Prefeitura de Aracaju Secretaria Municipal de Sade Coordenao de Vigilncia Sanitria

Coordenao de Vigilncia Sanitria Gerncia de Alimentos Assessoria de Informao, Educao e Comunicao

CANA DE ACAR
A alimentao higinica uma das condies essenciais para a promoo e a manuteno da sade e deve ser assegurada pelo controle eficiente da qualidade sanitria do alimento.

Rua Sergipe, 1310 - Siqueira Campos fone: (79) 2106-9769/9766 Fax: (79) 2106-9766

O QUE VIGILNCIA SANITRIA?

Um conjunto de aes capaz de eliminar, diminuir ou prevenir riscos de sade e de intervir nos problemas sanitrios decorrentes do meio ambiente, da produo e circulao de bens e da prestao de servios de interesse da sade (Lei Orgnica de Sade 8080 de 19/09/90, Art. 6 inciso I)

III- HIGIENE E DESINFECO DA CANA-DE-ACAR

Seleo de matria prima:
- Cana de boa qualidade (sem apresentar rachadura, fungos (mofo) e/ou abertura nas extremidades (oca)

I- OBJETIVO
Manuseio da matria-prima:
Orientar os vendedores de caldo-de-cana quanto aos cuidados de higiene na proteo dos usurios das Doenas Transmitidas por Alimentos. - Raspagem da cana; - Lavar a cana em gua potvel ou com hipoclorito de sdio a 2,5 %; - Acondicionar em sacos plsticos, incolor e higienizados;

II- HIGIENE DO MANIPULADOR

Lavagem das mo:
Lavar as mos de maneira frequente e cuidadosa, com Saneantes Domissanitrios (detergentes) com registro em gua potvel.

- Usar gelos de gua potvel ou de procedncia de empresas fiscalizadas pela Vigilncia Sanitria.

Como preparar a soluo:

- Para cada litro de gua, uma colher de sopa de hipoclorito de sdio.

Lave bem as mos, entre os dedos, as unhas e punhos.:

As mos devero ser lavadas antes do incio do trabalho, imediatamente depois de usar os sanitrios, aps manipulao de material contaminado, e sempre que seja necessrio.

Proteja o alimento (caldo-de-cana) de:

- Poeira, insetos, roedores, inseticidas e outros contaminantes.

OBS: Os detergentes e desinfetantes produzem resduos que permanecem em superfcies e podero entrar em contato com alimentos, devem ser eliminados mediante lavagem minuciosa Uniforme:
Adequado, limpo, de cor clara, com gorro ou bon cobrindo por completo o cabelo e sapato.

IV- HIGIENE e DESINFECO DE EQUIPAMENTOS E UTENSLIOS

- Os equipamentos devem ser dotados de superfcie lisa, de fcil limpeza e desinfeco, em bom estado de conservao e funcionamento e acessvel inspeo; - Os mveis (bancadas, mesas, vitrines, armrios, etc) devem ser constitudos de material apropriado, resistente, liso e impermevel, com superfcies ntegras e em bom estado de conservao e limpeza; - Os utenslios devem ser lisos, constitudos de material no contaminante, de tamanho e forma que permitam fcil limpeza e em bom estado de conservao e uso e perfeitas condies de higiene.

Remover todos os adornos como joelheiras e cosmticos (esmalte e perfume). No se deve manipular alimentos e pegar em dinheiro.

Utilizar somente copos, talheres e pratos descartveis.