g) Modelo 7:
1 - Dimenses: 0,5 m (cinco centmetros) de dimetro;
2 - Forma: circular;
3 - Dizeres: nmero de registro do estabelecimento, isolado e encimado das
palavras "Inspecionado", colocada horizontalmente, e "Brasil" que acompanha a parte
superior do crculo; logo abaixo do nmero as iniciais "S.I.F.", acompanhando a curva
inferior do crculo;
4 - Uso: para caixas, caixotes, engradados e outros que transportem produtos
comestveis inspecionados inclusive ovos, pescado, mel e cera de abelhas.
h) Modelo 8:
1 - Dimenses: 0,07 x 0,04 m (sete por quatro centmetros);
2 - Forma: retangular no sentido horizontal;
3 - Dizeres: nmero de registro do estabelecimento, isolado e encimado da
equipamento e veculos;
b) este carimbo ser aplicado por meio de pina sobre selo de chumbo;
n) Modelo 13-A
Idntico ao modelo 13, com a palavra "Reinspecionado" para utilizao nos
entrepostos e entrepostos-usina.
o) Modelo 14
1 - Dimenses: 0,015m (quinze milmetros) de dimetro;
2 - Forma: circular;
3 - Dizeres: internamente, no centro, a data da inspeo consignado dia e ms
no sentido vertical e usando uma linha para cada um desses esclarecimentos;
externamente, sobre a parte superior do crculo, as iniciais "S.I.F.", seguidas do
nmero de registro do estabelecimento que tambm acompanha o crculo;
inferiormente, acompanhando a parte externa do crculo a palavra "Especial";
4 - Uso: para identificao de ovos tipo especial a ser aplicado no plo mais
arredondado com tinta de cor verde.
p) Modelo 14-A:
1 - Dimenses, forma e dizeres: idntico ao modelo 14, substituda a palavra
"especial" por "fabrico";
2 - Uso: para identificao de ovos tipo "comum", a ser aplicado no plo mais
arredondado com tinta de cor roxa;
q) Modelo 14-B:
1 - Dimenses, forma e dizeres: idntico ao modelo 14, substituda a palavra
"especial" por "fabrico";
2 - Uso: para identificao de ovos tipo "fabrico" a ser aplicado no plo mais
arredondado com tinta de cor preta;
r) Modelo 15:
1 - Dimenses: 0,015 m (quinze milmetros) de dimetro;
2 - Forma: circular;
3 - Dizeres: a palavra "Brasil" em sentido horizontal no centro do carimbo;
4 - Uso: para identificao de ovos destinados ao mercado internacional, a ser
aplicado no plo mais arredondado com tinta de cor verde;
Pargrafo nico - O nmero de registro do estabelecimento constante do
carimbo de inspeo, no ser precedido da designao "nmero" ou de sua
abreviatura (n) e ser aplicado no lugar correspondente, eqidistante dos dizeres ou
letras e das linhas que representam a forma.
SEO IV
Registro do rtulo
Art. 834 - Os estabelecimentos s podem utilizar rtulos em matrias-primas e
produtos de origem animal, quando devidamente aprovados e registrados pelo
D.I.P.O.A.
1 - Para efeito de registro o D.I.P.O.A. manter livro prprio, especialmente
destinado a este fim.
2 - Quando os rtulos impressos exclusivamente em lngua estrangeira no
devem ser registrados; sua utilizao, entretanto, s pode ser feita aps autorizao
do D.I.P.O.A., mediante plena satisfao de todas as exigncias para registro.
Art. 835 - A aprovao e registro de rtulo devem ser requeridos pelo
interessado que instruir a petio com os seguintes documentos:
1 - Exemplares, em 4 vias, dos rtulos a registrar ou usar, em seus
diferentes tamanhos;
2 - Memorial descritivo do processo de fabricao do produto, em 4 vias,
detalhando sua composio e respectivas percentagens;
Pargrafo nico - Quando o peso e data de fabricao s possam ser colocados
aps acondicionamento e rotulagem do produto, a petio deve consignar essa
ocorrncia.
Art. 836 - Para efeito de registro os rtulos devem ser sempre apresentados em
papel; mesmo de que devam ser litografados, pintados ou gravados, ser feita esta
reproduo em papel.
