Cocina Vegetarian A Ana Moreno PDF

C U R S O
C O M P L E T O
D E C O C I N A
V E G E T A R I A N A
l d s e
A n a M o r e n o
C u r s o C o m p l e t o
d e C o c i n a V e g e t a r i a n a
l d s e
M u n d o V e g e t a r i a n o E d i c i o n e s
I n d i c e
P R I M E R A P A R T E
I . E n q u c o n s i s t e u n a d i e t a v e g e t a r i a n a , p g . 1 3
I I . T i p o s d e v e g e t a r i a n o s , p g . 1 8
I I I . B e n e f i c i o s d e l a s d i e t a s v e g e t a r i a n a s , p g . 2 0
I V . O b t e n c i n d e n u t r i e n t e s b s i c o s , p g . 2 3
V . P r o t e n a s s i n c a r n e . R e c e t a s , p g . 2 5
S E G U N D A P A R T E
V I . L a d i e t a t i p o , p g . 3 7
V I I . L o s c e r e a l e s e n l a a l i m e n t a c i n v e g e t a r i a n a :
O b t e n c i n d e e n e r g a . R e c e t a s , p g . 4 3
T E R C E R A P A R T E
V I I I . A d e l g a z a r c o m i e n d o v e g e t a r i a n o , p g . 6 1
I X . S o p a s , c r e m a s y a l g a s . R e c e t a s , p g . 7 1
C U A R T A P A R T E
X . C m o t r a n s f o r m a r n u e s t r a s r e c e t a s t r a d i c i o n a l e s
e n v e g e t a r i a n a s , p g . 8 1
X I . T a p a s , s a l s a s y p a t s v e g e t a l e s . R e c e t a s , p g . 8 4
Q u e d a r i g u r o s a m e n t e p r o h i b i d a , s i n l a a u t o r i z a c i n e s c r i t a d e l o s t i t u l a -
r e s d e l c o p y r i g h t , b a j o l a s s a n c i o n e s e s t a b l e c i d a s p o r l a s l e y e s , l a r e p r o -
d u c c i n t o t a l o p a r c i a l d e e s t a o b r a p o r c u a l q u i e r m e d i o o p r o c e d i m i e n t o ,
c o m p r e n d i d o s l a r e p r o g r a f a y e l t r a t a m i e n t o i n f o r m t i c o , a s c o m o l a d i s -
t r i b u c i n d e e j e m p l a r e s d e l a m i s m a m e d i a n t e a l q u i l e r o p r s t a m o p b l i -
c o s .
E x e n c i n d e R e s p o n s a b i l i d a d e s :
E l a u t o r n o e s r e s p o n s a b l e d e l a s o p i n i o n e s v e r t i d a s e n e s t e l i b r o , e l l e c -
t o r o b e d e c e a e s t a s r e c o m e n d a c i o n e s b a j o s u p r o p i o r i e s g o . E l a u t o r n o
e s t a b l e c e g a r a n t a s d e n i n g n t i p o , n i m a n i f i e s t a s n i i m p l c i t a s , a c e r c a d e
l a u t i l i d a d , e l c a r c t e r p r c t i c o n i l a s e g u r i d a d d e n i n g u n a d e e s t a s r e c o -
m e n d a c i o n e s . E l a u t o r n o a s u m e n i n g n t i p o d e r e s p o n s a b i l i d a d p o r l o s
a c t o s d e l l e c t o r n i p o r l a s c o n s e c u e n c i a s d e l o s a c t o s d e l l e c t o r , a u n q u e
d i c h o s a c t o s h a y a n s i d o s u p u e s t a m e n t e i n s p i r a d o s p o r e s t e l i b r o . S i e l
l e c t o r n o e s t d i s p u e s t o a c u m p l i r c o n e s t a s l i m i t a c i o n e s , p o r f a v o r N O l e a
e s t e l i b r o .
T t u l o : C u r s o C o m p l e t o d e C o c i n a V e g e t a r i a n a
2 0 0 5 , A n a M o r e n o . h t t p : / / a n a m o r e n o . c o m
a m o r e @ m u n d o v e g e t a r i a n o . c o m
2 0 0 5 , M u n d o V e g e t a r i a n o , S . L . h t t p : / / m u n d o v e g e t a r i a n o . c o m
2 0 0 6 , M u n d o V e g e t a r i a n o , S . L .
D i s e o C u b i e r t a : J a v i e r P e l a y o
M a q u e t a c i n e i l u s t r a c i o n e s : A n a M o r e n o
P r i m e r a E d i c i n , M a r z o 2 0 0 5
S e g u n d a E d i c i n , F e b r e r o 2 0 0 6
I S B N : 8 4 - 9 3 3 8 2 8 - 3 - 3
D e p s i t o L e g a l : B .
I m p r e s o e n P u b l i d i s a
: : C u r s o C o m p l e t o d e C o c i n a V e g e t a r i a n a : : 7
X I I . A p n d i c e s :
n d i c e A l f a b t i c o d e R e c e t a s , p g . 9 1
S o b r e e l a u t o r , p g . 9 3
6 : : C u r s o C o m p l e t o d e C o c i n a V e g e t a r i a n a : :
A g r a d e c i m i e n t o s
M u c h a s g r a c i a s a O s c a r ,
p o r a q u l d a e n q u e m e s u g e r i s t e
e n s e a r c o c i n a v e g e t a r i a n a .
M u c h a s g r a c i a s a J a v i e r ,
p o r h a b e r s i d o m i f u e n t e d e i n s p i r a c i n
y m i c o n e j i l l o d e I n d i a s .
M u c h a s g r a c i a s a m i s A l u m n o s ,
p o r t o d o l o q u e m e e n s e i s y
p o r l o b i e n q u e l o p a s a m o s e n l a s c l a s e s .
Y M u c h a s g r a c i a s a l U n i v e r s o ,
p o r p e r m i t i r q u e m e d e d i q u e
a l o q u e m s m e g u s t a :
N u t r i r a l o s d e m s .
A n a M o r e n o
M a d r i d , 2 0 0 5
x z
: : C u r s o C o m p l e t o d e C o c i n a V e g e t a r i a n a : : 98 : : C u r s o C o m p l e t o d e C o c i n a V e g e t a r i a n a : :
P R I M E R A P A R T E
M
: : C u r s o C o m p l e t o d e C o c i n a V e g e t a r i a n a : : 1 11 0 : : C u r s o C o m p l e t o d e C o c i n a V e g e t a r i a n a : :
P r i m e r a P a r t e
E n q u c o n s i s t e u n a d i e t a v e g e t a r i a n a .
L a p a l a b r a v e g e t a r i a n o d e r i v a d e l l a t n v e g e t u s , e s
d e c i r , " s a n o " , l a a l i m e n t a c i n n a t u r a l r e f u e r z a t a n t o e l
c u e r p o c o m o e l e s p r i t u .
L o s p r i n c i p i o s y l a s n o r m a s b s i c a s d e l v e g e t a r i a n i s m o
y d e l n a t u r i s m o n o s o n s o l o c o n s i d e r a d o s c o m o g a r a n -
t a s d e s a l u d y d e u n a a l i m e n t a c i n e q u i l i b r a d a , s i n o
t a m b i n a m e n u d o c o m o u n a f i l o s o f a y u n a p o s t u r a
g l o b a l d e l i n d i v i d u o f r e n t e a l m u n d o ; e n d e f i n i t i v a c o m o
u n a m a n e r a d e a l c a n z a r u n a f o r m a d e v i d a m s g o z o -
s a y s a l u d a b l e . E n c o n t r a d e l o q u e p u e d a p e n s a r s e l o s
v e g e t a r i a n o s n o s o n " c o m e d o r e s d e l e c h u g a " y y a e s t .
U n v e g e t a r i a n o e s u n a p e r s o n a q u e e l i g e u n e s t i l o d e
v i d a q u e e n g l o b a t o d a s l a s f a c e t a s d e s u q u e h a c e r d i a -
r i o . A q u s e p r e t e n d e e x p l i c a r l a s p r o p i e d a d e s d e l o s
p r i n c i p a l e s p r o d u c t o s v e g e t a r i a n o s , o r i e n t a r s o b r e s u
u t i l i z a c i n o f r e c i e n d o u n a g a m a d e r e c e t a s v a r i a d a y
d a r a c o n o c e r l a s n o r m a s y l o s p r i n c i p i o s b s i c o s d e l a
h i g i e n e n a t u r i s t a . P o c o a p o c o c r e c e s i n c e s a r e l n m e -
r o d e p e r s o n a s q u e d e s e a n e l r e t o r n o a u n a v i d a m s
v i n c u l a d a a l a n a t u r a l e z a . E s t a m o s f r e n t e a l a d i e t a d e l
f u t u r o . L a n a t u r a l e z a e s v e r d a d e r a m e n t e l a n i c a f u e n -
t e d e s a l u d y v i d a d e l a q u e n o d e b e r a m o s h a b e r n o s
a l e j a d o .
L a a l i m e n t a c i n v e g e t a r i a n a n o r e c h a z a e l p r o g r e s o ,
p e r o s u n c i e r t o a s p e c t o d e l a e v o l u c i n , a q u l q u e
a d e l g a z a r , c o m o l a n i c a m a n e r a d e v i v i r d e a c u e r d o
c o n u n e s t e r e o t i p o s o c i o c u l t u r a l d a d o . E s i m p o r t a n t e
d a r s e c u e n t a d e q u e e s t o s e d e r i v a d e u n a d e t e r m i n a -
d a m a n e r a d e p e n s a r r e s p e c t o a l a a l i m e n t a c i n , a s
c o m o d e l c o m p o r t a m i e n t o q u e e s t a f o r m a d e p e n s a r
i n s p i r a . E s t a n t o u n m e d i o c o m o u n a m a n e r a d e c o n -
c e b i r l a v i d a y e l m u n d o . E l v e g e t a r i a n i s m o i n f l u y e e l
p e n s a m i e n t o , p l a n t e a p r e g u n t a s y s e i m p o n e c o m o u n
s m b o l o d e p u r e z a .
E l v e g e t a r i a n i s m o t a m b i n p u e d e s e r p l a n t e a d o c o m o
c o m p r o m i s o i n d i v i d u a l . N o h a y o t r o r g i m e n a l i m e n t i -
c i o e s p e c f i c o m s s e g u i d o e n e l m u n d o : e n p a s e s d e l
t e r c e r m u n d o , e n l o s q u e p o r u n a c u e s t i n d e h i g i e n e y
d e e s c a s e z c a s i n o s e c o n s u m e c a r n e ; p e r o t a m b i n
a c t u a l m e n t e e n l o s p a s e s o c c i d e n t a l e s , p o r r a z o n e s
f i l o s f i c a s y d i e t t i c a s .
D e l o r i g e n d e l m i s m o t r m i n o v e g e t u s : s a n o , r o b u s t o ,
s e d e r i v a l a i d e a f u n d a m e n t a l d e e s t a f i l o s o f a a l i m e n -
t a r i a : l a i m a g e n d e l v e g e t a l , q u e e s s a n o , r o b u s t o , s m -
b o l o d e v i d a , t o d o l o c o n t r a r i o q u e l a c a r n e , q u e a c a u s a
d e s u p r o c e d e n c i a ( p r o d u c t o n a c i d o d e l a m u e r t e o
m u e r t e e n s m i s m a ) n o p u e d e r e p r e s e n t a r u n s m b o l o
d e v i d a . S i n e m b a r g o , s e r a m u y s i m p l i s t a r e d u c i r e l
v e g e t a r i a n i s m o a e s t e n o c o n s u m o d e p r o d u c t o s a b a s e
d e c a r n e . E l v e g e t a r i a n i s m o v a m s a l l y d e s a c o n s e j a
l o s s i g u i e n t e s a l i m e n t o s :
- L a s c a r n e s , e m b u t i d o s , g r a s a s a n i m a l e s , a v e s n a c i d a s
e n c r i a d e r o s i n d u s t r i a l e s .
- L o s a l i m e n t o s e n c o n s e r v a y l o s c o n g e l a d o s .
- L o s c e r e a l e s r e f i n a d o s , b l a n q u e a d o s , p r i v a d o s d e s u
: : C u r s o C o m p l e t o d e C o c i n a V e g e t a r i a n a : : 1 5
h a c e q u e u n a a p a r e n t e m e j o r a s u p o n g a e n r e a l i d a d u n
d e s e q u i l i b r i o . A u n q u e n o h a y q u e o l v i d a r q u e m u c h o s
v e g e t a r i a n o s n o s e a l i m e n t a n c o r r e c t a m e n t e . N o p o r e l
m e r o h e c h o d e n o c o m e r c a r n e h a d e t e n e r s e u n o p o r
s a l u d a b l e , p u e s e n t o d o m o m e n t o h a y q u e o b s e r v a r
u n a c o r r e c t a i n g e s t i n v a r i a d a d e t o d o s l o s n u t r i e n t e s
q u e n u e s t r o o r g a n i s m o n e c e s i t a .
E l v e g e t a r i a n i s m o p r o c l a m a q u e s e p u e d e n e v i t a r l a s
e n f e r m e d a d e s y l a s a f e c c i o n e s , s i e m p r e q u e s e o b s e r -
v e n l a s r e g l a s d e h i g i e n e n a t u r i s t a y , e n p a r t i c u l a r , q u e
l a a l i m e n t a c i n b s i c a s e a v e g e t a r i a n a . E l r e t o r n o a
u n a a l i m e n t a c i n c a s i e x c l u s i v a m e n t e v e g e t a l , e s t a m -
b i n u n r e t o r n o a l a n a t u r a l e z a . S e t r a t a d e r e d e s c u b r i r
l a a d h e s i n i n i c i a l d e l h o m b r e a l a t i e r r a . E l v e g e t a l
o f r e c e v a r i e d a d : l a v a r i e d a d d e g u s t o , d e l a e s t t i c a y d e
l a c a n t i d a d i n m e n s a d e s u s t a n c i a s n u t r i t i v a s . A d e m s
t e n i e n d o p r e s e n t e q u e l o s a l i m e n t o s c o n u n b a j o c o n -
t e n i d o e n p r o t e n a s p u e d e n s u m i n i s t r a r e s t a s e n c a n t i -
d a d s u f i c i e n t e s i s e c o n s u m e n t a m b i n e n c a n t i d a d
s u f i c i e n t e . Y m u y i m p o r t a n t e t a m b i n s e r c o m b i n a r
l o s a l i m e n t o s a d e c u a d a m e n t e p a r a l a c o r r e c t a a b s o r -
c i n d e p r o t e n a s .
E l e q u i l i b r i o d e l a a l i m e n t a c i n e s p o r t a n t o l a c o n d i -
c i n " s i n e q u a n o n " d e t o d o r g i m e n a l i m e n t a r i o . L a
s e g u n d a c o n d i c i n c o n c i e r n e a l a v a r i e d a d . L a v a r i e d a d
d e m e n s s u m i n i s t r a a l h o m b r e t o d a s l a s s u s t a n c i a s
n u t r i t i v a s e s e n c i a l e s e n l a s p r o p o r c i o n e s m s e q u i l i -
b r a d a s .
E l v e g e t a r i a n i s m o e s u n a f i l o s o f a a l i m e n t a r i a y n o u n o
m s d e l o s m u c h o s r e g m e n e s q u e s o l o t i e n e n c o m o f i n
1 4 : : C u r s o C o m p l e t o d e C o c i n a V e g e t a r i a n a : :
A s i m i s m o , v a m s a l l d e l s i m p l e c o n s u m o o n o c o n -
s u m o d e c a r n e s , y a q u e p r o p o n e q u e l a p r o d u c c i n d e
a l i m e n t o s s e p l a n t e e d e f o r m a d i f e r e n t e y q u e s e b a s e
e n p r o d u c t o s d e c u l t u r a b i o l g i c a , e s d e c i r , s i n a b o n o s ,
s i n t r a t a m i e n t o q u m i c o , s i n c o l o r a n t e s n i c o n s e r v a n -
t e s n i a d i t i v o s . P r o p u g n a u n a m o d i f i c a c i n d e l s i s t e m a
a g r o a l i m e n t a r i o y j u s t i f i c a e s t a p o s t u r a p o r e l h e c h o d e
q u e l a a l i m e n t a c i n a c t u a l s u f r e u n a c o n t a m i n a c i n
g e n e r a l i z a d a , l o q u e h a c e q u e p i e r d a s u v a l o r n u t r i t i v o .
S e o p o n e a l c o n f o r m i s m o a l i m e n t a r i o y c o l o c a a l i n d i v i -
d u o e n l a p o s i c i n d e p l a n t e a r s e c m o a f e c t a l a a l i -
m e n t a c i n q u e s i g u e e n l a a c t u a l i d a d a s u e s t a d o d e
s a l u d . E n l o q u e s e r e f i e r e a l o s a l i m e n t o s a b a s e d e
c a r n e , s o n m u c h o s l o s f a c t o r e s q u e d e s a c o n s e j a n s u
c o n s u m o : e l p r i m e r o y m s i m p o r t a n t e l a i m p u r e z a d e
e s t e t i p o d e p r o d u c t o s q u e , a l e s t a r a l f i n a l d e l a c a d e -
n a a l i m e n t a r i a , c o n c e n t r a n g r a n c a n t i d a d d e s u s t a n -
c i a s t x i c a s .
E n c u a n t o a l a v a r i e d a d d e l a d i e t a v e g e t a r i a n a , p o d e -
m o s a f i r m a r q u e e s m u y a m p l i a . C o m e r v e g e t a r i a n o n o
e s n a d a a b u r r i d o n i l i m i t a t i v o , p u e s t e n e m o s l a o p c i n
d e a l i m e n t a r n o s d e f r u t a s y f r u t o s s e c o s , h o r t a l i z a s y
v e r d u r a s d e l a t i e r r a o e l m a r , l e g u m b r e s y c e r e a l e s
( a q u s e i n c l u y e n l a p a s t a y e l a r r o z ) . M u c h o s v e g e t a -
r i a n o s t a m b i n c o n s u m e n h u e v o s y l c t e o s .
v a l o r n u t r i t i v o , e n p a r t e o c o m p l e t a m e n t e ( p a n b l a n c o ,
h a r i n a b l a n c a . . . )
- L o s a l i m e n t o s i n d u s t r i a l e s t r a t a d o s q u m i c a m e n t e .
- L a s b e b i d a s i n d u s t r i a l e s a z u c a r a d a s .
E n c a m b i o i n c i t a e l c o n s u m o d e d e t e r m i n a d o s p r o d u c -
t o s :
- S a l m a r i n a n o r e f i n a d a .
