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Bacalhau ao Molho de Laranja com Aspargos Frescos (4 pessoas)

Ingredientes:
Para o bacalhau:
4 postas de bacalhau dessalgado !! g ("er#entado por $! min% na &gua com
cebola)
"arinha de trigo
' o#o batido
"arinha de milho
a(eite de oli#a
Para o molho de laranja
'!! ml de suco de laranja redu(ido
' colher de sopa de suco de lim)o
* colheres de sopa de a(eite de oli#a
'!! ml de caldo de camar)o
' colher de sopa de cebola picada
+! ml de #inho branco
sal e pimenta
alho por, picadinho
Modo de Preparo:
Para o molho:
'- .oure a cebola e o alho por, com "ios de a(eite- Adicione o #inho% o suco
de laranja redu(ido% o caldo de camar)o e as gotas de lim)o- .ei/e "er#er
at0 engrossar1
- Incorpore aos poucos o a(eite de oli#a% batendo com o batedor1
$- 2empere com sal e pimenta e reser#e-
Para o bacalhau:
'- Passe o bacalhau em "arinha de trigo% depois nos o#os batidos e na "arinha
de milho1
- Le#e ao "ogo em uma "rigideira te"al% untada com a(eite de oli#a at0 "icar
dourado-
3spina"re saut0e
'- 4o(inhe os espina"res em &gua% sal e bicarbonato1
- 3scorra e esprema at0 retirar toda a &gua1
$- 5e"ogue os espina"res com manteiga e a(eite e um pouco de cebola% alho e
alho por,- 2empere com sal e pimenta do reino1
4- 6ugest)o: pode7se colocar um pouco de creme de leite "resco-
+-
Aspargos
'- 4o(inhe os aspargos em &gua% sal e bicarbonato% at0 "icar ao dente1
- 5etire da &gua 8uente e colo8ue em gelo para cortar o co(imento1
$- 6altear na "rigideira com manteiga- 2emperar com sal% pimenta e salsinha-
Montagem do prato
'- 4olo8ue no centro do prato o espina"re saut0e% sobre ele os aspargos e a
posta de bacalhau1
- 5egue em #olta do prato com o molho de laranja1
$- .ecore com gomos de laranja e lim)o-
.ica: se o molho de laranja esti#er &cido% adicione um pouco de a9:car-
6ou"l0 de Batata Baroa
Ingredientes:
' colher de ca"0 de "ermento em p,
;g de batata baroa co(ida em &gua e sal
+! ml de creme de leite "resco
'!! ml de leite "er#ido
4 o#os
$ claras
4 colheres de sopa de parmes)o ralado
4 colheres de sopa de manteiga
sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo
'- 4o(inhe a batata baroa em &gua e sal1
- .epois de co(idas% retire a pele1
$- Bata as batatas no li8uidi"icador com a manteiga% o creme de leite% leite%
parmes)o ralado e o "ermento em p,1
4- Incorpore as gemas e misture1
+- Bata as claras em ne#e e misture gentilmente1
*- Adicione sal e pimenta do reino a gosto1
<- Asse em banho7maria% em "orno de '=!
o
por '+ minutos% em "ormas
indi#iduais untadas-