APRENDENDO DAS COZINHEIRAS

Rubem Alves
A se acreditar em entendidos em coisas de outros mundos, j devo ter sido cozinheiro
em alguma vida passada. que tenho um fascnio enorme pelas panelas, pelo fogo,
pelos temperos e por toda a bruxaria que acontece nas cozinhas, para a produo das
coisas que so boas para o corpo. No s uma questo de sobrevivncia. Os
cozinheiros dos meus sonhos no se parecem com especialistas em diettica.
Interessa-me mais o prazer que aparece no rosto curioso e sorridente de algum que tira
a tampa da panela, para ver o que est l dentro. Minhas cozinhas, em minhas fantasias,
nada tm a ver com estas de hoje, modernas, madeiras sem a memria dos cortes
passados e das coisas que se derramaram, tudo movido a boto, forno de micro-ondas,
adeus aos jogos erticos preliminares de espiar, cheirar, beliscar, provar, perfurar...
Tudo rpido, tudo prtico, tudo funcional. Imaginei que quem assim trata a cozinha, no
amor deve ser semelhante aos galos e galinhas, quanto mais depressa melhor, h coisas
mais importantes a se fazer. Como aquele vendedor de plulas contra a sede, da estria
do "Pequeno Prncipe". Ir at o filtro uma perda de tempo. Com a plula elimina-se a
perda intil. E que que eu fao com o tempo que eu perco?" perguntou o
Principezinho.
"...Voc faz o que quiser", respondeu o vendedor." Que bom! Ento, isto o que vou
fazer, ir bem devagarzinho, mos nos bolsos, at a fonte, beber gua..."
Quero voltar cozinha lenta, ertica, lugar onde a qumica est mais prxima da vida e
do prazer, cozinha velha, quem sabe com alguns picums pendurados no teto,
testemunhos de que at mesmo as aranhas se sentem bem ali.
Nada melhor que o contraste. A sala de visitas, por exemplo. L no interior de Minas,
faz tempo. Retrato silencioso oval do av, na parede; samambaia no cachep de madeira
envernizada; porta-bibels; as cadeiras, encostos verticais, 90 graus, para que ningum
se acomodasse; capas brancas engomadas pra que nenhuma cabea brilhantinosa se
encostasse; os donos dizendo em silncio "est mesmo na hora", enquanto a boca mente
dizendo "ainda cedo", na hora da partida, junto com as recomendaes tia Sinh
(porque toda famlia tinha de ter uma tia Sinh). A a porta se fechava, e a vida
recomeava,
na
cozinha...
A porta da rua ficava aberta. Era s ir entrando. Se no encontrasse ningum no tinha
importncia, porque em cima do fogo estava a cafeteira de folha, sempre quente, para
quem quisesse. Tomava-se o caf e ia-se embora, havendo recebido 0 reconforto
daquela cozinha vazia e acolhedora. Eu diria que a cozinha o tero da casa: lugar onde
a vida cresce e o prazer acontece, quente... Tudo provoca o corpo e sentidos
adormecidos acordam. So os cheiros de fumaa, da gordura queimada, do po de
queijo que cresce no forno, dos temperos que transubstanciam os gostos, profundos
dentro do nariz e do crebro, at o lugar onde mora a alma. Os gostos sem fim, nunca
iguais, presentes na ponta da colher para a prova, enquanto 0 ouvido se deixa embalar
pelo rudo crespo da fritura e os olhos aprendem a escultura dos gostos e dos odores nas
cores
que
sugerem
o
prazer...

