TECNOLOGIA DE

PROCESSOS QUMICOS II

LEOS E GORDURAS

___________________________________
___________________________________

LEOS, GORDURAS E CERAS

LEOS: SO CONSITUDOS DE STERES DERIVADOS DA GLICERINA COM CIDOS GRAXOS,
LQUIDOS NA TEMPERATURA AMBIENTE.
GORDURAS: SO CONSTITUDAS DE STERES DERIVADOS DA GLICERINA COM CIDOS
GRAXOS, SLIDOS NA TEMPERATURA AMBIENTE.

___________________________________
___________________________________

CERAS: SO CONSTITUDOS DE STERES DE CIDOS GRAXOS COM LCOOIS SUPERIORES.

___________________________________

EXEMPLOS:

=O

GORDURA: TRIETERATO DE GLICERINA

(TRIESTEARINA)

=O

LEO: TRIOLEATO DE GLICERINA

(TRIOLENA)

=O

=O

=O

H2C - O - C - C17H35
|
H C - O - C - C17H35
|
H2C - O - C - C17H35

=O

H2C - O - C - C17H33
|
H C - O - C - C17H33
|
H2C - O - C - C17H33

___________________________________
___________________________________

=O

CERA: CEROATO DE CERILA

C25H51 - C - O - CH2 - C25H51

TECNOLOGIA DE
PROCESSOS QUMICOS II

LEOS E GORDURAS

___________________________________
___________________________________

CLASSIFICAO

___________________________________
ANIMAIS BANHA, MANTEIGA
GORDURAS
VEGETAIS MANTEIGA DE CACAU

___________________________________
___________________________________

ANIMAIS BALEIA, PEIXE

LEOS

COMESTVEIS SOJA, OLIVA, MILHO

___________________________________

VEGETAIS
SECATIVOS LINHAA, RCINO

TECNOLOGIA DE
PROCESSOS QUMICOS II

LEOS E GORDURAS

___________________________________

___________________________________
___________________________________

TPICOS

! QUANTO MAIOR O GRAU DE SATURAO MAIS ELEVADO OS

PONTOS DE FUSO DIFERENCIAO ENTRE LEOS E GORDURAS.

___________________________________
___________________________________
___________________________________

! LEOS SECATIVOS SO OS DE ELEVADO GRAU DE INSATURAO

GRANDE IMPORTNCIA NA PREPARAO DE TINTAS FORMAO DE
PELCULA ADERENTE.

