COMPOSIO cENTESIMAL E DE MINERAIS EM cAScAS DE FRUTAS

Jussara A. Melo GONDIM2,*, Maria de Ftima V. MOURA2, Acia S. DANTAS3, Rina Lourena S. MEDEIROS3, Klcia M. SANTOS4

RESUMO
Informaes sobre a composio de alimentos de origem agrcola cultivados em solos brasileiros so escassas, e mais ainda de alimentos provenientes do Nordeste. O desconhecimento dos princpios nutritivos dos alimentos induz ao mau aproveitamento, o que ocasiona o desperdcio de toneladas de recursos alimentares. Com o objetivo de incentivar o reaproveitamento de alimentos e oferecer uma alternativa nutritiva de dieta a baixo custo, foram analisadas as cascas de algumas frutas que normalmente so desprezadas. No presente trabalho, foi determinada a composio centesimal de 7 elementos minerais com importncia nutricional (Ca, Cu, Fe, K, Mg, Na, Zn) em 7 tipos diferentes de cascas de frutas: abacate, abacaxi, banana, mamo, maracuj, melo e tangerina, cultivadas no Estado do Rio Grande do Norte. As anlises qumicas mostraram que as cascas das frutas apresentam, em geral, teores de nutrientes maiores do que os das suas respectivas partes comestveis, conforme vericado na literatura. Desta forma, pode-se considerar que as cascas das frutas analisadas podem ser teis como fontes alternativas de alimento ou como ingredientes para obteno de preparaes processadas. Palavras-chave: composio centesimal, minerais, cascas de frutas.

SUMMARY
CENTESIMAL COMPOSITION AND MINERALS IN PEELS OF FRUITS. Information on the composition of Brazilian foods is scant, mainly of Northeastern origin. Still, the ignorance of the nutritious principles of the foods, as well as improper use, cause the waste of tons of alimentary resources. With the objective of motivating the reuse of foods and offering a nutritious alternative of diet at a low cost, the peels of some fruits were analyzed, which are usually discarded. In the present work, it was determined the centesimal composition and 7 mineral elements with nutritious importance (Ca, Cu, Fe, K, Mg, Na, Zn) in 7 different types from peels of fruits: avocado, pineapple, banana, papaya, passion fruit, melon and tangerine, cultivated in Rio Grande do Norte State. The chemical analyses showed that the peels of the fruits present, in general, larger content of nutrients than the respective edible parts veried in the literature. This way, it can be considered that the peels of the analyzed fruits can be used as alternative source of food or as ingredients as to obtain processed preparations. Keywords: centesimal composition, minerals, peels of fruits.

1 - INTRODUO
A Ingesto Diria Recomendada (IDR) a quantidade de vitaminas, minerais e protenas que deve ser consumida diariamente para atender s necessidades nutricionais da maior parte dos indivduos e grupos de pessoas de uma populao sadia [2]. Para a populao consumir equilibradamente os nutrientes de acordo com a IDR, so necessrios dados sobre composies de alimentos. Essas composies so importantes para inmeras atividades, como para avaliar o suprimento e o consumo alimentar de um pas, vericar a adequao nutricional da dieta de indivduos e de populaes, avaliar o estado nutricional, desenvolver pesquisas sobre as relaes entre dieta e doena, em planejamento agropecurio, na indstria de alimentos, alm de outras [8].
Recebido para publicao em 20/05/2005. Aceito para publicao em 04/10/2005 (001533). 2 Departamento de Farmcia. 3 Departamento de Qumica - Laboratrio de Qumica Analtica. 4 Universidade Federal do Rio Grande do Norte - UFRN, Caixa Postal 1524 - Lagoa Nova. CEP: 59072-970, Natal RN. E-mail: jussara_gondim@ bol.com.br. * A quem a correspondncia deve ser enviada.
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No entanto, devido s diculdades econmicas atuais, torna-se cada vez mais difcil adquirir alimentos adequados ao consumo do dia-a-dia, razo pela qual a alimentao equilibrada atualmente uma das maiores preocupaes do nosso cotidiano. A fome e o desperdcio de alimentos so dois dos maiores problemas que o Brasil enfrenta, constituindose em um dos paradoxos de nosso pas. Produzimos 140 milhes de toneladas de alimentos por ano, somos um dos maiores exportadores de produtos agrcolas do mundo e, ao mesmo tempo, temos milhes de excludos, sem acesso ao alimento em quantidade e/ou qualidade. Frutas e vegetais so exemplos de importantes fontes de elementos essenciais. Os minerais desempenham uma funo vital no peculiar desenvolvimento e boa sade do corpo humano e as frutas so consideradas as principais fontes de minerais necessrios na dieta humana [4]. Como o homem necessita, de qualquer modo, de uma alimentao sadia, rica em nutrientes, isto pode ser alcanado com partes de alimentos que normalmente so desprezadas. Sendo assim, importante a utilizao de cascas, talos e folhas, pois o aproveitamento integral dos alimentos, alm de diminuir os gastos com alimentao e melhorar a

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qualidade nutricional do cardpio, reduz o desperdcio de alimentos e torna possvel a criao de novas receitas, como, por exemplo, sucos, doces, gelias e farinhas. Com o objetivo de incentivar o reaproveitamento de alimentos e oferecer uma alternativa nutritiva de dieta a baixo custo, foram analisadas as cascas de algumas frutas que normalmente so desprezadas. Para isso, foram determinados a composio centesimal e 7 elementos minerais com importncia nutricional (Ca, Cu, Fe, K, Mg, Na, Zn) em 7 tipos diferentes de cascas de frutas: abacate, abacaxi, banana, mamo, maracuj, melo e tangerina cultivados no Estado do Rio Grande do Norte.

