ABSORO DE MINERAIS E OS VILES CIDO FTICO E CIDO OXLICO

Existem diversas substncias presentes nos vegetais que podem interferir na assimilao de alguns
nutrientes importantes para a sade. Voc ver que algumas medidas muito simples, como o aquecimento,
reduem ou anulam seus efeitos. !diante, voc ler sobre os dois mais importantes" o cido fico !AF" #
cido o$%ico !AO"&
I'i(ido)#* d# +)o#i',*# #enimas que digerem proteinas$" dificultam a digesto de prote%nas. &o
encontrados em diversos tipos de f#i-.#*, *o-,/ ,0#'doi0, (,,, # (,,,1doc#. ' aquecimento redu a
quantidade presente no alimento.
2#0,3%4i'i',*5 prote%nas vegetais que podem aglutinar as c(lulas vermel)as do sangue. Est presente em
diversos tipos de f#i-.#*, i'c%4*i6# d# *o-,. ' coimento redu os seu potencial t*xico.
7o%if#'8i*5 ligam+se ao ferro vegetal, dificultando a sua absoro. Esto presentes nas plantas e tm funo
protetora contra bact(rias, fungos e v%rus. &o mais de ,.--- compostos identificados, como as catequinas,
taninos e as isoflavonas. ' fei.o preto cont(m altas quantidades de polifen*is. ' uso concomitante de
vitamina / pode reduir o efeito negativo dos polifen*is com relao ao ferro. 0o processo de germinao,
redu+se a quantidade de compostos fen*licos #como a catequina$ do gro. 0o entanto, a fermentao aumenta
a sua quantidade.
cido fico # cido o$%ico&
' cido f%tico ( recon)ecido como um anti+nutriente, ou se.a, um composto que dificulta a absoro de
vrios minerais alcalinos. Ele est presente nas sementes, nos gros dos cereais integrais, nas leguminosas
#diversas qualidades de f#i-.#*/ i'c%4*i6# , *o-,/ co0 ,%o #o)$, etc. 's vegetais amilceos tamb(m o contm,
mas em quantidades no preocupante.
' cido oxlico ( tamb(m um anti+nutriente. 1m composto que dificulta a absoro de nutrientes. ' cido
oxlico ( o inibidor mais potente da absoro de clcio. 2nibe, tamb(m, a absoro de ferro, inco, mangans
etc. 3 por esse motivo que precisamos con)ec+lo. 2ngerir alimentos ricos em cido oxlico seria como se
estiv(ssemos ingerindo menos esses minerais.
!s origens das patologias e dos desequil%brios abaixo relacionadas podem ser mltiplas, por(m todos apresentam
como denominador comum um alto grau de acide.
!cne
!lergia
!rtrite
!sma card%aca
4ronquite cr5nica
/ibra
/ries
6iabetes
6isfun7es )epato+vesiculares
6isfun7es renais e urinrias
6ores musculares
Ecemas secos
Enxaquecas
Espasmos
Estado de esp%rito agitado
Exausto
8adiga matinal
8ibromialgia
8ome excessiva
8raquea
9ases
9,*)i#
9#'3i6i#
9o,
2i+#)3%ic#0i, di,(:ic,
2i+#)i)#oidi*0o
I'f#c;.#* #0 3#),%
I'f#)i%id,d#
I'f%,0,;<o +:+ic,
:eucorr(ia
:%ngua carregada de mucos #mais na +,)# +o*#)io)"
Lo0(,%3i,
M<o* =0id,* # f)i,*
M,4 >%io
M,4 >40o)
O*#o+o)o*#
7,),do'o*#
7#%# 3)o**, !+)i'ci+,%0#'# 'o )o*o"
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7#)4)(,;<o do *o'o !+)i'ci+,%0#'# #')# ?@A d,
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7)i*<o d# V#')#
7)o(%#0,* ,)ic4%,)#*
7)o(%#0,* c,)dio6,*c4%,)#*
7)o(%#0,* d, 0#'o+,4*,
7)o(%#0,* d# co'c#'),;<o
7)o(%#0,* d# 3),6id#B
7)o(%#0,* d# 0#08)i,
7)o(%#0,* d# 0ic)oci)c4%,;<o !>i+o#'i,"
7)o(%#0,* 'o* 0=*c4%o*/ #'d.#* # %i3,0#'o*
C4#d, d# c,(#%o*
R,i6,
R#40,i*0o
S#'*,;<o d# #*D0,3o c>#io
S'd)o0# do +E'ico
S4o)#* #$c#**i6o*
T#'*<o +):10#'*)4,%
T#'*.#* 04*c4%,)#*
1
L#4c#0i, T),'*+i),;<o 'o* +:*
F%c#),* 3*)ic,* # d4od#',i*&
's alimentos acidificantes so aqueles que, por produirem fortes cidos, vo sempre se utiliar das reservas alcalinas
do organismo, sobretudo na ausncia de enimas pr*prias ao metabolismo do alimento, ou de reservas alcalinas oriundas
de outros alimentos e;ou suplementos alcaliniantes.