- C e r e a l e s i n t e g r a l e s n o b l a n q u e a d o s .
- F r u t a d e l t i e m p o o s e c a .
- T o d o s l o s a c e i t e s v e g e t a l e s d e p r i m e r a p r e n s a d a e n f r o
( a c e i t e d e o l i v a , . . . )
- T o d o t i p o d e v e r d u r a s f r e s c a s , c r u d a s o c o c i n a d a s a l
v a p o r o e s t o f a d a s , y s i e m p r e q u e s e a p o s i b l e , s i n p e l a r .
- M i e l , p l a n t a s a r o m t i c a s y p l a n t a s d e t o d a s c l a s e s
( f r e s c a s o s e c a s ) .
- L e g u m b r e s .
U n o d e l o s a s p e c t o s f u n d a m e n t a l e s d e l a f i l o s o f a v e g e -
t a r i a n a , e s q u e e l c a m b i o p u e d e s e r m a y o r o m e n o r ,
p e r o n u n c a s e r e a l i z a r d e f o r m a r a d i c a l , s i n o p r o g r e -
s i v a m e n t e . A d e m s , e l v e g e t a r i a n i s m o e s u n a o p c i n
p e r s o n a l y q u e s e l l e v a a c a b o i n d i v i d u a l m e n t e c o n
v o l u n t a d , n o d e " h a c e r r g i m e n " , s i n o d e c a m b i a r d e
m e n t a l i d a d f r e n t e a l a p r o p i a a l i m e n t a c i n . S i t e g u s -
t a n l a s c o s t u m b r e s s a n a s , t u c u e r p o t e p e d i r a l i m e n -
t a r t e s a n a m e n t e .
E s u n a r e e d u c a c i n a l i m e n t a r i a , u n c o m p r o m i s o p e r -
s o n a l q u e e s t a e n t o t a l o p o s i c i n c o n e l m o d e l o a l i -
m e n t a r i o i m p u e s t o p o r l o s p a s e s i n d u s t r i a l i z a d o s ( f a s e
f o o d , c o m i d a p r e c o c i n a d a , c o n g e l a d a , )
p o p u l a r e s l a m a c r o b i t i c a . H a y m u c h a s v e n t a j a s e n
e s t e e s t i l o d e v i d a . C o n d u c e a e s t u d i a r l a c u l t u r a
O r i e n t a l . D e j a m o s c a s i p o r c o m p l e t o d e e m p l e a r c a r n e ,
l c t e o s , a l i m e n t o s p r o c e s a d o s , a z c a r , m i e l . E n l u g a r
d e e l l o c o m e m o s u n a d i e t a e q u i l i b r a d a b a s a d a e n g r a -
n o s v e g e t a l e s , s e m i l l a s , l e g u m b r e s , a l g a s y a l g u n a f r u t a
l o c a l o r g n i c o s . L a s e s p e c i a s s e r e e m p l a z a n c o n d e r i -
v a d o s f e r m e n t a d o s d e g r a n o s , c o m o l a s a l s a d e s o j a .
A l g u n o s m a c r o b i t i c o s t a m b i n c o n s u m e n p e s c a d o
u n a v e z p o r s e m a n a , p o r l o q u e n o s e c o n s i d e r a r a n
v e g e t a r i a n o s .
* C r u d v o r o s : L o s c r u d v o r o s s i g u e n u n a a l i m e n t a c i n
v e g e t a r i a n a c o m p u e s t a d e v e g e t a l e s ( f r u t a s y v e r d u r a s )
l o m e n o s p e l a d o s p o s i b l e y s o b r e t o d o n o c o c i n a d o s .
P o r q u e s t e t i p o d e a l i m e n t a c i n ? P u e s b i e n , e s t e
c o n s u m o c r u d o d e a l i m e n t o s t a n p o c o h a b i t u a l p o r
e j e m p l o e n t r e l o s m a c r o b i t i c o s , t i e n e c o m o o b j e t i v o
p r i n c i p a l e v i t a r a l m x i m o l a p r d i d a n u t r i t i v a q u e s e
p r o d u c e c o n l a c o c c i n . L o s c r u d v o r o s o c r u d i s t a s ,
c o m o t a m b i n s e l e s l l a m a , a c u s a n a l a c o c c i n d e
h a c e r l e s p e r d e r a l o s a l i m e n t o s p a r t e d e s u c o n t e n i d o
d e p r o t e n a s , a z c a r e s , g r a s a s , s a l e s m i n e r a l e s y v i t a -
m i n a s .
T i p o s d e V e g e t a r i a n o s .
E x i s t e n m u c h o s t i p o s d e v e g e t a r i a n o s , s t o s s e c l a s i f i -
c a n e n :
* V e g e t a r i a n o s e s t r i c t o s o v e g a n o s : Q u e n o c o n s u m e n
c a r n e , n i o t r o t i p o d e a l i m e n t o a n i m a l ( p e s c a d o , m a r i s -
c o , h u e v o s , l c t e o s , m i e l ) .
* V e g e t a r i a n o s o c a s i o n a l e s : q u e e n o c a s i o n e s i n c l u y e n
p e s c a d o , m a r i s c o s , h u e v o s y p r o d u c t o s l c t e o s .
* L a c t o - v e g e t a r i a n o s : q u e n o c o n s u m e n d e r i v a d o s a n i -
m a l e s e x c e p t o l e c h e y d e r i v a d o s .
* V e g e t a r i a n o s c l s i c o s : S e d e n o m i n a n t a m b i n l a c t o -
o v o - v e g e t a r i a n o s , p o r q u e s u d i e t a i n c l u y e , a d e m s d e
t o d o s l o s v e g e t a l e s , l a l e c h e y s u s d e r i v a d o s y l o s h u e -
v o s .
* N a t u r i s t a s o h i g i e n i s t a s : Q u e c o n s u m e n e s t r i c t a m e n -
t e a l i m e n t o s v e g e t a l e s s i n c o n t a m i n a n t e s ( f e r t i l i z a n t e s ,
p l a g u i c i d a s u o t r o s p r o d u c t o s q u m i c o s ) , c o m e n
m u c h o s a l i m e n t o s c r u d o s y a l g u n o s n o c o n s u m e n a l i -
m e n t o s c o m o p a t a t a s . E l v e g e t a r i a n i s m o , p o r t a n t o ,
p u e d e u b i c a r s e d e n t r o d e l n a t u r i s m o , q u e p r o p u g n a l a
p r c t i c a y c u m p l i m i e n t o d e u n a s e r i e d e r e g l a s h i g i n i -
c a s c u y o f i n e s l a r e a d a p t a c i n d e l i n d i v i d u o a l a n a t u -
r a l e z a .
* L o s m a c r o b i t i c o s : q u e c o n s u m e n a l i m e n t o s l i b r e s d e
s u s t a n c i a s q u m i c a s , i n s e c t i c i d a s y p l a g u i c i d a s . U n a
d e l a s s e n d a s m s c e r c a n a s a l v e g e t a r i a n i s m o m u y
O b t e n c i n d e n u t r i e n t e s b s i c o s
( p r o t e n a s , c a l c i o , h i e r r o , )
C u a n d o p e n s a m o s e n n u t r i e n t e s , s o l e m o s p e n s a r e n
p r o t e n a s , m i n e r a l e s ( e s p e c i a l m e n t e h i e r r o y c a l c i o ) , y
v i t a m i n a s ( e s p e c i a l m e n t e B 1 2 ) .
N o n e c e s i t a m o s t a n t a c a n t i d a d d e p r o t e n a s c o m o s e
n o s h a h e c h o c r e e r . D e h e c h o , e l e x c e s o d e p r o t e n a s
s u e l e s e r c a u s a n t e d e m u c h o s p r o b l e m a s , a d e m s
s u e l e i r a s o c i a d a a u n c o n s u m o e l e v a d o d e g r a s a s y
p o b r e e n f i b r a . P o r t a n t o l a d i e t a v e g e t a r i a n a , q u e n o s e
b a s a e n e l c o n s u m o m a s i v o d e p r o t e n a s , s u e l e s e r m u y
v e n t a j o s a . A u n a s , n o h a y q u e p r e o c u p a r s e p u e s t o q u e
h a y p r o t e n a s h a s t a e n l a s u v a s . C o n o c e s a a l g u i e n
q u e t e n g a c a r e n c i a d e p r o t e n a s ? Y o n o .
E l h i e r r o s e e n c u e n t r a e n l a s c a r n e s r o j a s , e s v e r d a d .
P e r o t a m b i n c o n t i e n e n b u e n a s c a n t i d a d e s d e h i e r r o l a
s o j a , l a s l e n t e j a s , e l t o f u , l a q u n o a , l o s g a r b a n z o s , e l
t r i g o i n t e g r a l , l a m e l a z a , l o s d t i l e s , l a c o l , l a s s e m i l l a s
d e c a l a b a z a , e l p e r e j i l , l a s c i r u e l a s p a s a s , l o s o r e j o n e s
d e a l b a r i c o q u e , l a s e s p i n a c a s , e l g e r m e n d e t r i g o , l o s
c e r e a l e s i n t e g r a l e s y l o s g u i s a n t e s . P a r a e l v e g e t a r i a n o ,
u n a d i e t a a l t a e n v i t a m i n a C , f r u t a s y v e g e t a l e s , p u e d e
a p o r t a r c a n t i d a d e s a d e c u a d a s d e h i e r r o m i e n t r a s l a
d i e t a t a m b i n c o n t e n g a v a r i e d a d d e c e r e a l e s , l e g u m -
b r e s , n u e c e s y s e m i l l a s , q u e s o n r i c o s e n h i e r r o . E l r i e s -
g o d e d e f i c i e n c i a e n h i e r r o n o e s d i f e r e n t e a l d e a q u e -
l l o s q u e s i g u e n u n a d i e t a n o v e g e t a r i a n a .
P a r e c e q u e c a s i t o d o s l o s e x p e r t o s e n n u t r i c i n t o d a v a
r e c o m i e n d a n u n a d i e t a q u e c o n t e n g a m u c h o s p r o d u c -
B e n e f i c i o s d e l a s d i e t a s v e g e t a r i a n a s
E n t r e l o s b e n e f i c i o s d e u n a d i e t a v e g e t a r i a n a s e
e n c u e n t r a n l o s s i g u i e n t e s :
- D i s m i n u c i n d e l a i n g e s t a m a s i v a d e p r o t e n a s y d e l
c o n s u m o d e g r a s a s .
- A u m e n t o d e l c o n s u m o d e f i b r a .
- D i g e s t i o n e s m e n o s p e s a d a s .
- D u e r m e s m e j o r , a u n q u e s e n e c e s i t a n m e n o s h o r a s d e
s u e o , p o r q u e t e s i e n t e s m a s a c t i v o .
- V e n t a j a s d e t i p o m o r a l o t i c o p a r a l a p e r s o n a q u e
e l i j e e s t a d i e t a p o r m o t i v o s a n i m a l i s t a s o r e l i g i o s o s .
- E s u n a d i e t a m u c h o m a s e c o n m i c a , p u e s l o m a s c a r o
e n l a c e s t a d e l a c o m p r a s o n l a s c a r n e s , e l p e s c a d o , e l
m a r i s c o ; p e r o n o l a s f r u t a s , v e r d u r a s , l e g u m b r e s y
c e r e a l e s .
- L o s p r o c e s o s d e o b t e n c i n d e a l i m e n t o s v e g e t a r i a n o s
s o n m e n o s c o n t a m i n a n t e s c o n e l m e d i o a m b i e n t e .
M i e d o d e n o i n g e r i r t o d o s l o s n u t r i e n t e s q u e
n e c e s i t a m o s ?
A m e n u d o r e c i b o m e n s a j e s d e p e r s o n a s q u e s e i n i c i a n
e n l a d i e t a v e g e t a r i a n a y t i e n e n m i e d o d e n o i n g e r i r
t o d o s l o s n u t r i e n t e s q u e n e c e s i t a n .
P o r q u u n v e g e t a r i a n o t i e n e q u e p r e o c u p a r s e p o r a l i -
m e n t a r s e b i e n y u n o m n v o r o n o ?
C o n t i n a n e x i s t i e n d o m u c h o s m i t o s s o b r e l a a l i m e n t a -
c i n v e g e t a r i a n a . P a r e c e q u e h a y q u e s e r u n e x p e r t o e n
n u t r i c i n p a r a p o d e r a l i m e n t a r s e d e v e g e t a l e s y h a c e r
" m a l a b a r i s m o s " p a r a q u e n u e s t r a s a l u d n o s e r e s i e n t a .
N o e s v e r d a d . P u e d e s s e r v e g e t a r i a n o y s e n t i r t e r e l a j a -
d o r e s p e c t o a l a a l i m e n t a c i n . P a r a l a s p e r s o n a s q u e
e n f o c a n l a n u t r i c i n d e s d e u n p u n t o d e v i s t a n a t u r a l ,
l o s a l i m e n t o s v e r d a d e r a m e n t e v a l i o s o s n o s o n l o s q u e
c o n t i e n e n m u c h o s n u t r i e n t e s , s i n o l o s q u e s e d i g i e r e n
c o n f a c i l i d a d , p o r q u e i n g e s t i n n o s i g n i f i c a a b s o r c i n .
L o s a l i m e n t o s v e g e t a r i a n o s n o s o b r e c a r g a n n u e s t r o s i s -
t e m a d i g e s t i v o , y n o n o s d e s g a s t a n . E s c o m o e l e j e r c i -
c i o : S e r b u e n o c o n m o d e r a c i n , p e r o s o m e t e r a l c u e r -
p o a u n r i t m o e x c e s i v o d a r a u n r e s u l t a d o n o d e s e a b l e .
P o r o t r o p a r t e , r e c o r d a r o s q u e t o d o s l o s n u t r i e n t e s q u e
s e n e c e s i t a n e s t n e n e l r e i n o v e g e t a l . E l n i c o n u t r i e n -
t e q u e s l o e s t p r e s e n t e e n p r o d u c t o s a n i m a l e s e s l a
B 1 2 . S i t o m a s h u e v o s y / o l c t e o s o m i e l , y a l a t i e n e s .
S i e r e s v e g a n o e s t r i c t o , p u e d e s t o m a r s u p l e m e n t o s d e
B 1 2 d e l a m a r c a , p o r e j e m p l o , S o l g a r .
D e l o q u e s e t r a t a e s d e s e g u i r u n a a l i m e n t a c i n v a r i a -
d a , d e e s t e m o d o , p o d r s b e n e f i c i a r t e d e l o q u e a p o r t a n
t o d o s l o s a l i m e n t o s v e g e t a r i a n o s . N o e s n e c e s a r i o
t o s l c t e o s p a r a a s e g u r a r u n a b u e n a a b s o r c i n d e l c a l -
c i o . M u c h a s p e r s o n a s c r e e n q u e l o s p r o d u c t o s l c t e o s
s o n l a m e j o r d e f e n s a c o n t r a l a o s t e o p o r o s i s , p r d i d a d e
c a l c i o d e l e s q u e l e t o q u e r e s u l t a e n h u e s o s f r g i l e s . L a
m a y o r a c r e e q u e e s t o o c u r r e s l o c u a n d o h a y p o c o c a l -
c i o e n l a d i e t a , p e r o n o e s c i e r t o . L a o s t e o p o r o s i s n o s e
i n i c i a p o r f a l t a d e c a l c i o e n l a d i e t a . S e i n i c i a p o r u n
e x c e s o d e c i d o e n l a d i e t a q u e c a u s a q u e e l c u e r p o u t i -
l i c e e l c a l c i o d e l e s q u e l e t o . E s v e r d a d q u e l o s p r o d u c t o s
l c t e o s c o n t i e n e n m u c h o c a l c i o , p e r o t a m b i n e s e v i -
d e n t e q u e l a g e n t e q u e t i e n e u n a a l t a i n g e s t i n d e c a l -
c i o d e p r o d u c t o s l c t e o s t a m b i n s u f r e d e a l t a s t a s a s
d e o s t e o p o r o s i s . E s t o s e e x p l i c a p o r e l h e c h o d e q u e l a
i n g e s t i n d e m u c h o c a l c i o t a m b i n s e r e l a c i o n a c o n
m u c h a p r o t e n a ; t o d o j u n t o c a u s a u n a p r d i d a d e c a l -
c i o y o t r o s m i n e r a l e s a l c a l i n o s . L o s v e g e t a r i a n o s s u f r e n
m e n o s d e o s t e o p o r o s i s q u e l o s o m n v o r o s . E l c a l c i o d e
o r i g e n v e g e t a l s e e n c u e n t r a e n l a m e l a z a , l a s a l m e n -
d r a s , e l t o f , e l p a n i n t e g r a l d e t r i g o , l a s p i p a s d e g i r a -
s o l , l o s f r u t o s s e c o s , l a s a l g a s , l a s j u d a s c o c i d a s , e l
b r c o l i , l a s s e m i l l a s d e s s a m o , l a s h a b i c h u e l a s , e l
p e r e j i l , l o s n a b o s , l a s l e v a d u r a s , . . .
L o s v e g e t a r i a n o s q u e c e n t r a n s u a l i m e n t a c i n e n f r u t a s
y v e r d u r a s , i n c l u y e n d o u n a s u f i c i e n t e c a n t i d a d d e c r u -
d o s e n s u d i e t a , n o t i e n e n d f i c i t s d e v i t a m i n a s . L a v i t a -
m i n a B 1 2 e s l a n i c a n o p r e s e n t e e n e l r e i n o v e g e t a l .
S e e n c u e n t r a e n e l h u e v o y p r o d u c t o s l c t e o s q u e c o n -
s u m e n l o s o v o - l a c t o - v e g e t a r i a n o s , o l o s l a c t o - v e g e t a r i a -
n o s . P a r a l o s v e g a n o s e x i s t e n s u p l e m e n t o s e s p e c f i c o s .
P r o t e n a s s i n c a r n e
L a s p r o t e n a s s o n l o s n u t r i e n t e s q u e f o r m a n l o s l a d r i -
l l o s d e l c u e r p o : S u f u n c i n e s p r i m o r d i a l m e n t e e s t r u c -
t u r a l . E s t n f o r m a d a s c o m o l a s a n t e r i o r e s p o r
H i d r g e n o , C a r b o n o , o x g e n o , y a d e m s p o r N i t r g e n o .