Art. 837 - aconselhvel, para evitar despesas e simplificar o registro, que os
interessados, antes de solicitarem o registro, peam exame e verificao de croquis
dos rtulos que pretendem utilizar, fazendo-os acompanhar de clara indicao das
cores a empregar.
Art. 838 - Ao encaminhar o processo de registro Inspeo Federal, junto ao
estabelecimento informar sobre a exatido dos esclarecimentos prestados,
especialmente quanto ao memorial descritivo do processo de fabricao, justificando
convenientemente qualquer divergncia.
Art. 839 - Registrado o rtulo, o D.I.P.O.A. devolver Inspetoria Regional
respectiva as 2.s (segundas), 3.s (terceiras) e 4.s (quartas) vias do processo,
devidamente autenticadas, devendo a 4 (quarta) via ser arquivada na I.F., junto ao
estabelecimento, a 3 (terceira) na I.R. e a 2 (segunda) restituda firma
interessada. A primeira ser parte integrante do processo de registro arquivado na
Diretoria.
Art. 840 - Os rtulos registrados traro impressa a declarao de seu registro
no D.I.P.O.A., seguida do nmero respectivo.
Art. 841 - Os rtulos s podem ser usados para os produtos a que tenham sido
destinados e nenhuma modificao em seus dizeres, cores ou desenhos pode ser feita
sem prvia aprovao do D.I.P.O.A.
Art. 842 - Nenhum rtulo, etiqueta ou selo pode ser aplicado escondendo ou
encobrindo, total ou parcialmente, dizeres de rotulagem ou o carimbo da Inspeo
Federal.
Art. 843 - Nenhum estabelecimento de produtos de origem animal pode ter
ultimado o seu registro, sem que os rtulos dos principais produtos e subprodutos a
serem fabricados estejam previamente aprovados e registrados no D.I.P.O.A.
fiel
TITULO XIII
REINSPEO INDUSTRIAL E SANITRIA DOS PRODUTOS
Art. 845 - Os produtos de origem animal devem ser reinspecionados tantas
vezes quantas necessrias, antes de serem expedidos pela fbrica para consumo,
comrcio interestadual ou internacional.
1 - Os produtos que nessa reinspeo forem julgados imprprios para consumo
devem ser destinados ao aproveitamento como subprodutos industriais, depois de
retiradas as marcas oficiais e submetidas desnaturao, se for o caso.
2 - Quando ainda permitam aproveitamento condicional ou rebeneficiamento, a
Inspeo Federal deve autorizar sejam submetidos aos processos apropriados,
reinspecionando-os antes da liberao.
Art. 846 - Nenhum produto de origem animal pode ter entrada em fbrica sob
Inspeo Federal, sem que seja claramente identificado como oriundo de outro
estabelecimento tambm registrado no D.I.P.O.A.
Pargrafo nico - proibido o retorno ao estabelecimento de origem de
produtos que, na reinspeo, sejam considerados imprprios para o consumo,
devendo-se promover sua transformao ou aproveitamento condicional.
Art. 847 - Na reinspeo da carne em natureza ou conservada pelo frio, deve
ser condenada a que apresentar qualquer alterao que faa suspeitar de processo de
putrefao.
1 - Sempre que necessrio a Inspeo Federal verificar o pH sobre o extrato
aquoso da carne.
2 - Sem prejuzo da apreciao dos caracteres organolpticos e de outras
provas, a Inspeo adotar o pH entre 6,0 e 6,4 (seis e seis e quatro dcimos) para
considerar a carne ainda em condies de consumo.
Art. 848 - Nos entrepostos, armazns ou casas comerciais, onde se encontrem
depositados produtos de origem animal, procedentes de estabelecimentos sob
Inspeo Federal, bem como nos portos e postos de fronteira, a reinspeo deve
especialmente visar:
1 - Sempre que possvel, conferir o certificado de sanidade que acompanha o
produto;
2 - Identificar os rtulos e marcas oficiais dos produtos, bem como a data de
fabricao;
3 - Verificar as condies de integridade dos envoltrios e recipientes;
4 - Verificar os caracteres organolpticos sobre uma ou mais amostras,
conforme o caso;
5 - Coletar amostras para exame qumico e microbiolgico;
1 - A amostra deve receber uma cinta envoltria aprovada pelo D.I.P.O.A.,
claramente preenchida pelo interessado e pelo funcionrio que coleta a amostra.
