Quebras de Peso no Abate - Viso do Produtor

Por Humberto de Freitas Tavares H cerca de 3 meses, o prof. Celso Boin escreveu, aqui no BeefPoint, o editorial Rendimento de carcaa: fonte de conflitos constantes entre produtores e frigorficos. No artigo, ele comentava: "Por serem sempre os mais prejudicados, os produtores devem ser os maiores interessados no estabelecimento de critrios mais transparentes que permitam uma competio mais justa entre todos os componentes da cadeia da carne bovina. Eles devem ser os lderes em participar e cobrar de suas entidades representativas aes junto a polticos e rgos governamentais em defesa de seus justos interesses". A carapua me serviu perfeitamente, servindo de motivao para passar para o papel a minha contribuio pessoal. H trs anos resolvi atacar seriamente o problema da quebra de peso nos abates, e vou tentar expor aqui o que aprendi e fui aperfeioando ao longo desta caminhada. Em primeiro lugar, no resta dvida de que o ideal seria vender o boi e a vaca gorda a peso vivo. Na minha regio, vale do Araguaia, isso infelizmente s possvel com lotes pequenos, quase que s vacas, e mesmo assim s de vez em quando. Isso nos obriga a vender a peso morto e lidar com a possibilidade, no muito remota, de sermos roubados no peso e na limpeza. So comuns relatos de "quebras" de 1 arroba e at mais. Hoje isso representa US$ 15 por boi, quantia talvez maior que o lucro do pecuarista. Antes de falar em roubo, preciso saber o que seria o peso morto justo, para evitar dar vexame, reclamando sem razo. Tenho usado o dado de um antigo artigo da Revista dos Criadores (sem data) que mostra a desmontagem completa de um boi. Este artigo aponta 54,5% de rendimento (peso morto quente dividido pelo peso vivo no curral de abate - bucho vazio) para boiadas de corte usuais, com 17 arrobas, castradas. No meu caso tenho aplicado este dado, com sucesso, a boiadas comerciais, castradas, de bom padro (60% branca, 35% colorida azebuada, 5% leiteiros). Costumo pesar o gado vivo numa balana rodoviria situada a 40 km da fazenda. O gado apartado no dia anterior ao embarque e deixado a pasto. No dia do embarque, pela manh, simplesmente reunido, de bucho cheio (mas antes de beber), e imediatamente embarcado. Tenho tido bom resultado tirando 30 a 32 kg do "peso vivo + bucho cheio + 40 km de transporte" para calcular um terico "peso vivo + curral de abate + gado descansado e hidratado pelo menos 12 horas". Exemplo: Boiada com 504 kg neste balano dever pesar (504-30) x 0,545 = 258 kg quando abatida. Para 530 kg eu jogaria 55%, e para 480 kg, 54%. Para saber mais sobre a fundamental importncia da distncia at a pesagem, alimentao prvia e outros fatores, consulte Managing Shrink and Weighing Conditions in Beef Cattle. Para saber rapidamente se est havendo roubo, uma dica saber o peso de cada curral de abate. Para isso tenho marcado a tinta (como em leiles), logo aps carregar cada caminho, os dois lados da anca de um nico boi branco. Ao pesar cada caminho, verifico o nmero que lhe foi atribudo e o registro no ticket da balana. No frigorfico, basta perguntar a ordem de abate e examinar qual caminho foi colocado em qual curral. Exemplo: Digamos que me informem que o primeiro a morrer ser o curral 7. Vou at ele e constato que l

