Arquitetura de restaurantes

como contar com um arquiteto

Voc quer comer ou conversar?
Uma questo de tendncias
Tendncias
mudanas de hbito: convenincia
aceitao social: informalidade
pessoas sozinhas: tele-entrega
envelhecimento: acessibilidade
alimentao saudvel: refeies leves
preferncias pessoais: autosservio
franquias: sistematizao
operaes mltiplas:
padronizao
promoes:
marcas
variedade:
cozinhas tnicas
Objetivos
Atrair clientes
Transmitir uma mensagem
adequada
Criar um estilo que atenda
s expectativas
Fidelizar os clientes
Afastar a vigilncia
sanitria
Viso de negcio
51% dos
brasileiros
come fora
de casa
42% deles
procura
comida a
quilo
35% procura
a la carte
a hora de chamar o arquiteto
Mas o que lhe pedir?
Condicionantes do projeto
Centros de
cidades
Pontos tursticos
Paradas
Aeroportos
Centros de
compra
Instituies
Local
Acabamentos
Mveis
Mostrurios
Iluminao
Ventilao
Programao
visual
Abrangncia
Ciclo de vida
(oito anos?)
Recuperao do
investimento
dentro do ciclo
estabelecido
Mercado
Variedade:
cozinha aberta,
bistr, jantar
temticos
Confiana:
higiene, marca,
segurana,
sustentabilidade
Exigncia
Sustentabilidade da construo
Renovao de ar
Conforto trmico
Iluminao artificial
Durabilidade dos materiais
Solues da arquitetura tropical
Paisagismo
Beirais grandes
Prgolas e trelias
Toldos
Cobog
Brises
Persianas e venezianas
Vidros especiais, filmes
e cortinas
Conceitos importantes
No leve gato por lebre!
Higiene
Banheiros dos
funcionrios separados
Pia para higienizao das
mos entrada da
cozinha
Torneiras com
acionamento automtico
Sada de lixo
independente
Bancadas separadas para
alimentos e loua
Iluminao
Em restaurantes com
alta rotatividade, a luz
deve ser eficiente e
deixar o ambiente mais
iluminado
Em restaurantes
frequentados de noite,
o projeto luminotcnico
precisa ser mais
detalhado
Centro de interesse
Artificial
(objetos que chamam
a ateno)
Natural
(aqurio, panorama,
etc.)
Ocasional
(rvore de Natal,
mesa de festa, etc.)
Psicologia das cores
de maior
visibilidade,
serve para
chamar a
ateno e
prprio para
pisos, tapetes
e passadeiras
provoca
conversas,
convidando as
pessoas a
contarem o
que pensam
une o vigor
rubro com a
luminosidade
do amarelo,
estimulando o
apetite
proporciona
conversas
mais srias e
sbrias, ideal
para jantares
de negcios
Mesas
r
e
d
o
n
d
a

maior intimidade
obriga a se preocupar
com os outros
facilita a incluso de
outras pessoas
pede espaos amplos
no dialoga com
cantos
no pode ser encostada
na parede
no casa com banco
90cm de dimetro para
quatro pessoas e mais
duas pessoas a cada
20cm
q
u
a
d
r
a
d
a

oferece poucos lugares
encaixa melhor nos
ambientes
r
e
t
a
n
g
u
l
a
r

prtica
mnimo de 55 x 30 cm
para cada pessoa
para quatro pessoas, o
ideal 120 x 90 cm
Obrigado!
arquitetura@narajr.net