___________________________________
___________________________________

TECNOLOGIA DE
PROCESSOS QUMICOS II

___________________________________

MANTEIGA

ALGODO

SOJA

MILHO

SAVELHA

BALEIA

LINHAA

COCO

SEBO

TOUCINHO

LEOS E GORDURAS

BUTRICO

C3H7COOH,

4,0

CAPRICO

C5H11COOH

2,0

N DE
TOMOS DE C

CIDO

FRMULA

CAPRLICO

C7H15COOH

1,0

8,0

10

CPRICO

C9H19COOH

2,5

7,0

12

LURICO

C11H23COOH

3,0

48,0

14

MIRSTICO

C13H27COOH

10,0

0,6

7,0

8,0

17,5

3,0

1,0

14

MIRISTOLEICO

C13H25COOH

1,5

0,2

16

PALMTICO

C15H31COOH

25,0

22,9

8,3

7,5

16,0

12,1

6,5

8,8

28,0

28,0

16

PALMITOLEICO

C15H29COOH

3,0

18

ESTERICO

C17H35COOH

11,0

2,2

5,4

3,5

1,0

2,3

4,5

2,0

25,0

13,0

18

OLEICO

C17H33COOH

28,5

24,7

24,9

46,3

27,0

33,4

20,9

6,0

42,0

46,0

18

LINOLEICO

C17H31COOH

2,5

49,7

52,7

42,0

17,4

2,5

2,0

6,0

18

LINOLNICO

C17H29COOH

7,9

9,0

50,6

0,7

20

ARAQUDICO

C19H39COOH

0,9

0,5

2,0

20

ARAQUIDNICO

C19H35COOH

20,0

8,2

0,1

22

CLUPANADNICO

C21H35COOH

12,0

10,5

24

LIGNOCRICO

C23H37COOH

0,2

TECNOLOGIA DE
PROCESSOS QUMICOS II

17,0

15,0

LEOS E GORDURAS
MANTEIGA

SEBO

BUTRICO

C3H7COOH,

4,0

CAPRICO

C5H11COOH

2,0

CIDO

FRMULA

CAPRLICO

C7H15COOH

1,0

10

CPRICO

C9H19COOH

2,5

12

LURICO

C11H23COOH

3,0

14

MIRSTICO

C13H27COOH

10,0

3,0

14

MIRISTOLEICO

C13H25COOH

16

PALMTICO

C15H31COOH

25,0

28,0

16

PALMITOLEICO

C15H29COOH

18

ESTERICO

C17H35COOH

11,0

25,0

18

OLEICO

C17H33COOH

28,5

42,0

18

LINOLEICO

C17H31COOH

2,5

2,0

18

LINOLNICO

C17H29COOH

20

ARAQUDICO

C19H39COOH

20

ARAQUIDNICO

C19H35COOH

22

CLUPANADNICO

C21H35COOH

24

LIGNOCRICO

C23H37COOH

TECNOLOGIA DE
PROCESSOS QUMICOS II

___________________________________
___________________________________
___________________________________
___________________________________
___________________________________

___________________________________
___________________________________

N DE
TOMOS DE C

___________________________________

LEOS E GORDURAS

___________________________________
___________________________________
___________________________________
___________________________________
___________________________________

___________________________________

SOJA

MILHO

___________________________________
4

BUTRICO

C3H7COOH,

CAPRICO

C5H11COOH

N DE
TOMOS DE C

CIDO

FRMULA

CAPRLICO

C7H15COOH

10

CPRICO

C9H19COOH

12

LURICO

C11H23COOH

14

MIRSTICO

C13H27COOH

14

MIRISTOLEICO

C13H25COOH

16

PALMTICO

C15H31COOH

8,3

7,5

16

PALMITOLEICO

C15H29COOH

18

ESTERICO

C17H35COOH

5,4

3,5

18

OLEICO

C17H33COOH

24,9

46,3

18

LINOLEICO

C17H31COOH

52,7

42,0

18

LINOLNICO

C17H29COOH

7,9

20

ARAQUDICO

C19H39COOH

0,9

0,5

20

ARAQUIDNICO

C19H35COOH

22

CLUPANADNICO

C21H35COOH

24

LIGNOCRICO

C23H37COOH

0,2

___________________________________
___________________________________
___________________________________
___________________________________
___________________________________

TECNOLOGIA DE
PROCESSOS QUMICOS II

LEOS E GORDURAS

___________________________________
___________________________________

OBTENO DE MATRIAS GRAXAS

___________________________________

EXTRAO MECNICA (PRENSAGEM)

DE ORIGEM VEGETAL
EXTRAO POR SOLVENTE

___________________________________
___________________________________

DIGESTO A SECO
DE ORIGEM ANIMAL

DIGESTO MIDA

___________________________________
___________________________________

EXTRAO POR SOLVENTE

TECNOLOGIA DE
PROCESSOS QUMICOS II

LEOS E GORDURAS

___________________________________
___________________________________

OBTENO DE LEOS VEGETAIS

EXTRAO MECNICA + EXTRAO POR SOLVENTE

___________________________________
___________________________________

ETAPAS:
PREPARAO

___________________________________

CONDICIONAMENTO

___________________________________

EXTRAO MECNICA
EXTRAO POR SOLVENTE
PURIFICAO DO LEO EXTRADO

TECNOLOGIA DE
PROCESSOS QUMICOS II

LEOS E GORDURAS

___________________________________

___________________________________
___________________________________

PREPARAO: REMOO DE PARTES DA SEMENTE QUE NO CONTM

LEO, ESPECIALMENTES CASCAS.
CONDICIONAMENTO: CONSISTE EM UM COZIMENTO EM UMIDADE
CONTROLADA, DA SEMENTE SUBMETIDA A COMINUIO PRVIA
APROPRIADA. TEM COMO OBJETIVO PRINCIPAL LIBERTAR O LEO QUE
SE ACHA CONTIDO EM BOLSES DESIGNADOS POR ESKEROZOMAS.
EXTRAO MECNICA: AS SEMENTES CONDICIONADAS SO
SUBMETIDAS