!pesar dos alimentos prot(icos serem os primeiros a serem apontados como poderosos acidificantes, co0 #$c#;<o do
+,i';o/ )i3o *,)),c#'o o4 0o4)i*co/ ,0,),'o/ G4i'o, )#,% # do* 3)<o* 3#)0i',do*, a maioria dos cereais, integrais
ou no, tamb(m acidificam o organismo.
!limentos ricos em alcal*ides, como caf(, c) e c)ocolate, tamb(m so ricos em purinas e, portanto, acidificantes.
6iferentemente dos )umanos, os animais carn%voros tm, por naturea, a enima rica que os protege da sobrecarga do
cido rico, causa de tantos reumatismos gotosos, das lit%ases renais etc.
6e modo semel)ante ao acar, so igualmente acidificantes todas as gorduras e *leos5 >id)o3#',do* #cuidado com
as margarinas ou qualquer outra gordura >id)o13#',d, )o.e embutida em todos os alimentos derivados da indstria
aliment%cia$, refinados, sint(ticos, todos os <),'*= e tudo que se.a oposto aos *leos vegetais extra+virg#'*/ )#*4%,'#*
d, +)i0#i), #$),;<o , f)io&
S<o ,0(:0 ,cidific,'#* odo* o* ,%i0#'o* 6#%>o* ou que"
> 0o conclu%ram o cic%o d# 0,4),;<o 'o +)8+)io +:.
> 8oram gerados por sementes manipuladas ou ),'*3H'ic,*.
> 'riundos de uma agricultura '<o (io%83ic,.
> ?en)am tido suas mol(culas estouradas pelo co'3#%,0#'o.
> ?en)am sido d#*',4),do*/ ,)ifici,%0#'# I#')iG4#cido*J/ *4(0#ido* , i)),di,;<o/ #$+o*o* , c,0+o*
#%#)o0,3':ico* etc. + em graus diferenciados.
?irando os casos de envenenamento ou de #f#io* co%,#),i* 3#),do* +o) 40 )#c#i4)io o4 ,4o10#dic,;<o
i))#*+o'*6#i*/ do#';,* )#%,cio',d,* , 40 #$c#**o d# )#*d4o* ,%c,%i'o* *<o +),ic,0#'# d#*co'>#cid,* do
>o0#0 0od#)'o&

cido fico&
!pesar de ser um antinutriente, ele pode ter essa ao anulada ou no m%nimo reduida se tivermos alguns
cuidados no preparo dos alimentos. Veremos que uma das solu7es, muito simples, ( ativar a enima end*gena
do gro #fitase$. ! naturea . trs a soluo. 3 s* darmos condi7es para que isto ocorra.
1m dos nomes do cido f%tico ( )exafosfato de mioinositol #@
AB
C
D
'
EF
$. 6epois de )idroliado pela fitase, se
transforma em" 2nositol G cido fosf*rico #/
D
@
AE
'
D
G @
,
C'
F
$.
2nositol H 1m acar. /lassificado internacionalmente como vitamina.
Icido fosf*rico H Jeserva de f*sforo dos vegetais. ' f*sforo f%tico, representa K do f*sforo presente na
semente.
Luando o cido f%tico se une com os minerais alcalinos, no processo digestivo, forma uma substncia
insolvel c)ama de Mfi,o d# c%cioN, Mfi,o d# f#))oN, Mfi,o d# Bi'coN etc., que ( eliminada nas fees.
7,), G4# *#)6# o cido ficoO
/ertamente o !8 no serve apenas para atrapal)ar a sua nutrio.
's gros, Mas sementesN, com sua vasta diversificao" cereais, leguminosas, e tantos outros, foram, em toda
a )ist*ria da )umanidade, a base de sua alimentao. @ esp(cie de gros que, se armaenados
adequadamente, podem manter sua vitalidade por anos e at( s(culos.
6esta forma a 0aturea armaena, conserva, mant(m nos gros, a energia e substncias diversas,
necessrias para que eles MgerminemN, e se transformem em muitos outros gros. ' processo, de como se d
este armaenamento, era descon)ecido at( bem pouco tempo, pelo )omem.