2.3 - Anlise dos teores de elementos minerais

Para as determinaes de clcio, cobre, ferro, sdio, potssio, magnsio e zinco, foi utilizado um espectrmetro de absoro atmica, modelo SpectrAA 110, Varian, calibrado em condies especcas de comprimento de onda, fenda e mistura dos gases para cada elemento. Para a construo das curvas de calibrao, foram utilizadas ampolas de padres para absoro atmica Merck devidamente diludas com gua deionizada. As anlises foram realizadas em triplicata.

2 - MATERIAL E MTODOS 2.1 - Amostras

Foram analisados 7 tipos diferentes de cascas de frutas maduras: abacate (Persea americana), abacaxi (Ananas comosus), banana (Musa sp.), mamo (Carica papaya), maracuj (Passiora edulis), melo (Cucumis melo) e tangerina (Citrus reticulata), cultivados no Estado do Rio Grande do Norte. As cascas das frutas foram lavadas em gua corrente e separadas das respectivas polpas. Logo aps, uma a uma, foram homogeneizadas em um multiprocessador para a realizao das anlises de umidade. O restante foi colocado em uma estufa ventilada (60oC) para a secagem e execuo das outras anlises.

3 - RESULTADOS E DISCUSSO
Os resultados da composio centesimal e de minerais das cascas de frutas cultivadas no Estado do Rio Grande do Norte encontram-se na Tabela 1. A amostra da casca de melo teve o maior teor de umidade, 93,23 g; em compensao, apresentou o menor valor calrico e de minerais. A amostra da casca de abacate teve o maior teor de lipdeos, 11,04 g, havendo uma diferena muito grande em relao s outras amostras, as quais no passaram de 1,0 g. A amostra da casca de tangerina revelou os maiores teores para o restante dos outros parmetros, provavelmente devido menor taxa de umidade, 49,10 g. Dentre os elementos minerais analisados, o que apresentou maiores concentraes foi o potssio, seguido do clcio e magnsio. O que apresentou menor teor foi o cobre, seguido do zinco. Com estes resultados, foi possvel calcular as contribuies percentuais das amostras de cascas de frutas analisadas em relao Ingesto Diria Recomendada (IDR) para cada nutriente [2 e 5]. Estes dados, considerando-se os requerimentos nutricionais de um adulto, encontramse na Tabela 2. A amostra da casca de abacate pode ser considerada uma boa fonte de lipdeos, pois fornece 14% da IDR. As outras cascas so pobres em relao a esse nutriente, podendo

2.2 - Anlise da composio centesimal

As determinaes de umidade residual (105oC), protenas, lipdeos e cinzas foram realizadas em triplicatas de amostras, segundo mtodos da AOAC [1]. A frao Nifext foi obtida pelo clculo da diferena das outras fraes analisadas. O valor calrico total foi calculado a partir da soma das calorias correspondentes para protenas, lipdeos e carboidratos (Nifext). Os resultados foram expressos de forma integral.

TABELA 1 Resultado do teor de nutrientes das cascas de frutas analisadas

Parmetro Umidade (g) Cinzas (g) Lipdeos (g) Protenas (g) Fibras (g) Carboidratos (g) Calorias (Kcal) Clcio (mg) Ferro (mg) Sdio (mg) Magnsio (mg) Zinco (mg) Cobre (mg) Potssio (mg) 100 g de amostra in natura das cascas de frutas Abacate 76,95 0,75 11,04 1,51 6,85 2,90 117,02 123,94 2,18 76,75 26,24 1,24 0,18 236,70 Abacaxi 78,13 1,03 0,55 1,45 3,89 14,95 70,55 76,44 0,71 62,63 26,79 0,45 0,11 285,87 Banana 89,47 0,95 0,99 1,69 1,99 4,91 35,30 66,71 1,26 54,27 29,96 1,00 0,10 300,92 Mamo 90,63 0,82 0,08 1,56 1,20 5,71 29,80 55,41 1,10 53,24 24,52 0,56 0,11 263,52 Maracuj 87,64 0,57 0,01 0,67 4,33 6,78 29,91 44,51 0,89 43,77 27,82 0,32 0,04 178,40 Melo 93,23 0,96 0,10 1,24 1,42 3,05 18,05 14,69 0,40 8,54 13,27 0,23 0,07 110,39 Tangerina 49,10 1,75 0,64 2,49 10,38 35,64 158,30 478,98 4,77 77,76 159,59 2,83 0,58 598,36