COMPRESSO,
EM
PRENSAS
HIDRULICAS
DESCONTNUAS OU PRENSAS MECNICAS CONTNUAS.
EXTRAO POR SOLVENTE: CONTATO APROPRIADO COM UM
SOLVENTE (USUALMENTE O HEXANO) PARA PERMITIR A DISSOLUO
DO LEO. DEPOIS O LEO SEPARADO POR DESTILAO.
PURIFICAO: FSICA FILTRAO, CENTRIFUGAO, ETC.
QUMICA DEGOMAGEM, ETC.

___________________________________
___________________________________
___________________________________
___________________________________
___________________________________

TECNOLOGIA DE
PROCESSOS QUMICOS II

LEOS E GORDURAS

___________________________________
___________________________________

EXTRAO SOLVENTE
EXEMPLO

___________________________________
___________________________________
___________________________________
___________________________________
___________________________________

TECNOLOGIA DE
PROCESSOS QUMICOS II

LEOS E GORDURAS

___________________________________
___________________________________

OBTENO DE CIDOS GRAXOS

TRIGLICERDEO + GUA CIDOS GRAXOS + GLICEROL
CH2 - COO - R
|
CH - COO - R
|
CH2 - COO - R

CH2OH
|
+ 3H2O R - COOH + CH-OH
|
CH2OH

___________________________________
___________________________________
___________________________________

A HIDRLISE UMA REAO DE EQUILBRIO.

QUALQUER FATOR QUE POSSIBILITE O AUMENTO DA SOLUBILIDADE DA GUA
NOS CIDOS GRAXOS, PERMITE AUMENTAR A VELOCIDADE DE REAO.
FATORES A SEREM CONSIDERADOS: TEMPERATURA, QUANTIDADE DE GUA E
CATALISADOR.

___________________________________
___________________________________

OS CATALISADORES SO DE NATUREZA ALCALINA E FORMAM SABES NO

SISTEMA: XIDO DE ZINCO, HIDRXIDO DE LTIO, ETC.

TECNOLOGIA DE
PROCESSOS QUMICOS II

LEOS E GORDURAS

___________________________________
___________________________________

EXERCCIO

___________________________________

ELABORE UM FLUXOGRAMA PARA CONTEMPLAR A HIDRLISE

CONTNUA DE GORDURAS.

___________________________________

CONSIDERE COMO REFERNCIA O DIAGRAMA DE BLOCOS

PROPOSTA NO CAPTULO LEOS E GORDURAS DO SHREVE.

___________________________________
___________________________________
___________________________________

TECNOLOGIA DE
PROCESSOS QUMICOS II

LEOS E GORDURAS

___________________________________
___________________________________

SAPONIFICAO

___________________________________

HIDRLISE DE STERES GRAXOS

H2C - O - C - R
=

OH-

H2C - O - C - R + H2O

OH
|
C H2

OH
|
C H

OH
|
C + 3 R - COONa+
H2
SABO

H2C - O - C - R

___________________________________
___________________________________
___________________________________

NDICE DE SAPONIFICAO
EXPRESSA A QUANTIDADE EM mg DE KOH NECESSRIA
NEUTRALIZAO DOS CIDOS GRAXOS LIVRES E SAPONIFICAO DOS
STERES PRESENTES DE 1 g DE AMOSTRA.