/om esta caracter%stica, os gros podem ser armaenados e utiliados no futuro, como alimento ou
sementes, em novos plantios.
&em ol)ar, sem analisar, outros aspectos, somente a possibilidade de armaenamento por tempo
indeterminado, os gros se tornam o alimento mais pr*prio, mais adequado para o )omem. /om a
possibilidade, do seu armaenamento, ser totalmente natural. &em utiliar energia el(trica ou produtos
qu%micos.
Cara que n*s, &eres @umanos, possamos utiliar estes gros como alimento, temos que prepar+los, adequ+
losP M- G4# #%#* +od#0 *#) 4i%iB,do*/ co0o ,%i0#'o >40,'oKN Embora, ten)am sido produidos, pela
0aturea, para serem MsementesN, gerar novos frutos. O f,o/ do* 3)<o* co'#)#0 6)io* '4)i#'#* #
6i,%id,d#, no quer dier que . este.am pr*prios, adequados para serem utiliados como alimento.
2
Esta preparao, esta adequao ( que '<o foi praticada corretamente, ao longo dos anos, no passado, e
ainda na atualidade.
' que tem que ser feito ( a transformao destes gros, de M6ECQ&2?'N, M!JR!S3RN, em alimento.
' arma(m, o dep*sito ter que ser aberto, para que os nutrientes se tornem dispon%veis.
&e ingerirmos estes gros, sem a devida preparao, estaremos ingerindo substncias #principalmente o
cido fico$ que se prestam, que s* servem, T manuteno, conservao dos gros e que no so adequadas
para o consumo )umano, 6i'do , +)o6oc,) *:)io* +)#-4Bo* ', ,(*o);<o, pelo organismo )umano, de vrias
substncias, principalmente MmineraisN, vitais para a manuteno da sade, presentes nos pr*prios gros
ingeridos, ou em outros alimentos, se ingeridos .untos. /aracteriando+se a no abertura dos gros, estando
parte dos nutrientes indispon%veis para o organismo.
O cido fico +od# co))#*+o'd#) d# ? , LM do +#*o *#co do 3)<o.
T#o) d# cido fico !3@?NN3" d# c#)#,i* #@o4 %#340i'o*,*5
!veia A,-A
/evada -,UV
Ervil)a A,-E
8arelo de arro A,W-
8ei.o -,WW
Ril)o A,-E
&o.a A,F,
?rigo -,U,
?rigo durrom -,VE
6ietarX 9uidelines 8or !merican E--W #1&6!$.

' f*sforo contido no !8 pode corresponder a B-Y do total existente na semente. !lguns outros vegetais,
como cenouras e batatas, tamb(m contm !8, mas em menor quantidade do que as sementes.
Cor que o gro precisa guardar energiaO E simples. Cara germinar, ( necessrio energia. 0o processo inicial
da germinao, a planta ainda no tem condi7es de realiar fotoss%ntese para produir energia. !ssim, ( o !8
que vai fornecer essa energia para o gro conseguir germinar.
Vamos enriquecer um pouco mais o nosso con)ecimento.
Voc se lembra que o nome do !8 ( )exafosfato de mioinositolO 2sso significa que esse composto
#mioinositol$ apresenta &eis #)exa$ f*sforos. /om o processo de germinao e a utiliao do f*sforo, esse
composto ficar com cinco #penta$ f*sforos, depois com quatro #tetra$ e assim por diante. 2mportante" a
reduo da absoro dos minerais ( mais significativa quando o cido fitico apresenta cinco ou seis f*sforos.
Luando ) menos f*sforo do que isso, esses minerais #ferro, inco e clcio$ ficam bastante dispon%veis para
serem absorvidos.
6essa forma, conforme a semente vai germinando, o f*sforo vai sendo utiliado e os minerais ficam mais
dispon%veis para a absoro. 0o processo de germinao, a enima fitase vai MquebrandoN #)idroliando$ e
l%berando o f*sforo do !8. Remorie issoZ A 3#)0i',;<o )#d4B o #o) d# cido fico do 3)<oK
Co'#=do d# 0i'#),i* 'o >o0#0 co0 +#*o 0:dio d# LNO35
/lcio l.E--g 0%quel -,--Eg
7o**io PQN3 /obalto -,--lg
S8dio LN3 'xignio F,.W--g
Ragn(sio FEg /arbono lE.WU-g
8erro Dg @idrognio D.WB-g
Sinco E,,g 0itrognio A.BAWg
/obre -,VEg 8*sforo DB-g
Rangans -,AEg /loro AAWg
Rolibdnio -,--Bg Enxofre E,Dg
/romo -,--Eg 2odo -,A,g
A(*o);.#* 0:di,*5
/lcio ,-Y 8erro , + DY
/obre ,DY Rangan A H ,Y
/romo -,W + AY Sinco , H A-Y

3
Co0o 3#)0i',) o* 3)<o*&
Voc deve oferecer condi7es para que a semente Mten)a vontadeN de brotar. &e.a generoso" deixe as
sementes de mol)o na gua por B a AE )oras. 6epois disso, despree essa gua #parte do !8 vai embora .unto
com a gua$.