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Composio centesimal e de minerais em cascas de frutas, Gondim et al. TABELA 2 Percentual da Ingesto Diria Recomendada (IDR) para um adulto
Parmetro Lipdeos Protenas Fibras Carboidratos Calorias Clcio Ferro Sdio Magnsio Zinco Cobre Potssio Abacate 14 3 23 1 5 15 14 3 9 8 6 12 % IDR em relao a 100 g de amostra in natura das cascas de frutas Abacaxi Banana Mamo Maracuj Melo 1 1 0 0 0 3 3 3 1 2 13 7 4 14 5 4 1 1 1 1 3 1 1 1 1 9 8 7 5 2 5 8 7 6 3 3 2 2 2 0 9 10 8 9 4 3 7 4 2 1 4 6 4 1 2 14 15 13 9 5 Tangerina 1 5 35 6 6 60 32 4 53 19 19 30

TABELA 3 Teor de nutrientes das partes comestveis das frutas

Parmetro Umidade (g) Cinzas (g) Lipdeos (g) Protenas (g) Fibras (g) Carboidratos (g) Calorias (Kcal) Clcio (mg) Ferro (mg) Sdio (mg) Magnsio (mg) Zinco (mg) Cobre (mg) Potssio (mg) Abacate 84 0,5 8 1 6,3 6 96 8 0,2 <0,4 15 0,2 0,15 206 Abacaxi 86 0,4 0 1 1 12 48 22 0,3 <0,4 18 0,3 0,11 131 100 g de amostra in natura das partes comestveis das frutas Banana Mamo Maracuj Melo 64 87 83 91 0,8 0,6 0,8 0,5 0 0 2 0 1 1 2 1 1,5 1,8 1,1 0,3 34 12 12 8 128 45 68 29 0 25 5 0 0,3 0,2 0,6 0,2 <0,4 3 2 11 24 17 28 6 0,3 0,2 0,6 0,2 0,05 1,36 0,19 0,04 328 222 338 216 Tangerina 89 0,6 0 1 0,9 10 38 13 0,1 <0,4 8 0,1 0,03 131

Fonte: Guilherme Franco - Tabela de Composio Qumica dos Alimentos - Editora Atheneu

ser utilizadas em dietas de reduo de peso. Para todos os outros parmetros, a amostra da casca de tangerina revelou os maiores percentuais. Em relao s bras, podemos considerar as cascas de tangerina, abacate, maracuj e abacaxi como boas fontes, regularizando as funes intestinais. Os resultados das anlises vericados na Tabela 1 podem ser comparados com os dos teores de nutrientes das partes comestveis das frutas constantes na Tabela 3 vericados na literatura [3]. Comparando a Tabela 1 com a Tabela 3, podemos vericar que as cascas analisadas apresentam quantidades de nutrientes maiores que as suas respectivas partes comestveis. O teor de lipdeos o maior na polpa do abacate, como acontece na sua casca. A polpa do melo tambm apresenta menor umidade e valor calrico. No entanto, a polpa da tangerina no apresenta os maiores teores em nenhum dos parmetros.

5 - REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
[1] Association of Ofcial Analytical Chemists. Ofcial Methods of Analysis. Arlington, AOAC, 1984. [2] BRASIL. Portaria MS n 33, de 13 de janeiro de 1998. Ingesto Diria Recomendada (IDR) para protenas, vitaminas e minerais. Dirio Oficial da Repblica Federativa do Brasil , Braslia, 16 de janeiro de 1998. [3] FRANCO, G.V.E. Nutrio. Texto Bsico e Tabela de Composio Qumica de Alimentos. 6 ed. So Paulo. Livraria Atheneu, 1982. [4] HARDISSON, A. et al. Mineral composition of the banana (Musa acuminata) from the island of Tenerife. Food Chemistry, 2001, vol. 73, p. 153-161. [5] National Research Council. Recommended Dietary Allowances. National Academy Press, Washington DC, 1989. [6] PEDROSA, L.F .C. & COZZOLINO, S.M.F . Composio centesimal e de minerais de mariscos crus e cozidos da cidade de Natal/RN. Cinc. Tecnol. Aliment., maio/ago. 2001, vol. 21, n. 2, p. 154-157. [7] SOARES, L.M.V.; SHISHIDO, K.; MORAES, A.M.M. et al. Composio mineral de sucos concentrados de frutas brasileiras. Cinc. Tecnol. Aliment., abr./jun. 2004, vol. 24, n. 2, p. 202-206. [8] TORRES, E.A.F .S; CAMPOS, N.C.; DUARTE, M. et al. Composio centesimal e valor calrico de alimentos de origem animal. Cinc. Tecnol. Aliment., maio/ago. 2000, vol. 20, n. 2, p. 145-150.

4 - CONCLUSES
As anlises qumicas mostraram que as cascas das frutas apresentam, em geral, teores de nutrientes maiores do que os das suas respectivas partes comestveis. Desta forma, as cascas das frutas analisadas podem ser consideradas como fonte alternativa de nutrientes, evitando o desperdcio de alimentos. A prxima etapa deste trabalho ser a pesquisa de fatores anti-nutricionais nas amostras em questo.

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