2 - Sempre que o interessado desejar, a amostra pode ser coletada em
triplicata, com os mesmos cuidados de identificao assinalados no pargrafo anterior,
representando uma delas a contra-prova que permanecer em poder do interessado,
lavrando-se um termo de coleta em duas vias, uma das quais ser entregue ao
interessado.
TITULO XIV
TRNSITO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL.
Art. 851 - Os produtos e matrias-primas de origem animal procedentes de
estabelecimentos sob Inspeo Federal, satisfeitas as exigncias do presente
Regulamento, tem livre curso no Pas, podem ser expostos ao consumo em qualquer
parte do territrio nacional e constituir objeto de comrcio internacional.
Art. 852 - As autoridades de Sade Pblica, em sua funo de policiamento da
alimentao nos centros de consumo, devem comunicar a qualquer dependncia do
D.I.P.O.A., os resultados das anlises fiscais que realizarem, se das mesmas resultar
apreenso ou condenao dos produtos, subprodutos e matrias-primas.
Art. 853 - Os produtos de origem animal procedentes de estabelecimentos do
pas, em trnsito por portos martimos e fluviais ou postos de fronteira, mesmo que se
destinem ao comrcio interestadual, devem ser reinspecionados tanto na entrada como
na sada dos postos alfandegrios.
TTULO XV
EXAMES DE LABORATRIO.
Art. 870 - Os produtos de origem animal prontos para consumo, bem como toda
e qualquer substncia que entre em sua elaborao, esto sujeitos a exames
tecnolgicos, qumicos e microbiolgicos.
Art. 871 - As tcnicas de exame e a orientao analtica sero padronizadas
pela Seo de Tecnologia e aprovada pelo Diretor do D.I.P.O.A.
Pargrafo nico - Essas tcnicas estaro sempre atualizadas pela Seo de
Tecnologia, aceitando o D.I.P.O.A. sugestes de laboratrios oficiais ou particulares
para alter-las desde que a Seo de Tecnologia verifique e confirme as vantagens e a
nova tcnica.
Art. 872 - Os exames de carter tecnolgico visaro tcnica de elaborao dos
produtos de origem animal, em qualquer de suas fases.
Pargrafo nico - Sempre que houver necessidade, o laboratrio pedir
informaes Inspeo Federal junto ao estabelecimento produtor.
Art. 873 - O exame qumico compreende:
1 - Os caracteres organolpticos;
2 - Princpios bsicos ou composio centesimal;
3 - ndices fsicos e qumicos;
4 - Corantes, conservadores ou outros aditivos;
5 - Provas especiais de caracterizao e verificao de qualidade;
6 - Exame qumico da gua que abastece os estabelecimentos sob Inspeo
Federal.
1 - Os caracteres organolpticos, a composio centesinal e os ndices fsicoqumicos sero enquadrados nos padres normais, aprovados ou que venham a ser
e firma responsvel, ser considerado procedente de outro Estado e como tal sujeito
s penalidades previstas neste Regulamento.
Art. 883 - As penalidades a que se refere o presente Regulamento sero
aplicada sem prejuzo de outras que, por lei, possam ser impostas por autoridades de
sade pblica ou policiais.
Art. 884 - As multas a que ser refere o presente Regulamento sero dobradas
na reincidncia, e, em caso algum, isentam o infrator da inutilizao do produto,
quando essa medida couber, nem tampouco de ao criminal.
1 - A ao criminal cabe, no s pela natureza da infrao, mas em todos os
casos que se seguirem reincidncia.
2 - A ao criminal no exime o infrator de outras penalidades a serem
aplicadas, a juzo do D.I.P.0.A, que poder determinar a suspenso da Inspeo
Federal, cassao do registro ou do relacionamento, ficando o estabelecimento
impedido de realizar comrcio interestadual ou internacional.
