BIFES

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. Bife Abafado Bife Baiana Bife Crioula Bife Empanado Bife Enrolado Bife Ensopado com Vagem Bife de Fil Mignon Bife de Grelha Bife Guisado Bife Imperial Bife Mingon Bife Milanesa Bife Milanesa para Lanches Bife com Molho de Champignon Bife armegiana Bife i!!aiola Bis"eca Cha"eaubriand

#s melhores bifes s$o os de fil mignon% usualmen"e% porm% s$o u"ili!ados para bifes o con"rafil% alca"ra% ou mesmo co&$o mole e o pa"inho' (esde )ue a carne se*a macia% os bifes ficar$o bom' Maneira de fa!er os bifes+ A carne de,e ser la,ada an"es de se cor"arem os bifes' Cor"e a carne a"ra,essando as fibras% e n$o acompanhando as fibras' Ba"a os bifes no momen"o de le,-.los frigideira% dei"ando.lhes um pouco de sal' /efogue.os no 0leo ou gordura bem )uen"e e em fogo for"e' 1uando os bifes es"i,erem corados de um lado% ,ire.os de ambos os lados para corarem' Maneira de ser,ir os bifes+ Alm do molho )ue os cobre% os bifes geralmen"e s$o le,ados mesa com algum acompanhamen"o ou se*a+ salada de alface% rodelas de ba"a"as fri"as% ba"a"as co!idas e passadas na man"eiga% pe"i".pois passados em man"eiga% )ual)uer ,erdura co!ida e depois passada em man"eiga ou mesmo apenas com a guarni2$o de "orradinhas ou pedacinhos de p$o% fri"os em man"eiga' A apresen"a2$o dos bifes depende% por"an"o% do bom gos"o e principalmen"e dos elemen"os de )ue puder dispor a dona de casa'

BIFE ABAFADO
Ingredientes 10 bifes de coxo mole 1 cebola grande 250 g de batata 200 g de cenoura 250 g de tomate 100 g de azeitona em!eros "abituais #odo de Fazer Esfregue um !ouco de sal em cada bife e deixe$os num !rato%% &orte a cebola grande' em rodelas finas' e descas(ue as batatas e cenouras% )uma !anela com um !ouco de gordura derretida' arrume' fora do fogo' os ingredientes' da seguinte maneira* uma camada de bifes' uma de rodelas de cebolas e tomates' uma de batatas cortadas em rodelas grossas e uma de cenouras e azeitonas% E assim sucessi+amente% ,e+e ao fogo muito fraco' tam!ando bem a !anela% - !reciso de +ez em (uando' sacudir um !ouco a !anela !ara (ue os bifes no grudem no fundo%

BIFE . BAIA)A
1

Ingredientes / bifes 250 g de tomate / fatias de !o 1 col"er 0so!a1 de farin"a de trigo (uei2o !armeso ralado !imenta e tem!eros #odo de Fazer &orte os bifes bem finos' salgue$os' !asse$os na farin"a de trigo e frite$os com bastante 3leo bem (uente% &olo(ue cada bife sobre uma fatia de !o% Fa4a um mol"o de tomate' bem tem!erado e a!imentado% &om esse mol"o' regue os bifes' umedecendo bem as fatias de !o% Es!al"e sobre eles um !ouco de (uei2o !armeso ralado%

BIFE . &5IO6,A
Ingredientes 172 8g de bifes de alcatra 1 8g de batata 1 !imento 2 tomates em rodelas 2 cabe4as de al"o 1 cebola !icada 172 x9cara 0c":1 de azeite sal e !imenta #odo de Fazer &olo(ue numa frigideira o azeite !ara es(uentar% 5etire do fogo e arrume uma fatia de bife' outra de batata' outra de tomate' outra de cebola e !or ;ltimo o !imento% Es!al"e !or cima sal e !imenta% 5e!ita as camadas at< terminar os ingredientes% ,e+e ao fogo forte !or 10 minutos e deixe cozin"ar em fogo brando% =uando as batatas esti+erem cozidas e o mol"o bem es!esso' o !rato est: !ronto% >ir+a (uente%