TECNOLOGIA DE
PROCESSOS QUMICOS II

LEOS E GORDURAS

___________________________________

___________________________________
___________________________________

CALCULAR A QUANTIDADE DE ALCALI (MISTURA DE 10% NaOH E 90%

KOH P/P) NECESSRIA PARA SAPONIFICAR UMA MISTURA DE 150,0 Kg DE
LEO DE COCO, 35,0 Kg DE LEO DE AMENDOIM E 620,0 Kg DE
ESTEARINA.
NDICE DE SAPONIFICAO

LEO DE COCO 260

LEO DE AMENDOIM 190
ESTEARINA 205

___________________________________
___________________________________
___________________________________

CONSIDERAR OS LCALIS COM 97% DE PUREZA.

___________________________________
___________________________________
RESPOSTA:

KOH = 153,9 Kg
NaOH = 17,1 Kg

TECNOLOGIA DE
PROCESSOS QUMICOS II

LEOS E GORDURAS

___________________________________
___________________________________

1. CLCULO DA QUANTIDADE DE CALI NECESSRIA (KOH)

QUANTIDADE KOH = (150,0 X 260) + (35,0 X 190) + (620,0 X 205)
QUANTIDADE KOH = 172,7 Kg

___________________________________
___________________________________

2. CLCULO DAS QUANTIDADES DE NaOH E KOH

MNaOH = X;
TEMOS:

___________________________________

MKOH = Y
9X = Y
X 56 + Y = 172,7
40

X = 16,7 Kg

___________________________________
Y = 149,4 Kg

3. CONSIDERANDO A PUREZA DOS LCALIS

NaOH

16,6 X 100 = 17,1 Kg

97

KOH

149,4 X 100 = 154,0 Kg

97

___________________________________

TECNOLOGIA DE
PROCESSOS QUMICOS II

LEOS E GORDURAS

___________________________________
___________________________________
___________________________________

EXEMPLOS DE APLICAO

___________________________________
INSUMOS PARA A FABRICAO DE TENSOATIVOS

___________________________________
___________________________________
___________________________________

TECNOLOGIA DE
PROCESSOS QUMICOS II

LEOS E GORDURAS

___________________________________
___________________________________

GRUPO HIDROFBICO NO TEM AFINIDADE COM A GUA.

GRUPO HIDROFLICO TEM AFINIDADE COM A GUA.

A CAPACIDADE DE LIMPEZA EST ASSOCIADA A CAPACIDADE

DE FORMAR EMULSES ESTVEIS.

GUA

___________________________________
___________________________________

HIDROFLICO
HIDROFBICO

LEO

TECNOLOGIA DE
PROCESSOS QUMICOS II

___________________________________

LEOS E GORDURAS

___________________________________
___________________________________

___________________________________
___________________________________

DETERGENTES: CIENTIFICAMENTE, O TERMO COBRE OS SABES E OS

DETERGENTES SINTTICOS, MAS O USO GERAL APLICA-O AOS COMPOSTOS
SINTTICOS PARA LIMPEZA DIFERENTE DO SABO.
CLASSIFICAO:
ANINICO: GRUPO HIDRFILO: -OSO3, -SO3
EX.: ALQUILBENZENOSULFONATOS LINEARES
CATINICO: GRUPO HIDRFILO: -N(CH3)3 +, C5H5N++
EX.: BROMETO DE CETILTRIMETILAMNIO
DIPOLAR: GRUPO HIDRFILO: -N+(CH3)2(CH2)2 COOEX.: ALQUILBETANAS
SEMIPOLAR: GRUPO HIDRFILO: -N(CH3)2O
EX.: XIDOS DE DIMETILALQUILAMINAS
NO INICOS: GRUPO HIDRFILO: - (OCH2CH2)NOH
EX.: XIDOS DE ETENO CONDENSADOS DE ALCOOIS GRAXOS

___________________________________
___________________________________
___________________________________
___________________________________
___________________________________

TECNOLOGIA DE
PROCESSOS QUMICOS II

LEOS E GORDURAS

___________________________________
___________________________________

SABES X DETERGENTES

! SABES SO PRECIPITADOS E, POR ISSO, NO SO EFICINTES COM

GUAS DURAS.

___________________________________

! DETERGENTES ANINICOS TEM TIMA AO DE DETERGNCIA.

___________________________________

! O SABO TEM CARTER ANINICO.

