SERVIO PBLICO FEDERAL

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAO, CINCIA E TECNOLOGIA DO PAR

CURSO TCNICO EM AQUICULTURA
DOCENTE: GEYLSON TENRIO

DISCENTES: CAMILA BATISTA
CRISTIANI PAIVA DA CUNHA
JACKSON AMORAS
JACKSON FIGUEIREDO
PAULO LOPES
MARIA DO ROSRIO


RELATRIO DE ATIVIDADE DO BENEFICIAMENTO DO PESCADO:
PRODUO DE FISHBURGER















Belm/PA
2013
FISHBURGER
SABOR PARAENSE
Com gostinho de quero mais!!!
mais!!!
INTRODUO

Atualmente a carne do pescado tem sido pouca consumida no Brasil. Algumas polticas de
governo tentam aumentar esse consumo entre a populao, uma dessas polticas a incluso do
consumo da carne de pescado na merenda escolar. Com isso, a tendncia do aumento no consumo
deste produto tende a aumentar, o que provoca nas indstrias, uma expanso no sentido de, no s
produzir o pescado, como tambm, promover seu beneficiamento, originando outros alimentos,
outras alternativas a partir do pescado.
Nesse sentido, a atividade do grupo beneficiar o pescado para a produo de
FISHBURGER.

PROCEDIMENTOS METODOLGICOS

O grupo deu incio s atividades, elegendo um nome de fantasia, um logotipo e uma
logomarca para o produto:

Nome de Fantasia: FISHBURGER SABOR PARAENSE

Logomarca: Com gostinho de quero mais!!!

Logotipo:










O grupo chegou ao local (IFPA) as 10h:00min. O trabalho iniciou-se as 10:30 h, quando o
grupo se dirigiu cozinha do Instituto, no local fomos recebido pela nutricionista Andria
Oliveira- CRNT/ 2320 (de blusa rseo na foto) e toda a sua equipe, que de pronto atendimento,
nos apresentaram toda a cozinha, seu funcionamento e equipamentos.
FISHBURGER
SABOR PARAENSE
Com gostinho de quero mais!!!
mais!!!
Todos do grupo entraram nas dependncias da cozinha j de touca e alguns, alm de touca,
utilizaram mscara descartvel.


MATERIAIS DISPONVEIS E UTILIZADOS NA COZINHA DURANTE OS
PROCEDIMENTOS
Facas de cabo branco (tipo aougueiro);

Mesa para manipulao de alimento (polietileno com base de metal);








Panelas e duas bacias de alumnio;
Mquina para moagem da carne do peixe;

Pias e tanques de alumnio;
Detergente e sabo.

ALIMENTOS E CONDIMENTOS UTILIZADOS NA PRODUO DO FISHBURGER
5 kg de peixe (3 unidades de pescada branca);
Cheiro verde, noz-moscada, pimenta do reino, sal e limo;
Farinha de Trigo;
leo de soja;
gua gelada;
De acordo com as quantidades e custo que esto representadas na tabela abaixo:


PRODUTOS
QUANTIDADE
COMPRADA
QUANTIDADE
UTILIZADA
VALOR DE CUSTO
(R$) NA COMPRA
VALOR DE CUSTO (R$)
DA QNTD. UTILIZADA
Peixe- pescada branca 5 kg 3,500 kg 50,00 50,00
leo de soja 1000 ml 200 ml 3,30 0,66
sal 1 kg 100 g 0,75 0,075
Farinha de trigo 1 kg 400 g 2,29 0,916
Noz moscada 3 unidades 1 unidade 4,75 1,58
Cheiro verde 1 mao 1 mao 1,40 1,40
Limo 500 g 3 unidades 1,75 0,875

TOTAL (R$)

64,24

55,50
TABELA 01: quantidades e custo dos produtos



EMBALAGEM
Embalagem padronizada do produto, com Nome de Fantasia, Logotipo, Logomarca e
Cdigo de barras criados pela equipe;
Sacos plsticos (tipo lanche);
Papel filme (utilizado para envolver o produto, embalado, em estoques);
Lenos de papel;
Luvas e mscaras descartveis.
As quantidades de embalagens e outros materiais esto representadas na tabela abaixo:


PRODUTOS
QUANTIDADE
COMPRADA
QUANTIDADE
UTILIZADA
VALOR DE CUSTO
(R$) NA COMPRA
VALOR DE CUSTO (R$)
DA QNTD. UTILIZADA
Embalagem (cx. plst.) 10 unidades 10 unidades 2,60 2,60
Sacos plsticos 50 unidades 30 unidades 1,00 0,60
Papel filme 1 rolo 2 pedaos 4,00 0,20
Leno de papel 1 pct pct 1,00 0,50
Luvas descart. 6 pares 6 pares 6,50 6,50
Mscaras descart. 6 unidades 3 unidades 1,80 0,90
Tocas 6 unidades 6 unidades 3,00 3,00

TOTAL (R$)

19,90

14,30
TABELA 02: quantidades e custos de embalagens e outros materiais empregados
Aps a familiarizao com a cozinha, deu-se incio aos trabalhos. Foi realizada uma
vistoria no pescado, a fim de se verificar sua qualidade aparente ou visual atravs das
caractersticas organolpticas, etc.


Em seguida, realizou-se o tratamento do peixe atravs da descamao, descabeamento, e
limpeza em geral. Aps estes procedimentos, os peixes foram todos lavados, um total de trs
peixes, e em seguida, filetados (retirada dos fils), descartando, assim, as cabeas, vsceras, etc.
Procedeu-se a lavagem dos fils.

A fase seguinte destinou-se lavagem dos fils com limo, seguida da moagem dos
mesmos (dois integrantes do grupo realizaram este procedimento), enquanto os outros preparavam
os temperos e condimentos. Aps a fase de moagem, realizou-se o tempero da carne moda com
sal, pimenta cominho, noz-moscada e cheiro verde.








Realizada a fase de tempero, procedeu-se a fase de modelagem dos bolinhos em formas
geomtricas, uma retangular e outra circular.










Cada bolinho apresentou um peso de aproximadamente 50 g e aps sua modelagem, os
bolinhos foram embalados em sacos plsticos e armazenados em lotes de 8 bolinhos em
embalagem prpria do produto contendo Logotipo e Logomarca, alm de cdigo de barras para o
controle da qualidade do mesmo.









Aps todos esses procedimentos, as embalagens foram envolvidas com papel filme, em
dois lotes com 5 embalagens cada lote, em um total de 80 bolinhos (Fishburger), todos levados
geladeira para congelamento.







VALORES AGREGADOS AO PRODUTO
De acordo com as tabelas 01 e 02, temos que:

- custo dos produtos utilizados na produo do Fishburger:
R$ 55,50 e
- custos de embalagens e outros materiais empregados:
R$ 14,30
Totalizando um valor de custo de R$ 69,80 (sessenta e nove reais e oitenta centavos).
Foram produzidos 80 Fishburger de 50 g, ento o valor de custo de cada unidade do produto por:
R$ 0,87 (oitenta e sete centavos).

O PRODUTO SER LANADO NO MERCADO:
- Por um valor final de R$ 1,50 (um real e cinquenta centavos).




CONCLUSO

Aps o final de todos os procedimentos, o produto foi congelado, para aguardar o momento
de fritura. Para consumir, no precisa descongelar, basta retirar do freezer e fritar em leo bem
quente. O cdigo de barras do produto foi pensado para que o consumidor tenha total
conhecimento dos componentes empregados na produo do Fishburger, para um melhor controle
de qualidade.