BIFE E#?A)ADO
Ingredientes / bifes grandes 0alcatra' coxo mole ou !atin"o1 2 o+os batidos 1 co!o de farin"a de rosca #odo de Fazer em!ere os bifes a gosto% 6ma ou duas "oras mais tarde' !asse$os !ela farin"a de rosca' !elos o+os batidos e no+amente !ela farin"a de rosca% ,e+e uma frigideira ao fogo com duas x9caras de 3leo e (uando esti+er bem (uente' !on"a um bife de cada +ez !ara fritar% Deixe$os dourar de ambos os lados e colo(ue$os sobre !a!el absor+ente' e um !rato' na boca de uma !anela !ara (ue no esfriem% erminada a fritura' arrume$os em um !rato% Os bifes de+ero ser acom!an"ados com um !ur@ de batatas%

BIFE E)5O,ADO
Ingredientes 10 bifes 100 g de carne !icada 100 g de lingAi4a 100 g de miolo de !o B o+os 1 cenoura m<dia em!eros "abituais #odo de Fazer &orte os bifes bem finos' (ual(uer ti!o de carneC bata$os e esfregue$os com os tem!eros "abituais% Fa4a D !arte' um !icadin"o com a carne !icada' lingAi4a' miolo de !o' o+os' cenoura e o caldo de um limo% Feito isto' estenda uma camada do !icadin"o sobre cada bife' enrole$os e amarre$os com um fio de lin"a grossa% Deite gordura numa !anela' 2untando$l"e os bifes !ara (ue fi(uem corados% Acrescente' em seguida' algumas rodelas de cebola' tomates' um ma4o de c"eiro +erde e um !ouco de caldo% am!e a !anela e deixe no fogo !ara cozin"ar% De!ois de !rontos' colo(ue os bifes em um !rato' retire as lin"as% 2

&oe o mol"o' engrosse$o com um !ouco de farin"a de trigo e com ele cubra os bifes' antes de ser+ir%

BIFE E)>O?ADO &O# EAFE#

Ingredientes 1 8g de !atin"o cortado em bifes 100 g de toucin"o defumado 2 tomates sem !ele e sem sementes 2 dentes de al"o socados com sal 1 cebola ralada !imenta$do$reino 1 col"er 0so!a1 de +inagre 1 !imento ralado 1 fol"a de louro tem!eros +erdes 172 8g de +agem em tirin"as 2 col"eres 0so!a1 de 3leo 1 col"er 0so!a1 de manteiga #odo de Fazer ,a+e a carne inteira' corte$a em bifes' bata bem e tem!ere com sal' al"o' +inagre e !imentas$do$reino% ,e+e uma !anela ao fogo com 3leo' a cebola' os tomates e o toucin"o% 5efogue !or 10 minutos' acrescente a carne' o louro e o !imento% Abafe e cozin"e em fogo brando% >e !recisar de :gua' colo(ue aos !oucos% En(uanto o bife esti+er cozin"ando' afer+ente as +agens em :gua e sal e uma !itada de bicarbonato' !ara (ue fi(uem bem +erdin"as% Escorra% =uando a carne esti+er cozida' 2unte a manteiga e as +agens% Deixe no fogo !or mais 5 minutos% >ir+a com arroz feito da seguinte maneira* ,a+e bem duas x9caras 0c":1 de arroz e escorra% ?on"a uma !anela no fogo com duas col"eres 0so!a1 de 3leo e refogue o arroz% Gunte um dente de al"o esmagado' uma cebola batidin"a e dois tomates sem !ele e sementes% 5efogue mais um !ouco e adicione duas x9caras 0c":1 de caldo de carne magra e uma x9cara 0c":1 de :gua fer+ente% Deixe fer+er em fogo forte durante 5 minutos' baixe o fogo at< secar toda a :gua%