S o n l o s n u t r i e n t e s m s c a r o s d e p r o d u c i r b i o l g i c a -
m e n t e , 1 K g . d e p r o t e n a d e b u e y n e c e s i t a 1 7 K g . d e
p r o t e n a d e g r a n o s v e g e t a l e s , e l p o l l o , l a l e c h e o l o s
h u e v o s s o l a m e n t e 4 , 5 K g d e p r o t e n a v e g e t a l . E s t n f o r -
m a d a s p o r a m i n o c i d o s , e s e n c i a l e s y n o e s e n c i a l e s .
L o s a m i n o c i d o s e s e n c i a l e s s o n a q u e l l o s q u e n o s e
p u e d e n s i n t e t i z a r e n e l o r g a n i s m o , y e s n e c e s a r i o i n g e -
r i r l o s c o n l a d i e t a . S o n 8 y s e g n l a p r o p o r c i n o l a
e x i s t e n c i a d e e s t o s a m i n o c i d o s e s e n c i a l e s e n l a p r o t e -
n a , e s t a s e r d e m e j o r o p e o r c a l i d a d . L o s a m i n o c i d o s
e s e n c i a l e s s o n 8 : V a l i n a , l e u c i n a , i s o l e u c i n a , f e n i l a l a n i -
n a , t r i p t o f a n o , t r e o n i n a , l i s i n a y m e t i o n i n a .
E n f u n c i n d e e s t e d a t o s e h a t r a t a d o d e o b t e n e r l a p r o -
t e n a i d e a l e n c o m p o s i c i n d e a m i n o c i d o s , r e s u l t a n d o
u n a p r x i m a a l a d e l h u e v o . M a z ( p o b r e e n l i s i n a ) c o n
a l u b i a s ( p o b r e e n m e t i o n i n a ) s e c o m p l e m e n t a n , o b t e -
n i n d o s e l a p r o t e n a c o m p l e t a , a u n q u e n o e s n e c e s a r i o
r e a l i z a r e s t a s m e z c l a s e n c a d a c o m i d a , y a q u e e l o r g a -
n i s m o e s c a p a z d e s i n t e t i z a r u n a p r o t e n a c o m p l e t a a
p a r t i r d e s u s r e s e r v a s .
A m i l o q u e m e m u e v e c u a n d o t e n g o d u d a s e s e l s e n -
t i d o c o m n . P o r e j e m p l o f j a t e e n l a s v a c a s . L o r p i d o
q u e c r e c e n y l o g r a n d e s q u e s o n . . . p u e s p r c t i c a m e n t e
s l o c o m e n h i e r b a . L a s p r o t e n a s t i e n e n u n a f u n c i n
p l s t i c a o e s t r u c t u r a l , n o e n e r g t i c a n i t r m i c a e n p r i n -
a u m e n t a r l a s c a n t i d a d e s , n i t o m a r s u p l e m e n t o s , n i
c o m b i n a r a m i n o c i d o s e n l a m i s m a c o m i d a , . . . t o d o e s o
s o n m i t o s q u e s e h a n i d o s u p e r a n d o a m e d i d a q u e e l
n m e r o d e v e g e t a r i a n o s v a e n a u m e n t o y s e c o n o c e
m s s o b r e e l l o .
T a m b i n s a b r s q u e c a f , t e , a l c o h o l y t a b a c o , a c t a n
c o m o i n h i b i d o r e s d e l a a b s o r c i n d e s u s t a n c i a s q u e
n e c e s i t a m o s p a r a f u n c i o n a r c o r r e c t a m e n t e .
P o r o t r o p a r t e , e l h i e r r o , p o r e j e m p l o , s e a b s o r b e m e j o r
e n p r e s e n c i a d e v i t a m i n a C .
L o s a l i m e n t o s q u e c o n t i e n e n m s c a l c i o s o n e l s s a m o
( t a h i n i ) y l a s a l g a s . A d e m s n o l l e v a n g r a s a n i p r o t e n a
a n i m a l c o m o l a l e c h e , l o q u e e v i t a l a a c i d i f i c a c i n d e l a
s a n g r e . P a r a a l c a l i n i z a r l a s a n g r e , e l c u e r p o u s a r a s u s
r e s e r v a s d e c a l c i o , p o r l o q u e b e b e r l e c h e d e a n i m a l e s
p a r a e v i t a r c a r e n c i a s d e c a l c i o ( o s t e o p o r o s i s ) p r o d u c e e l
e f e c t o c o n t r a r i o .
S i e s t s e m b a r a z a d a o p a s a n d o p o r u n a e t a p a d e
s o b r e c a r g a d e t r a b a j o , d e s c a n s a m s , y c o m e a l i m e n t o s
l o s m s v a r i a d o s y f r e s c o s q u e p u e d a s ; p e r o r e c u r r i r a
l a c a r n e n o e s n e c e s a r i o , e s c o n t r a p r o d u c e n t e .
r e s e r v a s d e l o s h u e s o s , . . . e n f i n , q u e d e l o q u e t e t i e -
n e s q u e p r e o c u p a r e s d e c o m e r u n 6 0 - 6 5 % d e c e r e a l e s
i n t e g r a l e s , y c o n e s o t e a s e g u r a s q u e v a s a e s t a r a c t i v o
h a c i e n d o d e p o r t e , e s t u d i a n d o o e n t u t r a b a j o h a b i t u a l
p u e s l a e n e r g a s e o b t i e n e d e l o s h i d r a t o s d e c a r b o n o .
Y r e c u e r d a e s t a p r o p o r c i n : P o r c a d a 7 p a r t e s d e c e r e -
a l e s i n t e g r a l e s , p u e d e s c o m e r 1 d e l e g u m b r e s , p e r o
r e c u e r d a q u e n o e s n e c e s a r i o h a c e r l o e n l a m i s m a
c o m i d a , n i s i q u i e r a e n e l m i s m o d a .
E j e m p l o s d e c o m b i n a c i o n e s d e a l i m e n t o s q u e m e j o r a n
l a d i s p o n i b i l i d a d d e p r o t e n a s :
- A r r o z i n t e g r a l c o n s o j a ;
- A r r o z i n t e g r a l c o n t o f u ;
- A r r o z i n t e g r a l c o n l e g u m b r e s ;
- H a b a s c o n t r i g o ( p . e . : p a n i n t e g r a l )
- S o j a c o n t r i g o ;
- J u d a s c o n m a z ;
- P i p a s d e g i r a s o l c o n c a c a h u e t e s ;
- L e n t e j a s c o n a r r o z i n t e g r a l ;
- M i j o c o n g a r b a n z o s ;
- C e r e a l e s c o n v e r d u r a s ;
- L e g u m b r e s c o n c e r e a l e s y a l g n f r u t o s e c o ;
- Q u e s o d e p o s t r e ;
- L a l e v a d u r a d e c e r v e z a y e l g e r m e n d e t r i g o m e j o r a n e l
v a l o r p r o t e i c o d e c u a l q u i e r c o m i d a v e g e t a r i a n a .
c i p i o . S o n f o r m a d o r a s d e t e j i d o s . I m a g n a t e c u a n t o s
t e j i d o s h a y q u e f o r m a r e n u n a v a c a . Y y o n u n c a h e
v i s t o a u n a v a c a m e z c l a n d o p r o t e n a s c o n c e r e a l e s
o b s e s i o n a d a c a d a d a p o r o b t e n e r l o s 8 a m i n o c i d o s
e s e n c i a l e s , q u e s o n i g u a l d e e s e n c i a l e s p a r a e l l a q u e
p a r a l o s s e r e s h u m a n o s .
A c u r d a t e d e q u e h a n e x i s t i d o h o m b r e s p r e h i s t r i c o s
q u e s e a l i m e n t a b a n d e c e r e a l o d e f r u t a s o d e l o q u e
p o d a n s e g n l a s c o n d i c i o n e s d e v i d a d e c a d a e t a p a :
r a c e s , p l a n t a s . L a e s p e c i e h u m a n a h a s o b r e v i v i d o
m u c h o s a o s v i n d o s e o b l i g a d a a s e r v e g e t a r i a n a y s i n
p r e o c u p a r s e p o r m e z c l a r p r o t e n a s . T a m b i n r e c u e r d a
l a s p o c a s d e g u e r r a e n E s p a a , d o n d e e n l a s c a s a s
c a s i s e c o m a n s i e m p r e l e g u m b r e s o a r r o z , p a t a t a s ,
h a r i n a s , . . .
N o h a c e f a l t a l l e v a r u n c u i d a d o e s p e c i a l . H a c e n f a l t a
0 . 5 g r a m o s d e p r o t e n a a l d a p o r k i l o d e p e s o , e s d e c i r ,
s i p e s a s 7 0 k i l o s , c o n 3 5 g r a m o s d e p r o t e n a v a s s o b r a -
d o . Y 3 5 g r a m o s d e p r o t e n a a l d a e s a l g o m u y f c i l d e
c o n s e g u i r , p u e s t o d o t i e n e p r o t e n a s : l a c s c a r a d e l a s
p a t a t a s , l a s u v a s , h a s t a e l p l t a n o !
A l i m e n t o s c o m o l e g u m b r e s , f r u t o s s e c o s y s e m i l l a s s o n
l o s q u e m s p r o t e n a s t i e n e n , p e r o c o m e r e n e x c e s o
p r o t e n a s p r o v o c a m u c h o s e f e c t o s n e g a t i v o s c o l a t e r a -
l e s : a u m e n t o d e l c i d o r i c o y e n g e n e r a l d e l a a c i d i f i -
c a c i n d e l a s a n g r e , p r o b l e m a s d e g o t a , n u e s t r o o r g a -
n i s m o t r a b a j a m s . . . p o r e j e m p l o , l o s r i o n e s t i e n e n
q u e e x p u l s a r e l e x c e s o p o r l a o r i n a , e l h g a d o t i e n e q u e
a c t u a r d e m s t a m b i n , s e e x p u l s a c a l c i o p o r l a o r i n a
p a r a a l c a l i n i z a r l a s a n g r e , c a l c i o q u e s e t o m a d e l a s
B R O C H E T A D E S E I T N
S e t a s o c h a m p i o n e s
T o m a t i t o s c e r e z a
1 p i m i e n t o v e r d e
1 p i m i e n t o r o j o
1 c e b o l l a
S e i t a n
L i m n
S a l s a d e s o j a
A c e i t e d e o l i v a
P a l i t o s d e m a d e r a p a r a b r o c h e t a s
1 . C o r t a e l s e i t a n e n d a d o s y l a s v e r d u r a s e n f o r m a s
i r r e g u l a r e s .
2 . P r e p a r a l a s a l s a m e z c l a n d o l a s a l s a d e s o j a , e l a c e i -
t e y e l l i m n .
3 . S e h a c e n l a s b r o c h e t a s a l t e r n a n d o l o s p e d a z o s d e
s e i t a n c o n l a s h o r t a l i z a s y l a s s e t a s .
4 . S u m r g e l o s e n l a s a l s a ( a a d e a g u a ) .
5 . C o l o c a l a s b r o c h e t a s a l h o r n o a 2 0 0 g r a d o s u n o s 6 0
m i n u t o s .
6 . S i r v e l a s b r o c h e t a s c u a n d o e s t n d o r a d a s y c a l i e n -
t e s .
7 . T a m b i n p u e d e s u t i l i z a r p u e r r o s , z a n a h o r i a , c a l a b a -
z a , c a l a b a c n , t o f u , b e r e n j e n a s , . . .
H U M M U S
2 5 0 g d e g a r b a n z o s c o c i d o s
1 d i e n t e d e a j o s i n l a r a z
E l z u m o d e d o s l i m o n e s
A g u a
2 c u c h a r a d a s d e t a h i n i o p a s t a d e s s a m o
S a l m a r i n a
1 . P a r a e l a b o r a r h u m u s s l o t i e n e s q u e b a t i r t o d o s l o s
i n g r e d i e n t e s j u n t o s h a s t a q u e l a m e z c l a q u e d e c r e m o -
s a . P u e d e s i n t r o d u c i r v a r i a c i o n e s p e r s o n a l e s c o m o
a a d i r g u i n d i l l a e n p o l v o , p e r e j i l o p i m i e n t a .
2 . T a m b i n e s u n b u e n t r u c o a a d i r u n p o c o d e a c e i t e
d e o l i v a a l a m e z c l a p a r a h a c e r l o m s c r e m o s o .
3 . A n t e s d e s e r v i r l o , d j a l o a t e m p e r a t u r a a m b i e n t e y
a d r n a l o c o n u n a s g o t a s d e a c e i t e d e o l i v a v i r g e n d e
s a b o r f u e r t e s o b r e l a m e z c l a .
4 . E n I s r a e l t a m b i n l o a d o r n a n c o n a c e i t u n a s n e g r a s ,
a l g u n o s g a r b a n z o s e n t e r o s c o c i d o s , p e r e j i l y p i m e n t n .
E l p a n d e c e n t e n o e s u n e x c e l e n t e a c o m p a a m i e n t o ,
a s c o m o e l p a n d e p i t a , l o s r b a n o s , u o t r a s v e r d u r a s
c o r t a d a s a t r o c i t o s .
4 . P o r l t i m o a a d e p a n r a l l a d o i n t e g r a l p a r a d a r l e
c o n s i s t e n c i a a l a m a s a y v u e l v e a m e z c l a r b i e n .
P r u b a l o y d a l e m s s a b o r c o n s a l m a r i n a a l g u s t o .
5 . D e j a l a m a s a e n r e p o s o d u r a n t e c a s i d o s h o r a s .
V e r s q u e h a c r e c i d o y s e h a v u e l t o m s e s p o n j o s a .
6 . T r a n s c u r r i d o e s t e t i e m p o , f o r m a p e q u e a s b o l i t a s
c o n l a s m a n o s , d e u n c e n t m e t r o d e d i m e t r o c o m o
m x i m o y f r e l a s e n u n a s a r t n h o n d a o f r e i d o r a h a s t a
q u e p r e s e n t e n u n c o l o r t o s t a d o .
7 . D i s p o n l a s s o b r e p a p e l a b s o r b e n t e p a r a q u e e s c u r r a n
e l a c e i t e s o b r a n t e . P u e d e n c o n s u m i r s e e n p a n p i t a
j u n t o a h u m m u s , r o d a j a s d e t o m a t e y p e p i n o , c e b o l l a y
l e c h u g a .
8 . T a m b i n p u e d e s h a c e r h a m b u r g u e s a s , s a l e n e x q u i -
s i t a s : M u y e s p o n j o s a s .
F A L A F E L
2 5 0 g g a r b a n z o s
3 d i e n t e s d e a j o
Z u m o d e l i m n
C o m i n o
C a y e n a
C a n e l a
P i m i e n t a n e g r a
1 s o b r e d e l e v a d u r a
C i l a n t r o
A c e i t e d e o l i v a v i r g e n
1 c e b o l l a
1 c u c h a r a d a d e c u r r y
P a n r a l l a d o i n t e g r a l
S a l m a r i n a
1 . D e j a l o s g a r b a n z o s e n r e m o j o d u r a n t e t o d a l a n o c h e .
A l a m a a n a s i g u i e n t e e s c r r e l o s y , e n c r u d o , m z c l a -
l o s c o n l a b a t i d o r a j u n t o a l a j o , e l z u m o d e l i m n , e l
c o m i n o , l a c a y e n a , l a p i m i e n t a , l a c a n e l a , e l c i l a n t r o y
l a l e v a d u r a ; h a s t a q u e o b t e n g a s u n a m e z c l a u n t a n t o
g r u m o s a .
2 . S o f r e l a c e b o l l a y a a d e 1 c u c h a r a d a d e c u r r y
c u a n d o e s t c a s i l i s t a , t u s t a l o u n p o c o y a d e l o a l a
p r e p a r a c i n a n t e r i o r .
3 . R e m u v e l o t o d o .
C U R R Y D E T O F U
U n v a s i t o d e a r r o z b a s m a t i
U n b l o q u e d e t o f u e x t r a d u r o e n d a d o s
U n b o t e d e l e c h e d e c o c o
1 c u c h a r a d a d e c u r r y
2 c u c h a r a d i t a s d e s a l s a d e s o j a
2 c u c h a r a d i t a s d e a z c a r I n t e g r a l
U n p u a d o d e p u n t a s d e e s p r r a g o s t r i g u e r o s
U n a b o l s a d e 2 5 0 g d e e s p i n a c a s
1 l i m a
C i l a n t r o f r e s c o p i c a d o
1 . C u e c e e l a r r o z s e g n l a s i n s t r u c c i o n e s d e l p a q u e t e .
2 . C o r t a l o s e s p r r a g o s e n d i a g o n a l , e n t r e s o c u a t r o
t r o z o s , d e s e c h a n d o e l e x t r e m o d u r o .
3 . E n u n w o k o c a c e r o l a , c u e c e d u r a n t e 5 m i n u t o s e l
c u r r y m e z c l a d o c o n l a l e c h e d e c o c o .
4 . A a d e e l a z c a r i n t e g r a l , l a s a l s a d e s o j a , e l t o f u , l a s
e s p i n a c a s y l o s e s p r r a g o s .
5 . C o c i n a h a s t a q u e l o s e s p r r a g o s e s t n a l d e n t e ,
a p r o x i m a d a m e n t e u n o s 2 0 m i n u t o s .
6 . S e r v i r s o b r e e l a r r o z h e r v i d o , a d o r n a n d o c o n c u a s
d e l i m a y c i l a n t r o f r e s c o p i c a d o .
S E G U N D A P A R T E
M
S e g u n d a P a r t e
L a d i e t a t i p o
E s t a d i e t a e s t d i s e a d a p a r a c o m e r s a n o , p e r o a d e -
m s e s u n a i n i c i a c i n a l v e g e t a r i a n i s m o y a d e m s a d e l -
g a z a . E s m u y g e n e r a l y h a b r a q u e a d a p t a r l a a c a d a
c a s o c o n c r e t o , p e r o e l e s q u e m a t i p o p r o p u e s t o o s v a a
s e r d e g r a n a y u d a .
1 . D e s a y u n o
- 2 3 p i e z a s d e f r u t a m a s t i c a d a ( i n c l u i r u n c t r i c o ) .