!gora, as sementes devem permanecer midas #no enc)arcadasZ$. /oloque as sementes em uma vasil)a na
sombra. 6uas ou trs vees por dia, coloque bastante gua, deixe por uns dois minutos e escorra
completamente essa gua. &e as sementes permanecerem nesse processo por tempo suficiente, voc observar
que elas comearo a brotar. 0o entanto, no ( necesrio aguardar esse tempo todo.
Co%oG4#i , *#0#'# #0 +)oc#**o d# 3#)0i',;<o& C4,'o #0+o d#0o), +,), G4# o AF *#-,
d#3),d,doR
! resposta no ( simples. 's diferentes gros apresentam diferentes teores de !8 ou de fitase. !l(m disso,
outros fatores tamb(m influenciam a germinao, como o p@ e a temperatura a que eles so expostos.
Cortanto, no ( poss%vel saber, fora do laborat*rio, qual ( o tempo exato que o !8 ser degradado na
semente. 8ar diferena se for inverno ou verao, assim como ( diferente o tempo para os diferentes tipos de
gros.
6e forma geral, a recomendao ( que voc deixe os gros em processo de germinao de AE a EF )oras.
:embre+se de que o processo de germinao comea quando voc coloca o gro de mol)o na gua.
7)oc#**,0#'o d# ,%i0#'o* # cido fico&
' processamento de alimentos pode alterar o seu teor de !8 e;ou de fitase.
!ssim, a biodisponibilidade de minerais tamb(m pode ser alterada. Entende+se como processamento de
alimentos" fermentao, coimento, extruso, assadura, tostagem, embebio em gua, amassamento etc. 's
procedimentos que mel)oram a atividade da fitase e reduem o teor de !8 e que voc pode faer em casa so"
embeber o gro em gua, germin+lo e ferment+lo #processo utiliado para faer po$.
' aquecimento suave aumenta a digestibilidade de alguns alimentos e redu o !8 de vegetais amilceos
#batatas, in)ame, car, mandioca...$, 0,* '<o d# c#)#,i* # do* f#i-.#*. !s redu7es de !8 no coimento so
variveis. Elas dependem da esp(cie da planta, de condi7es de temperatura, p@ e da presena de outros
ctions #clcio, magn(sio e s*dio$.
! moagem do gro pode reduir o teor de !8 #e da fibra diet(tica$ de cereais e de alguns *leos de sementes
##$c#o d, *o-,$. ! extruso ( utiliada na preparao industrial de alimentos, como snacks e cereais matinais
#flakes). Esse processo ( realiado com alta temperatura #AA-[ a AB--[ /$. ' alimento ( forado a passar por
uma fenda predeterminada, assumindo a sua forma espec%fica. 0a extruso, ( utiliado excesso de calor, no
sendo o mel)or m(todo para destruir o cido f%tico, pois tamb(m redu a biodisponibilidade de minerais #como
o inco$ por causar altera7es qu%micas. ! fitase ( inativada no processo #por causa do calor recebido$.
3 bom que fique bem claro, que a fitase ( uma ensima, como todas as outras ensimas, no suporta
temperatura superior a D-[ /, por isso, antes de expor qualquer gro a temperatura desse n%vel, d c)ance para
que a fitase )idrolise o !8. &e a fitase for destru%da pelo calor, no ser mais poss%vel reduir o !8 desse
alimento.
6evemos ficar atentos, com relao aos alimentos industrialiados. !lguns exemplos"
7<#* i'#3),i* !F,%*o*"& 0o cont(m mais M#'#)3i, 6i,%N. 8oram produidos com farin)a vel)a. Ro%da a
vrios dias. ' seu cido f%tico no foi trabal)ado pela fitase, pois, o tempo que este po permaneceu
fermentando, foi no mximo A,,- )oras, tempo insuficiente para a fitase comessar a agir sobre o cido f%tico. !
indstria no pode esperar o tempo que a Mfi,*#N necessita, para faer o seu trabal)o, em fim, po falso.
&em contar com os aditivos qu%micos, acares, gorduras trans, etc., adiconados, para que este po possa
permanecer vrios dias, ou meses, na prateleira, a espera do seu consumidor.