3 - A suspenso da Inspeo Federal e a cassao do relacionamento so
aplicadas pelo Inspetor Chefe da I.R.P.0.A, qual est subordinado o estabelecimento;
a cassao do registro de alada do Diretor do D.I.P.0.A.
Art. 885 - No pode ser aplicada multa, sem que previamente seja lavrado o
auto de infrao, detalhando a falta cometida, o artigo infringido, a natureza do
estabelecimento com a respectiva localizao e a firma responsvel.
Art. 886 - O auto de infrao deve ser assinado pelo servidor que constatar
infrao pelo proprietrio do estabelecimento ou representantes da firma e por duas
testemunhas.
Pargrafo nico - Sempre que o infrator ou as testemunhas se neguem a
assinar o auto, ser feita declarao a respeito no prprio auto, remetendo-se uma das
vias do auto de infrao ao proprietrio da firma responsvel pelo estabelecimento, por
correspondncia registrada e mediante recibo.
Art. 887 - A autoridade que lavrar o auto de infrao deve extra-lo em 3 (trs)
vias: a primeira ser entregue ao infrator, a segunda remetida ao Inspetor Chefe da
I.R.P.0.A e a terceira constituir o prprio talo de infraes.
Art. 888 - O auto de multa ser lavrado na I.R.P.0.A., assinado pelo Inspetor
Chefe e conter os elementos que deram lugar infrao.
Art. 889 - Nos casos em que fique evidenciado no haver ou no ter havido dolo
ou m-f, e tratando-se de primeira infrao, o Inspetor Chefe da I.R.P.0.A, deixar de
aplicar a multa, cabendo ao servidor que lavrou o auto de infrao advertir o infrator e
orient-lo convenientemente.
Art. 890 - O infrator um vez multado ter 72 (setenta e duas) horas para
efetuar o pagamento da multa e exibir ao servidor do D.I.P.0.A o competente
comprovante de recolhimento repartio arrecadadora federal.
1 - Quando a repartio federal arrecadadora estiver afastada da localidade onde se
verificou a infrao, de maneira a no ser possvel o recolhimento da multa dentro do
prazo previsto neste artigo, dever ser concedido novo prazo, a juzo do servidor que
lavrou o auto de infrao.
TTULO XVII
DISPOSIES GERAIS E TRANSITRIAS
Art. 899 - proibido conceder Inspeo Federal, mesmo a ttulo precrio, a
qualquer estabelecimento que no tenha sido previamente registrado ou relacionado
na D.I.P.O.A.
1 - Excetuam-se desta proibio os estabelecimentos que estejam com obras
concludas, que podem funcionar enquanto se processa a ultimao do registro, desde
que autorizados pela Inspetoria Regional "ad-referendum" do D.I.P.0.A.
2 - Executam-se ainda, os entrepostos de carne e derivados e entrepostosusina que estejam sob fiscalizao estadual ou municipal e em virtude deste
Regulamento tenham de passar jurisdio da Inspeo Federal. Em tais casos cabe
ao D.I.P.0.A fixar o prazo para adaptao e registro.
Art. 900 - Os estabelecimentos que data da expedio do presente
Regulamento, estejam funcionando com inspeo a ttulo precrio, devem efetivar o
registro ou relacionamento no D.I.P.O. A., no prazo mximo de 1 (um) ano.
1 - Findo o prazo a que se refere este artigo, os estabelecimentos que no
tiverem sido registrados ou relacionados tero suspensa a Inspeo Federal, que s
ser restabelecida depois de legalizada a situao.
2 - Suspensa a Inspeo Federal, deve ser feita imediata comunicao
autoridade estadual ou municipal competente, ficando o estabelecimento
impossibilitado de realizar comrcio interestadual ou internacional.
3 - A transgresso do disposto no pargrafo anterior implicar na apreenso
de todos os produtos onde que se encontrem, desde que tenham sido despachados
aps a suspenso da Inspeo Federal, sem prejuzo de outras penalidades que
couberem.
4 - Durante o funcionamento do estabelecimento com Inspeo Federal a
ttulo precrio, seus proprietrios ou arrendatrios ficam sujeitos s disposies do
presente Regulamento.