S i n o s e t o l e r a l a f r u t a e n t e r a , p u e d e t o m a r s e e n z u m o ,
a u n q u e e s i n t e r e s a n t e c o m e r l a m a s t i c a d a p a r a , p o r
e j e m p l o e n e l c a s o d e l a n a r a n j a , i n g e r i r l o s f l a v o n o i d e s ,
q u e s e e n c u e n t r a n e n l a p a r t e b l a n c a p e g a d a a l a c s -
c a r a . N o s a p o r t a n v i t a m i n a P , q u e h a c e q u e n o s e o x i d e
l a v i t a m i n a C . ( L o s f l a v o n o i d e s s o n p i g m e n t o s n a t u r a -
l e s p r e s e n t e s e n l o s v e g e t a l e s q u e p r o t e g e n a l o r g a n i s -
m o d e l d a o p r o d u c i d o p o r a g e n t e s o x i d a n t e s c o m o l o s
r a y o s u l t r a v i o l e t a s , l a p o l u c i n a m b i e n t a l , s u s t a n c i a s
q u m i c a s p r e s e n t e s e n l o s a l i m e n t o s , e t c ) .
S i n o s i e n t a b i e n e l z u m o d e n a r a n j a , t o m a r z u m o d e
z a n a h o r i a y m a n z a n a , q u e s e r e c o m i e n d a e s p e c i a l m e n -
t e p a r a p r o b l e m a s e n l a s m u c o s a s , e n l a p i e l , d e c a d a
d e c a b e l l o , c o l o n i r r i t a b l e , . . .
m i l a r .
T a m b i n p u e d e t o m a r s e y o g u r b i o l g i c o o k f i r , p r e f e r i -
b l e m e n t e d e c a b r a .
2 . A m e d i a m a a n a
- U n a p i e z a d e f r u t a , p o r e j e m p l o m a n z a n a . E n i n v i e r -
n o , s i e s p o s i b l e , t o m a r l a c o c i d a u h o r n e a d a .
- U n a i n f u s i n d e t e v e r d e ( e s d i u r t i c o , l i p o l t i c o - r e d u -
c e l a g r a s a - y t i e n e f l o r ) , t e r o j o a f r i c a n o ( n o t i e n e t e n a
y t a m b i n e s l i p o l t i c o ) o m e l i s a ( i n d i c a d a p a r a c a l m a r
l a a n s i e d a d y l o s n e r v i o s ) .
3 . C o m i d a
- P r i m e r p l a t o :
E n s a l a d a c r u d a c o n h o r t a l i z a s ( l e c h u g a , e n d i b i a , e s c a -
r o l a , d i e n t e d e l e n , . . . ) .
I n c l u i r s i e m p r e u n a m a r g o p a r a e s t i m u l a r l a s s e c r e c i o -
n e s d i g e s t i v a s y h a c e r m e j o r l a d i g e s t i n .
A l i a r c o n a c e i t e d e o l i v a , l i m n y p o c o o n a d a d e s a l .
T a m b i n s e p u e d e n a a d i r e s p e c i a s c o m o o r g a n o , q u e
f a c i l i t a l a d i g e s t i n .
A l t o m a r u n a e n s a l a d a d e p r i m e r p l a t o e v i t a m o s q u e s e
p r o d u z c a l i n f o c i t o s i s , p r o d u c e u n e f e c t o d e s a c i e d a d y
n o s a p o r t a m u c h a c a n t i d a d d e a g u a . ( L a l i n f o c i t o s i s e s
u n a u m e n t o e n e l n m e r o d e l i n f o c i t o s , c l u l a s s a n g u -
n e a s c u y o p a p e l p r i n c i p a l e s l u c h a r c o n t r a l a s i n f e c c i o -
n e s ) .
- C e r e a l e s .
1 t o s t a d a d e p a n i n t e g r a l c o n a c e i t e d e o l i v a v i r g e n y d e
p r i m e r a p r e s i n e n f r o , s o b r e l a q u e s e p u e d e n e x t e n -
d e r r o d a j a s d e t o m a t e n a t u r a l , y s o b r e l a q u e e s p o l v o -
r e a r e m o s s e m i l l a s d e s s a m o c r u d o , q u e a p o r t a n c a l c i o
y o m e g a - 6 . ( E l c i d o l i n o l i c o y l o s d e m s d e l a s e r i e
o m e g a - 6 s e e n c u e n t r a n e n l o s g r a n o s y s e m i l l a s d e
c e r e a l e s y o l e a g i n o s a s c o m o e l a c e i t e d e g e r m e n d e
t r i g o , g i r a s o l , m a z , o l i v a , p e p i t a s d e u v a , s o j a , c a c a -
h u e t e s , s e m i l l a s d e b o r r a j a y o n a g r a . P o s e e n e f e c t o
a n t i i n f l a m a t o r i o , f a v o r e c e n e l s i s t e m a c a r d i o v a s c u l a r ,
p o t e n c i a n e l s i s t e m a i n m u n o l g i c o , , a y u d a n a l s i s t e m a
n e r v i o s o , e q u i l i b r a n e l m e t a b o l i s m o , f a v o r e c e n l a p i e l ,
c a b e l l o , o j o s , u a s , )
S i n u e s t r a p r e f e r e n c i a e s p o r l o d u l c e , l a t o s t a d a p u e d e
u n t a r s e c o n a l g u n a m i e l o m e l a z a d e m a z . D e t o d a s
f o r m a s s e r e c o m i e n d a e m p e z a r e l d a c o n a l i m e n t o s
s a l a d o s , q u e m e j o r a r n n u e s t r o e s t a d o d e n i m o .
- L c t e o s .
U n a o p c i n i n t e r e s a n t e e s t o m a r l e c h e d e s o j a c o n
m a l t a ( s u s t i t u t i v o d e l c a f ) y a z c a r i n t e g r a l d e c a a o
p a n e l a . .
O t r a s l e c h e s v e g e t a l e s s o n l a l e c h e d e a r r o z ( i d e a l p a r a
l a p i e l ) , l a d e a l m e n d r a s ( s i n o l l e v a s a c a r o s a ) , l a d e
a v e n a . . .
S i n o s e q u i e r e p r e s c i n d i r d e l o s l c t e o s a n i m a l e s , e s
p r e f e r i b l e t o m a r l e c h e d e c a b r a q u e l e c h e d e v a c a , p u e s
s u c o m p o s i c i n e s m s p a r e c i d a a l a d e l a s l e c h e
h u m a n a , p o r l o q u e r e s u l t a r m s f c i l d e d i g e r i r y a s i -
A d e m s d e t o d a s e s t a s r e c o m e n d a c i o n e s h a y q u e b e b e r
e n t r e 1 , 5 y 2 l i t r o s d e a g u a a l d a , c a n t i d a d q u e d i s m i -
n u y e a m e d i d a q u e a u m e n t a n u e s t r a i n g e s t a d e v e g e -
t a l e s e i n f u s i o n e s ; c o n s u m i r l o s a l i m e n t o s d e l a e s t a -
c i n y l o m s f r e s c o s q u e s e p u e d a . S i e s p o s i b l e , q u e
s e a n b i o l g i c o s .
H a y u n a e m p r e s a e s p a o l a q u e t e e n v a a d o m i c i l i o
v e g e t a l e s b i o l g i c o s . P a r a q u e l e s s e a r e n t a b l e l o s p e d i -
d o s t i e n e n q u e s e r d e 1 0 k i l o s y u n o p o r s e m a n a c o m o
m n i m o . E l p r e c i o s o n 1 0 2 e u r o s . S i o s p a r e c e m u c h a
c a n t i d a d , q u i z e s c u e s t i n d e p o n e r s e v a r i o s a m i g o s
d e a c u e r d o . E l t e l f o n o e s 9 7 3 7 9 1 3 9 1 , s e l l a m a n
R e c a p t e .
- S e g u n d o p l a t o :
S i a n s e c o m e c a r n e , p u e d e h a c e r s e l a s i g u i e n t e p r u e -
b a :
T o m a r c a r n e o p e s c a d o s l o 3 - 4 d a s a l a s e m a n a .
M e j o r c o c i n a d o a l a p l a n c h a o a l v a p o r , m e j o r p e s c a d o
q u e c a r n e , y m e j o r c a r n e d e a v e s q u e d e r e s e s .
L o s o t r o s 3 - 4 d a s d e l a s e m a n a , n o t o m a r c a r n e , s i n o
l e g u m b r e , c e r e a l , v e r d u r a , p a s t a , . . .
P o c o a p o c o a u m e n t a r l o s d a s e n q u e s e c o m e v e g e t a -
r i a n o , e s u n s e n c i l l o c o m i e n z o .
- P o s t r e :
E v i t a r l a f r u t a d e p o s t r e p o r l a s f e r m e n t a c i o n e s .
E l p o s t r e d e b e s e r p r o t e i c o : f r u t o s s e c o s , t a r t a d e t o f u ,
y o g u r , q u e s o , . . .
T a m b i n c a f d e c e r e a l e s c o n a l g u n a l e c h e v e g e t a l .
4 . A m e d i a t a r d e
- U n a p i e z a d e f r u t a .
- U n a i n f u s i n d e t e v e r d e , t e r o j o a f r i c a n o o m e l i s a .
- G a l l e t a s i n t e g r a l e s
5 . C e n a
- V e r d u r a h e r v i d a o a l v a p o r c o n p a t a t a . T o f u . C r e m a s
d e v e r d u r a s . E n s a l a d a s e n v e r a n o .
D e b e s e r m u y l i g e r a . S i s e t o m a n h u e v o s , n u n c a c r u -
d o s n i p a s a d o s p o r a g u a , s i n o e n t o r t i l l a o c o c i d o s .
g r a s a s a n i m a l e s , y p o b r e s e n v e g e t a l e s . L a s n e c e s i d a -
d e s d e h i d r a t o s a u m e n t a n s i s e p r a c t i c a m u c h o e j e r c i -
c i o f s i c o o s i s e e s t e n p o c a d e c r e c i m i e n t o .
L o s C e r e a l e s I n t e g r a l e s y s u s B e n e f i c i o s
A R R O Z
R i c o e n h i d r a t o s d e c a r b o n o ( 7 2 , 8 % ) , p r o t e n a s ( 7 % ) ,
l p i d o s ( 2 , 7 % ) , v i t a m i n a s ( B 1 , B 2 , n i a c i n a , B 6 y E ) y
m i n e r a l e s ( e s p e c i a l m e n t e p o t a s i o , c a l c i o , m a g n e s i o ,
h i e r r o , f s f o r o y z i n c ) . T i e n e u n a l t o c o n t e n i d o e n a l m i -
d n , p o r l o q u e c o n s t i t u y e u n b u e n r e g u l a d o r i n t e s t i -
n a l . E s e l r e y d e l o s c e r e a l e s . E s e l m s e q u i l i b r a d o d e
t o d o s l o s c e r e a l e s , e l d e m e j o r d i g e s t i n y e l d e m e j o r
a s i m i l a c i n .
B e n e f i c i a i n t e s t i n o s y p u l m n .
S e u t i l i z a e n d i e t a s c u r a t i v a s p o r q u e n o d e j a r e s i d u o s
m e t a b l i c o s ( ' f c i l a s i m i l a c i n ) .
E x i s t e n m u c h a s v a r i e d a d e s d e a r r o z : G r a n o c o r t o ,
g r a n o l a r g o , b a s m a t i , d u l c e , . . .
S o p a d e A r r o z
I n g r e d i e n t e s :
M e d i a c o l , 1 c e b o l l a , 2 t a z a s d e a r r o z , 1 c d a . d e a c e i t e
d e o l i v a v i r g e n , s a l s a d e s o j a .
P r e p a r a c i n :
C o r t a e n t i r a s f i n a s y s o f r e l a c e b o l l a c o n e l a c e i t e .
A a d e l a c o l c o r t a d a e n t i r a s f i n a s , e l a g u a y e l a r r o z .
L o s c e r e a l e s e n l a a l i m e n t a c i n v e g e t a r i a n a :
O b t e n c i n d e e n e r g a
C a d a d a u n a d u l t o n e c e s i t a 3 0 0 g r a m o s d e h i d r a t o s d e
c a r b o n o p r e s e n t e s e n u n a d i e t a d e 2 0 0 0 c a l o r a s , e s
d e c i r , e l 6 0 % d e l a s c a l o r a s i n g e r i d a s d i a r i a m e n t e
d e b e n p r o v e n i r d e l o s h i d r a t o s d e c a r b o n o . L a m a y o r
p a r t e d e e s t o s h i d r a t o s d e b e r a n s e r p o l i s a c r i d o s o
h i d r a t o s d e c a r b o n o c o m p l e j o s , e v i t a n d o l o s a z c a r e s
r e f i n a d o s , q u e n o d e b e r a n s o b r e p a s a r e l 1 0 % d e l a s
c a l o r a s t o t a l e s ( 5 0 g r a m o s d i a r i o s c o m o m x i m o ) .
L o s h i d r a t o s d e c a r b o n o c o n s t i t u y e n u n a m p l i o g r u p o
d e s u s t a n c i a s p r e s e n t e s s o b r e t o d o e n l o s v e g e t a l e s .
L o s s i m p l e s , l l a m a d o s a z c a r e s , s e e n c e n t r a n s o b r e
t o d o e n l a s f r u t a s y e n l a m i e l . S o n l o s m s a b u n d a n -
t e s e n l o s a l i m e n t o s .
L o s c o m p l e j o s s o n l o s p o l i s a c r i d o s , y e n c o n c r e t o n o s
r e f e r i m o s a l a l m i d n , a b u n d a n t e e n c e r e a l e s , l e g u m -
b r e s y t u b r c u l o s .
E s t o s s o n l o s h i d r a t o s d e c a r b o n o a b s o r b i b l e s .
L o s h i d r a t o s d e c a r b o n o n o a b s o r b i b l e s c o n s t i t u y e n l a
f i b r a v e g e t a l .
L o s h i d r a t o s d e c a r b o n o c o n s t i t u y e n l a p r i n c i p a l f u e n -
t e d e e n e r g a p a r a n u e s t r o o r g a n i s m o . P o r e s o e s
i m p o r t a n t e i n c l u i r a b u n d a n t e s a l i m e n t o s v e g e t a l e s , y a
q u e s o n l o s n i c o s q u e a p o r t a n h i d r a t o s d e c a r b o n o .
C u a n d o n o s e i n g i e r e n e n c a n t i d a d s u f i c i e n t e s e p r o -
d u c e c e t o s i s , o a c i d i f i c a c i n d e l a s a n g r e p o r e l c o n s u -
m o d e l a s p r o p i a s p r o t e n a s p a r a s e r t r a n s f o r m a d a s e n
e n e r g a . E s t o o c u r r e e n l a s d i e t a s r i c a s e n p r o t e n a s y
C u e c e l o s g a r b a n z o s c o n m u c h a a g u a .
A l a m i t a d d e l a c o c c i n a a d e l a s h i e r b a s .
C a s i a l f i n a l d e l a c o c c i n a a d e l a s v e r d u r a s , l a s
a l m e n d r a s y e l p i m e n t n . S a z o n a .
C u b r e e l c u s c s c o n e s t a s a l s a .
T R I G O S A R R A C E N O
S e c o n s u m e m u c h o e n l o s p a s e s f r o s ( R u s i a , P o l o n i a ,
. . . ) . T a m b i n r e c i b e e l n o m b r e d e " A l f o r f n " . S o n m u y
c o n o c i d o s l o s e s p a g u e t i d e o r i g e n c h i n o ( s o b a ) .
F o r t a l e c e p u l m n e i n t e s t i n o s .
C r e m a d e T r i g o S a r r a c e n o
1 p u e r r o , 4 t i r a s d e a p i o , 1 z a n a h o r i a , 1 c d a . d e a c e i t e
d e o l i v a v i r g e n , s a l s a d e s o j a y 2 c d a s . d e t r i g o s a r r a c e -
n o p o r p e r s o n a .
C o r t a m u y p e q u e a s l a s v e r d u r a s y s a l t a l a s u n o s
m i n u t o s e n e l a c e i t e .
A a d e e l a g u a y e l t r i g o .
H i e r v e t o d o j u n t o 1 5 m i n u t o s .
S a z o n a c o n s a l s a d e s o j a .
H i e r v e t o d o 4 5 m i n u t o s .
S a z o n a c o n s a l s a d e s o j a .
T R I G O
E s u n o d e l o s a l i m e n t o s m s c o m p l e t o s d e l a n a t u r a l e -
z a . C o n t i e n e u n 6 1 , 7 % d e h i d r a t o s d e c a r b o n o , 1 0 , 4 %
d e p r o t e n a s ( e l g l u t e n d e t r i g o , s e u t i l i z a p a r a f a b r i c a r
s e i t n ) y u n 1 , 5 6 % d e g r a s a ( c i d o s g r a s o s p o l i i n s a t u -
r a d o s : p r i n c i p a l m e n t e l i n o l i c o ' s e r i e o m e g a - 6 ) . T i e n e
u n a i m p o r t a n t e c a n t i d a d d e f i b r a 1 2 , 5 % , v i t a m i n a s ( B ,
n i a c i n a , B 1 , B 2 , B 6 , E ) y m i n e r a l e s ( f s f o r o , m a g n e s i o ,
h i e r r o , p o t a s i o , z i n c , c o b r e , m a n g a n e s o y s o d i o ) .
E s t i n d i c a n d o p r i n c i p a l m e n t e p a r a e l h g a d o y l a v e s -
c u l a b i l i a r .
T i p o s d e t r i g o : T r i g o b l a n d o , t r i g o d u r o , e s p e l t a , k a m u t ,
b u l g u r , c u s c s , . . .
C u s c s c o n S a l s a d e G a r b a n z o s
2 t a z a s d e c u s c s , 4 t a z a s d e c a l d o d e v e r d u r a s , 1 5 0 g
d e g a r b a n z o s r e m o j a d o s l a n o c h e a n t e r i o r , 1 c e b o l l a
m u y p i c a d i t a , s a l m a r i n a , 2 d i e n t e s d e a j o , l a u r e l ,
c l a v o , t o m i l l o , p i m e n t n d u l c e , 1 2 a l m e n d r a s p i c a d a s ,
2 h o j a s v e r d e s d e a c e l g a y 2 h o j a s d e c o l .
C o c i n a e l c u s c s e n e l c a l d o d e v e r d u r a s d u r a n t e 5
m i n u t o s . D e j a r e p o s a r .
S u p o r c e n t a j e d e h i d r a t o s d e c a r b o n o e s d e l 5 5 , 7 % . S e
c o n s u m e m u c h o e n l o s p a s e s f r o s . E n E s c o c i a s e u t i -
l i z a c o m o d e s a y u n o ( p o r r i d g e ) . E s t i n d i c a d o e s p e c i a l -
m e n t e p a r a p e r s o n a s q u e h a c e n e s f u e r z o s f s i c o s .