&e encontram em situao semel)ante" biscoitos, bolos, ?odos os pes, germem de trigo, todas as farin)as,
todos os alimentos pr(+coidos, as sopas prontas, os macarr7es, os flocos de aveia, os flocos de mil)o, os
flocos de trigo, o amendoim torrado, a so.a torrada, a farin)a de so.a, a prote%na de so.a e todos os seus sub+
produtos, etc. #excesso aos fermentados da so.a" miss5, s)oio, natto, tempe) e outros$.
?er ateno com os produtos Mditos 2ntegraisN, s* por conterem, como ingredientes, Mfarelo de trigoN. 3
utiliado por ser um sub+produto, de baixo custo. O f,)#%o : d, +,)# do 3)<o o'd# *# co'c#'), o cido
4
fico/ complicando ainda mais a absoro dos minerais, pois, a concentrao do cido pode c)egar a VY do
produto. &o exemplos" pes, biscoitos, torradas, etc.
!t( o in%cio do s(culo \\ existiam, apenas, cerca de B-- tipos de alimentos con)ecidos, configurando todas
as possibilidades de recursos naturais dispon%veis no campo da alimentao. @o.e, so quase F- mil produtos,
sendo que cerca de ,U.E-- representam cria7es sint(ticas ou artificiais ou, mais especificamente, Mcomida de
laborat*rioN. 3 .ustamente esse in%cio de s(culo que marca o aparecimento, em maior escala, das doenas
degenerativas #cncer, arteriosclerose, diabetes, reumatismo, etc.$, entre as popula7es mais abastadas, como
resultado da interferncia qu%mica sint(tica sobre a sutil bioenerg(tica dos seres vivos.
! biotecnologia consegue produir fitase extra%da do fungo Aspergillus niger. Essa enima, daqui a algum
tempo, provavelmente poder ser comprada e utiliada nas prepara7es culinrias. !tualmente, ( usada na
elaborao de f*rmulas lcteas substitutas do aleitamento materno e em alimentos infantis, assim como em
ra7es para animais. ! fitase comercial consegue degradar completamente o !8 em duas )oras.
Co0o )#d4Bi)/ #0 c,*,/ o #o) d# cido ficoR
Crepara7es como deixar de mol)o na gua, germinao e fermentao ativam a fitase e, conseq]entemente,
degradam o cido fitico.
^ F#)0#',;<o d, f,)i'>, +,), o +<o&
's alimentos fermentados apresentam cidos orgnicos #ac(tico, c%trico, ltico e mlico$. Esses compostos
deixam o meio intestinal cido e facilitam a absoro dos minerais citados #especialmente o inco$. 2sso vale
para a farin)a #de trigo ou centeio$ usada para faer po caseiro.
!l(m disso, a fermentao ativa a fitase do gro #que ir degradar o !8$. ! degradao do !8 pode variar
de acordo com o tipo de po e o modo de produo. Essa reduo costuma variar entre A, a A--Y, sendo as
taxas mais baixas nos pes no fermentados naturalmente #como os que utiliam bicarbonato de s*dio$.
! fermentao MespontneaN, sem o uso de leveduras, ( mais eficiente ainda em reduir !8. Esse m(todo (
adotado por alguns naturistas que aguardam um tempo maior #AE )oras, no m%nimo$ para a fermentao do
po, no utiliando fermentos de esp(cie nen)uma.
^ Mo%>o ', 34,&
' !8 ( )idrossolvel #se dissolve na gua$ e pode ser parcialmente removido por difuso, deixando+se o
gro embebido na gua. ! frao de !8 )idrosolvel pode ser de A-Y no gergelim at( V- a UVY em alguns
fei.7es #so.a em flocos, fei.o+branco e au_i$. Ember o gro em gua ( fundamental para ativar e acelerar o
processo de germinao.
Co'*40i) 3)<o* 3#)0i',do*&
6urante a germinao, a fitase do gro ( ativada e o cido fitico vai sendo reduido #ele cede f*sforo e
acar para o crescimento do embrio na semente$.
6e forma geral, os gros devem permanecer de AE a EF )oras em processo de germinao. Entende+se como
processo de germinao o per%odo em que o gro ( colocado de mol)o na gua, at( o momento em que (
levado para a panela.
Cara os vegetarianos crud%voros, esse tempo poder ser prolongado at( a germinao, para que o processo
de mastigao se.a facilitado.
