Macarons

Rendimento: 30 macarons recheados / Durabilidade: 7 dias

Ingredientes da massa
150 g de acar refinado
100 g de claras
125 g de farinha de amndoas
1 pitada de sal
125 g de acar de confeiteiro (impalpvel) peneirado
Gergelim - para decorao
Corante alimentcio gel na colorao desejada


Notas:
Aquea as claras at que atinja a temperatura morna (no aquea muito).

A farinha de amndoas pode ser substituda por farinha de caju.

As farinhas de caju ou de amndoas podem ser encontradas em lojas que vendem produtos para
confeitaria.

O tempo de batimento das claras com o acar de aproximadamente 7 minutos e o ponto at
ficar com consistncia de suspiro.

A utilizao do corante opcional e a quantidade a gosto.

O bico perl pode ser substitudo por qualquer bico largo.

O tempo de forno para assar os macarons de cerca de 12 minutos, a uma temperatura de 150
C.

No momento de reche-los, tanto os biscoitos como o recheio devem estar frios.

Ingredientes do recheio (ganache amargo)
250 g de chocolate meio amargo
125 g de creme de leite
30 ml de rum

Notas:
O chocolate meio amargo pode ser substitudo por chocolate branco, ao leite ou amargo.

O chocolate pode ser derretido em banho-maria ou micro-ondas (sempre de 30 em 30 segundos,
com pausa para mex-lo, at total derretimento do chocolate).

Para o preparo, mexa os ingredientes at obter um creme liso e brilhante.

Caso prefira, troque o rum por gotas de aroma (sabor desejado).

Para facilitar o preparo, trabalhe com o chocolate picado.

Pode-se congelar a massa por 30 dias, a uma temperatura de 15 C negativos.

Os macarons tambm ficam saborosos com recheios base de frutas ctricas.