C o n t i e n e v i t a m i n a s d e l g r u p o B : B 1 , B 2 , B 6 , n i a c i n a ,
f o l a t o s , E ; a s c o m o m i n e r a l e s : F s f o r o ( 5 2 3 m g ) , m a g -
n e s i o , c a l c i o , h i e r r o , p o t a s i o y z i n c . T i e n e p o d e r l a x a n -
t e y d i s m i n u y e e l c o l e s t e r o l . R e c o m e n d a d o p a r a i n t e s t i -
n o s e h g a d o . C o n t i e n e m u c l a g o s , f i b r a m u y s o l u b l e y
s u a v e .
P o r r i d g e , c o m o s e p r e p a r a e n E s c o c i a
4 5 c d a s d e c o p o s d e a v e n a , m e d i o l i t r o d e a g u a , m i e l ,
l e c h e d e s o j a .
P o n e n r e m o j o l a a v e n a d u r a n t e u n a s h o r a s .
H i e r v e e l a g u a y a a d e l o s c o p o s a b l a n d a d o s .
H i e r v e 1 5 m i n u t o s a f u e g o l e n t o .
S e p u e d e s e r v i r c o n m i e l y s i s e d e s e a a a d i r l e c h e .
A v e n a e n G r a n o
A v e n a e n g r a n o , c e b o l l a , t o f u , a c e i t e , h i e r b a s y s a l s a d e
s o j a .
L a v a l a a v e n a .
C a l i e n t a a g u a ( e l t r i p l e q u e d e a v e n a ) .
A a d e l a a v e n a c u a n d o e l a g u a e s t h i r v i e n d o .
M I J O
I d e a l p a r a c a b e l l o , p i e l y u a s , r e c o m e n d a d o p a r a e s t u -
d i a n t e s y g e s t a n t e s . B e n e f i c i a e s t m a g o , b a z o y p n -
c r e a s . E s r e l a j a n t e , p o s e e g r a n c a n t i d a d d e m a g n e s i o y
c i d o s i l c i c o .
B u d n d e M i j o y S o j a
1 v a s o d e s o j a t e x t u r i z a d a f i n a , 2 0 0 g d e c h a m p i o n e s ,
1 c e b o l l a , 3 d i e n t e s d e a j o , 1 v a s o d e m i j o y s a l m a r i n a .
R e m o j a l a s o j a t e x t u r i z a d a d u r a n t e 1 h o r a y l u e g o c u -
c e l a d u r a n t e 1 5 m i n u t o s .
C u e c e e l m i j o e n e l t r i p l e d e a g u a y s i n r e m o v e r d u r a n -
t e 2 0 m i n u t o s .
S o f r e l a c e b o l l a , a a d e l o s c h a m p i o n e s y l o s a j o s .
A a d e l a s o j a .
C u e c e t o d o j u n t o 1 0 m i n u t o s m s .
A a d e e l m i j o .
C o l c a l o e n u n m o l d e y d j a l o e n f r i a r .
S e s i r v e c o n s a l s a v e g a n e s a ( v e r p g i n a 2 5 ) .
A V E N A
E s e l c e r e a l m s r i c o e n p r o t e n a s ( 1 6 , 9 % ) y g r a s a s
( 7 % ) , p o r l o q u e p r o p o r c i o n a m u c h a e n e r g a y v i t a l i d a d .
E x t i e n d e l a m e z c l a , e s p o l v o r e a c o n p a n r a l l a d o y u n a s
g o t a s d e a c e i t e .
G r a t n a l o e n e l h o r n o .
M A I Z
E s e l c e r e a l c o n m s c o n t e n i d o e n m a g n e s i o y c o n m s
h i d r a t o s d e c a r b o n o . S e r e c o m i e n d a e s p e c i a l m e n t e e n
v e r a n o , e n c o p o s , p o l e n t a y m a z o r c a s . E s i d e a l p a r a e l
c o r a z n y e l e s t m a g o . S e c o n s u m e b a s t a n t e e n c l i m a s
c l i d o s . E n c u a n t o a s u s v i t a m i n a s , e s u n a e x c e p c i n
d e n t r o d e l o s c e r e a l e s a l c o n t e n e r u n a c i e r t a c a n t i d a d
d e p r o v i t a m i n a A . T a m b i n e s u n a b u e n a f u e n t e d e
v i t a m i n a s B 1 , n i a c i n a , f o l a t o s y v i t a m i n a C . P o r s e r u n
c e r e a l s u a v e y f c i l m e n t e a s i m i l a b l e , s e r e c o m i e n d a
p a r a p e r s o n a s c o n c o l o n i r r i t a b l e , c o l i t i s , e n f e r m e d a d e s
r e n a l e s , h i p e r t i r o i d i s m o , c o l e s t e r o l a l t o , . . .
E n s a l a d a d e M a z y W a k a m e
4 0 0 g d e m a z c o c i d o 1 0 m i n u t o s y e n f r i a d o , 3 t r o z o s d e
a l g a w a k a m e r e m o j a d a 1 h o r a a t r o c i t o s p e q u e o s , 8
r b a n o s a r u e d a s , 2 z a n a h o r i a s r a l l a d a s , l i m n , v i n a -
g r e , s a l m a r i n a , u m e b o s h i .
J u n t a e l m a z , c o n e l a l g a , l o s r a b a n i t o s y l a z a n a h o r i a .
A l a l o c o n l i m n , v i n a g r e , s a l m a r i n a y u n a p i z c a d e
u m e b o s h i .
C u e c e d u r a n t e 1 h o r a .
A p a r t e , s o f r e c e b o l l a c o n d a d i t o s d e t o f u .
C o n d i m e n t a c o n l a s a l s a d e s o j a y l a s h i e r b a s .
A a d e l a a v e n a .
C E B A D A
C e r e a l l i g e r o y r e f r e s c a n t e , r e c o m e n d a d o p a r a s o l u c i o -
n a r p r o b l e m a s d i g e s t i v o s e n l o s n i o s . M u y a p r o p i a d o
e n p r i m a v e r a y v e r a n o . F o r t a l e c e h g a d o , c o r a z n e
i n t e s t i n o d e l g a d o . L a c a n t i d a d d e p r o t e n a s d e l a c e b a -
d a e s s u p e r i o r a l a d e l t r i g o . T a m b i n p o s e e m s c a n t i -
d a d d e v i t a m i n a s B 1 y B 2 , a u n q u e l a m i t a d d e v i t a m i -
n a E . C o n t i e n e f s f o r o , c a l c i o , m a g n e s i o , h i e r r o , p o t a -
s i o y z i n c . C o n t i e n e u n a i m p o r t a n t e c a n t i d a d d e f i b r a
( 1 7 , 3 % ) . E s u n a l i m e n t o f o r t i f i c a n t e y t n i c o d e l o r g a -
n i s m o , i n d i c a d o p a r a p e r s o n a s c o n p r o b l e m a s d i g e s t i -
v o s , c o l e s t e r o l y d i a b e t e s .
C e b a d a c o n A v e l l a n a s
3 t a z o n e s d e c e b a d a y a c o c i d a e n u n a p a r t e y m e d i a
m s d e a g u a , 2 0 0 g d e a v e l l a n a s m a c h a c a d a s , 1 h u e v o
d e g a l l i n a c r i a d a e n l i b e r t a d , 1 c e b o l l a m u y p i c a d a ,
a c e i t e d e o l i v a v i r g e n , p a n i n t e g r a l r a l l a d o , s a l s a d e
s o j a .
J u n t a t o d o s l o s i n g r e d i e n t e s m e n o s e l p a n .
U n t a u n a b a n d e j a d e h o r n o c o n a c e i t e .
E N S A L A D A T A B U L E H
1 v a s o d e b u l g u r
2 c e b o l l a s g r a n d e s , b i e n p i c a d a s
4 t o m a t e s , p i c a d o s e n p e q u e o s d a d i t o s
1 p e p i n o
3 c u c h a r a d a s d e p e r e j i l p i c a d o
3 c u c h a r a d a s d e m e n t a f r e s c a p i c a d a
E l z u m o d e u n l i m n
M i s m a c a n t i d a d d e a c e i t e d e o l i v a q u e d e l i m n
U n a p i z c a d e c o m i n o , p i m i e n t a n e g r a y c a n e l a , m o l i d o s .
1 . M e z c l a e l p e r e j i l , l a m e n t a , e l l i m n , e l a c e i t e , e l
c o m i n o , l a p i m i e n t a n e g r a y l a c a n e l a ; y d j a l o m a c e r a r
m i e n t r a s p r e p a r a s l a e n s a l a d a .
2 . E n j u a g a y c o c i n a e l b u l g u r e n d o s v a s o s d e a g u a
d u r a n t e 1 5 m i n u t o s y a c l r a l o c o n a g u a f r a .
3 . A a d e e l t o m a t e , e l p e p i n o y l a c e b o l l a p i c a d o s m u y
f i n o s . M z c l a l o b i e n y a l i a c o n l a p r e p a r a c i n a n t e r i o r ,
r e m o v i e n d o b i e n p a r a q u e l a e n s a l a d a s e i m p r e g n e d e
s u s a b o r .
C E N T E N O
C e r e a l m u y r i c o e n s o d i o , p o t a s i o y c a l c i o . E s u n r e g e -
n e r a d o r s a n g u n e o . S e c o n s u m e e n p a s e s m u y f r o s .
N o s o t r o s l o s o l e m o s u t i l i z a r p a r a l a e l a b o r a c i n d e p a n
( v e r r e c e t a d e p a n i n t e g r a l d e c e n t e n o y e s p e l t a e n e l
b o l e t n n 1 5 5 , e s m e n o s e s p o n j o s o q u e e l p a n d e t r i g o
p o r q u e n o c o n t i e n e t a n t o g l u t e n ) . E n A l e m a n i a y e n l o s
p a s e s e s c a n d i n a v o s s e c o n s u m e n h a b i t u a l m e n t e g a l l e -
t a s d e c e n t e n o .
E s i d e a l p a r a d i a b t i c o s , p u e s n o p r o d u c e c a m b i o s
b r u s c o s e n l o s n i v e l e s d e g l u c o s a . T a m b i n s e r e c o -
m i e n d a s u c o n s u m o e n c a s o s d e a l e r g i a s , e s t r e i m i e n -
t o y p r o b l e m a s c a r d i o v a s c u l a r e s .
C U S C S C O N V E R D U R A S
2 c e b o l l a s
1 p u a d o d e a l m e n d r a s , c r u d a s y p e l a d a s
1 p u a d o d e p a s a s d e c o r i n t o
U n a s c i r u e l a s
U n o s d t i l e s
1 v a s o d e c u s c s
U n o s g a r b a n z o s r e m o j a d o s
1 b l o q u e d e s e i t a n
1 . H a z u n c a l d o d e v e r d u r a s c o n l a s v e r d u r i t a s q u e t e n -
g a s a m a n o , c o c i e n d o e n l l o s g a r b a n z o s ( p r e v i o r e m o -
j o d e u n a n o c h e ) , d e n t r o d e u n a r e d o b o l s i t a , p a r a q u e
n o s e m e z c l e n c o n l o s d e m s i n g r e d i e n t e s .
2 . S a c a l a s v e r d u r a s y l o s g a r b a n z o s , y r e s e r v a e l c a l d o .
3 . F r e l a s c e b o l l a s e n u n p o c o d e a c e i t e j u n t o a l a s
p a s a s , l a s c i r u e l a s , e l s e i t a n y l o s d t i l e s , p a r a q u e e l
a z c a r d e l o s f r u t o s s e c o s c a r a m e l i c e l a c e b o l l a .
R e s e r v a r .
4 . T u e s t a l a s a l m e n d r a s e n u n a s a r t n d e f o n d o g r u e -
s o y s i n a c e i t e o a l h o r n o . R e s e r v a r .
5 . P o r l t i m o c u e c e e l c u s c s e n 2 v a s o s d e l c a l d o d e
v e r d u r a s a n t e r i o r d u r a n t e 5 m i n u t o s .
6 . S i r v e e l c u s c s e n u n a f u e t e y a a d e e l s o f r i t o d e l
p u n t o 3 p o r e n c i m a . D e c o r a c o n l o s g a r b a n z o s y l a s
a l m e n d r a s .
A R R O Z B A S M A T I C O N F R U T O S S E C O S
1 v a s o d e a r r o z b a s m a t i
1 c e b o l l a
N u e c e s
P a s a s
1 r a m i t a d e c a n e l a
1 c u c h a r a d a d e c l a v o s d e o l o r
S a l m a r i n a
1 v a s o d e a g u a o c a l d o v e g e t a l
1 . D e j a e l a r r o z e n r e m o j o l a n o c h e a n t e r i o r .
2 . H a z u n s o f r i t o c o n l a c e b o l l a y m e z c l a e l a r r o z c o n e l
s o f r i t o .
3 . A a d e e l r e s t o d e l o s i n g r e d i e n t e s , m e n o s e l a g u a , y
r e h o g a u n p o c o .
4 . A a d e e l a g u a o e l c a l d o y c u e c e t o d o t a p a d o d u r a n -
t e 2 5 m i n u t o s .
5 . S i r v e c o m o a c o m p a a m i e n t o p a r a u n p l a t o f u e r t e ,
p i c a n t e o e n s a l s a .
t o d o j u n t o h a s t a q u e l a s v e r d u r a s e s t n t i e r n a s .
6 . A a d e e l m a j a d o d e l a j o c o n e l p e r e j i l .
7 . A a d e e l a r r o z y l a s a l g a s e s c u r r i d a s , r e s e r v a n d o e l
c a l d o . R e h o g a t o d o j u n t o .
8 . A a d e e l c a l d o v e g e t a l .
9 . C u a n d o l a p a e l l a e s t h i r v i e n d o , c o c n a l a d u r a n t e
u n a h o r a a f u e g o b a j o .
1 0 . R e p o s a 5 m i n u t o s a n t e s d e s e r v i r .
P A E L L A V E G E T A R I A N A
C O N A R R O Z I N T E G R A L
1 a j o p e l a d o
P e r e j i l p i c a d o
U n m o r t e r o
1 p i m i e n t o v e r d e
M e d i o c a l a b a c n
M e d i a b e r e n j e n a
M e d i o p i m i e n t o r o j o
U n o s a r b o l i t o s d e b r c o l i
M e d i o v a s o d e a r r o z i n t e g r a l
U n p u a d o d e a l g a s a r a m e o h i z i k i
C a l d o v e g e t a l ( 4 v e c e s m s c a n t i d a d q u e d e a r r o z )
1 c u c h a r a d a r a s a d e c r c u m a
1 . R e m o j a e l a r r o z l a n o c h e a n t e r i o r .
2 . A l d a s i g u i e n t e , e s c u r r e e l a r r o z y r e m o j a l a s a l g a s
e n e l c a l d o v e g e t a l .
3 . F r e e l a j o p e l a d o e n a c e i t e d e o l i v a . C u a n d o e s t
d o r a d o , s c a l o a l m o r t e r o y m a c h c a l o j u n t o a l p e r e j i l .
4 . E n e s e m i s m o a c e i t e , f r e e l p i m i e n t o v e r d e a t r o c i -
t o s .
5 . C u a n d o e s t c a s i l i s t o a a d e m e d i o c a l a b a c n e n
t r o z o s , m e d i a b e r e n j e n a e n t r o z o s ( a m b o s c o n p i e l ) ,
m e d i o p i m i e n t o r o j o y u n o s a r b o l i t o s d e b r c o l i . R e h o g a
P A S T E L D U L C E D E A V E N A
M a n t e q u i l l a o m a r g a r i n a v e g e t a l n o h i d r o g e n a d a
D t i l e s s i n h u e s o
A g u a d e a z a h a r
L e c h e d e s o j a
P i s t a c h o s
A v e n a e n c o p o s
A z c a r i n t e g r a l o p a n e l a
C o c o r a l l a d o
1 . D e s h a z l o s d t i l e s e n l a m a r g a r i n a a f u e g o l e n t o
j u n t o c o n e l a z c a r i n t e g r a l .
2 . A p a g a e l f u e g o y r e t r a l o .
3 . A a d e u n p o c o d e a g u a d e a z a h a r , d e l e c h e d e s o j a ,
l o s p i s t a c h o s , l a a v e n a y u n p o c o d e c o c o r a l l a d o .
4 . B t e l o s i n l l e g a r a h o m o g e n e i z a r l o m u c h o .
5 . C o l c a l o e n u n m o l d e r e c t a n g u l a r f o r r a d o c o n u n
f i l m t r a n s p a r e n t e . A p l n a l o b i e n y r o c a p o r e n c i m a c o n
u n p o c o d e c o c o r a l l a d o .
6 . E n f r i a r y d e s m o l d a r c o n l a a y u d a d e l f i l m . S e r v i r c o r -
t a d o e n l m i n a s .
T E R C E R A P A R T E
M
T e r c e r a P a r t e
A d e l g a z a r c o m i e n d o v e g e t a r i a n o
L a d i e t a v e g e t a r i a n a n o a d e l g a z a p o r s i s o l a , p u e s s e
p u e d e s e r v e g e t a r i a n o , a l i m e n t a r s e a b a s e d e a l i m e n t o s
r e f i n a d o s , f r i t o s y d u l c e s , e i n g e r i r m s a l i m e n t o s d e l o s
q u e s e n e c e s i t a n . S i t e d e c a n t a s p o r l a d i e t a v e g e t a r i a -
n a p a r a a d e l g a z a r , t e s u g i e r o q u e e v i t e s l o s l c t e o s ,
c o c i n e s a l v a p o r o c o n s u m a s l o s a l i m e n t o s e n c r u d o ,
q u e e l i m i n e s e l a z c a r , l a s h a r i n a s y e l a l c o h o l .
D i s m i n u i r s t u p e s o y a u m e n t a r a s e n b u e n a s a l u d .
S e g n e l D i c c i o n a r i o d e l a R e a l A c a d e m i a d e l a L e n g u a ,
" d i e t a " s i g n i f i c a " m t o d o e n e l c o m e r y b e b e r , e s p e c i a l -
m e n t e e l q u e c o n s i s t e e n l a a b s t e n c i n p a r c i a l o t o t a l
d e a l i m e n t o s . "
D e q u a l i m e n t o s s e a b s t i e n e n q u i e n e s s i g u e n u n a
d i e t a v e g e t a r i a n a ?
D e l a c a r n e y e l p e s c a d o .
E n t o n c e s , L o s v e g e t a r i a n o s c o m e n c h o c o l a t e , p a t a t a s
f r i t a s , f r u t o s s e c o s ? B e b e n a l c o h o l ?