BIFE DE FI,- #IF)O)

Ingredientes Fil<s em !eda4os sal caldo de limo ou +inagre al"o !imenta$do$reino salsa gordura cebola tomates #odo de Fazer &orte o fil< em !eda4os de 2 cm de es!essura' tem!ere com limo ou +inagre' sal' al"o' !imenta e salsa% )o momento de ser+ir frite os bifes em gordura bem (uente' de um lado e de outro' bem ou mal !assado' como for o gosto% >ir+a$os bem (uentes' cobertos com rodelas de cebola frita ou com mol"o feito com rodelas de cebola' alguns tomates !icados e salsa !icadin"a' feito na mesma frigideira em (ue foram fritos' ou ainda' sim!lesmente cobertos com salsa !icadin"a%

BIFE )A F5E,HA
Ingredientes Bifes sal +inagre !imenta gordura #odo de Fazer &orte uns bifes de alcatra' tem!ere e' no momento de ser+ir' !asse um !ouco de manteiga e le+e a assar numa grel"a' +irando dos dois lados% >ir+a$os bem (uente%

BIFE F6I>ADO
3

Ingredientes Bifes cebola tomate tem!eros +erdes batata cenoura o+os azeitona #odo de Fazer &ortados e tem!erados' frite os bifes em gordura (uente% De!ois de fritos' 2unte$l"es cebola batidin"a' tomates' tem!eros +erdes' algumas batatas !artidas ao meio' cenouras tamb<m !artidasC refogue mais um !ouco e 2unte um !ouco de :gua 0o bastante !ara cozin"ar as batatas e cenouras1% Deixe cozin"ar em fogo mais ou menos brando% O mol"o de+e ficar grosso% >ir+a com !eda4os de o+os cozidos e algumas azeitonas%

BIFE . I#?E5IA,
Ingredientes Bifes mol"o de tomate massa de tomate tem!eros +erdes cebola (uei2o !armeso #odo de Fazer Fa4a os bifes 0como D milanesa1' !re!are D !arte um bom mol"o de tomate' tem!eros +erdes e cebola em rodelasC deixe esse mol"o cozin"ar bem' a fim de (ue os tomates no fi(uem com gosto de crus% Feito o mol"o' arrume os bifes num !rato (ue !ossa ir ao forno' cubra com o mol"o' !ol+il"e com bastante (uei2o !armeso ralado e le+e !or alguns minutos ao forno bem (uente% >ir+a no mesmo !rato e bem (uentes%

BIFE I#IF)O)I
Ingredientes / bifes / fatias de !o 2 col"eres 0so!a1 de manteiga 250 g de batata 100 g de er+il"as tem!eros "abituais #odo de Fazer &orte os bifes em forma arredondada e frite$os na manteiga ou margarina% orre as fatias de !o' !asse$ l"es manteiga e arrume$as num !rato% >obre elas colo(ue os bifes e' ao lado as batatas cozidas e as er+il"as !assadas na manteiga%

BIFE . #I,A)E>A
Ingredientes 172 8g de bifes B o+os batidos farin"a de rosca farin"a de trigo tem!eros "abituais #odo de Fazer Bata os bifes e tem!ere$os com um !ouco de +inagre' sal' al"o' cebola batidin"a' salsa' cebolin"a +erde e !imenta$do$reino% Deixe$os nesses tem!eros !ara tomar gosto% Em seguida' !asse$os em farin"a de trigo' em o+os batidos e' !or ;ltimo' em farin"a de rosca !ara (ue fi(uem bem firmes% Frite$os em gordura (uente' um de cada +ez e' ao retir:$los da frigideira' colo(ue$os sobre !a!el absor+ente !ara (ue no fi(uem engordurados% Arrume$os com ramin"os de salsa e rodelas de limo%

