FICHA TCNICA

CARRINHO DE CACHORRO QUENTE

Idias de Negcio
A Idia de Negcio um material meramente informativo acerca dos empreendimentos existentes
no segmento correspondente ao seu ttulo. Os dados apresentados so extrados de publicaes
tcnicas e, em linhas gerais, no tm a pretenso de ser um guia para a implementao dos
respectivos negcios. destinada apenas apresentao de um panorama da atividade ao futuro
empresrio, que poder enriquecer suas idias com as informaes apresentadas, mas carecer de
um estudo mais detalhado e especfico para a implementao do seu empreendimento, este
material ajudar voc a conhecer a atividade escolhida.

CARRINHO DE CACHORRO QUENTE

(Fonte: SEBRAE/MG)

O Negcio
A venda de lanches em carrinhos constitui uma boa alternativa de negcio para voc que dispe
de poucos recursos para investir na implantao do negcio. Uma das principais vantagens desse tipo
de atividade refere-se a possibilidade de mudar de ponto em caso de baixa procura, em uma
determinada regio, e a capacidade de aproveitar demandas proporcionadas por feiras, eventos
esportivos, festas, entre outros. Contudo, antes de instalar-se em um ponto, voc dever buscar
informaes junto aos organizadores dos eventos e/ou Prefeitura Municipal quanto a necessidade de
obteno de licenas especiais para operar.
Os vendedores ambulantes de lanches, usualmente, se especializam em determinadas linhas de
produtos. Nesse sentido, possvel encontrar carrinhos de pipocas, algodo doce, cachorro quente,
milho cozido, gua de coco, churrasquinho, entre outros.
Os produtos podem ser oferecidos em carrinhos tradicionais ou mais sofisticados, como as minivans,
que oferecem facilidades de deslocamento e transporte dos utenslios e do produto. Alm
disso, dependendo do local voc poder oferecer cadeiras para os clientes, pratos descartveis e
acompanhamentos, como farofa e vinagrete no caso do churrasquinho.
Os carrinhos de pipoca podem oferecer o produto com sabores variados como bacon, queijo e doce.
Mas lembre-se: pipoca boa pipoca quentinha e feita na hora. No oferea aos clientes se estiver
fria e murcha.
Os carrinhos de cachorro quente tambm podem inovar. Oferea aos clientes variaes como
queijo e presunto ralado ou um molho diferente. Teste algumas receitas e veja a aceitao do
pblico. Os itens considerados mais crticos, nesse caso, so a maionese, a salsicha e o molho.
Portanto, fiquem atentas as condies de armazenamento e preparo do alimento.
No se descuide da qualidade das matrias primas e dos produtos acabados, pois esse um
aspecto essencial para atrair e manter os clientes.
Em relao ao preo, mantenha-se prximo mdia praticada no mercado para produtos de
caractersticas parecidas. Uma vez que o preo determinado pelo mercado, o lucro ir depender da
sua capacidade de controlar os custos e despesas em produzir e vender os produtos.
Ter pontos definidos uma estratgia e saber escolh-los contribuir para o seu sucesso. Lugares
de grande movimentao, como centros urbanos, portas de escolas, faculdades, clubes, cinemas,
hospitais, etc., so os mais indicados.

SEBRAE - Servio de Apoio s Micro e Pequenas Empresas de Mato Grosso do Sul

Av. Mato Grosso, 1661 - Centro - CEP 79002-950 - Campo Grande/MS
0800-570-0800 - www.sebrae.com.br/uf/mato-grosso-do-sul

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CARRINHO DE CACHORRO QUENTE

A legislao muito exigente com aqueles que trabalham com alimentos, por isso fique atento s
normas de vigilncia sanitria, faa o curso de manipulao de alimentos e no descuide da higiene
do carrinho, dos utenslios e de quem prepara os alimentos.
Lembre-se
As atividades de preparao dos alimentos e o recebimento do dinheiro devem ser feitos por
pessoas diferentes, de modo a evitar a contaminao dos produtos.
Limpe o local onde estiver estacionado o carrinho e pense na melhor maneira de descartar o lixo que
for se acumulando.
Registro
Saiba que a Classificao Nacional de Atividades Econmicas (CNAE), define o seu negcio como
servios ambulantes de alimentao.
Calculando o preo de venda
Negcios da rea de alimentao requerem conhecimento preciso sobre os custos. Veja um exemplo e
no deixe de calcular os seus:

Clculo do custo unitrio do cachorro quente mais um copo de refrigerante:

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Observao: trata-se apenas de um exemplo. Valores de mercado devem ser pesquisados e aplicados
por voc, caso a caso.
A simulao refere-se venda de 1.000 unidades. Nesse caso, voc teria um lucro de 1.000 vezes
R$ 0,67, ou seja, R$ 670,00.
Muito importante
Como voc provavelmente comprar a vista e s comear a receber depois que servir os lanches,
ter que saber quantas unidades de seu produto precisam ser vendidas para cobrir os custos. Veja
como ficaria o exemplo anterior:
Ponto de equilbrio

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Isso significa que seu lucro s comear a aparecer a partir do 732 cachorro quente vendido.
No se esquea que:
Se voc comprar 1 kg de tomate, provavelmente no utilizar um quilo nos cachorros quentes
(os nmeros no equivalem, necessariamente, realidade: trata-se apenas de exemplo hipottico).
Para mais informaes, recomenda-se verificao do Fator de Correo de cada alimento. H um
manual do SENAC com informaes interessantes sobre esse assunto. Consulte:
Gesto da Gastronomia - Roberto M. M. Braga
SENAC-SP ou acesse www.robertobraga.com/index.php
Alm do Fator de Correo, cuide para que no exista desperdcio ou que este seja o menor
possvel. Se voc tiver muita perda, provavelmente isso refletir nos resultados do seu negcio.
Lembre-se que, em negcios onde o lucro contado por centavos, toda economia (desde que
observada a qualidade) vlida. Seu lucro ser maior quanto menor forem seus custos. Por isso,
pechinche, descubra embalagens mais baratas, negocie preos com fornecedores etc.
Fique atento quando for definir o preo de venda. importante saber o preo praticado pelo
mercado, mas se voc quiser oferecer produtos mais baratos, saiba que clientes podem no aceitar
aumento de preo depois.

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