5 - Nos casos de cancelamento de registro ou de relacionamento a pedido
dos interessados, bem como nos de cassao como penalidade, devem ser inutilizados
os carimbos oficiais nos rtulos e as matrizes entregues Inspeo Federal mediante
recibo.
Art. 901 - Nos estabelecimentos sob Inspeo Federal a fabricao de produtos
no padronizados s ser permitida depois de previamente aprovada a respectiva
frmula pelo D.I.P.O.A.
1 - A aprovao de frmulas e processos de fabricao de quaisquer
produtos de origem animal, inclui os que estiverem sendo fabricados antes de entrar
em vigor o presente Regulamento.
2 - Entende-se por padro e por frmula, para fins deste Regulamento:
1- matrias-primas, condimentos, corantes e quaisquer outras substncias que
entrem na fabricao;
2- princpios bsicos ou composio centesimal;
3- tecnologia do produto.
Art. 902 - O D.I.P.0.A publicar todas as resolues que expedir, para
conhecimento das autoridades estaduais e municipais e, conforme os casos, far uma
comunicao direta aos rgos competentes federais, estaduais ou municipais.
Art. 903 - A Inspeo Federal permanente organizar com antecedncia,
escalas de servio com a distribuio dos servidores, inclusive para os plantes, a fim
de atender ao exame dos animais, das matrias-primas e dos produtos entrados.
Art. 904 - O transporte de produtos de origem animal deve ser feito em vages,
carros ou outros veculos apropriados, construdos expressamente para esse fim e
dotados de instalaes frigorficas.
1 - As empresas de transportes ficam obrigadas a dar preferncia aos
embarques de animais e produtos de origem animal destinados alimentao humana.
2 - Tratando-se de leite e carne para consumo em natureza, e quando o
volume desses produtos comportar, as empresas ferrovirias devem organizar trens
especiais, com horrio preferencial sobre qualquer comboio, de maneira que entre a
concluso dos trabalhos de preparo da carne ou do beneficiamento do leite e a entrega
na localidade de consumo, no se verifiquem intervalos superiores aos permitidos
neste Regulamento ou em atos complementares que venham a ser baixados.
3 - As empresas de transporte tomaro as necessrias providncias para
que, logo aps o desembarque dos produtos a que se refere o pargrafo anterior,
sejam os veculos convenientemente higienizados, antes de receberem carga de
retorno.
4 - Nenhuma empresa de transporte pode receber vasilhame para
acondicionamento de leite se no estiver convenientemente higienizado.
5 - Nenhuma empresa de transporte pode permitir o embarque de animais
vivos destinados ao abate, em nmero superior capacidade normal do veculo.
Art. 905 - Os Governos Federal, Estaduais e dos Territrios, por intermdio do
Ministrio dos Transportes ou correspondentes Secretarias dos Estados promovero o
melhoramento do material rodante das estradas de ferro, destinado ao transporte de
animais e de produtos de origem animal de consumo imediato e facilmente perecveis.
Art. 906 - As estradas de ferro oficiais ou particulares, podem exigir a
construo de vages apropriados, s expensas dos interessados e para seu uso
exclusivo.
Art. 907 - Em instrues especiais aprovadas pelo D.I.P.O. A, sero fixados e
uniformizados os processos de anlises para julgamento de produtos de origem
animal, e as tcnicas de laboratrio.
Pargrafo nico - At que seja possvel fazer-se um estudo e adoo de aparelhamento
para tratamento de gua para as pequenas indstrias, poder ser tolerado maior teor
microbiana contagem global a que se refere a alnea "a" do art. 62.
Art. 908 - Ser instituda, no Ministrio da Agricultura, uma comisso composta
de 10 (dez) membros dos quais 5 (cinco) representantes do D.I.P.0.A, 1 (um)
representante da D.D.S.A, 3 (trs) representantes de Secretarias de Agricultura dos
Estados e 1 (um) do Departamento Nacional de Sade Pblica, os quais, sob a
presidncia do Diretor do D.I.P.0.A, que ser membro nato, se reuniro na sede do
D.I.P.0.A, no mnimo de quatro em quatro anos, no ms de outubro, para examinar a