P u e d e n h a c e r l o , n i n g u n o d e e s o s a l i m e n t o s e s c a r n e n i
p e s c a d o .
E n t o n c e s , l a d i e t a v e g e t a r i a n a a d e l g a z a ?
n a d o s , c o n g e l a d o s , d e s o b r e , d e b o t e , d e l a t a . U n v e g e -
t a r i a n o " d e l o s d e v e r d a d " , n o a b u s a d e b o l l e r a n i f r i -
t o s . A l o s v e g e t a r i a n o s l e s g u s t a i d e n t i f i c a r e l s a b o r d e l
a l i m e n t o , n o n e c e s i t a n e n m a s c a r a r l o c o n s a l s a d e
t o m a t e , m a y o n e s a y o t r a s s a l s a s " d e s u p e r m e r c a d o " ,
c o n e x c e s i v a s a l , o p o n i e n d o q u e s o a t o d o s l o s p l a t o s .
S i q u i e r e s a d e l g a z a r y h a s p e n s a d o r e c u r r i r a l a d i e t a
v e g e t a r i a n a , a d e l a n t e , p o r q u e n o s l o a d e l g a z a r s , s i n o
q u e a d e l g a z a r s p o r q u e e s t a r s m s s a l u d a b l e . E s t o e s
b a s t a n t e i n t e r e s a n t e , s i s e t i e n e e n c u e n t a q u e h o y e n
d a h a y m u c h a s d i e t a s d e m o d a q u e t e h a c e n a d e l g a z a r
a c o s t a d e t u s a l u d ( p o r e j e m p l o l a s d i e t a s h i p e r - p r o -
t e i c a s ) . P e r o t i e n e s q u e s a b e r q u e p a r a q u e l a d i e t a
v e g e t a r i a n a t e h a g a a d e l g a z a r , t i e n e s q u e e l e g i r l o q u e
c o m e s b a j o l a p r e m i s a d e l a c e r c a n a a l a n a t u r a l e z a .
L o s a l i m e n t o s h a n d e s e r n a t u r a l e s , y d e b e n e s t a r c r u -
d o s , p o c o c o c i d o s y a f u e g o l e n t o , e s t o f a d o s o a l h o r n o .
S i e s t s m u y a c o s t u m b r a d o a a l i m e n t a r t e d e p i z z a s ,
l a t a s d e a l b n d i g a s , c r o q u e t a s c o n g e l a d a s , h a m b u r -
g u e s a s , s a l c h i c h a s f r i t a s e s t o y s e g u r a q u e t e v a a
r e s u l t a r c o m p l i c a d o e m p e z a r . N o s h e m o s a c o s t u m b r a -
d o t a n t o a e n m a s c a r a r e l s a b o r r e a l d e l o s a l i m e n t o s ,
q u e a l p r o b a r l o s t a l y c o m o s o n , n o s p a r e c e n s o s o s ,
i n s u l s o s , s i n g r a c i a . P e r o l a n a t u r a l e z a n o s p r o v e e d e
e l l o s e n s u e s t a d o p u r o , p o r a l g o s e r . E n l o s c a m p o s
n o b r o t a n l a t a s d e t e r n e r a a l a j a r d i n e r a n i l a s a a s
c o n g e l a d a s . H e m o s d e i r r e - e d u c a n d o n u e s t r o p a l a d a r ,
y a p r o x i m a r n o s a l o s s a b o r e s n a t u r a l e s . U n d a , s i n
d a r t e c u e n t a , q u e d a r s s o r p r e n d i d o a l v e r q u d i s f r u -
t a s c a d a b o c a d o d e u n b r c o l i e s c a l d a d o a l i a d o c o n
u n p o c o d e a c e i t e d e o l i v a y u n a s g o t a s d e s a l s a d e s o j a ,
N o t i e n e p o r q u , p e r o s e s u n e f i c a z m t o d o p a r a a d e l -
g a z a r , l o i r e m o s v i e n d o p o c o a p o c o .
L o s p r i n c i p a l e s m o t i v o s p o r l o s q u e m u c h a g e n t e s e
h a c e v e g e t a r i a n a s o n l a s a l u d , l a c o m p a s i n h a c i a l o s
a n i m a l e s , y p o r q u e n o l e s g u s t a l a c a r n e . L a d i e t a v e g e -
t a r i a n a n o e s u n r g i m e n d e a d e l g a z a m i e n t o e n s
m i s m a , p e r o u n a d e l a s c o n s e c u e n c i a s q u e t i e n e s u
s e g u i m i e n t o , s i s e h a c e c o r r e c t a m e n t e , e s q u e e l i n d i v i -
d u o q u e l a s i g u e a d e l g a z a .
A u n q u e l a R e a l A c a d e m i a n o i n c l u y a m s q u e l a s e n -
t e n c i a " a b s t e n c i n d e a l i m e n t o s " , u n a d i e t a i m p l i c a
m u c h o m s . S i h a s s e g u i d o a l g u n a d i e t a d e a d e l g a z a -
m i e n t o , s a b r s q u e n o e s s l o l o q u e s e c o m e , s i n o
c m o s e c o c i n a , c u n d o s e c o m e , c m o s e c o m b i n a ,
c m o s e c o m e t o d o e l l o o r i e n t a d o a b a j a r d e p e s o . D e
i g u a l f o r m a , l a d i e t a v e g e t a r i a n a o b s e r v a n o s l o l a a b s -
t e n c i n d e d e t e r m i n a d o s a l i m e n t o s , s i n o t a m b i n c m o
s e c o c i n a n , c u n d o s e c o m e , c m o s e c o m b i n a n , c m o
s e c o m e , t o d o e l l o o r i e n t a d o a r e c u p e r a r y m a n t e n e r
l a s a l u d . Y l a s p e r s o n a s s a n a s e s t n d e l g a d a s , a c t i v a s ,
g i l e s , s e s i e n t e n b i e n c o n s u c u e r p o .
U n a p e r s o n a s a n a a s i m i l a l o s n u t r i e n t e s d e l o s a l i m e n -
t o s q u e c o n s u m e , n o p a d e c e e s t r e i m i e n t o y n o r e t i e n e
l q u i d o s .
U n v e g e t a r i a n o n o s l o b a s a s u a l i m e n t a c i n e n p r o -
d u c t o s q u e n o s o n n i c a r n e n i p e s c a d o , s i n o q u e a d e -
m s , c u i d a q u e l a p r o c e d e n c i a d e l o s a l i m e n t o s q u e
c o n s u m e s e a l o m s n a t u r a l p o s i b l e . U n a p e r s o n a v e g e -
t a r i a n a n o b a s a s u a l i m e n t a c i n e n p r o d u c t o s p r e - c o c i -
A l i o f r a n c s p a r a e n s a l a d a
M e z c l a a c e i t e d e o l i v a , s a l s a d e s o j a , m o s t a z a , v i n a g r e
d e u m e b o s h i , c e b o l l e t a p i c a d a , a g u a y a l b a h a c a f r e s c a
p i c a d i t a .
S a l s a d e y o g u r
M e z c l a b i e n u n y o g u r , m e d i o d i e n t e d e a j o p i c a d o ,
m e n t a f r e s c a p i c a d a , u n c e b o l l i n o p i c a d o , u n a p i z c a d e
p i m i e n t a .
O t r a v a r i a n t e : U n y o g u r , u n a c u c h a r a d a d e z u m o d e
l i m n , s a l s a d e s o j a , d o s n u e c e s p i c a d a s , d o s c u c h a r a -
d a s d e p e r e j i l p i c a d o y t r e s c u c h a r a d a s d e h i e r b a s f i n a -
m e n t e p i c a d a s ( c e b o l l i n o , e n e l d o , b o r r a j a , m e l i s a ,
e s t r a g n ) .
M a y o n e s a d e s o j a ( V e g a n e s a )
U n a p a r t e d e l e c h e d e s o j a ( c o m o 5 0 m l ) , e l t r i p l e d e
a c e i t e d e o l i v a , m e d i o d i e n t e d e a j o , e l z u m o d e u n
l i m n , s a l m a r i n a . B t e l o t o d o c o m o s i f u e r a u n a m a y o -
n e s a t r a d i c i o n a l . N o m u e v a s l a b a t i d o r a h a s t a q u e v e a s
q u e l a s a l s a " l i g a " .
M a y o n e s a d e z a n a h o r i a
H a z u n a m a y o n e s a d e s o j a y a a d e u n a z a n a h o r i a c o c i -
d a .
n a d a m s . P o d r s s a b o r e a r u n s a b r o s o g u i s o d e l e n t e -
j a s c o n a l g a s , e n l u g a r d e l e n t e j a s c o n c h o r i z o , e t c .
L a f o r m a d e c o c i n a r
A c o n t i n u a c i n t e v o y a d a r u n a s e r i e d e r e c o m e n d a -
c i o n e s q u e s e r a b u e n o t e n e r e n c u e n t a s i s e d e s e a
a d e l g a z a r .
1 . - P o n e r u n p o c o d e s a l s a a u n p l a t o p u e d e a u m e n t a r
l a s c a l o r a s c o n s i d e r a b l e m e n t e . E l i m i n a l a s a l s a q u e s e
v e n d e e n l a s e s t a n t e r a s d e l o s s u p e r m e r c a d o s y e s c o -
g e u n a c a s e r a , m s s a l u d a b l e y c o n m e n o s g r a s a s a t u -
r a d a : D o s c u c h a r a d a s d e m a y o n e s a p r o p o r c i o n a n c a s i
3 0 0 c a l o r a s a t u p l a t o . U n a c u c h a r a d a d e s a l s a d e
t o m a t e s l o 1 0 0 c a l o r a s y l a m o s t a z a 7 5 c a l o r a s .
C u a n d o q u i e r a s c o n d i m e n t a r u n a e n s a l a d a , u n a s v e r -
d u r a s c o c i d a s o c e r e a l e s c o c i d o s ( a r r o z , c u s c s , q u -
n o a , p a s t a ) l o m s r e c o m e n d a b l e e s q u e l o h a g a s c o n
a c e i t e d e o l i v a y s a l s a d e s o j a , e v i t a n d o l a s a l y e l v i n a -
g r e .
S i e s t s m u y a c o s t u m b r a d o a c o m e r p l a t o s m u y e l a b o -
r a d o s y t e p a r e c e q u e e s t a s o l u c i n e s e q u i p a r a b l e a
c o m e r c o m i d a p a r a e n f e r m o s , a c o n t i n u a c i n , t e c o p i o
u n a s e r i e d e s a l s a s y a l i o s q u e t e e n c a n t a r n , m u y
s a b r o s o s y l i g e r o s . S i t e g u s t a e l s a b o r d e u n a l i o s i m -
p l e c o n a c e i t e d e o l i v a y s a l s a d e s o j a , p u e d e s a d e r e z a r
t u s p l a t o s c o n l o s a l i o s s u g e r i d o s s l o e n d a s d e f i e s -
t a .
2 . L a s g r a s a s p r o p o r c i o n a n s a b o r a l o s a l i m e n t o s y a l
e l i m i n a r l a s p o d e m o s p e r d e r e l g u s t o y p r o v o c a r a n s i e -
d a d . P a r a e v i t a r l o , a a d e h i e r b a s f r e s c a s a l c o c i n a r , n o
c o n t i e n e n c a l o r a s y s o n u n a f u e n t e d e v i t a m i n a s y
m i n e r a l e s m u y b u e n a , a d e m s d e d a r s a b o r a l o s p l a -
t o s .
3 . C u a n d o c o c i n e s p a s t a , s i l o h a c e s c o n v e g e t a l e s
c o m o p i m i e n t o s , a j o , c e b o l l a y p u e r r o s , z a n a h o r i a y
a p i o , v e r s q u e r e s u l t a m u c h o m s l i g e r a q u e l a t r a d i -
c i o n a l b o l o e s a , c u a t r o q u e s o s o c a r b o n a r a . I g u a l p a s a
c o n l o s p l a t o s d e a r r o z , a l h a c e r l o s v e g e t a r i a n o s , e l i m i -
n a m o s c a l o r a s y g a n a m o s v a r i e d a d y s a b o r .
4 . D e s t i e r r a l a f r e i d o r a d e l a c o c i n a , s i e m p r e h a y u n a
o p c i n a l t e r n a t i v a p a r a c o c i n a r s i n f r e r l o s a l i m e n t o s
( h o r n e a r , a l a p l a n c h a ) . L a s f r i t u r a s s o n u n m u l t i p l i c a -
d o r d e l a s c a l o r a s , p e r o n o s l o e s o , h a c e n q u e e l a l i -
m e n t o p i e r d a p r o p i e d a d e s y q u e l a d i g e s t i n s e a p e o r .
5 . N o h a y q u e d e j a r d e c o m e r g r a s a s , a l i g u a l q u e s o n
i m p o r t a n t e s l a s p r o t e n a s y l o s h i d r a t o s d e c a r b o n o . L a
f u n c i n b s i c a d e l a s g r a s a s e s t r m i c a y a i s l a n t e , a s
c o m o d e a m o r t i g u a c i n . L o q u e s i d e b e m o s h a c e r e s
e l e g i r b i e n l a s g r a s a s , p r e f i r i e n d o l a s d e o r i g e n v e g e t a l
c o m o e l a c e i t e d e o l i v a , l o s f r u t o s s e c o s y l a s d e l g e r m e n
d e l o s c e r e a l e s y l a s o j a .
P o r e l l o , e s a c o n s e j a b l e a c o s t u m b r a r s e a t o m a r a c e i t e
d e o l i v a a n t e s q u e m a n t e q u i l l a , t a n t o e n c r u d o c o m o a
M a y o n e s a d e r e m o l a c h a
H a z u n a m a y o n e s a d e s o j a y a a d e u n t r o z o d e r e m o -
l a c h a c o c i d a
S a l s a d e t o m a t e s i n t o m a t e
C u e c e d u r a n t e 4 5 m i n u t o s m e d i o k i l o d e c e b o l l a s p i c a -
d a s , m e d i o k i l o d e z a n a h o r i a s p i c a d a s , u n c u a r t o d e
r e m o l a c h a , u n p o c o d e a c e i t e d e o l i v a , u n a h o j a d e l a u -
r e l y d o s t a z a s d e a g u a . T r i t u r a r y a a d i r u n p o c o d e
u m e b o s h i ( o s a l m a r i n a y v i n a g r e ) .
B e c h a m e l d e c o l i f l o r
C a l i e n t a u n a c a z u e l a , a a d e u n f o n d i t o d e a c e i t e d e
o l i v a , d o s c e b o l l a s y u n a p i z c a d e s a l m a r i n a . S a l t e a r .
A a d e u n c u a r t o d e c o l i f l o r , u n f o n d o d e a g u a y l a u r e l
o n u e z m o s c a d a . C u e c e t a p a d o a f u e g o m e d i a n o 2 0
m i n u t o s . R e t i r a l a s h o j a s d e l a u r e l y h a z p u r . A j u s t a
l a c o n s i s t e n c i a c o n l e c h e d e a r r o z y e l g u s t o c o n m i s o
b l a n c o .
S a l s a l i g e r a d e t o f u p a r a e n s a l a d a s
S e v i e r t e n e n l a b a t i d o r a m e d i o d i e n t e d e a j o , m e d i o
b l o q u e d e t o f u , u n a c u c h a r a d a d e a c e i t e d e o l i v a , u n a
c u c h a r a d a d e o r g a n o s e c o , s a l s a d e s o j a y e l z u m o d e
l i m n . A l i g e r a c o n a g u a h a s t a c o n s e g u i r l a c o n s i s t e n c i a
d e s e a d a .
n a E , p o r e l l o s e r e c o m i e n d a p a r a p e r s o n a s q u e p a d e z -
c a n e n f e r m e d a d e s e n a r t e r i a s , d o l o r e s m u s c u l a r e s y
a r t i c u l a r e s , C o n s u m i r e n f r o .
6 . L a c o c c i n s u a v e . E v i t a l o s a l i m e n t o s " q u e m a d o s " o
q u e h a y a n s i d o c o c i n a d o s a a l t a s t e m p e r a t u r a s e n p o c o
t i e m p o . H a b r n p e r d i d o m u c h o s n u t r i e n t e s v a l i o s o s . E l
w o k e s u n i n s t r u m e n t o m u y r e c o m e n d a b l e p a r a s a l t e -
a r v e r d u r a s , d e m a n e r a q u e q u e d e n c r u j i e n t e s y a l
d e n t e , y h a y a n a b s o r b i d o m u y p o c o a c e i t e . A u n a s ,
u t i l i z a d e s p u s p a p e l d e c o c i n a a b s o r b e n t e p a r a e s c u -
r r i r l a g r a s a s o b r a n t e .
7 . L o s z u m o s . N o e s b u e n a i d e a a b u s a r d e l o s z u m o s .
P o r s u p u e s t o e n t o d o c a s o s e r n n a t u r a l e s , h e c h o s p o r
n o s o t r o s e n c a s a c o n l a l i c u a d o r a , d e e s t e m o d o n o l l e -
v a r n a z c a r n i c o n s e r v a n t e s o p o t e n c i a d o t e s d e s a b o r .
D e t o d a s f o r m a s , a l t o m a r f r u t a s y v e r d u r a s e n z u m o ,
e l i m i n a m o s l a f i b r a y n o s s a c i a m o s m e n o s . S e r e c o -
m i e n d a c o m e r l a f r u t a y l a s v e r d u r a s e n t e r a s .
8 . E l a z c a r e s m u y p e l i g r o s o . D e s e q u i l i b r a n u e s t r o
s i s t e m a , n o s p r o d u c e c a r i e s , d e s c a l c i f i c a c i n , n o e s
b e n e f i c i o s a p a r a e l p n c r e a s , p r o d u c e a n s i e d a d y
d e p r e s i n . H a b i t a t e a s u p r i m i r e l a z c a r d e l a s i n f u -
s i o n e s , e l y o g u r , e t c . S i n o t e e s p o s i b l e p r e s c i n d i r c o m -
p l e t a m e n t e d e l a z c a r , e n d u l z a t u s a l i m e n t o s c o n
p a n e l a , q u e e s a z c a r i n t e g r a l e n s u e s t a d o p u r o , s i n
c r i s t a l i z a r . A l m e n o s , c o n s e r v a t o d a s s u s p r o p i e d a d e s y
n o s e e n c u e n t r a d e s n a t u r a l i z a d a .
l a h o r a d e c o c i n a r .