Co0(i','do o* di6#)*o* 0:odo*&
Cara os que tm tempo e gostam da arte culinria, uma forma de reduir drasticamente o !8 do alimento (
submet+lo T combinao dos diversos m(todos. 3 poss%vel deixar o gro de trigo de mol)o na gua, esperar o
processo de germinao. 6epois, deix+lo secar completamente e mo+lo para conseguir a sua farin)a. Code+se
utiliar essa farin)a para faer po, deixando a sua mistura com gua para fermentar.
7)o(i8ico*&
!tualmente se estuda a possibilidade de usar probi*ticos #microorganismos ben(ficos, como Lactobacillus,
e viveis T coloniao do intestino$ como uma forma de mel)orar a absoro de minerais. 3 relevante a
)ip*tese de as bact(rias intestinais reduirem o p@ intestinal #o que favorece a assimilao de minerais$, assim
como a mel)or ao da fitase.
A(*o)6#)#i 0,i* 0i'#),i* *# 4i%iB,) ,%i0#'o* )#fi',do*R
/om os gros MrefinadosN, que passam pelo c)amado MbeneficiamentoN, MdescorticaoN, no ) a
interferncia do cido fico, devido a retirada das pel%culas externas que envolvem os gros, tamb(m c)amado
5
de MfareloN, #transformado em rao de animais$ tornando+os polidos, brancos e carentes dos principais
nutrientes (como zinco, ferro, clcio, magnsio, mangans e cobre). /om a retirada da pel%cula externa, no )
mais nos gros o Mcido ficoN, utiliado pela naturea para sua proteo #funcionando como um escudo
protetor$. 8icando estes gros a partir desta operao, MMORTOSN, SEM ENER9IA VITAL/ no tendo mais
condi7es de germinao e, se ingeridos, no tero condi7es de manterem o equil%brio necessrio ao
organismo, pois so compostos de carbo+)idratos, basicamente, Mgeradores de acarN.
M,'#'>, o ,%i0#'o co0 ,%o #o) d# 0i'#),i* !,%i0#'o i'#3),%" # 6i6o ,: o 0o0#'o d,
i'3#*<o/ # )#d4B, o *#4 #o) d# AF& E**, : , #*co%>, 0,i* i'#%i3#'#&
C4,i* o* (#'#fcio* do (#'#fici,0#'oR
0o processo de beneficiamento de cereais H descorticao e polimento + ocorrem as mais variadas perdas
nutricionais. 'bserve a tabela abaixo"
E%#0#'o* M +#)did, E%#0#'o* M +#)did,
/alorias -,- 8erro BF,U
Crote%nas ,-,- /obre W-,-
9orduras FA,- Rangans UE,W
8ibras UE,V Vitamina 4A BD,-
/lcio FU,F Vitamina 4E VW,-
8*sforo VU,- 0iacina BA,V
Co0+,),;<o d,* +)o+)i#d,d#* do )i3o5
S,i* 0i'#),i* #0 !03S +<o (),'co +<o i'#3),% )i3o 3#)0i',do
/lcio E- F- U-
Ragn(sio A- A,- F--
8*sforo U- ,U- A.A--
Cotssio A-- EU- B--
Icido f*lico - EB#mcg$ ,E-#mcg$
Vitaminas #mg$
! - - -,F
4A -,-V -,D- A,-
4E -,-W -,A- E,W
4, #CC$$ -,V F,- W,-
4W -,F -,B E,A
4D - - A,-
6 - - -,-V
E -,E , EV,-
cido o$%ico&
C4,% : , f4';<o do cido o$%icoR
2nicialmente, precisamos entender que o clcio deve ser mantido sempre em valores muito bem delimitados
dentro de um organismo. Ele no pode, em )ip*tese alguma, ficar em falta ou em excesso dentro do organismo
)umano ou vegetal.
' clcio livre em excesso em um organismo causa a morte das c(lulas, pois reage com diversas substncias.
's organismos precisam se proteger desse perigo. ' cido oxlico ( um protetor da c(lula vegetal, pois se liga
ao clcio e no o deixa solto. Cortanto, a sua principal funo ( defender a planta do excesso de clcio, para
que as suas c(lulas no morram.
' cido oxlico ( um composto importante para o vegetal. 0*s, seres )umanos, controlamos o nosso
metabolismo de clcio de outra forma, ou se.a, sem o cido oxlico.
C4,'id,d# d# cido o$%ico 'o* 6#3#,i*&
Ve.a a tabela ?eor de cido oxlico nos alimentos. !s fol)as das plantas contm n%veis de !' mais
elevados do que os talos. Ras as brssicas #br*colis, couve de bruxelas, couve flor, repol)o c)ins, repol)o,
mostarda, nabo$ so diferentes no reino vegetal. Elas no precisam de !' para se proteger do excesso de
clcio e da morte celular.
