UNIDADE DE ENSINO SUPERIOR DO SUL DO MARANHO

CURSO DE NUTRIO
CREDENCIADO PELA PORTARIA MINISTERIAL N 3891 DE 24 DE NOVEMBRO DE 2004.
Disciplina: Estgio Supervisionado em Nutrio Social II
Protocolo de atividades do estgio

1. Orientaes grais para a rotina diria do estagirio
1.1 Permanea atento a alguns aspectos do seu comportamento e
desenvolvimento pessoal, pois tm implicao direta na sua formao
profissional:
seja cordial;
Cumprimente diariamente os superiores e demais colegas;
Seja discreto na forma de se vestir e de se comportar;
Mantenha sempre o esprito de colaborao com as pessoas;
Chame as pessoas pelo nome;
Preste ateno ao que esto falando e, em caso de dvida, pergunte;
Apresente sugestes para a execuo das tarefas que lhe forem solicitadas;
Zele pelo material da empresa;
Procure aperfeioar sua comunicao oral e escrita;
Cumpra o prometido ou avise assim que se sentir impossibilitado de faz-lo;
Aceite crticas, reflita a respeito delas e tire proveito dos ensinamentos;
Pratique a linguagem, jargo tcnico usada na Instituio/Empresa;
Sempre verifique a qualidade de suas tarefas antes de pass-las adiante;
Se cometer um erro, admita-o. Aprenda com eles e procure no repeti-los.
1.2 Busque manter atitudes que proporcionem:
Viso e conhecimento globais
Constante aprimoramento (aprendizado contnuo)
Profundo conhecimento tcnico
Conhecimentos atualizados de informtica
Desenvolvimento de esprito de equipe
Flexibilidade
Criatividade
1.3 Observe e busque desenvolver-se, tendo em vista:
a globalizao e a sustentabilidade ambiental
os avanos tecnolgicos
a competitividade do mercado de trabalho
o ritmo acelerado das Instituies/Empresas


2. Objetivos do estgio
2.1. Escolas de Ensino Fundamental :
Diagnosticar a situao, por meio do reconhecimento e anlise da estrutura
fsica, equipamentos, recursos humanos, procedimentos tcnicos e
administrativos dos Servios de Alimentao;
Identificar as atribuies do nutricionista nas atividades voltadas ao grupo,
escolar, bem como nos programas da rea de nutrio, seja em instituies
governamentais ou no governamentais;
Avaliar o estado nutricional de escolares;
Planejar cardpios adequados s necessidades da clientela atendida, s
caractersticas especficas do local e aos parmetros tcnicos dos programas;
Avaliar a aceitao e o consumo das refeies, por meio de testes de
aceitabilidade com o pblico alvo;
Acompanhar o preparo e a distribuio de refeies, orientando os funcionrios
sobre os procedimentos tcnicos adequados;
Realizar atividades de motivao com escolares, visando o consumo da
merenda e formao de bons hbitos alimentares;
Promover educao nutricional, por meio de projetos de orientao adequada
s diferentes faixas etrias;
Promover orientao nutricional aos pais, professores e pessoal de apoio;
Planejar e executar projetos de treinamento com manipuladores do Servio de
Alimentao;
Elaborar material de orientao nutricional para crianas e adultos;
Identificar e caracterizar grupos de risco;
Desenvolver projetos de vigilncia nutricional;
Avaliar a execuo de programas de interveno nutricional na rea escolar;
2.2 Centros de Educao Infantil(Creches e Pr-escola):
A rea de Centros de Educao Infantil tem o objetivo de capacitar o(a)
acadmico(a) para:
Identificar as atribuies do nutricionista nesta rea;
Diagnosticar a situao, por meio do reconhecimento e anlise da estrutura
fsica, equipamentos, recursos humanos, procedimentos tcnicos e
administrativos dos Servios de Alimentao;
Avaliar o estado nutricional de pr-escolares;
Planejar cardpios adequados s necessidades da clientela atendida, s
caractersticas especficas do local e aos parmetros tcnicos dos programas;
Avaliar a aceitao e o consumo das refeies, por meio de testes de
aceitabilidade com o pblico alvo;
Acompanhar o preparo e a distribuio de refeies, orientando os funcionrios
sobre os procedimentos tcnicos adequados;
Realizar atividades de motivao com pr-escolares, visando o consumo da
alimentao e formao de bons hbitos alimentares;
Promover educao nutricional, por meio de projetos de orientao adequada
s diferentes faixas etrias;
Promover orientao nutricional aos pais, professores e pessoal de apoio;
Planejar e executar projetos de treinamento com manipuladores do Servio de
Alimentao;
Elaborar material de orientao nutricional para crianas e adultos;
Identificar e caracterizar grupos de risco;
Desenvolver projetos de vigilncia nutricional;
Avaliar a execuo de programa de interveno na rea de educao infantil

3. Atividades a serem desenvolvidas no estgio
3.1 Caracterizao da Instituio (Endereo ,Componentes da Administrao
atual (prefeito, secretrio de Educao, coordenador da alimentao escolar) ,
salas, locais de recreao, banheiros, espao externo e demais espaos,
cozinha, refeitrio, n de funcionrios,Organograma, Clientela ,Objetivos,
Funcionamento em geral, recursos humanos, financeiros, critrios para seleo
das crianas,etc.).
3.2 Acompanhamento do Programa de Alimentao Escolar (recebimento,
armazenamento, preparo e distribuio);
3.3 Atividades de Educao Nutricional para crianas/alunos, pais e
professores (palestras, teatros, jogos, brincadeiras, etc);
3.4 Avaliao Sensorial do cardpio (testes de aceitao, preferncia e controle
de resto-ingesto);
3.5 Elaborao de Fichas tcnicas de Preparaes oferecidas na
creche/escola;
3.6 Avaliao nutricional (antropomtrica) de pr-escolares e escolares atravs
da carteira de sade da criana e carteira de sade do adolescente do
Ministrio da Sade.
3.7 Apresentao dos diagnstico nutricional com o planejamento e execuo
de medidas de interveno junto aos alunos, pais e professores;
3.8 Treinamento e reciclagem de merendeiras, aps Observar o preparo da
alimentao nos aspectos de higiene, manipulao, tcnicas de preparo e
armazenamento;
3.9 Participao em campanhas educativas sobre temas relacionados Sade;
3.10 Atividades de Orientao Nutricional individual para famlias, quando
solicitado;
3.11 Elaborao de cardpios para as diferentes faixas etrias e de acordo
com a resoluo 38/2005;
3.12 Desenvolvimento de pesquisas/inquritos sobre assuntos da rea
(hbitos alimentares, produtos consumidos em cantinas, aleitamento materno,
estado nutricional, doenas carenciais, etc.);
4. Relatrio Final
No final do estgio dever ser elaborado um relatrio onde sero relatadas as
atividades realizadas no perodo de estgio. Este documento dever ser
elaborado baseado nas normas do Manual de Trabalhos Cientficos da
UNISULMA/IESMA, e dever ser entregue no dia posterior a data final de
estgio, marcada pela professora e/ou supervisora da disciplina
5. BIBLIOGRAFIA
5.1 Bsica
CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS. RESOLUO CFN n
465/2010 (D.O.U. de 25/08/2010, pginas 118 e 119, SEO I) Disponvel em
http://www.cfn.org.br/novosite/arquivos/Resol-CFN-465-atribuicao-nutricionista-
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5.2 Complementar
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2002
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