E l a c e i t e d e o l i v a a y u d a a c o n s e g u i r e l p e r f i l l i p d i c o
i d e a l e n l a a l i m e n t a c i n ; p r o t e g e a l c o r a z n , d i s m i n u -
y e n d o e l c o l e s t e r o l y l a t e n s i n a r t e r i a l ( l a m x i m a y l a
m n i m a ) ; s e r e c o m i e n d a p a r a d i a b t i c o s , p u e s d i s m i -
n u y e e l n i v e l d e g l u c o s a e n s a n g r e ; p r o p o r c i o n a c i d o s
g r a s o s e s e n c i a l e s ; p o s e e v i t a m i n a E , n e c e s a r i a c o m o
a n t i o x i d a n t e , a s c o m o b e t a c a r o t e n o s ; e s e l m s e s t a -
b l e d u r a n t e l a c o c c i n , p u d i e n d o s o m e t e r s e a t e m p e r a -
t u r a s e l e v a d a s ; s i r v e p a r a c o n s e r v a r a l i m e n t o s ; m e j o r a
l a a b s o r c i n i n t e s t i n a l d e n u t r i e n t e s ; m e j o r a e l v a c i a -
m i e n t o d e l a v e s c u l a b i l i a r e v i t a n d o q u e r e s t o s d e b i l i s
f o r m e n c l c u l o s e n e l l a ; t o m a d o e n a y u n a s t i e n e e f e c t o
l a x a n t e ; f o r m a p a r t e d e p o m a d a s c o n t r a q u e m a d u r a s y
d i s t i n t a s a f e c c i o n e s d e l a p i e l ; e t c .
P e r o t a m b i n h a y o t r o s a c e i t e s v e g e t a l e s q u e s o n m u y
r e c o m e n d a b l e s :
E l a c e i t e d e g i r a s o l t a m b i n d i s m i n u y e e l c o l e s t e r o l y
p o s e e v i t a m i n a E . D e b e s e r c o n s u m i d o e n f r o e n l a e l a -
b o r a c i n d e m a y o n e s a s , v i n a g r e t a s , e t c
E l a c e i t e d e s o j a e s t i n d i c a d o e n f r o ( m a y o n e s a s , v i n a -
g r e t a s , a l i o s ) p a r a p e r o d o s d e c o n v a l e c e n c i a .
E l a c e i t e d e p e p i t a s d e u v a e s t e s p e c i a l m e n t e i n d i c a -
d o p a r a b a j a r d e p e s o y d i s m i n u i r e l c o l e s t e r o l , t a m b i n
d e b e s e r c o n s u m i d o e n f r o c o m o a l i o p a r a e n s a l a d a s
y v e r d u r a s .
E l a c e i t e d e m a z t i e n e u n e l e v a d o c o n t e n i d o e n v i t a m i -
S o p a s , c r e m a s y a l g a s
L a s a l g a s s o n a b u n d a n t e s e n m i n e r a l e s . P r o d u c e n u n
e f e c t o a l c a l i n i z a n t e y d e p u r a t i v o d e l o r g a n i s m o .
A d e m s s u c o n t e n i d o e n g r a s a s e s b a j o y p o s e e n p o c a s
c a l o r a s , f a v o r e c i e n d o l a d i s o l u c i n d e d e p s i t o s a d i p o -
s o s p o r e l e x c e s o d e l c t e o s , c u y a c a n t i d a d d e m i n e r a -
l e s , p o r c i e r t o , e s u n 2 5 % i n f e r i o r .
L a s v i t a m i n a s q u e c o n t i e n e n e n a l t a s c a n t i d a d e s s o n :
A , B , C , D , E y K .
L a s a l g a s t a m b i n c o n t i e n e n c l o r o f i l a , l o q u e d i s m i n u -
y e e l n i v e l d e c o l e s t e r o l .
S u e l e n c o m p r a r s e s e c a s , l o c u a l e s i d e a l p a r a s u a l m a -
c e n a m i e n t o , a u n q u e n u n c a s e d e b e n d e j a r a l a i r e , s i n o
e n r e c i p i e n t e s h e r m t i c o s y p r o t e g i d a s d e l a l u z .
S o n m u y e c o n m i c a s , p o r q u e a u m e n t a n c o n s i d e r a b l e -
m e n t e d e t a m a o a l r e m o j a r l a s , p a s o p r e v i o a s u c o n -
s u m o , a u n q u e a l g u n o s t i p o s d e a l g a s n e c e s i t a n a d e -
m s u n a l e v e c o c c i n .
E s t a s s o n u n a s d e l a s a l g a s q u e s e c o n s u m e n p r i n c i -
p a l m e n t e , a u n q u e e x i s t e n m s t i p o s d e a l g a s :
C a l d o D e p u r a t i v o d e c e b o l l a y a p i o
p a r a a c o m p a a r l a d i e t a d e a d e l g a z a m i e n t o
4 5 c e b o l l a s g r a n d e s
D e 5 0 0 - 7 5 0 g d e a p i o
5 l i t r o s d e a g u a
O p c i o n a l :
1 c u c h a r a d i t a d e l e v a d u r a d e c e r v e z a
1 c u c h a r a d i t a d e g e r m e n d e t r i g o
1 c u c h a r a d i t a d e s a l v a d o d e t r i g o
A j o a l g u s t o
P e r e j i l a l g u s t o
- L i m p i a l a s c e b o l l a s y e l a j o .
- H i r v e l o s d u r a n t e 9 0 m i n u t o s e n e l a g u a a f u e g o
l e n t o .
- E s c r r e l o s b i e n p a r a q u e s u e l t e n t o d o s u j u g o .
T o m a r 3 t a z a s d e c a l d o a l d a .
r e c o m i e n d a t o m a r b a o s c o n a l g a A r a m e p o r q u e r e s t a -
b l e c e l a c i r c u l a c i n s a n g u n e a , c o n l o q u e s e s u p e r a n
f c i l m e n t e l o s f r o s i n v e r n a l e s , c a u s a n t e s d e t r a s t o r n o s
d e l a c i r c u l a c i n . E f i c a z f r e n t e a p r o b l e m a s g i n e c o l g i -
c o s .
A l g a H i z i k i
S u s a b o r e s t r e m e n d a m e n t e f u e r t e , p e r o p o s e e n a l t a s
d o s i s d e m i n e r a l e s , p o r e j e m p l o 1 5 v e c e s m s c a l c i o
q u e l a l e c h e d e v a c a . C o n t i e n e f i b r a y h i e r r o .
A l r e m o j a r l o l l e g a a a u m e n t a r d e t a m a o h a s t a 5 v e c e s ,
s i e n d o s u a s p e c t o d e f i d e o s n e g r o s .
A l g a N o r i
E s l a m s r i c a y s u a v e . T a m b i n e s l a q u e p o s e e m s
p r o t e n a s y v i t a m i n a A . R e q u i e r e u n a c o c c i n m u y l e v e ,
y p u e d e u s a r s e e n s o p a s o e n s a l a d a s . S e e m p l e a p a r a
h a c e r s u s h i .
A l g a W a k a m e
T i e n e f o r m a d e h o j a , y c o n e l l a s p u e d e n e n v o l v e r s e
b o l a s d e a r r o z o c e r e a l e s . T a m b i n p u e d e c o n s u m i r s e
e n e n s a l a d a y s o p a s . E s r i c o e n c a l c i o y v i t a m i n a s B y
C .
A l g a K o m b u
G r a c i a s a s u r i q u e z a e n c i d o g l u t m i c o , a b l a n d a l a s
f i b r a s d e l a s l e g u m b r e s u o t r o s a l i m e n t o s r e d u c i e n d o
s u t i e m p o d e c o c c i n , a l a v e z q u e a u m e n t a e l s a b o r y
l a d i g e s t i b i l i d a d d e l p l a t o .
B a j a l a t a s a d e a z c a r e n s a n g r e .
P o r s u r i q u e z a e n y o d o , h a s i d o u t i l i z a d a d u r a n t e
s i g l o s , e n l a C h i n a , p a r a t r a t a r l a g o t a .
C o n t i e n e a m i n o c i d o s q u e a c t a n c o m o s u a v e s e s t i -
m u l a n t e s d e l a s m e m b r a n a s m u c o s a s y d e l s i s t e m a l i n -
f t i c o . F a c i l i t a l a a b s o r c i n d e n u t r i e n t e s e n e l c u e r p o
E s b e n e f i c i o s a p a r a l a h i p e r t e n s i n . S e r e c o m i e n d a e n
p r o b l e m a s c i r c u l a t o r i o s .
A y u d a a r e c u p e r a r e l p e s o n o r m a l c o r p o r a l t a n t o e n
o b e s i d a d c o m o e n d e f i c i e n c i a d e p e s o .
A l g a A g a r - A g a r
S u s a b o r e s m u y s u a v e y s e u s a c o m o e s p e s a n t e , e n
l u g a r d e l a g e l a t i n a , q u e p r o v i e n e d e l c o c i m i e n t o d e l o s
h u e s o s d e l o s a n i m a l e s , s i e n d o p o r t a n t o d e s a c o n s e j a -
b l e . P a r a p r e p a r a r e s t a g e l a t i n a , s l o r e q u i e r e u n a
c o r t a c o c c i n m s u n a h o r a d e r e p o s o p a r a q u e s e s o l i -
d i f i q u e .
T i e n e p r o p i e d a d e s l a x a n t e s .
A l g a A r a m e
S u e l e u s a r s e e n s o p a s y e n e n s a l a d a s . E s r i c a e n c a l -
c i o , f s f o r o y o t r o s m i n e r a l e s . L a m e d i c i n a t r a d i c i o n a l
S O P A D E L E N T E J A S R O J A S
1 c u c h a r a d a d e a c e i t e d e o l i v a
2 0 0 g d e l e n t e j a s r o j a s
M e d i a c e b o l l a
M e d i o t o m a t e p e l a d o
1 d i e n t e d e a j o
M e d i a c u c h a r a d i t a d e c o m i n o s m o l i d o s
1 l i t r o d e a g u a
2 p a s t i l l a s d e c a l d o v e g e t a l S a n t i v e r i
1 . S e p o n e n e n u n a c a z u e l a t o d o s l o s i n g r e d i e n t e s y s e
d e j a h e r v i r a f u e g o l e n t o d u r a n t e 2 5 m i n u t o s .
2 . S e p a s a p o r l a b a t i d o r a h a s t a c o n s e g u i r u n a s o p a
f i n a .
C R E M A D E A Z U K I
A z u k i
A l g a k o m b u
S a l m a r i n a
A c e i t e e x t r a v i r g e n d e o l i v a
A j o
C e b o l l a
C r c u m a
1 . R e m o j a e l a z u k i d u r a n t e t o d a l a n o c h e .
2 . C u c e l o e n a g u a c o n u n t r o z o d e a l g a k o m b u y s i n
s a l . E s c u r r e g r a n p a r t e d e l a g u a y r e s e r v a e l a l g a a p a r -
t e . ( B e b e r e l l q u i d o c o n s t i t u y e u n g r a n b e n e f i c i o p a r a
l o s r i o n e s ) .
3 . S o f r e l a c e b o l l a y e l a j o c o n u n a p i z c a d e c r c u m a y
s a l .
4 . M e z c l a a m b a s p r e p a r a c i o n e s c o n l a b a t i d o r a h a s t a
c o n v e r t i r l a s e n c r e m a . C o n e s t a c r e m a p u e d e s u n t a r
t o s t a d a s y c a n a p s y a d o r n a r c o n t i r a s f i n a s d e a l g a
k o m b u o p i m i e n t o r o j o a s a d o . S i s e e s c u r r e m e n o s
a g u a , s e p u e d e c o m e r c o n c u c h a r a c o m o u n p u r .
S A L T E A D O D E A L G A A R A M E
3 c u c h a r a d a s d e a l g a a r a m e
1 c u c h a r a d a d e a c e i t e d e s s a m o
2 c u c h a r a d a s d e c h a m p i o n e s
M e d i o p u e r r o
M e d i a z a n a h o r i a
U n t r o z o d e p i m i e n t o r o j o
T a m a r i
J e n g i b r e e n p o l v o
1 . P o n e n r e m o j o l a s a l g a s .
2 . S a l t e a e n e l a c e i t e d e s s a m o l o s c h a m p i o n e s y e l
p u e r r o , c o n u n a s g o t a s d e t a m a r i .
3 . A a d e l a z a n a h o r i a y e l p i m i e n t o .
4 . A l o s 1 0 m i n u t o s , a a d e l a s a l g a s r e m o j a d a s y e s c u -
r r i d a s .
5 . S a z o n a c o n t a m a r i y j e n g i b r e e n p o l v o .
S O P A D E M I S O C O N A L G A W A K A M E
N a b o d a i k o n s e c o
A l g a w a k a m e
1 C e b o l l a
1 l i t r o d e c a l d o v e g e t a l
U n p u a d o d e l e n t e j a s r o j a s
3 C u c h a r a d i t a s d e m i s o
1 P u e r r o
1 . R e m o j a e l d a i k o n 1 0 m i n u t o s . E s c u r r i r y c o r t a r e n
t r o c i t o s .
2 . R e m o j a e l a l g a w a k a m e 1 5 m i n u t o s e n e l c a l d o v e g e -
t a l . E s c u r r i r y r e s e r v a r e l c a l d o .
3 . R e h o g a l a c e b o l l a e n a c e i t e d e o l i v a .
4 . C u a n d o e s t b l a n d a a a d e e l c a l d o v e g e t a l , l a s a l g a s ,
l a s l e n t e j a s y e l d a i k o n .
5 . D i s u e l v e e l m i s o e n u n p o c o d e c a l d o d e a l g a y a g r e -
g a r l o a l a c o c c i n , b a j a r l a l l a m a d e m a n e r a q u e n o
h i e r v a . S i n o t e v a s a t o m a r t o d a l a s o p a d e l a c a c e r o -
l a , d i s u e l v e e l m i s o e n t u p l a t o d i r e c t a m e n t e ( u n a
c u c h a r a d i t a r a s a p o r p e r s o n a ) .
6 . C o c i n a 3 4 m i n u t o s , a p a g a l a l l a m a y a a d e e l p u e -
r r o p i c a d o f i n o .
8 . T a p a e l r e c i p i e n t e y r e p o s a l a s o p a , s e r v i r c a l i e n t e .
C U A R T A P A R T E
M
C O C H A Y U Y O C O N A J O Y P E R E J I L
A l g a c o c h a y u y o
Z u m o d e l i m n
A c e i t e d e o l i v a v i r g e n
A j o
P e r e j i l f r e s c o
1 . R e m o j a e l a l g a c o c h a y u y o e n a g u a t o d a l a n o c h e .
2 . A l a m a a n a s i g u i e n t e e s c r r e l e e l a g u a y a l a l a s
c o n z u m o d e l i m n , a c e i t e d e o l i v a , a j o y p e r e j i l f r e s c o
p i c a d o s . D j a l a s m a c e r a n d o d u r a n t e a l m e n o s 2 h o r a s .
C u a r t a P a r t e
C m o t r a n s f o r m a r n u e s t r a s r e c e t a s t r a d i c i o n a -
l e s e n v e g e t a r i a n a s
- L a c a r n e p i c a d a p a r a a l b n d i g a s , s a l s a b o l o e s a ,
l a s a a , e t c , p u e d e s u s t i t u i r s e p o r s o j a t e x t u r i z a d a f i n a .
- L a c a r n e p a r a r a g o f i l e t e s , p u e d e s u s t i t u i r s e p o r s e i -
t a n o s o j a t e x t u r i z a d a f i n a .
- L o s f i l e t e s d e p e s c a d o p u e d e n s u s t i t u i r s e p o r f i l e t e s
d e t o f u .
- S i u t i l i z a s h u e v o p a r a " l i g a r " a l b n d i g a s o h a m b u r -
g u e s a s , p u e d e s u t i l i z a r e n s u l u g a r c o p o s d e a v e n a
r e m o j a d o s e n a g u a . P a r a e s t e m i s m o f i n p u e d e s s u s t i -
t u i r 1 h u e v o p o r l a m e z c l a r e s u l t a n t e d e d i l u i r 1 c u c h a -
r a d a d e h a r i n a d e s o j a e n 3 d e a g u a . U n a t e r c e r a a l t e r -
n a t i v a s e r a m i g a d e p a n l i g e r a m e n t e h u m e d e c i d a , p u r
d e p a t a t a s o p a n r a l l a d o i n t e g r a l .
- S i q u i e r e s h a c e r s a l s a s , c o m o l a m a y o n e s a , p u e d e s
e m p l e a r l e c h e d e s o j a e n l u g a r d e h u e v o . P a r a e l m i s m o
f i n p u e d e s u t i l i z a r u n p o c o d e t o f u .
- S i q u i e r e s h a c e r u n a t o r t i l l a , p u e d e s e m p l e a r u n a
m e z c l a h e c h a c o n h a r i n a d e g a r b a n z o y a g u a , c o n l a
a y u d a d e l a b a t i d o r a , e n u n a p r o p o r c i n d e 6 0 % d e
h a r i n a y 4 0 % d e a g u a .
c o n s i d e r a b l e m e n t e d e u n a m a r c a a o t r a . H a y o t r a s
l e c h e s v e g e t a l e s q u e p u e d e n r e s u l t a r t e m s a t r a c t i v a s :
L a l e c h e d e a r r o z , l a d e a v e n a , l a d e a l m e n d r a s , . . . P a r a
h a c e r m a y o n e s a d e s o j a ( v e g a n e s a ) s l o s i r v e l a l e c h e
d e s o j a , p u e s l a l e c i t i n a q u e c o n t i e n e e s e l a g e n t e e m u l -
s i o n a n t e d e l a c e i t e , l o q u e h a c e q u e l a s a l s a " l i g u e " .
- S u s t i t u i r l a m a n t e q u i l l a t a m b i n e s m u y s e n c i l l o ,
e m p l e a n d o m a r g a r i n a v e g e t a l . T e n c u i d a d o y l e e b i e n
l o s i n g r e d i e n t e s , p u e s a l g u n a s m a r g a r i n a s p u e d e n l l e -
v a r s u e r o d e l e c h e o l e c h e d e s n a t a d a . S i v i e n e e n r i q u e -
c i d a c o n v i t a m i n a A a r t i f i c i a l , s t a p u e d e p r o v e n i r d e
a c e i t e d e h g a d o d e p e s c a d o , m a n t e q u i l l a o y e m a d e
h u e v o . D e i g u a l f o r m a , l a v i t a m i n a D 3 s e o b t i e n e d e l
a c e i t e d e p e s c a d o o l a l a n o l i n a ( g r a s a q u e c o n t i e n e l a
l a n a d e l a s o v e j a s ) . S e r e c o m i e n d a s e r c u i d a d o s o c o n
l a s m a r g a r i n a s v e g e t a l e s y e v i t a r l a s q u e p r o v e n g a n d e
g r a s a s v e g e t a l e s h i d r o g e n a d a s , q u e p r o d u c e n c o l e s t e r o l
y s o n d a i n a s p a r a e l o r g a n i s m o .