's alimentos com maior quantidade de cido oxlico #mais do que D-- mg por A--g de alimento$ so"
#*+i',f)#/ )4i(,)(o/ (##)),(,/ ,c#%3, # c,c,4 #0 +8 #desidratado$.
6
Co0+#i;<o +,), , ,(*o);<o5 c%cio # cido o$%ico&
' efeito preocupante do !' est na sua capacidade de dificultar a absoro de clcio. Luanto mais !' o
vegetal apresenta, menos clcio conseguimos absorver. Cara exemplificar, a absoro do clcio proveniente do
espinafre, que ( rico em !', ( de apenas WY.
' !' pode ser absorvido quando no se encontra ligado ao clcio no intestino. Luando o !' ( absorvido,
posteriormente ( excretado pelo rim, e no ( aproveitado.
' cido oxlico da dieta pode estar envolvido na formao de clculos renais. /erca de VWY dos casos de
clculos nos rins so devido a pedras compostas por oxalato de clcio.
Jeduir o consumo de cido oxlico diminui a formao de clculos renaisO 's estudos no conseguiram
comprovar que isso ocorre. Resmo assim, ac)amos prudente adotar essa medida na preveno dos clculos
compostos por oxalato de clcio.
Co'c%4*.#*5
' uso de alimentos integrais promove diversos benef%cios sade. 0o entanto, os alimentos integrais
contm cido f%tico, que pode reduir a absoro de inco, ferro e clcio. Esse efeito pode ser anulado ou
reduido pelos m(todos descritos e ( prudente utili+los quando se fa uso das sementes, dos gros #alimentos
integrais$.
! recomendao ( deixar os gro em processo de germinao de AE a EF )oras #quanto mais tempo ficar,
mais !8 ser )idroliado$. Codendo ficar at( a germinao, e quem quiser, poderar inger%+lo germinado, sem
co+lo, para absorver A-- Y da MEnergia VitalN, do mesmo.
6evemos ingerir menos cido oxlico para otimiar a absoro dos minerais #clcio, ferro, inco, etc$.
! maneira mais prtica de ingerir menos cido oxlico ( escol)er alimentos com menor teor deste cido.
Ve.a na tabela a seguir, teor de cido oxlico nos alimentos.
T#o) d# cido o$%ico 'o* ,%i0#'o*5
E*+i',f)# coBido LQN L#'i%>, coBid, T
R4i(,)(o #'%,,do UNN A))oB i'#3),% coBido L
B##)),(, coBid, ULQ A*+,)3o Q
Ac#%3, *4;, UQV Tof4 c)4 Q
C,c,4 #0 +8 *#co UPA 7<o (),'co Q
7i0#', V?W E)6i%>, coBid, Q
C,'#%, 0od, AUA C#6,d, coBid, V
9#)0# d# )i3o PWW A%f,c# A
7#c<* PNP C#(o%, coBid, A
A0#'doi0 o)),do ?TL Co340#%o* P
C4i,(o ?VU To0,# c)4 P
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9#'3i()# c)4 ??Q 7#+i'o c)H ?
S,%*, c)4, ?NN N,(o coBido ?
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F)4,* *i%6#*)#* !,0o),/ f),0(o#*,&&&" ?V , TT Co46#1f%o)1coBid, N
A3)i<o ?N B,,,1i'3%#*, coBid, N
O):3,'o *#co W
7
ENER9IA VITAL NOS ALIMENTOS
Estudo dos campos uricos, de esp(cies vegetais #verduras, cereais e leguminosas$, utiliadas na
alimentao )umana, demonstrou como se comporta a MEnergia VitalN, #V26!$, no decorrer de algumas )oras,
ap*s estes vegetais serem col)idos #da naturea$ ou preparados #coidos$, para serem ingeridos como alimento.
1m gro, no in%cio da germinao #cereal ou leguminosa$, ao passar pelo processo de coimento, apresenta
uma perda instantnea de W- Y da MEnergia VitalN, ou se.a, o gro MmorreuN e sua MEnergia VitalN foi reduida
pela metade.
/om AE )oras de coido, o gro apresenta, apenas, traos da MEnergia VitalN, caracteriando uns E Y da
MEnergia VitalN.
' estudo com os vegetais, como" alface, couve, couve+flor, br*colis, repol)o, cenoura, etc. apresentou o
seguinte resultado, com relao T permanncia da MEnergia VitalN"
!p*s D )oras de col)ido, apresenta W- Y de perda da MEnergia VitalN.
!p*s AE )oras de col)ido, resta somente A- Y, tendo perdido U- Y de sua MEnergia VitalN.