Cozinha: ali se aprende a vida. como uma escola em que o corpo, obrigado a comer
para sobreviver, acaba por descobrir que o prazer vem de contrabando. A pura utilidade
alimentar, coisa boa para a sade, pela magia da culinria, se torna arte, brinquedo,
fruio,
alegria.
Cozinha,
lugar
dos
risos...
Pensei ento se no haveria algo que os professores pudessem aprender com os
cozinheiros: que a cozinha fosse a antecmara da sala de aulas, e que os professores
tivessem sido antes, pelo menos nas fantasias e nos desejos, mestres-cucas,
especialistas, nas pequenas coisas que fazem o corpo sorrir de antecipao. Isto. Uma
Filosofia Culinria da Educao. Imaginei que os professores, acostumados a homens
ilustres, sem cheiro de cebola na mo, haveriam de se ofender, pensando que isto no
passa
de
uma
gozao
minha.
Logo me tranqilizei, ouvindo a sabedoria de Ludwig Feuerbach, a quem at mesmo
Marx prestou ateno: "O homem aquilo que ele come". Abaixo Descartes. Idias
claras e distintas podem ser boas para o pensamento. Tambm bombas atmicas e as
contas do FMI so boas para serem pensadas. S que no podem ser amadas, no tm
gosto e nem cheiro, e por isto mesmo a boca no as saboreia e no entram em nossa
carne.
Imitar

os

que

preparam

as

coisas

boas

ensinam

os

sabores...

A primeira lio que no h palavra que possa ensinar o gosto do feijo ou o cheiro do
coentro. preciso provar, cheirar, s um pouquinho, e ficar ali, atento, para que o corpo
escute a fala silenciosa do gosto e do cheiro. Explicar o gosto, enunciar o cheiro; pra
estas coisas a Cincia de nada vale; preciso sapincia, cincia saborosa, para se
caminhar na cozinha, este lugar de saber-sabor. Cozinheiro: bruxo, sedutor. " Vamos,
prove, veja como est bom..." Palavras que no transmitem saber, mas atentam para um
sabor. O que importa est para alm da palavra. indizvel. Como ele seria tolo se
avaliasse seus alunos por meio de testes de mltipla escolha. assim com a vida inteira,
que no pode ser dita, mas apenas sugerida. Lembro-me do mestre Barthes, a quem amo
sem ter conhecido, que compreendia que tudo comea nesta relao amorosa,
ligeiramente ertica, entre mestre e aprendiz, e que s a que se pode saborear, como
numa refeio eucarstica, os pratos que o mestre preparou com a sua prpria carne...
A lio dois que o prazer do gosto e do cheiro no convivem com a barriga cheia. O
prazer cresce em meio s pequenas abstenes, s provas que s tocam a lngua... a
que o corpo vai se descobrindo como entidade maravilhosamente polimrfica na sua
infindvel capacidade para sentir prazeres no pensados. J os estmagos estufados
pem fim ao prazer, pedem os digestivos, o sono e a obesidade. Cozinheiros de tropa
nada sabem sobre o prazer. A comida se produz s dezenas de quilos. Pouco importa
que os corpos sorriam. Comida combustvel. Que os corpos continuem a marchar.
Melhor se fossem plulas. Abolio da cozinha, abolio do prazer: pura utilidade, zero
de
fruio.
"
"

Estava
tima.

Comi

boa
um

quilo

a
e

duzentas

comida?"
gramas..."

Equao desejvel, pela reduo do prazer quantidade de gramas. No deixa de ser

uma Filosofia... Como aquela que desemboca nos cursinhos vestibulares e j se anuncia
desde a primeira srie do primeiro grau. No se trata da erotizao do corpo. Para a
engorda tais sensibilidades so dispensveis. Artifcio na criao de gansos, para a
obteno de fgados maiores: funis goelas abaixo e por ali a comida sem gosto. Afinal,
por que razo o prazer de um ganso seria importante? Seus donos sabem o que melhor
para eles... Vi nossos moos assim, funis goela abaixo, e depois vomitando e pensando
o seu vmito. A isto se chama ver quantos pontos se fez no vestibular...
Entendem por que eu queria uma filosofia culinria de educao? que temos tornado
os criadores de ganso como modelos...
Texto extrado do livro Estrias de quem gosta de ensinar O fim dos vestibulares,
Ars
Potica

So
Paulo,
1995,
pg.
133.
Rubem Alves: tudo sobre o autor e sua obra em "Biografias".