- S u s t i t u i r l a n a t a e n l a e l a b o r a c i n d e p l a t o s p r i n c i p a -
l e s e s m u y s e n c i l l o t a m b i n , e x i s t e n n a t a s v e g e t a l e s e n
e l m e r c a d o , a u n q u e n o s i r v e n p a r a m o n t a r . U n a " n a t a
c a s e r a " , e s l a r e s u l t a n t e d e m e z c l a r t o f u , a c e i t e d e o l i v a
v i r g e n y a l g o d e a g u a . S i q u i e r e s h a c e r " c r e m a d e n a t a
a g r i a " p a r a e l a b o r a r r e c e t a s m e x i c a n a s p u e d e s e l a b o -
r a r l a c o n t o f u , a c e i t e d e o l i v a v i r g e n y z u m o d e l i m n ,
b a t i n d o l o t o d o c o n l a b a t i d o r a e l c t r i c a .
- H a y m u c h a s a l t e r n a t i v a s s a l u d a b l e s y t i c a s a l a m i e l :
L a s m e l a z a s ( m i e l d e c a a ) , e l a z c a r d e c a a , e l s i r o -
p e d e a r c e , e l s i r o p e d e a r r o z , e l s i r o p e d e m a l t a , e l s i r o -
p e d e m a n z a n a , l o s z u m o s d e f r u t a s c o n c e n t r a d o s . . . L a
R e c e t a d e T o r t i l l a d e P a t a t a s s i n H u e v o
3 - 4 p a t a t a s m e d i a n a s
1 v a s i t o d e l e c h e d e s o j a
M e d i o v a s i t o d e h a r i n a d e g a r b a n z o s
S a l m a r i n a y a c e i t e d e o l i v a v i r g e n
1 . S e f r e n l a s p a t a t a s c o m o p a r a h a c e r u n a t o r t i l l a d e
p a t a t a s t r a d i c i o n a l .
2 . S e m e z c l a l a l e c h e d e s o j a c o n l a h a r i n a d e g a r b a n -
z o s c o n l a b a t i d o r a h a s t a q u e t e n g a u n a c o n s i s t e n c i a
c r e m o s a .
3 . C u a n d o e s t n f r i t a s l a s p a t a t a s s e m e z c l a n c o n l a
l e c h e , y s e v u e l v e n a e c h a r e n l a s a r t n . H a y q u e m o v e r
l a s a r t n c o n c u i d a d o p a r a q u e n o s e p e g u e .
- S i q u i e r e s h a c e r u n r e b o z a d o , p a s a e l a l i m e n t o a r e b o -
z a r p o r h a r i n a , d e s p u s p o r u n a m a s a h e c h a c o n a g u a
y h a r i n a a l 5 0 % , c o n a y u d a d e l a b a t i d o r a e l c t r i c a , y
d e s p u s p o r p a n r a l l a d o . S i q u i e r e s h a c e r t e m p u r a , u t i -
l i z a a g u a c o n g a s h e l a d a .
- S u s t i t u i r l a l e c h e d e v a c a p o r l e c h e d e s o j a e s b a s -
t a n t e s e n c i l l o . P u e d e s u s a r l a d e l a m i s m a m a n e r a , c o n
c e r e a l e s e n e l d e s a y u n o , p a r a h a c e r b e c h a m e l , p a r a
h a c e r p o s t r e s , e t c . C a m b i a r u n p o c o e l s a b o r , p e r o t e
a c a b a s a c o s t u m b r a n d o . C a m b i a d e m a r c a h a s t a q u e
e n c u e n t r e s l a q u e m s t e g u s t e , p u e s e l s a b o r v a r a
P A T D E A N A C A R D O S
2 5 0 g d e a n a c a r d o s c r u d o s
1 t o m a t e g r a n d e m a d u r o y p e l a d o
1 0 0 g d e a c e i t u n a s n e g r a s d e s h u e s a d a s b i e n e s c u r r i -
d a s
S a l m a r i n a
1 . M e z c l a b i e n t o d o s l o s i n g r e d i e n t e s y t r i t r a l o s c o n l a
b a t i d o r a h a s t a o b t e n e r u n p a t c o n s i s t e n t e . A a d e l a
s a l n e c e s a r i a .
2 . S e r v i r e n u n c u e n c o , d e c o r a d o c o n u n p a r d e a n a -
c a r d o s p o r e n c i m a .
m e l a z a d e m a z e s l o m s p a r e c i d o e n a s p e c t o , t e x t u r a ,
c o l o r y s a b o r .
- P a r a s u s t i t u i r l a g e l a t i n a s e e m p l e a e l a l g a a g a r - a g a r
e n p o l v o d i s u e l t a e n a g u a . S u s a b o r e s m u y s u a v e y s e
u s a c o m o e s p e s a n t e , e n l u g a r d e l a g e l a t i n a , q u e p r o -
v i e n e d e l c o c i m i e n t o d e l o s h u e s o s d e l o s a n i m a l e s ,
s i e n d o p o r t a n t o d e s a c o n s e j a b l e . P a r a p r e p a r a r e s t a
g e l a t i n a , s l o r e q u i e r e u n a c o r t a c o c c i n m s u n a h o r a
d e r e p o s o p a r a q u e s e s o l i d i f i q u e . T i e n e p r o p i e d a d e s
l a x a n t e s .
T a p a s , s a l s a s y p a t s v e g e t a l e s
P A T D E M I S O Y T O F U
5 0 0 g d e t o f u
1 0 0 g d e m i s o
M e d i o d i e n t e d e a j o
1 c u c h a r a d a d e a c e i t e d e o l i v a
A g u a
H o j a s d e a l b a h a c a f r e s c a a l g u s t o
1 . M e z c l a r t o d o s l o s i n g r e d i e n t e s c o n l a a y u d a d e l a
b a t i d o r a .
G A R B A N Z O S C O N A L I O L I
G a r b a n z o s c o c i d o s
C e b o l l a f r i t a
V e g a n e s a c o n m u c h o a j o : a j o s , 5 0 m l l e c h e d e s o j a , 1 5 0
m l a c e i t e d e g i r a s o l , s a l y l i m o n .
1 . S i r v e l o s g a r b a n z o s c a l i e n t e s r e h o g a d o s c o n l a c e b o -
l l a f r i t a .
2 . A a d e e l a l i o l i p o r e n c i m a b i e n f r o .
T A P E N A D E D E A C E I T U N A S V E R D E S
1 2 5 g d e a c e i t u n a s v e r d e s d e s h u e s a d a s
2 d i e n t e s d e a j o m a c h a c a d o s
2 c u c h a r a d i t a s d e a l c a p a r r a s
2 5 g d e p e r e j i l p i c a d o
M e d i a c u c h a r a d i t a d e t o m i l l o s e c o
6 c u c h a r a d a s d e a c e i t e d e o l i v a
U n a p i z c a d e p i m i e n t a n e g r a
1 . B a t e t o d o s l o s i n g r e d i e n t e s j u n t o s e x c e p t o e l a c e i t e .
2 . A a d e e l a c e i t e e n u n h i l o f i n o s i n d e j a r d e b a t i r ,
h a s t a o b t e n e r u n a p a s t a c r e m o s a y c o n s i s t e n t e .
3 . C o n e l l a s e p u e d e n r e l l e n a r p a t a t a s a s a d a s ( a 2 0 0
g r a d o s e n e l h o r n o d u r a n t e 1 h o r a , e n v u e l t a s e n p a p e l
d e a l u m i n i o ) ; p u e d e s e r v i r s e c o n b e r e n j e n a s o p i m i e n -
t o s a s a d o s , c o n p a n , c o n v e r d u r a s c r u d a s , . . .
T O S T A S D E B E R E N J E N A S
Y P I M I E N T O R O J O A S A D O
P a n d e b a g u e t t e
1 b e r e n j e n a
1 c h a l o t a p i c a d a ( o u n a j o y u n a c e b o l l a )
1 p i m i e n t o r o j o a s a d o
1 . C o r t a e l p a n c o n u n c u c h i l l o d e s i e r r a y e n t r a n s v e r -
s a l .
2 . T u e s t a l a s r e b a n a d a s
3 . C o r t a l a s b e r e n j e n a s e n d a d o s p e q u e o s
4 . E n u n a s a r t n c o n p o c o a c e i t e , r e h o g a l a b e r e n j e n a
c o n l a c e b o l l a y e l a j o . R e s e r v a r .
5 . D i s p n l a m e z c l a d e l a b e r e n j e n a s o b r e e l p a n y e n c i -
m a u n a t i r a d e p i m i e n t o r o j o a s a d o . S e r v i r c a l i e n t e .
C R U D I T S 3 S A L S A S
I n g r e d i e n t e s p a r a l a v e g a n e s a
1 d i e n t e d e a j o m e d i a n o
U n a p i z c a d e s a l m a r i n a
5 0 m l d e l e c h e d e s o j a
1 5 0 m l d e a c e i t e d e g i r a s o l
E l z u m o d e m e d i o l i m n
I n g r e d i e n t e s p a r a c o l o r e a r l a s a l s a
U n p o c o d e r e m o l a c h a c o c i d a
1 z a n a h o r i a c o c i d a
U n a p i z c a d e c r c u m a
1 a g u a c a t e
1 . P o n l o s i n g r e d i e n t e s e n l a b a t i d o r a p o r e l o r d e n e n
q u e a p a r e c e n .
2 . P a s a l a b a t i d o r a s i n m o v e r h a s t a q u e v e a s q u e l a
s a l s a h a l i g a d o . R e s e r v a r .
3 . A c o n t i n u a c i n h a z 5 s a l s a s d i s t i n t a s : u n a c o n u n
p o c o d e r e m o l a c h a , o t r a c o n u n a z a n a h o r i a c o c i d a , o t r a
c o n u n a p i z c a d e c r c u m a , o t r a c o n u n a g u a c a t e y o t r a
d j a l a p l a n a .
4 . S e r v i r c o n h o r t a l i z a s c r u d a s : Z a n a h o r i a , c a l a b a c n ,
c o l i f l o r , r a b a n i t o s .
n d i c e d e R e c e t a s
A l i o f r a n c s p a r a e n s a l a d a , p g . 6 5
A r r o z b a s m a t i c o n f r u t o s s e c o s , p g . 5 2
B e c h a m e l d e c o l i f l o r , p g . 6 6
B r o c h e t a d e s e i t a n , p g . 2 9
B u d n d e m i j o y s o j a , p g . 4 6
C a l d o d e p u r a t i v o d e c e b o l l a y a p i o , p g . 7 0
C e b a d a c o n a v e l l a n a s , p g . 4 8
C o c h a y u y o c o n a j o y p e r e j i l , p g . 7 8
C r e m a d e a z u k i , p g . 7 4
C r e m a d e t r i g o s a r r a c e n o , p g . 4 5
C r u d i t s t r e s s a l s a s , p g . 8 8
C u r r y d e t o f u , p g . 3 2
C u s c s c o n s a l s a d e g a r b a n z o s , p g . 4 4
C u s c s c o n v e r d u r a s , p g . 5 3
E n s a l a d a d e m a z y w a k a m e , p g . 4 9
E n s a l a d a t a b u l e h , p g . 5 1
F a l a f e l , p g . 3 0
G a r b a n z o s c o n a l i o l i , p g . 8 7
H u m m u s , p g . 2 8
M a y o n e s a d e r e m o l a c h a , p g . 6 6
M a y o n e s a d e s o j a , p g . 6 5
M a y o n e s a d e z a n a h o r i a , p g . 6 5
P a e l l a v e g e t a r i a n a c o n a r r o z i n t e g r a l , p g . 5 4
P a s t e l d u l c e d e a v e n a , p g . 5 6
P a t d e a n a c a r d o s , p g . 8 5
P a t d e m i s o y t o f u , p g . 8 7
P o r r i d g e , c o m o s e p r e p a r a e n E s c o c i a , p g . 4 7
R e c e t a d e T o r t i l l a d e P a t a t a s s i n H u e v o , p g . 8 2
S a l s a d e t o m a t e s i n t o m a t e , p g . 6 6
S a l s a d e y o g u r , p g . 6 5
S o b r e e l A u t o r
A n a M o r e n o n a c i e l 1 9 d e j u l i o d e 1 9 7 4 e n A l g e c i r a s
( C d i z ) . A l o s 1 3 a o s , s e t r a s l a d a c o n s u f a m i l i a a u n
p u e b l o d e l n o r o e s t e d e M a d r i d . F u e e n s a p o c a , c u a n -
d o c o m i e n z a a i n t e r e s a r s e p o r l a a l i m e n t a c i n v e g e t a -
r i a n a . E n l a N a v i d a d d e 1 9 8 9 , s u h e r m a n o l e r e g a l a u n
l i b r o s o b r e c o c i n a v e g e t a r i a n a . A p a r t i r d e a h , A n a
c a d a v e z s e i n t e r e s a m s p o r e s t a d i e t a y s u s b e n e f i -
c i o s .
E s t u d i a C i e n c i a s E m p r e s a r i a l e s e n l a U n i v e r s i d a d
E u r o p e a d e M a d r i d , d o n d e c o n o c e a O s c a r M o n t e r o , l a
p e r s o n a q u e l e a y u d a r a m s t a r d e , e n 1 9 9 9 , e n e l d e s -
a r r o l l o y m a n t e n i m i e n t o d e l a p g i n a w e b
M u n d o V e g e t a r i a n o . c o m
M u n d o V e g e t a r i a n o . c o m e s u n a w e b q u e s e e n c a r g a
d e l a d i f u s i n d e i n f o r m a c i n g r a t u i t a s o b r e a l i m e n t a -
c i n v e g e t a r i a n a .
U n a o m s t a r d e , A n a c o m i e n z a a e d i t a r e l b o l e t n
g r a t u i t o " L e c h u g a s y T o m a t e s " e n i n t e r n e t , q u e s e e n v a
p o r e m a i l a q u i e n l o s o l i c i t a , y q u e h o y c u e n t a c o n m s
d e 1 2 . 0 0 0 p e r s o n a s s u s c r i t a s d e t o d o e l m u n d o , e d i -
t n d o s e q u i n c e n a l m e n t e .
D e s d e e l a o 2 0 0 2 , A n a M o r e n o h a i m p a r t i d o c l a s e s
d e c o c i n a v e g e t a r i a n a a n u m e r o s o s g r u p o s d e p e r s o -
n a s , e n M a d r i d y e n o t r a s c a p i t a l e s d e p r o v i n c i a .
T a m b i n e s a s e s o r a d e c o c i n a e n r e s t a u r a n t e s c o l a b o -
r a n d o e n l a c o n f e c c i n d e l m e n .
S a l s a l i g e r a d e t o f u p a r a e n s a l a d a s , p g . 6 6
S a l t e a d o d e a l g a a r a m e , p g . 7 7
S o p a d e a r r o z , p g . 4 3
S o p a d e l e n t e j a s r o j a s , p g . 7 5
S o p a d e m i s o c o n a l g a w a k a m e , p g . 7 6
T a p e n a d e d e a c e i t u n a s v e r d e s , p g . 8 6
T o s t a s d e b e r e n j e n a s y p i m i e n t o r o j o a s a d o , p g . 8 9
E n e l a o 2 0 0 3 , c r e a s u p r o p i a e d i t o r i a l , M u n d o
V e g e t a r i a n o , e s p e c i a l i z a d a e n l i b r o s s o b r e c r e c i m i e n t o
p e r s o n a l , n a t u r i s m o y a l i m e n t a c i n v e g e t a r i a n a .
H a s t a l a f e c h a , h a p u b l i c a d o l o s s i g u i e n t e s t t u l o s :
- S e r V e g e t a r i a n o e s F c i l ( 2 0 0 1 ) ,
- M a n u a l d e S u p e r v i v e n c i a p a r a V e g e t a r i a n o s N o v a t o s
( 2 0 0 2 ) ,
- Q u T e n d r l a S o j a . . . C u a n d o T o d o s H a b l a n d e E l l a
( 2 0 0 2 ) ,
- L a H i s t o r i a V e g e t a r i a n a , d e s d e A d n y E v a a l s i g l o
X X I ( 2 0 0 2 ) ,
- M a n u a l d e S u p e r v i v e n c i a p a r a V e g a n o s N o v a t o s
( 2 0 0 3 ) ,
- E q u i l i b r a d o y V e g e t a r i a n o , 1 M e n p a r a C a d a d a
( 2 0 0 3 ) ,
- P l a n e t a V e g e t a r i a n o ( 2 0 0 4 ) ,
- E l V i a j e d e u n D u e n d e V e g e t a r i a n o ( 2 0 0 4 ) y
- C u r s o C o m p l e t o d e C o c i n a V e g e t a r i a n a ( 2 0 0 5 )
M a s t e r u n i v e r s i t a r i o e n n u t r i c i n y d i e t t i c a , a c t u a l -
m e n t e v i v e e n M a d r i d , d o n d e c o m p l e m e n t a s u f o r m a -
c i n , c o n e s t u d i o s d e n a t u r o p a t a , p s i c o l o g a , r e f l e x o t e -
r a p i a y o t r a s t e r a p i a s n a t u r a l e s a l t e r n a t i v a s . S u i n t e n -
c i n e s c o l a b o r a r e n e l t r a t a m i e n t o h o l s t i c o d e l i n d i v i -
d u o , p a r a c o n t r i b u i r a l a r e c u p e r a c i n d e l a s a l u d f s i -
c a y e m o c i o n a l .
S i d e s e a s a c u d i r a s u c o n s u l t a , p u e d e s c o n t a c t a r c o n
A n a e n a m o r e @ m u n d o v e g e t a r i a n o . c o m , l l a m a n d o a l
+ 3 4 6 5 8 . 4 2 . 2 0 . 4 1 , o a t r a v s d e l a w e b n a t u r o p a t a . e s

Cocina Vegetarian A Ana Moreno PDF

Enviado por

Dados do documento

Título original

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Cocina Vegetarian A Ana Moreno PDF

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

C U R S O

Você também pode gostar