!p*s EF )oras, o vegetal quase no apresenta MEnergia VitalN, existindo por volta de uns E Y, somente.
!p*s FB )oras de col)ido, o vegetal no apresenta mais sinais da presena da MEnergia VitalN. ! estrutura
orgnica do vegetal, encontra+se totalmente abandonada da energia que mantin)a a vida deste M&EJN, restando
a partir da%, apenas as part%culas orgnicas, detectadas pela cincia, e, as M='ic,*N a serem consideradas
importantes no processo de sade, vida e morte dos &eres @umanos e demais &eres.
/onseq]entemente, se um outro M&EJN o ingerir, como alimento, est perdendo tempo, em virtude de no
absorver neste alimento, nen)uma MEnergia VitalN, ficando a M0atureaN, incapacitada de manter a vida deste
M&EJN, devido ter ingerido um alimento MR'J?'N, sem conter nen)uma vibrao da MEnergia VitalN.
` medida que as ltimas gera7es passaram a ingerir alimentos, produidos em outras regi7es
#influenciadas por causas diversas$, e mantidos por refrigeradores ou outro processo qu%mico, +o),'o/
,%i0#'o* 6#%>o*/ *#0 E'#)3i, Vi,%, deu+se in%cio aos grandes problemas de MsadeN que a )umanidade
enfrenta nos dias atuais.
7,), #f#io d# co0+,),;<o/ foi co'*id#),do 7ADRO/ co0 ?NNM d# VIDA !ENER9IA VITAL"/ o
3)<o 'o i'cio d, 3#)0i',;<o # o +: d# 6#)d4),@%#340#/ )#c:0 co%>ido& I0#di,,0#'# ,+8* *#)
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R#*40o d, +#)0,'H'ci, d, E'#)3i, Vi,% 'o* ,%i0#'o*5
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O 0,0<o ,)ifici,%&
@ poucos anos temos presenciado o desaparecimento do mamo caipira e o quase exclusivo com(rcio do
MpapaiaN, com selo e carimbo. Existem alguns fatos que todos precisam tomar con)ecimento. 's produtores do
mamo papaia esto criando um imenso truste. 6evastam reas enormes da !ma5nia e de outros estados para
a cultura do mamo, al(m de contaminarem o solo com assombrosas quantidades de agrot*xicos. ' mamo
MpapaiaN ( um mamo do tipo 4a)ia, que ( retirado verde e pequeno do p( e amadurecido graas T ao de
)orm5nios e colorido com corantes atrav(s de complexas rea7es qu%micas. Ruitos produtores utiliam
m(todos gen(ticos sofisticados para produir mam7es cu.as sementes so est(reis. &e for plantado no nasce.
'utros utiliam bombardeios de Jaio \ #o mesmo das radiografias$ com a mesma finalidade. 3 importante
para os manipuladores desse com(rcio ( que s* eles ten)am condio de continuarem a produir o papaia.
:anamos este alerta, pois, essa fruta ( pre.udicial, repleta de res%duos de agrot*xicos, pois exige uma
enorme quantidade de adubos qu%micos, defensivos, )erbicidas, fungicidas, )orm5nios vegetais, corantes etc.
8
&em contar que enormes florestas so devastadas T custa de agentes desfol)antes que contaminam as guas dos
rios, das nascentes e dos len*is freticos.
' com(rcio desta fruta cresce dia a dia e representa elevadas fontes de lucro. 0esse .ogo de interesses,
tudo est sendo feito para impedir a presena do mamo amarelo e para que se perpetue o papaia, cu.os
negociantes tm cada ve mais o controle da produo atrav(s da posse das sementes.
9o)d4),* #'d4)#cid,*&
Ruitas gorduras vegetais naturais fundem+se a temperaturas pr*ximas de E-[ /. !s indstrias de sabo,
margarina, etc.P requerem graxas s*lidas, que no se liquefaam apenas porque fa calor. Cortanto, antes de
sair do moin)o, os *leos destinados a esses usos so MenriquecidosN artificialmente. ' *leo ( aquecido numa
corrente de )idrognio, em presena de pequenas quantidades de 'G4#%. Este atua como cataliador,
acelerando a reao. ' )idrognio incorpora+se Ts mol(culas que formam o *leoP o ponto de fuso sobe T
medida que tais mol(culas se saturam. Esse processo se c)ama M)idrogenaoN e pode prosseguir at( que todas
as gorduras este.am saturadas, embora se.a suspenso no momento em que atin.a o ponto dese.ado. 6esta forma
( poss%vel produir graxas s*lidas para qualquer clima.
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