esto misturados 51 bois, trs dos quais marcados a tinta com 1, 3 e 6. Sabendo o peso da carga dos caminhes 1, 3 e 6 eu posso calcular quanto ser a mdia de peso dos primeiros 51 bois do abate. Basta ento observar a mdia da metade, digamos dos 25 primeiros bois abatidos, para saber se tudo caminha bem ou se hora de gritar "- Pra a nrea!". Para haver roubo preciso haver o comando do gerente industrial. Nesta eventualidade ele pode estar agindo por ordem do proprietrio ou por vontade prpria, para aumentar sua comisso pelas boas estatsticas de kg de carne industrial por cabea abatida no ms. Seus agentes diretos sero o chefe-de-matana e o balanceiro, que nada ganham com o roubo, a no ser a manuteno de seus empregos. O primeiro comandar o tipo da "limpeza" a ser feita, e o segundo, o liga-desliga do "roubador". Se o boiadeiro no ficar atento, pelo menos 6 kg lhe podem ser subtrados numa "limpeza" desonesta. Isso ocorre quando os faqueiros, comandados pelo chefe-de-abate, trabalham com o sistema "duas facas". Essa expresso no significa que fisicamente se mude a faca. Significa que muito diferente o tipo de "limpeza" que feita quando o dono do gado envia inspetores que sabem "olhar abate". Com alguma dificuldade, principalmente nos 15 minutos iniciais, os inspetores conseguem impedir que os faqueiros metam a mo (e a faca) naquilo que no pertence ao abatedouro. Essa dificuldade inicial existe porque a turma j trabalha no "piloto automtico", e tende sempre a querer usar a "outra faca" e remover da carcaa, antes da passagem pela balana, peas como o lombinho, aranha, matambre e (pasmem!) pacuzinho e cupim. Um olhar atento tambm evita/corrige excessos de toalete na gordura do coxo e do peito, no fito, na separao nuca-cabea e no local da degola (carne da sangria). Exigindo que o faqueiro-esfolador "desa mais a faca" e separe o couro da gordura at a altura da paleta, consegue-se ainda evitar que o rolete arranque, aderida ao couro, quase 1 kg de gordura de cobertura do dianteiro. Hoje em dia ficou mais fcil roubar no peso, bastando algumas poucas instrues no software de pesagem e o acionamento do "liga-desliga". E onde fica este boto? H um caso, folclrico, em que um pecuarista teria embebedado o marido da balanceira, que revelou estar o controle remoto sem-fio localizado "dentro da calcinha". Uma sugesto, bastante efetiva e moralizadora, seria conseguir que nossas entidades representativas (CNA? SGPA?) providenciassem um mandado judicial para fazer uma devassa no computador da balana de todo frigorfico que estivesse abusando. Roubar crime, e d cadeia. O chefe-de-abate e, principalmente, o balanceiro sabem disso e certamente trabalham sob muita tenso. Ganham pouco ou quase nada sobre o produto do delito, so cmplices meio a contragosto. Assim, o pecuarista bem informado pode, e deve, usar a Psicologia a seu favor. Basta deixar no ar vrios indcios de que no bobo, e de que quem queira assalt-lo corre um srio risco de ser desmascarado. Tudo isso com muito jeito, ou o feitio pode virar contra o feiticeiro: o desonesto pode se dar auto-indulgncia e agir como um Robin Hood, que depena o "ricao", "metido" e "arrogante". Uma primeira providncia avisar ao comprador, to logo fechada a venda, que a mercadoria ser entregue exatamente como contratada, e que se espera a reciprocidade de um peso e uma limpeza honestos. Antes da matana, convide-o a percorrer os currais de abate, exibindo a mercadoria e mostrando que voc sabe, com as marcaes que fez, exatamente o peso de cada curral de abate. Pouco antes de comear a "descida da marreta", alertar o chefe-deabate sobre as exigncias que sero feitas e mostrar (em si e/ou nos ajudantes) amplo conhecimento de causa. Pergunte ao balanceiro a ordem de matana, e mostre que sabe exatamente a mdia que dar cada curral de abate. Pergunte-lhe tambm onde est o boto que interrompe a rotao da "nrea", e diga que voc se reserva o direito de interromper o abate pelo menos uma vez, e sem aviso prvio, para aferio da balana.

Esse o momento em que pode haver alguma tenso, com eventual resposta negativa (sob a frouxa alegao de que isso atrasar a matana). claro que atrasa, mas menos de 5 minutos. Alm disso, direito do vendedor aferir a balana. Qual o motivo de toda esta tenso? Porque a parada sbita a nica maneira de desmascarar o roubo, como se ver a seguir. Normalmente o balanceiro vai chamar o gerente industrial para ver se ele autoriza o procedimento. Na verdade, isso serve para que ele tome conhecimento do que se passa e faa ao balanceiro algum sinal sobre como agir. Se no autorizar a parada/pesagem sem aviso prvio, mau sinal. De qualquer maneira o recado ter sido dado. Se tentarem roubar, j sabem que estaro mexendo em caixa de marimbondo. Suponhamos ento que passem os 25 bois citados anteriormente e a mdia no esteja satisfatria. Exige-se a sbita parada do abate e a aferio da balana. O frigorfico obrigado a manter pesos padronizados para esta aferio, ou o pecuarista pode ter seu prprio jogo de pesos. A balana certamente mostrar o peso correto, pois houve tempo para desligar o "roubador". O pulo-de-gato vem agora: manda-se voltar a banda pesada antes do grito, e o mais importante: ela deve ser juntada ao peso padronizado, e ambos pesados juntos. A nica situao em que o peso deste conjunto banda+pesos ser igual ao peso real aquela em que no tenha sido cometido roubo na pesagem inicial da banda. Ateno: lembrar sempre de subtrair, ou adicionar, o peso do gancho e da rodinha - cerca de 3,5 kg. Em trs anos de experincia eu nunca desmascarei nem um roubo sequer. Creio que a presso psicolgica tem funcionado. E se acontecer? O qu fazer? Uma possibilidade chamar a polcia. Complicado, mas possvel. Tem-se em mos o romaneio com os pesos, e cada banda numerada a tinta na articulao do pescoo (se no estiver sendo, exija). As bandas podem ser pesadas na balana do tendal (balana em que o frigorfico pesa a mercadoria que despacha) e uma comparao com o romaneio vai constatar que todas elas pesam alguns quilos a mais. O risco do pecuarista cair numa lista negra e nunca mais achar comprador para seu gado gordo. Outra possibilidade levar de volta os bois. Outra, talvez a mais sensata, prosseguir o abate exigindo honestidade. Quem teve o cuidado de pesar cada caminho tem todas as condies de adotar esta soluo e ter certeza de que acabou o roubo. Ou de constatar que no acabou, e o remdio ento de levar de volta o resto do gado e botar a boca no trombone. O timo Jornal da ASFAX (Associao dos Fazendeiros do Xingu) tem uma seo dedicada a este assunto. O Frum do BeefPoint pode ser um ponto de discusso ainda mais eficiente. Algumas lies que aprendi: - Assistir a todos os abates, sem exceo. - Sempre levar (ou contratar) auxiliares. Na pior das hipteses, eles testemunharo a meu lado. - Usar a Psicologia a meu favor. - Conhecer e no ter pudor de lutar por meus direitos.