___________________________________

! DETERGENTES
ENTRETANTO
GERMICIDAS.

CATINICOS TEM FRACO PODER DE DETERGNCIA,

APRESENTAM PROPRIEDADES LUBRIFICANTES E

! DETERGENTES NO INICOS TEM BOM PODER DE DETERGNCIA

COM BAIXA ESPUMAO.

___________________________________
___________________________________

! TENSOATIVOS CATINICOS E ANINICOS SO INCOMPATVEIS ENTRE

SI.

TECNOLOGIA DE
PROCESSOS QUMICOS II

LEOS E GORDURAS

___________________________________
___________________________________

OUTRO EXEMPLO

___________________________________
___________________________________

INSUMOS PARA A PREPARAO DE SISTEMAS EMULSIONADOS

___________________________________
___________________________________
___________________________________

TECNOLOGIA DE
PROCESSOS QUMICOS II

LEOS E GORDURAS

___________________________________
___________________________________

SISTEMAS EMULSIONADOS: UM MEIO LQUIDO OU PASTOSO, MAIS

OU MENOS HOMOGNIO NO QUAL SE ENCONTRA DISPERSO UM
OUTRO LQUIDO, EM MINSCULAS GOTCULAS, MAIS OU MENOS
REGULARES E UNIFORMEMENTE DISTRIBUDAS.
" EXEMPLO: LEITE DE VACA
GOTCULAS DE GORDURA (FASE DISPERSA)
GUA (FASE DISPERSANTE)
" CLASSIFICAO
EMULSES:

___________________________________
___________________________________
___________________________________
___________________________________

O/A (LEO EM GUA). EX. LEITE

A/O (GUA EM LEO). EX. MAIONESE

___________________________________

TECNOLOGIA DE
PROCESSOS QUMICOS II

LEOS E GORDURAS

___________________________________
___________________________________

TAMANHO DAS PARTCULAS E SUA VISUALIZAO

MDIO DAS
PARTCULAS

ASPECTO

EXEMPLO

150 m

PATCULAS VISVEIS

AREIA MUITO FINA

10 m

OPACO LEITOSO

LEITE

0,1 m

LEITE AZULADO

LTEX

50 m

TRANSPARENTE AZULADO

MICROEMULSES

EM GERAL, AS EMULSES SO BRANCAS, DEVIDO AO PEQUENO

TAMANHO DE PARTCULAS DISPERSAS, QUE ASSIM REFLETEM
TOTALMENTE A LUZ BRANCA.

TECNOLOGIA DE
PROCESSOS QUMICOS II

LEOS E GORDURAS

___________________________________
___________________________________
___________________________________
___________________________________
___________________________________

___________________________________
___________________________________

ESTABILIDADE: SEGUNDO STOKES, A ESTABILIDADE DE EMULSES

FUNO DOS SEGUINTES PARMETROS:

! TAMANHO DE PARTCULAS ( DAS GOTCULAS).

! VICOSIDADE DO MEIO DISPERSANTE.

___________________________________
___________________________________

! DIFERENA DE DENSIDADE DOS LQUIDOS EM PRESENA.

___________________________________

COMPONENTES:

___________________________________

FASE DISPESANTE LQUIDO NA MAIOR PROPORO.

FASE DISPERSA LQUIDO DISPERSO NA FORMA DE GOTCULAS.

___________________________________

FASE INTERFACIAL FORMADA POR UM (OU MAIS) AGENTE

EMULSIFICANTE.

TECNOLOGIA DE
PROCESSOS QUMICOS II

LEOS E GORDURAS

___________________________________
___________________________________

EMULGENTES / TENSOATIVOS

! DIMINUEM

___________________________________

A TENSO DE SUPERFCIE, FORA INERENTE S

PRPRIAS MOLCULAS E QUE SE MANIFESTA QUANDO EXISTE UMA
SEPARAO DE DUAS FASES.

___________________________________

! PERMITEM UM MAIOR CONTATO DO LQUIDO COM O SUBTRATO

SO MOLHANTES.