BIFE . #I,A)E>A ?A5A ,A)&HE>

4

Ingredientes 12 bifes !e(uenos 150 g de mussarela B col"eres 0so!a1 de (uei2o !armeso ralado J tomates 1 col"er 0caf<1 de or<gano #odo de Fazer ?re!are' D milanesa' os bifes bem !e(uenos% Gunte dois a dois' colocando entre eles uma fatia de mossarela% ?renda$os com !alito ou fio de lin"a% Arrume$os em uma assadeira e colo(ue sobre cada um deles' rodelas de tomates' (uei2o !armeso ralado e um !ouco de or<gano% ,e+e$os ao forno !ara (ue a mussarela derreta%

BIFE &O# #O,HO DE &HA#?IF)O)

Ingredientes 1 8g de fil< mignon leite sal !imenta$do$reino 2 col"eres 0so!a1 de manteiga 1 col"er 0so!a1 de farin"a de trigo 1 x9cara 0c":1 de creme de leite c"am!ignons #odo de Fazer &orte os bifes e !on"a$os de mol"o no leite com sal e a !imenta% Deixe re!ousar uns 20 minutos% ,e+e ao fogo numa frigideira umas das col"eres de manteiga e frite os bifes com cuidado' !ara no (ueimar% Fa4a ento um mol"o com farin"a torrada na outra col"er de manteiga e o mol"o (ue ficou na frigideira' o creme de leite e os c"am!ignons cortados ao meio% >e ficar duro' dilua com um !ouco de :gua% 5efogue com esse mol"o os bifes no momento de ser+ir%

BIFE . ?A5#EFIA)A
Ingredientes Bifes gordura mol"o de tomate (uei2o !armeso #odo de Fazer &orte e tem!ere os bifes como !referir% De!ois de ficarem algum tem!o nos tem!eros' frite$os em gordura e arrume$os numa forma% en"a 2: !re!arado um bom mol"o de tomate' feito de !refer@ncia com os tem!eros e tomates !assados !or !eneira ou no li(Aidificador% De!ois de fritos todos os bifes' cubra$os com o mol"o de tomate% ?ol+il"e tudo com bastante (uei2o !armeso ralado e le+e ao forno% =uando derreter o (uei2o' estaro !rontos% >ir+a bem (uentes%

BIFE . ?IKKAIO,A
Ingredientes J bifes 172 8g de tomate 2 dentes de al"o 1 col"er 0so!a1 de or<gano azeite sal !imenta #odo de Fazer #ergul"e os tomates em :gua fer+ente' tire as !eles' corte em !eda4os' tire as sementes e !on"a numa !eneira !ara escorrer% )uma ca4arola frite os dentes de al"o 2: amassados' com duas col"eres 0so!a1 de azeite' de!ois 2unte os tomates' salgue' !on"a !imenta de acordo com o gosto e deixe cozin"ar em fogo m<dio% En(uanto isso' !egue os bifes (ue de+ero estar bem tem!erados e asse$os na grel"a% &olo(ue$os num !rato (ue +: D mesa' derrame !or cima o mol"o e cubra com or<gano%

BI> E&A . &HA EA6B5IA)D

5

Ingredientes J bistecas de fil< manteiga farin"a de rosca sal B col"eres 0so!a1 de manteiga D I&olbertI #odo de Fazer Bata ligeiramente as bistecas' em!ane' salgue' !asse na manteiga derretida e frite$as sobre uma grel"a !or (uinze minutos em fogo moderado' +irando$as continuamente% =uando esti+erem !rontas' dis!on"a$ as sobre uma tra+essa com!rida e bem (uente% 5a!idamente embeba uma !or uma no mol"o I&olbertI% #ol"o* Gunte 100 g de manteiga derretida com uma col"er 0so!a1 de extrato de carne' o (ual de+er: ser dissol+ido em dois dedos de :gua (uente% #isture bem' condimente com um !ouco de salsa !icada' suco de limo' sal e !imenta% &ontorne o !rato com batatas cortadas e douradas na manteiga%