___________________________________

! NORMALMENTE

TEM A TENDNCIA A DAR ORIGEM A ESPUMAS

ESTVEIS (INCLUSO DE AR).

___________________________________

! TENSOATIVOS PRIMRIOS SO OS QUE INTERFEREM DIRETAMENTE

NA TENSO SUPERFICIAL, J OS SECUNDRIOS INTERFEREM NA
VISCOSIDADE.

___________________________________

TENSOATIVOS NATURAIS: CASENA, ALGINATOS, SAPONINAS, ETC.

TECNOLOGIA DE
PROCESSOS QUMICOS II

LEOS E GORDURAS

___________________________________
___________________________________

HIDROFILIA EQUILBRIO HIDRFILO LIPFILO.

___________________________________

GRIFFINS HLB (HIDROPHILE LIPOPHILE BALANCE)

HLB TEM RELAO DIRETA COM A PARTE HIDROFLICA DA MOLCULA.
PARA UMA FRAO HIDROFLICA ELEVADA TEMOS UM HLB ELEVADO.
PARA UMA FRAO LIPOFLA ELEVADA TEMOS UM HLB BAIXO.

___________________________________
___________________________________

HLB DE ALGUNS TENSOATIVOS

SPAN 60
SPAN 20

4,7
8,6

TWEEN 60
TWEEN 80
LAURILSULFATO DE SDIO

14,9
15,0
40,0

LIPFILOS

HIDRFILOS

___________________________________
___________________________________

SPAN MONOPALMITATO DE SORBITANO.

TWEEN MONOLAURATO DE SORBITANO POLIOXIETILENADO.

TECNOLOGIA DE
PROCESSOS QUMICOS II

LEOS E GORDURAS

___________________________________

! DETERMINAO DO HLB NECESSRIO

VALORES TABELADOS PARA DIFERENTES LEOS, GRAXAS, ETC.
VALORES TABELADOS
CIDO LURICO 16
CIDO OLICO 17
LEO DE ALGODO 6

POR EX.: 30% CIDO LURICO X 16 = 4,8

70% LEO DE ALGODO X 6 = 4,2
HLB NECESSRIO 9,0

DETERMINAR EXPERIMENTALMENTE CONTRA TENSOATIVOS DE HLB CONHECIDOS.

AMOSTRAS

MISTURA DE TENSOATIVOS
SPAN 60
TWEEN 60
HLB CALCULADO

100%

4,7

87%

13%

6,0

68%

32%

8,0

48%

52%

10,0

28%

72%

12,0

6%

94%

14,0

100%

14,9

TECNOLOGIA DE
PROCESSOS QUMICOS II

___________________________________

LEOS E GORDURAS

___________________________________
___________________________________
___________________________________
___________________________________
___________________________________

___________________________________
___________________________________

CREMES COSMTICOS

___________________________________

SECOS (EMULSES O/A) HIDRATAO

CIDO ESTERICO

___________________________________

7,0

SOLUO NaOH 20%

SOLUO KOH 20%
PROPILENO GLICOL
GUA

2,0
3,15
3,0
63,85

CIDO ESTERICO
MIRISTATO DE ISOPROPILA
LCOOL CETLICO
CONSERVANTE
PERFUME

13,0
4,5
1,0
-

CORPO DE
EMULSO

___________________________________
___________________________________
___________________________________

TECNOLOGIA DE
PROCESSOS QUMICOS II

LEOS E GORDURAS

___________________________________
___________________________________

CREMES COSMTICOS

___________________________________

OLEOSOS (EMULSES A/O) UNTUOSIDADE

MISTURA DE STERES GRAXOS (HLB=4,5)
LANOLINA
LEO MINERAL

9,0
1,0
8,0

MIRISTATO DE ISOPROPILA
ESTEARATO DE ALUMNIO COMPLEXO

10,0
0,1

SULFATO DE MAGNSIO
PROPILENO GLICOL
GUA
CONSERVANTE
PERFUME

0,2
3,0
68,7
-

___________________________________
EMULSIONADOR A/O

___________________________________
___________________________________
___________________________________